Domov » Spálňa » Ako si vybrať jahňacie mäso na grilovanie. Ako správne marinovať jahňacie: tajomstvo dokonalého jahňacieho mäsa

Ako si vybrať jahňacie mäso na grilovanie. Ako správne marinovať jahňacie: tajomstvo dokonalého jahňacieho mäsa

Na Kaukaze vedia veľa o mäse, takže radi varia ražniči z jahňacieho mäsa. Obsahuje niekoľkonásobne menej tuku a cholesterolu ako bravčové mäso. A pokiaľ ide o obsah železa, žiadny druh mäsa sa mu nevyrovná o tretinu; Jahňacie mäso je teda diétny produkt, najmä mladé jahňacie mäso.

Je jemné, bez charakteristického zápachu, s bielym, voskovitým tukom. Ak je jeho vrstva rovnomerná, znamená to, že zviera bolo dobre kŕmené a udržiavané. Vynikajúci kebab bude vyrobený zo šunky, krkovičky, karé, pliecka a ľadvinovej časti korpusu, chladený, ale nie dusený ani mrazený. Takéto mäso sa dá ľahko „vypočítať“; stačí stlačiť kus prstom. Otvor sa naplnil krvou – mäso bolo dlho uložené v mrazničke. Čerstvý po stlačení nezanechá ani priehlbinu.

Aby boli jahňacie kebaby úspešné, marináda je najchutnejšia, aby bolo mäso mäkké, „vymyslia“. Jeho základom je však vždy prípravok s obsahom kyseliny. Ničí špecifickú arómu, ktorú mnohí ľudia nemajú radi, a robí tvrdé jahňacie mäso mäkké. Ak je však príliš veľa octu, citrónovej šťavy alebo suchého vína, mäso vyprážané na drevenom uhlí bude kyslé a množstvo korenia prehluší jeho chuť. Preto sa odporúča prísne dodržiavať recept a udržiavať proporcie. Mimochodom, korenisté bylinky s mätovým odtieňom sú ideálne pre jahňacie mäso: oregano, koriander, rasca, rasca.

Jahňací kebab: recept na marinádu s octom

Na jeden a pol kilogramu mäsa (asi traja dospelí jedáci) vezmite 4 veľké cibule, 2 citróny, 6 lyžíc jablčného octu a tri rafinovaného slnečnicového oleja, 3-4 bobkové listy, soľ a korenie podľa chuti.

Mäso položte na dno smaltovanej panvice, štvorcové kusy so stranou asi 5 cm. V tomto prípade záleží na veľkosti. Netreba sa starať o to, ako namáčať ražniči. Ak je mäso správne nakrájané, bude dobre nasiaknuté marinádou a dokonale prepečené. Na jahňacinu položte polovičné krúžky cibule. Prilejeme citrónovú šťavu, olej, ocot. Posolíme, určite nahrubo, mäso nevysuší, nevytiahne z neho šťavu, čierne korenie a bobkový list.

Dobre premiešajte, prikryte a dajte do chladničky na 7-8 hodín. Pri izbovej teplote bude marinovať za 3 hodiny. Nezabudnite panvicu pravidelne pretrepávať.

Marinády s kefírom (prírodný jogurt)

Kyselina octová sa dá úspešne nahradiť kyselinou mliečnou, kefír jej obsahuje veľa. Navyše obsahuje trochu alkoholu. Niekedy recept odporúča pridať vodku, koňak alebo pivo do jahňacieho kebabu. Mäso získa príjemnú pikantnú chuť. Hovorí sa, že jahňací kebab, najchutnejšia marináda na udržanie mäkkého mäsa, je toto: voda (bežná alebo minerálna) + 70 ml kvalitnej vodky + pár cibule + 50 ml slnečnicového oleja bez zápachu. Deti si však takýto kebab nebudú môcť vyskúšať. Súhlasím, kefír je dobrou alternatívou k marináde s alkoholom.

Možnosť 1: karé – 3,5 kg, kefír (nízkotučný jogurt) – 4 šálky, cibuľa – 3 kusy. A kopa voňavých byliniek (bazalka, koriandr, mäta).

Možnosť č. 2: mäso – 4 kg, nesladený jogurt (kefír) – 1,5 l, rastlinný olej – 4 polievkové lyžice, korenie.

Možnosť č. 3: jahňacie mäso – 3 kg, kefír – 500 ml, cibuľa – 400 g, khmeli-suneli (suché korenie) – zarovnaná lyžička.

Upozorňujeme, že tieto prípravky neobsahujú vôbec žiadnu soľ. Posype sa na obrobky bezprostredne pred ich umiestnením na špízy. Toto sa robí zámerne, aby sa udržala vlhkosť vo vnútri kusov. Mäso sa ukáže neuveriteľne šťavnaté.

Ako marinovať pikantný jahňací kebab? Skúste urobiť výplň takto. Na kilogram jahňacieho vezmite pol litra jogurtu, vhodný je aj kefír, pár cibule, lyžica suchej papriky. Pridajte nasekaný cesnak (jedna hlavička), čili papričku (polovica struku alebo celé, ak chcete), 4 vetvičky majoránu a rozmarín. Zelení sú jemne nakrájané. Neodkladajte ho do chladu. Po 2 hodinách môžete gril zapáliť.

Jahňacie v sójovej omáčke

Ak dáte japonskému kuchárovi úlohu: jahňací ražniči, najchutnejšia marináda, aby bolo mäso mäkké, vymyslite niečo. Vyberie si sójovú omáčku a nepokazí sa. Prírodný glutaman sodný, ktorý obsahuje, ľahko odstráni vôňu jahňacieho mäsa.

Nakrájajte 2 kg filé. Urobte plnku: 200 ml sójovej omáčky, šťava z jedného citróna. A tiež 3-4 strúčiky strúhaného cesnaku, lyžička cukru a korenia (petržlen, estragón, bazalka). Soľ netreba, v omáčke je jej dosť.

Ako marinovať jahňacie kebaby vo víne a šťave z granátového jablka?

Červené víno dodáva jahňacine sotva znateľnú kyslú chuť a príjemnú kyslosť. Mäso (1,5 kg) osolíme, okoreníme, zakryjeme kolieskami cibule, nakrájame 5 stredných cibúľ, zalejeme Cahors (250 ml). Nemiešajte! Uchovávajte cez noc v chladničke.

Čerstvá šťava z granátového jablka je tiež úžasná marináda. Budete ho potrebovať 150 ml. Pridajte 30 g cesnaku, lyžičku adžiky, horčičný prášok, čierne a červené korenie, mletý koriander, kurkumu, kari, škoricu, slnečnicový chmeľ a 15 lyžíc rasce. Toto je rozloženie na 1 kg mäsa. Šťava by mala pokrývať asi prst. Plnku nevylievame, privedieme do varu a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Aromatická horúca omáčka je hotová.

Marináda na ražniči s kiwi a pomarančom

Ak je jahňacie staré a húževnaté, pomôže vám kiwi.

Dužina z tohto ovocia rozkladá živočíšne bielkoviny a ničí tvrdé vlákna. Hlavnou vecou nie je preháňať: na kilogram mäsa stačí jedno ovocie. Inak to nebude kebab, ale paštéta.

Citrón ošúpeme a nasekáme nadrobno. Prejdite dve cibule cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri. Vložte do misky s mäsom. Pridajte tam soľ a korenie. Nechajte stáť 6 hodín Pred vyprážaním hodinu a pol, nie skôr, zmiešajte marinádu na ražniči s kiwi (pyré).

Marináda z minerálnej vody

Ako namočiť ražniči do minerálnej vody? Šunku (3 kg) narežte cez zrno. Vložte do širokej smaltovanej misy ako cibuľu (2 kusy) v krúžkoch a plátky paradajok (3 kusy). V samostatnej hlbokej šálke postavte misku čierneho chleba (350 g), perlivej minerálnej vody (600 ml) a šťavy z dvoch citrónov. Skombinujte s jahňacím mäsom, soľou a korením. Marinujte 7 hodín, je zaručený jemný kebab.

Majonézová náplň

Majonéza je rovnako ako minerálna voda veľmi obľúbená marináda. Na 2 kg jahňacieho mäsa je potrebných 250 g (nádoba) a takmer rovnaké množstvo hotovej horčice. Ak chcete pikantné mäso, pridajte ruský. Francúzska horčica je vhodná na pikantné, aromatické grilovanie. S jeho množstvom môžete experimentovať. Vhod sa samozrejme bude hodiť cibuľa (7 hláv) a korenie.

V lete sa skvele hodí nielen grilovanie. Môžete podávať s mäsom. Veselé sviatočné večierky!

Jahňacie mäso v európskej časti Ruska nie je také populárne ako bravčové alebo hovädzie mäso a je to úplne márne. Jahňacie mäso je veľmi zdravý produkt, ktorý obsahuje bielkoviny, železo a vitamíny B. Jahňacie mäso je tiež dobrou zložkou stravy. Vzhľadom na minimálne množstvo tuku v jahňacom mäse ho môžete jesť bez obáv o svoju postavu.

Mladé jahňacie mäso je ideálne na varenie. Mäso je chutné a veľmi zdravé, najmä ak zvolíte správny spôsob varenia. Skúsení kuchári odporúčajú piecť jahňacinu v rúre, po prvé si zachová viac živín a po druhé zostane šťavnaté. Nižšie uvádzame výber tých najchutnejších receptov.

Jahňacie mäso v rúre vo fólii - krok za krokom recept s fotografiami

Aby ste jahňacie uvarili chutne, nemusíte sa príliš obávať, môžete ho jednoducho upiecť vo fólii. Mäso vyjde z rúry krásne a bude mať fantastickú vôňu. Toto je druh jahňaciny, ktorý sa stane typickým jedlom na sviatočnom stole.

Čas varenia: 3 hodiny 0 minút

Množstvo: 6 porcií

Ingrediencie

Jahňacie: 1,5 kg
Suché korenie: 20 g
Soľ: 10 g
Sójová omáčka: 50 g
Cesnak: 1/2 veľkej hlavy
Čerstvé paradajky: 50 g
Horčica: 10 g
Citrónová šťava: 2 lyžičky.

Pokyny na varenie

Ako variť jahňacie v rúre v rukáve

Moderná domáca pani je rada, že má tisíce kuchynských pomocníkov, ktorí jej pomáhajú rýchlo variť. Jedným z nich je návlek na pečenie, ktorý súčasne robí mäso jemným a šťavnatým a zanecháva plech na pečenie čistý. Na pečenie si môžete vziať jahňacie stehno alebo čisté filé, ako chcete.

Produkty:

Jahňacie - 1,5-2 kg.
Hrubá soľ - 1 polievková lyžica. l.
Dijonská horčica (fazuľa) - 2 lyžičky.
Korenie Provence - 1/2 lyžičky.

Technológia:

Odstráňte prebytočný tuk z mäsa, odrežte blany, umyte a osušte papierovou utierkou.
Korenie rozdrvte na prášok (alebo vezmite hotové mleté), zmiešajte so soľou.
Vzniknutou aromatickou zmesou potrieme jahňacinu zo všetkých strán. Teraz opatrne natrite horčicou. Nechajte 3-4 hodiny marinovať na chladnom mieste.
Mäso schovajte do rukáva, položte na plech a vložte do rúry. Pečieme pri maximálnej teplote (220°C) 40 minút.
Potom znížte teplotu a pokračujte v pečení pol hodiny. Rukáv môžete opatrne odrezať tak, aby sa objavila zlatohnedá kôrka.

Hotové pečené jahňacie položte na krásnu misku, polejte šťavou, ktorá zostala v rukáve, a ozdobte bylinkami. Jedlo dňa je pripravené!

Lahodné jahňacie mäso pečené v rúre v hrncoch

Kedysi staré mamy varili v hrncoch v rúre a boli to úžasné jedlá. Čas sa, žiaľ, vrátiť nedá, ale používanie hrncov na prípravu moderných jedál je celkom možné. Nižšie je uvedený recept na jahňacie mäso pripravené týmto spôsobom.

Produkty:

Jahňacie (chudé filé) - 800 g.
Cibuľa - 1-2 ks.
Zemiaky - 12-15 ks.
Cesnak - 1 hlava.
Mrkva - 2 ks.
Rastlinný olej - 100 ml.
Maslo - 50 gr.
Syr - 100 gr.
Korenie (podľa chuti hostesky), soľ.
Voda.

Technológia:

Začať treba jahňacinou, ideálne by mala byť vychladená, ale môžete použiť aj mrazenú. Mäso opláchnite, osušte papierovými utierkami, nakrájajte na kocky.
Ošúpte, umyte, nakrájajte zeleninu vhodným spôsobom (napríklad zemiaky na plátky, cibuľu na pol krúžky, mrkvu na tenké plátky).
Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, vložte do nej kocky mäsa a smažte, kým nie sú do polovice uvarené. Skúsení kuchári odporúčajú zľahka orestovať mrkvu a cibuľu na inej panvici.
Teraz je čas dať všetky ingrediencie do hrncov. Opláchnite nádoby, nalejte trochu rastlinného oleja. Ukladáme vo vrstvách – jahňacie mäso, mrkva, cibuľa, nadrobno nakrájaný cesnak, kolieska zemiakov.
Osolíme, okoreníme, pridáme kocku masla. Pridajte ohriatu vodu, zatvorte viečka a vložte do rúry.
Doba varenia je cca 40 minút pri 180°C. Päť minút pred koncom procesu nastrúhame tvrdý syr a posypeme.

Rodina bude veľmi spokojná s nezvyčajne podávaným jedlom a určite požiada o opakovanie!

Recept na jahňacie v rúre so zemiakmi

Jahňacie mäso sa považuje za dosť tučné mäso, preto je najlepšie varené so zemiakmi, ktoré absorbujú prebytočný tuk. Okrem toho sa pri pečení vytvorí zlatohnedá kôrka, vďaka čomu je jedlo veľmi chutné.

Produkty:

Jahňacie - 1,5 kg.
Zemiaky - 7-10 ks.
Cesnak - 4 strúčiky.
Olivový olej (môže byť nahradený rastlinným olejom).
Rozmarín a tymián, soľ
Suché biele víno - 100 ml.

Technológia:

Pripravte si ingrediencie. Zemiaky ošúpeme, opláchneme pod vodou a nakrájame celkom nahrubo, keďže pečenie jahňaciny je zdĺhavý proces. Osolíme, posypeme korením a rozmarínom, nasekaným cesnakom (2 strúčiky).
Mäso očistite od filmov a prebytočného tuku, opláchnite a urobte hlboké rezy.
Cesnak pretlačíme lisom, pridáme bylinky, olej, soľ, dôkladne pomelieme. Jahňacie mäso dobre potrieme aromatickou marinádou.
Na dno zapekacej misy nalejeme trochu oleja, poukladáme zemiaky, navrch mäso, zalejeme vínom. Prikryjeme plátom potravinovej fólie a vložíme do rúry.
Pečieme 40 minút pri 200°C. Mäso a zemiaky z času na čas polejte výslednou „šťavou“.

Ak je nádoba na pečenie krásna, môžete misku podávať priamo v nej. Alebo preneste mäso na krásny tanier a rozdeľte zemiaky okolo. Veľkoryso posypte bylinkami a pozvite hostí!

Jahňacie mäso v rúre so zeleninou

Ideálnym „súdruhom“ jahňacieho mäsa sú zemiaky, ale spoločnosť môže robiť aj iná zelenina, ktorá je momentálne dostupná v chladničke. Stojí za to vyskúšať variť mäso podľa nasledujúceho receptu.

Produkty:

Jahňacie - 500 g.
Zemiaky - 6-7 ks.
Mrkva - 2-3 ks.
Cibuľa - 2-4 ks.
Paradajky - 3-4 ks.
Baklažán - 1 ks.
Zeleninový olej.
Soľ a korenie, vrátane ostrého a nového korenia, tymianu, rozmarínu.
Voda - ½ lyžice.

Technológia:

Pripravte jahňacie mäso: odstráňte filmy a prebytočný tuk, opláchnite, osušte, osoľte, posypte korením a nechajte marinovať.
Počas tejto doby pripravte zeleninu. Odlúpnite a umyte. Baklažán nakrájame na kolieska, posolíme, prelisujeme, vzniknutú šťavu scedíme.
Zemiaky nakrájame na plátky, mrkvu a paradajky na kolieska, cibuľu na kolieska. Zeleninu vložte do jednej nádoby, tiež pridajte soľ a posypte korením.
Zapekacia misa by mala mať vysokú stranu. Nalejte do nej olej a vodu, rozložte mäso a okolo nej zeleninu.
Pečieme 1-1,5 hodiny pri 200°C, nezabudnite prikryť plátom alobalu.

Ideálna marináda na pečenie jahňacieho mäsa v rúre

Na otázku „ideálna marináda na jahňacie mäso“ ponúka internet tisíce receptov, no každá gazdinka považuje ten svoj za najlepší. Preto len experimentálne možno získať ideálne zloženie. Tento recept môžete použiť ako základ.

Produkty:

Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 1 hlava.
Chilli paprička - 2 malé struky.
Zira - 1 lyžička.
Tymián, rozmarín - každý ½ lyžičky.
Olivový olej.
Sójová omáčka.

Technológia:

Cibuľu a cesnak ošúpeme, opláchneme, prvý nakrájame na malé kocky a druhý pretlačíme lisom. Chilli nakrájame na malé kúsky.
Zmiešame so soľou, korením, olivovým olejom a sójovou omáčkou.
Pred vložením do rúry namočte jahňacie mäso do tejto marinády na niekoľko hodín.

Bylinky a koreniny pomôžu vyrovnať sa s vôňou jahňaciny, ktorú nemá každý rád. Olej pomôže udržať šťavu z mäsa vo vnútri počas pečenia. Ak chcete, môžete do marinády nakrájať 2-3 paradajky.

Na grilovanie sú najlepšie rebrá. Rameno sa v zásade tiež dá použiť, len strihať menšie. Jahňacie mäso má výraznú vôňu, takže sa k nemu hodia aromatické bylinky.

Ak bolo mäso zmrazené, nedá sa rozmraziť vo vode - stratí chuť. Mäso by sa malo samo roztopiť pri izbovej teplote;

Soľ vyberie šťavu z mäsa a ukáže sa, že je suchá, takže ju musíte pridať skôr, ako sa mäso dostane na uhlie;

Do umytého mäsa je dobré pridať rozmarín, trochu nastrúhaného muškátového orieška a mletej škorice, čierne korenie, šťavu z granátového jablka a/alebo citrónu, trochu rastlinného oleja (aby sa neprilepil na gril);

Marinuje 5 hodín.

Ak robíte jahňací ražniči, musíte si vziať mäso z nohy, konkrétne zo stehien. Marináda sa vyrába z octu a byliniek, ako je tymián, bazalka, bobkový list a rasca. Ku koncu marinovania môžete pridať majonézu - potom bude mať kebab krásnu kôru.

Pre jahňací kebab je najlepšie kúpiť zadné stehno. Ešte jedna nuansa - v ideálnom prípade by mäso malo byť čerstvé alebo aspoň nie mrazené. Jahňacie mäso má jedinečnú vôňu, ktorá sa nedá zabiť octovou marinádou. Vo všeobecnosti je najlepšie robiť marinádu suchú: stačí veľa cibule, soľ a korenie podľa ľubovôle, ale vždy korenie (u mňa osobne aj koriander a bobkový list).

Ak je jahňacie staré, budete musieť použiť ocot, ale už to nebude kebab. Najlepšie mäso je také, ktoré pracuje najmenej, teda tie svaly, ktoré nebehajú a skáču. To znamená, že hruď je tam najčistejšie mäso. Ak máte to šťastie, že si kúpite takéto mäso, potom ho marinujte v cibuli a súčasne stlačte mäso a cibuľu rukami. Zvrašte to. Môžete pridať trochu citrónu.

Existuje veľa receptov na marinovanie jahňacieho mäsa. Tento recept bude najbližšie k slovanským kebabom. Mäso musíte očistiť od šliach a filmov, vysušiť a nakrájať na kúsky. Je potrebné nakrájať cibuľu, paradajky, bylinky, citrónovú šťavu na krúžky a pridať trochu prevarenej vody.

Vložte vrstvu cibule, byliniek a paradajok do smaltovanej misky, potom položte vrstvu mäsa a na vrch polejte citrónovou šťavou, soľou a korením podľa chuti. Potom je potrebné mäso naliať červeným vínom, vodou alebo kefírom. Panvica musí byť v chladničke najmenej 6 hodín. Na zmäkčenie mäsa môžete do marinády pridať niekoľko lyžíc rastlinného oleja.

Najdôležitejšie je, aby marináda obsahovala cibuľu, veľa cibule a je vhodné ju dobre roztlačiť, aby pustila šťavu. Nezabudnite na svoje obľúbené korenie. No, marinádová tekutina môže byť kyslé víno. Ale najchutnejší kebab vyjde, ak ho marinujete v cibuli a šťave z granátového jablka - to je niečo. Pár hodín v tejto marináde a mäso bude skvelé. samozrejme ze to nie je lacne...

Ak si kúpite čerstvé a mladé jahňacie mäso, nebudete ho musieť nijako špeciálne marinovať.

Zoberieme valček, zrolujeme cibuľu, aby pustila šťavu a jahňacinu v tejto šťave namočíme. Pridajte tiež cibuľu a soľ podľa chuti. Táto marináda je skvelá na grilovanie - rýchla a chutná.

Na podávanie jahňacieho mäsa musíte použiť zložitejšiu marinádu z:

paradajka
čučoriedka
tkemali omáčka
tuk z chvosta tuk

Paradajky ponorte do vriacej vody a odstráňte šupku. Jahňacie mäso namočíme do šťavy z cibule, paradajok, tkelami omáčky a rozpusteného tuku. Takto držte 2-3 hodiny.

Radím vám, aby ste na vyprážanie použili buď rebierka, sviečkovú, alebo časti obličiek a môžete vyskúšať túto marinádu:

Čierne korenie,

Paprika, majoránka, sumach.

Šťava z granátového jablka + koňak.

Mäso nakrájame na kúsky (ak je čerstvé, necháme 3-4 hodiny dozrieť v chladničke pri teplote 0,+5). Nakrájajte cibuľu, zmiešajte so soľou a korením na dno smaltovanej misy. Ďalej pridáme vrstvu mäsa, soľ, potom opäť cibuľovo-koreninovú zmes)), a opäť mäso... A tak ďalej. Posledná vrstva by mala byť cibuľa. Umiestnite mäso pod mierny tlak a všetko toto šťastie v chladničke po dobu 3 hodín, potom by ste mali zriediť koňak a šťavu z granátového jablka v pomere 2: 1. Na základe výpočtu - na 1 kg mäsa, 60-70 gramov koktailu. Túto zmes vlejeme do mäsa a rukami všetko poriadne premiešame Teraz ale bez tlaku dáme na hodinu a pol do chladničky (stále rovnako 0,+5) a môžeme vyprážať. Tesne pred vyprážaním oslobodte jahňacinu od cibule. Už hral svojho pária)). Samozrejme, je lepšie smažiť na uhlí.

Dobrú chuť))

Jahňacie mäso môžete marinovať rôznymi spôsobmi! Je potrebné vziať do úvahy niekoľko funkcií.

Hlavnou marinádou na mäso je... cibuľa! A nie všetky druhy tekutín, ako sa mnohí mylne domnievajú. V marináde nemôže byť nikdy príliš veľa cibule!

Teraz o tekutinách. Sú ľudia, ktorí marinujú s octom. Áno, môžete, ak je mäso takej kvality, že je škoda ho vyhodiť, ale zjesť sa nedá. Ocot mäso zmäkne, prakticky sa rozpadne, pričom úplne zabije jeho chuť a vôňu.

Víno je súčasťou klasickej receptúry kebabu, ale iba červené víno, ktoré má schopnosť rozpúšťať tuk, pomáha koreniu rozpustiť a preniknúť do mäsa. Pikantnú chuť mäsu dodáva aj samotné víno. Nemali by ste to však preháňať, pretože príliš veľa vína môže otupiť chuť mäsa.

Čas! Ako dlho marinovať? V závislosti od požadovaného výsledku existujú dve metódy. Ak je mäso vysokej kvality, nemali by ste ho marinovať dlhšie ako 1-2 hodiny. Všetky koreniny stihnú preniknúť do mäsa, šťavy sa premiešajú, mäso samo pustí trochu šťavy, ale zostane šťavnaté.

Ak mäso nie je veľmi dobrej kvality a potrebujete ho premeniť, musíte ho marinovať jeden deň alebo viac a niekoľkokrát ho zavesiť. V tomto prípade musíte do marinády pridať viac vína. Ak marinujete 4-6 hodín, mäso, ktoré prešlo strednou fázou marinovania, uvoľní šťavu bez toho, aby získalo novú, bez toho, aby malo čas zmäknúť, bude drsné.

A teraz o koreninách. Tu odporúčajú všeličo, ale záleží na vkuse a farbe...takže, prihoďte čo chcete. Stále však stojí za to pamätať na dôležitú pravdu: Mäso miluje koriandr! Mnoho ľudí hovorí, že nemajú radi koriander (koriander), ale zároveň zbožňujú gruzínske kebaby. Neexistuje žiadny gruzínsky kebab bez koriandra! Kde na kg mäsa potrebujete 10 g mletého suchého koriandra.

A napriek tomu, ak nehovoríme len o mäse, ale o ražniči, potom vás v Gruzínsku môžu zabiť pre cesnak v kebabe. Hoci napríklad jahňacie stehno pečené v rúre vo fólii je veľmi chutné, ak je plnené cesnakom, ale toto nie je kebab.

Jahňacie stehno pečené v rúre sa skvele hodí ako hlavné jedlo rodinnej večere alebo oslavy. Na rozdiel od obáv niektorých gazdiniek, výberom a kúpou dobrej jahňacej šunky si ju doma rýchlo a jednoducho uvaríte. Okrem toho budú náklady na nákup mäsa úplne opodstatnené - jedlo bude uspokojujúce, zdravé a na stole bude vyzerať originálne a netriviálne. Preto vám tentokrát dávame do pozornosti recept na jahňacinu, ktorá sa rozplýva v ústach.

Hlavná zložka - šunka - je lepšie kúpiť na trhu. Najchutnejšie je samozrejme mäso z mladého zvieraťa. Je jasnej (nie tmavo!) červenej farby, s bielym tukom pripomínajúcim vosk, bez nepríjemného zápachu. Žltý tuk, veľké kĺby, tmavočervené mäso sú hlavnými znakmi staršieho jahňaťa. Mnohí gurmáni oceňujú jahňacie mäso nielen pre jeho vynikajúce gastronomické a diétne vlastnosti. Ovce sú považované za takmer jediné zvieratá, ktoré nežijú v maštali, čiže sú kŕmené len na prírodnej pastve – počas pastvy.

Mimochodom, pri nákupe mäsa dávajte pozor na vrstvu tuku, ak je rovnomerná a dosť hustá, potom zviera skutočne prežilo svoj život dôstojne - bolo správne chované a dobre kŕmené. Nemali by ste kupovať jahňacie mäso, ktoré rozmrazili a znova zmrazili bezohľadní predajcovia. Môžete to skontrolovať stlačením na dužinu. Ak sa vo výslednej diere objavil ichor, produkt sa niekoľkokrát zmrazil. Na čerstvom mäse nebudú žiadne priehlbiny, oveľa menej krvi.

Takže, tu je skutočný recept na pečené jahňa v rúre: stredne veľké stehno - 1 kus s hmotnosťou asi jeden a pol kilogramu, 2 malé, ale strašne pálivé čili papričky, 2-3 veľké cibule, hlavička cesnaku, lyžička z rasce, koriandra, soli, sójovej omáčky, trochy olivového oleja.

Potrebujete aj trochu zázvoru. Podľa receptu môžete z čerstvého (nie sušeného) koreňa odrezať nožom 5-6 plátkov. Najprv umyte a nakrájajte „zlé“ čili papričky, vložte ich do mažiara, pridajte rascu, koriander, cesnak a zázvor. Pridajte tam aj hrubú soľ, ktorá bude pôsobiť ako abrazíva. Všetko dôkladne rozdrvte a do výslednej zmesi pridajte sójovú omáčku.

Podľa nášho receptu to bude marináda. čo by malo stačiť na veľkorysé rozloženie celej nohy.

Predtým, ako si povieme, ako správne piecť jahňacie v rúre, naučte sa, ako ho správne spracovať. Najskôr umyte celú šunku teplou vodou. Mimochodom, jahňacina je snáď jediný druh mäsa, ktorý si vyžaduje teplú sprchu. Zmývame tak nepotrebný tuk s čiastočkami nečistôt a prachu. Potom musíte odrezať šľachy a filmy, ako aj prebytočný tuk. Ale len

nie všetko! Tuk je veľmi užitočný, vďaka nemu bude jedlo jemnejšie a šťavnatejšie.

Stehno trochu osušte a urobte na ňom niekoľko plytkých rezov, aby marináda mohla preniknúť hlboko do tkaniva mäsa. Teraz je čas natrieť jahňacie stehno marinádovou omáčkou. Prihláste sa bez ľútosti! Keďže stehno plánujeme piecť pri nízkej teplote, proces marinovania sa dá výrazne skrátiť – stačí 30 minút.

Jahňaciu šunku zatiaľ nechajte v nejakej vhodnej nádobe a doma hľadajte niečo ako panvicu na káčatku alebo priestrannú zapekaciu misu. Dno vybranej misky jemne namažte rastlinným olejom.

A navrch...to je miesto, kde leží hlavný vrchol tohto receptu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pomerne široké kolieska (asi centimeter). Na dno nádoby na pečenie položte vrstvu 3-4 centimetrov. Na vrch pokvapkáme rastlinným (najlepšie olivovým) olejom. Tak máme túto cibuľovú perovú posteľ alebo vankúš, na ktorý položíme jahňacie stehno.

Teraz už zostáva len nastaviť teplotu v rúre na 150-170 stupňov a trpezlivo čakať, kým bude náš úžasný, šťavnatý, rozplývajúci sa pokrm pripravený. A tu vyvstáva otázka: ako dlho piecť jahňacie v rúre? Aspoň na 3 hodiny. A ak sú hostia oneskorení, mäso môže byť ponechané v teplej rúre ďalšie 2-3 hodiny. Nič zlé sa mu nestane. Stačí sledovať teplotu a zabezpečiť, aby lahodná zlatá kôrka nezuhoľnatela. Tu je jednoduchý recept, ktorý vám umožní rýchlo vytvoriť kulinársky zázrak na večeru alebo rodinnú večeru.

Mimochodom, cibuľa, s ktorou sme varili stehno, sa dá použiť do príloh. Zachovala si šťavu a navyše bola presiaknutá jahňacím mäsom, takže ju možno považovať za omáčku, ktorá je ideálna na varené alebo vyprážané zemiaky alebo ryžu. Chutné. Skús to!

Tu je ďalší zaujímavý recept na pečené jahňacie v rúre. Bude sa hodiť tým, ktorí nemajú doma vhodnú nádobu na pečenie mäsa, napríklad panvicu na káčatko alebo žiaruvzdorný plech. Je oveľa jednoduchšie kúpiť si v obchode balenie vrecúšok na pečenie.

Rukávový recept je jedným z najjednoduchších a najpohodlnejších. Po prvé, rúra zostáva čistá a tuk nestrieka na steny. Po druhé, šťava a aróma produktov sa zázračne hromadia a uchovávajú vo vrecku. Po tretie, z medicínskeho hľadiska je to tiež vítané, pretože nadbytočný tuk nepoužívame. Navyše, ak sa vytvorí kôrka, je jemná, jemná, jemná, zlatistá a nie taká, ktorá sa považuje za karcinogénnu a nebezpečnú.

Budeme potrebovať: 3-4 mrkvy, 4-5 stredne veľkých zemiakov, 3 cibule, korenie, soľ a samozrejme asi kilogram jahňaciny. Vhodné je pliecko, karé, hruď, šunka. Tiež pripravte rukáv na pečenie, snažte sa nešetriť, je lepšie, ak ho ostriháte trochu viac, inak nebude vhodné zaistiť jeho okraje.

Najprv si vezmeme zeleninu, ak máte doma kórejské strúhadlo na mrkvu, potom ho použite na nakrájanie tejto koreňovej zeleniny. Nevadí, ak ju nemáte, mrkvu nakrájajte na pásiky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Potom ošúpeme a nakrájame cibuľu. Je potrebné ho trochu stlačiť, aby šťava vytiekla rýchlejšie. Okoreníme. Soľ. Podľa chuti môžete pridať ďalšie korenie.

Podľa uznávaných kulinárskych odborníkov sa k jahňacine hodí: petržlen, majorán, šafran, mäta, borievka, rozmarín, koriander a čučoriedka.

Varenie jahňaciny. kuchári nešetria koreninami, niekedy preto, že sa snažia zbaviť špecifického zápachu, ktorý je tomuto druhu mäsa vlastný. Je však známe, že tuk zapácha a čím je zviera staršie (alebo to nie je kastrovaný baran), tým je „aróma“ nepríjemnejšia. Využite preto rady na výber kvalitného mäsa z predchádzajúceho receptu.

Mäso umyte a nakrájajte presne tak, ako je popísané vo vyššie uvedenom recepte. Nakrájajte na porcie s hmotnosťou 100-150 gramov. A marinujeme vo vlastnej šťave s už nakrájanou zeleninou.

Pár slov o marináde. Práve vďaka nemu jahňacina odhalí plnosť svojej chuti. Niekedy to tiež umožňuje zmäkčiť mäso, aby bolo šťavnatejšie a jemnejšie.

A čím je korpus starší, tým dlhšie by mali byť porciované kúsky mäsa v marináde. Niekedy môže tento proces trvať 12-15 hodín. Ale v našom prípade stačí 4-5 hodín.

Okrem chuti je marináda, ako vedci nedávno zistili, veľmi prospešná pre zdravie. Predovšetkým zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a zabraňuje rozvoju obezity.

Pre vašu informáciu, najzdravšie marinády sú tie, ktoré obsahujú cibuľu, zázvor, čiernu a červenú papriku a klinčeky.

Po určenom čase (podľa receptúry aspoň 4 hodiny) zemiaky ošúpeme a nakrájame na krúžky široké 1-1,5 centimetra. Zľahka posolíme.

Ako piecť jahňacie v rúre v rukáve? Najprv odrežte dostatok „rukávov“ a vložte tam marinované mäso. cibuľa, mrkva. A potom pridáme zemiaky. Všetko premiešame. Nalejte zvyšok omáčky. Konce objímky zaistite sponkami na papier alebo špeciálnymi držiakmi (zvyčajne sa predávajú ako súprava s objímkou). Navrchu urobíme pár zárezov, aby nám fólia nebublala a jedlo nám trochu zhnedlo.

Zostáva len predhriať rúru na 200 stupňov a položiť náš rukáv s budúcim kulinárskym majstrovským dielom na plech na pečenie. Ako dlho piecť jahňacie v rúre v rukáve? Veľa závisí od kvality mäsa a času marinovania, ale podľa nášho receptu je to niečo vyše hodiny. Opatrne odstráňte rukáv a vložte ho do pohodlnej hlbokej nádoby, opatrne odstráňte svorky a nádherné, aromatické, mäkké mäso so šťavnatými zemiakmi na boku je pripravené! Dobrú chuť!

Jahňacie mäso bolo vždy považované za vynikajúce orientálne jedlo. V poslednej dobe si zvykla na západné územia. Dá sa ľahko kúpiť v mäsiarstvach. Zoznámte sa s hrdinkou tohto príspevku, jahňacím stehnom pečeným v rúre.
Obsah receptu:

Z celého jahňacieho tela je to stehno, ktoré má najmenej tuku, preto by ste si ho mali vybrať pri prvom zoznámení s týmto druhom mäsa. Pečené jahňacie stehno v rúre sa môže ľahko stať ústredným bodom sviatočného stola. Zvyčajne je toto jedlo vždy hlavné, pretože... Nepripravujú sa každý deň, ale len pri špeciálnych príležitostiach. Krásne to vyzerá, vôňa je úžasná, chuť úžasná... A na prvý pohľad sa zdá, že pripraviť ju a zvládnuť základy je nesmierne náročné. Stačí však poznať pár trikov a jemností, mať veselú náladu a dostatok voľného času.

Ako variť jahňacie stehno - jemnosti a tajomstvá

Varenie jahňacieho stehna bude jednoduché a dokonca vzrušujúce, ak budete postupovať podľa všetkých jemností a tajomstiev. Poďme zistiť, čo potrebujete vedieť, aby ste potešili svoju rodinu a hostí šťavnatým a chutným mäsom.

Ideálnym mäsom je jahňacina s jemnými mäsovými vláknami a bez charakteristického zápachu, teda mliečna. Je však ťažké ho kúpiť, preto hľadajte zviera do 1,5 roka. Môžete to určiť podľa farby tuku: mal by byť ľahký a elastický. Mäso so žltým tukom má špecifický štipľavý zápach, ktorý sa nedá odstrániť. Venujte pozornosť aj jemným svalovým vláknam: mali by byť svetločervené. Mäso je hnedé a sýto červené - zviera je staré. Toto je vhodné len pre mleté mäso.
Pred varením opláchnite jahňacie stehno horúcou vodou, aby ste ho zbavili nečistôt. Potom z mäsa odrežte čo najviac tuku. Neodporúča sa ho však úplne odstrániť, zabraňuje vysychaniu riadu. Nechajte ho teda v malej, tenkej, rovnomernej vrstve.
Kuchársky návlek alebo fólia pomôžu udržať v mäse maximum šťavy. Na ten istý účel nerobte vpichy do mäsa na plnenie. Cez tieto rezy vytečie šťava.
Mäso si môžete upiecť sami, s rôznymi koreninami a koreninami, spolu s prílohou (zemiaky, mrkva, iná zelenina a ovocie). Riaďte sa svojimi vlastnými preferenciami.
Pri pečení stehna je vhodné oddeliť kosť od jahňacieho mäsa. Za týmto účelom položte stehno na reznú dosku mäsovou stranou nadol. Urobte niekoľko rezov pozdĺž bedrovej kosti a oddeľte mäso zo všetkých strán. Začnite od tenkého konca kosti a nakrájajte mäso až po guľový kĺb. Otočte kosť z kĺbu a prerežte šľachy, odstráňte ich.
Noha sa pripravuje v závislosti od hmotnosti. Vypočíta sa takto: 1 kg korpusu sa pečie 40 minút plus ďalších 20 minút na celý kus. Ak máte špeciálny kulinársky teplomer, teplotnú sondu, nainštalujte ho do hrubej časti mäsa: optimálna pripravenosť misky je, ak je teplota 65 stupňov. Zamerajte sa na tieto stupne prepečenia: stredná 54-57 °C, stredná 60-63 °C, prepečená 65-68 °C.
Ak nemáte teplomer na mäso, použite špáradlo na testovanie pečeného mäsa. Prepichnite kus;
Neponáhľajte sa s rezaním hotového mäsa, nechajte ho 20 minút, aby sa šťava vo vnútri rovnomerne rozložila. Potom bude jedlo dokonale jemné a chutné.
Pri pečení mäso pustí šťavu, čo je veľmi chutné. Dá sa použiť na prípravu omáčky.
Hotové mäso podávajte na stôl ihneď po jeho pripravenosti a nakrájajte ho na tenké plátky. V opačnom prípade tuk stuhne a jedlo nebude také chutné.

Teraz, keď ste sa oboznámili so základnými jemnosťami a tajomstvami varenia jahňacieho stehna, je čas dozvedieť sa viac o nuansách marinády. Marináda je dôležitou súčasťou procesu varenia a nemala by sa zanedbávať. Mäso musí dostať čas, aby dobre nasiaklo, potom odhalí svoju bohatú vôňu a chuť.

Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky z pečeného jahňacieho mäsa, mali by ste použiť korenie a koreniny. Kulinárska prax ukazuje, že chuť jahňacieho mäsa dokonale zlepšuje horčica, paprika, zázvor, citrónová šťava, tymián a oregano. Suché bylinky sú dobré na potieranie nôh. Rozmarín dokáže vylepšiť takmer každý recept. K tomuto mäsu sa táto bylinka hodí. Skúsení kuchári ho odporúčajú pridávať pri varení čerstvého alebo suchého.

Vo východných krajinách sa do jedál z jahňacieho mäsa pridáva škorica a píniové oriešky. Môžete pridať aj bazalku, estragón, šalviu, kardamón, sezam, mätu, majoránku. Tieto koreniny sa hodia k jahňaciemu mäsu. Stredoázijské korenie - rasca - pomôže prekonať špecifickú vôňu jahňacieho mäsa, dodáva pikantnú korenistú nôtu.

Je dôležité používať korenie v správnom pomere a správnych kombináciách, aby mäso odhalilo svoju vôňu a chuť. Doba, počas ktorej mäso zostáva v marináde, závisí od veku zvieraťa a veľkosti kusu. Nižšie sú uvedené niektoré príklady marinády, recepty sú na 1 kg mäsa.

Rascu, olivový olej, rozmarín, paradajky, petržlenovú vňať, koriandrovú vňať a cibuľu pretlačte cez mixér alebo pomelte na mlynčeku na mäso. Nechajte mäso v zmesi 5-12 hodín.
Skombinujte pohár rastlinného oleja, citrónovú šťavu, petržlen, bobkový list a korenie. Do zmesi pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a nakrájanú cibuľu. Zalejeme 200 ml bieleho vína a premiešame. Trvanie marinovania je jeden deň.
Nakrájajte dve cibule na pol krúžky, pridajte 5 nasekaných strúčikov cesnaku, nalejte do polovice pohára olivového oleja, 3 polievkové lyžice. octu, pridáme vetvičku rozmarínu, tymian, soľ a korenie. Marinujte 12 hodín.
Pridajte 1 lyžičku do 500 ml vody. cukor, pridáme 2 nakrájané cibule, nepokrájaný citrón, bobkový nálev, bylinky, soľ a klinčeky. Suroviny varte 20 minút, ochlaďte a pridajte jahňacie mäso. Nechajte pôsobiť 6 hodín.
Skombinujte 2 nakrájané cibule s nasekanou petržlenovou vňaťou, koriandrom, bazalkou, koriandrom a 500 ml kefíru. Miešajte a marinujte 10 hodín.
Zmiešajte 200 ml šťavy z granátového jablka, 50 ml vodky, bylinky a korenie a do zmesi pridajte mäso. Marinujte 8 hodín.
Zmiešajte 250 ml jogurtu s 2 strúčikmi cesnaku, 2 lyžičky. lístky mäty, červenej papriky a papriky. Jahňacie stehno natrieme a necháme 12 hodín.

Pečené jahňacie stehno znie dokonca slávnostne. Ozdobí novoročné sviatky, narodeniny, výročia, stretnutia a akúkoľvek oslavu. Chutná kôrka, šťavnatá dužina, vôňa bylín - ozdoba každého jedla. Jedlo upečte s dodržaním všetkých detailov, potom sa vaši hostia a blízki určite potešia vynikajúcemu jedlému darčeku.

Obsah kalórií na 100 g - 231 kcal.
Počet porcií - 2-3
Doba varenia - asi 7,5 hodiny, z toho 3 hodiny marinovanie, 3,5 hodiny pečenia

Ingrediencie:

Jahňacie stehno - 1 ks.
Čerstvý rozmarín - pár vetvičiek
Cesnak - 3 strúčiky
Olivový olej - 2 lyžice.
Soľ - 1 lyžička. alebo podľa chuti
Mleté červené a čierne korenie - štipka
Semená koriandra - 0,5 lyžičky.
Sladká paprika - 1 lyžička.

Keď je všetko pripravené, prejdime k najdôležitejšej časti kulinárskeho majstrovského diela!

Postupné varenie jahňacieho stehna v rúre

Odstráňte prebytočné žily a blany z jahňacieho mäsa. Dochutíme soľou a korením, ingrediencie vmiešame do jahňacieho mäsa.
Omáčku pripravíme spojením olivového oleja, koriandrových semienok, cesnaku rozdrveného v lise na cesnak a rozmarínu.
Jahňacie stehno natrieme omáčkou a necháme 1-3 hodiny marinovať, ale môžeme ho nechať aj deň v chladničke.
Marinované jahňa vložíme do vrecka na pečenie, boky pevne zviažeme, aby si zachovalo všetku šťavu, a vložíme do vyhriatej rúry na 130 °C na 1,5 hodiny, aby sa prehrialo. Po v rúre zvýšte teplotu na 200 stupňov a počkajte ďalšie 1-2 hodiny.

Jahňacie stehno v rukáve je nádhernou kombináciou krásy, chuti a vône. Položením takejto maškrty na stôl sa pokrm stane legendárnym jedlom a postarajú sa o to talianske bylinky s pikantnou omáčkou.

Ingrediencie:

Jahňacie stehno - 1,7-2 kg
Hrubá soľ - 1 polievková lyžica.
Dijonská horčica zrnitá - 2 lyžičky.
Korenie: rozmarín, provensálske bylinky, rasca - každá po 0,5 lyžičky.

Postupná príprava jahňacieho stehna v rukáve

Z mäsa odrežte prebytočnú masť, tuk a film. Nepotrebné kusy odrežte.
Všetky bylinky vložte do mažiara a rozdrvte.
Osolíme a dobre roztlačíme.
Výslednou zmesou natrieme mäso. Potom potrieme horčicou a dáme kúsok do chladničky na 3-4 hodiny, ale môže to byť aj dlhšie.
Rúru predhrejeme na 220°C. Jahňacinu vložte do rukáva, položte na plech a pečte 40 minút. Potom znížime teplotu v rúre na 180°C a pečieme ďalších 30 minút.
Ďalej opatrne odrežte vrch rukáva, mäso polejte uvoľnenou šťavou a pokračujte v pečení 20 minút do zlatista.

Jahňacina nie je u nás tradičným jedlom. Preto sa na našich stoloch objavuje veľmi zriedka. A keď je pripravený, príprava je veľkolepou kulinárskou udalosťou. Jahňacie stehno v alobale je neštandardné jedlo, ktoré si každý môže pripraviť na ďalšie sviatočné jedlo.

Ingrediencie:

Mladé jahňacie stehno - 1 ks. s hmotnosťou asi 2 kg
Rozmarín alebo tymian - niekoľko vetvičiek
Horčica - 4-6 lyžice.
Olivový olej - 2 lyžice.
Med - 1 polievková lyžica.
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
Cesnak - 1 hlava

Postupná príprava jahňacieho stehna vo fólii

Jahňacie stehno umyte a osušte papierovou utierkou.
Odrežte prebytočný tuk z nohy a nechajte tenkú vrstvu.
Pripravte si marinádu. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Zmiešajte horčicu, med, citrónovú šťavu, olivový olej, nasekaný cesnak, tymian alebo lístky rozmarínu.
Šunku potrieme soľou a čerstvo pomletým korením, natrieme marinádou, prikryjeme rozmarínom a zabalíme do alobalu. Vložte kus do chladničky na jeden deň.
2 hodiny pred pečením mäso vyberieme z chladničky a necháme zohriať na izbovú teplotu.
Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom a položíme šunku bez fólie.
Rúru predhrejeme na 230°C a jahňacinu pečieme 15 minút do zlatista. Potom teplotu znížime na 100°C, šunku prikryjeme alobalom a pečieme 3 hodiny. Potom teplotu znížime na 90°C a varíme ešte 1,5 hodiny. Ale konkrétny čas pečenia závisí od hmotnosti jahňaciny.
Hotovú šunku bez vybalenia z fólie nechajte na teplom mieste 15 minút odpočívať.

Jahňacie stehno v rúre - recept so zeleninou

Na recept na pečené jahňacie stehno so zeleninou môžete použiť všetky možné kombinácie príloh. Napríklad baklažány, paradajky, paprika, cuketa, zemiaky, mrkva atď. Pečené jahňacie mäso ochutené cesnakom a aromatickým korením sa skombinuje s akýmkoľvek jedlom, výsledkom čoho je skutočný kulinársky pôžitok.

Ingrediencie:

Zadné stehno mladého jahňaťa - 1,5 kg
Cesnak - 2 hlavy
Rozmarín (čerstvý alebo suchý) - 3 vetvičky
Tymián - 1 lyžička.
Zemiaky - 1 kg.
Mrkva - 2 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Paprika - 1 lyžička.
Suché biele víno - 100 ml
Olivový olej - 2 lyžice.
Soľ, čerstvo mleté korenie - každá 1 lyžička.

Postupná príprava jahňacieho stehna so zeleninou

Rozmarín, tymián, čerstvo mleté korenie a 1 strúčik cesnaku pomelieme so soľou.
Pridajte olivový olej a premiešajte.
Jahňacie stehno umyte, osušte, odrežte prebytočný tuk, nechajte tenkú vrstvu a potrite výslednou zmesou.
Zabaľte ho do fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky. Potom vyberte a nechajte ohriať na izbovú teplotu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovice.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a veľké hľuzy nakrájame na polovice alebo štvrtiny.
Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na veľké kúsky.
Zeleninu dáme do misy, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, rozmarín a papriku. Dochutíme soľou, korením a olejom. Miešajte
Jahňacie stehno vložíme do vymasteného plechu, uložíme k nemu zeleninu a plech vložíme na pol hodiny do vyhriatej rúry na 240°C.
Potom do panvice nalejeme víno alebo vývar, prikryjeme alobalom, znížime teplotu rúry na 180 stupňov a pečieme 1,5 hodiny.

Video recepty: