Ako najlepšie variť jahňacie v rúre. Jahňacie mäso vo fólii pečené v rúre: recept s fotografiou krok za krokom. Jahňacia roláda v rúre vo fólii

Zdravím vás, milí čitatelia môjho blogu! Nedávno som si urobil malý prieskum. Spýtal som sa priateľov, ako často varia baraninu. Ukazuje sa, že toto mäso je pre nich vzácnym hosťom. Vedia len to, čo z toho je. Ale dnes odhalím tajomstvá, ako smažiť jahňacie na panvici, poviem vám možnosti marinády a pár jednoduché recepty budem zdieľať.

Niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že jedlá z jahňacieho mäsa sú prítomné iba v strave kaukazských horalov a orientálnych ľudí. Ale nie je to tak. Napríklad v Škótsku sa haggis pripravuje z jahňacieho mäsa, v Grécku - mussaka, v Írsku - írsky guláš.

Energetická hodnota čerstvého mäsa (na 100 g) je 209 kcal. Navyše obsahuje 0 g sacharidov, 16,3 g tuku a 15,6 g bielkovín.

Niekedy môžete počuť názor, že jahňacie mäso je príliš mastné. Ale poviem vám, že tento výrobok obsahuje asi 2-krát menej tuku ako bravčové mäso. A v jahňacom tuku je cholesterolu 2,5-krát menej ako v hovädzom tuku. Preto sa jahňacie mäso považuje za diétny produkt.

A obsahuje aj vitamíny skupiny B. Mäso je navyše bohaté na zinok, draslík, sodík, kremík, železo a ďalšie minerály. Napríklad jahňacie mäso obsahuje o 30 % viac železa ako rovnaké množstvo bravčového alebo hovädzieho mäsa.

Preto je použitie tohto "lieku" indikované s nízkym hemoglobínom. Okrem toho tento produkt stimuluje pankreas a dokonca zabraňuje rozvoju cukrovky.

Ako sa zbaviť špecifického pachu mäsa

Aby jahňacina zostala bez zápachu, radím vám namočiť ju do vodky. Nalejte na pripravené mäso a nechajte niekoľko hodín.

Alternatívne možno chuť produktu zjemniť marinovaním mäsa. Radím vám, aby ste mladé jahňacie mäso nechali v marináde 10 až 12 hodín. Čím je však zviera staršie, tým dlhšie musí mäso odležať. Mimochodom, ďalšou výhodou nakladaného produktu je, že sa varí oveľa rýchlejšie.

Existuje veľa druhov marinád. Poviem vám len niektoré z nich:

Na báze rastlinného oleja . Na kilo mäsa: 70 ml oleja, korenie rozmarín + tymian, 1 ČL. jemne nastrúhaný zázvor, 2 polievkové lyžice. l citrónová šťava a 2 strúčiky cesnaku. Vezmite si tiež malý zväzok zelene, ktorý sa vám páči. Do horúceho oleja pridajte čerstvý alebo sušený rozmarín a tymian. Zmes vychladíme a obohatíme citrónovou šťavou, strúhaným zázvorom a mletým cesnakom. Pridajte nahrubo nakrájanú zeleninu. Prísady premiešajte. Ak smažíte na grilovacej panvici, odstráňte zeleninu z mäsa.

Jogurt... Budete potrebovať: pohár nesladeného jogurtu, veľkú cibuľu, 1 lyžičku. horčica, 2 polievkové lyžice limetková šťava (alebo citrón) + trochu kari. Do prírodného fermentovaného mliečneho produktu pridajte horčicu, nakrájanú cibuľu a citrusovú šťavu. Potom kompozíciu obohaťte o kari. Komponenty dôkladne premiešajte. Táto pikantná zmes vystačí na marinovanie 1 kila jahňacieho mäsa.

Ako dlho smažiť jahňacie

Tento výrobok sa nesmie variť príliš dlho. Pri dlhšom tepelnom spracovaní sa stáva suchým.

Samozrejme, čas vyprážania do značnej miery závisí od veľkosti porciovaných kúskov a vlastností prípravy produktu.

Steaky opekáme na grilovacej panvici asi 3 minúty z každej strany. Pre silnejšie pečenie zopakujte proces varenia na oboch stranách.

A tu je výber gurmánskych jedál, ktoré si môžete pripraviť na panvici. Každý recept krok za krokom sa ľahko pripravuje. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania, bude to neuveriteľne chutné.

Ako smažiť jahňacie rebrá na panvici

Pripravte si nasledujúce jedlá:

• kilogram rebier;
• 4 väčšie cibule;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• ½ lyžičky rasca (voliteľné);
• soľ + korenie podľa chuti;
• olivový olej na vyprážanie.

Zapnite trochu plynu na sporáku a položte panvicu. Do misky nalejeme olej a rebrá položíme blízko seba. Mimochodom, vyberte si produkt, ktorý nie je chudý, ale má mastné pruhy. V tomto prípade bude mäso uvarené vo vlastnej šťave a bude jemné a mäkké.

Mäso obložíme na kocky nakrájanou cibuľou. Počas procesu dusenia sa úplne rozpustí, takže ho v miske nebude cítiť.

Potom nádobu prikryte pokrievkou a bez toho, aby ste sa jej dotkli, nechajte 10-15 minút. Oheň zatiaľ nechávame trochu viac ako minimum. Okrem toho musí byť panvica hrubostenná, aby sa nič nepripálilo.

Počas tejto doby sa ingrediencie vzdajú všetkej šťavy. Potom jahňacinu osolíme, pridáme rascu a ostatné koreniny. Cesnak nasekáme nadrobno alebo pretlačíme lisom na cesnak. Pridajte cesnak do servírovacej misky a dobre premiešajte ingrediencie lyžičkou.

Ďalej znížte plyn na minimum, aby bolo mäso dobre prepečené. V procese takéhoto hasenia vypustí ešte viac šťavy. Pokúste sa držať kusy oddelené od seba. Je vhodné neotvárať veko súčasne.

Doba dusenia misky je asi 1,5 hodiny. Ale sú tu nuansy. Ak varíte chudé jahňacie mäso s malými vrstvami tuku, po 30 minútach pridajte trochu vody. Ak je v nádobe dostatok tekutiny, po 50 minútach otvorte veko a otočte zhnednuté rebrá. Potom nechajte jahňacinu piecť ďalších 20-30 minút.

Hotové rebrá vyzerajú chutne. Pred podávaním pokvapkáme lahodnou mäsovou šťavou a cibuľou. Neopísateľná mňamka 🙂

Ako smažiť jahňacie na panvici s cibuľou

Ingrediencie na pochúťku:

• kilo jahňacieho mäsa (vezmite mäso z lyashky);
• 2 polievkové lyžice maslo;
• 3 paradajky;
• 2 cibule;
• 3 zelené papriky;
• soľ + korenie (podľa chuti).

Postavte panvicu na vysokú teplotu a pridajte maslo a olej. V tomto okamihu nakrájajte cibuľu na veľké polovičné krúžky a pošlite ju na vyprážanie v zmesi olejov. Miešajte, varte do mäkka. Potom pridáme nahrubo nakrájané paradajky a papriku. Nádobu nezakrývajte vekom - prebytočná voda by sa mala odpariť.

Keď je zelenina preč, pridajte mäso na panvicu. Jahňacie mäso pravidelne otáčajte (aby zostalo šťavnaté a rovnomerne prepečené). Zároveň neznižujte požiar. Takže všetka šťava vo vnútri mäsa bude zapečatená a jahňacie mäso bude veľmi šťavnaté.

Keď je jahňacina opečená, pridajte štipku tymiánu a dochuťte soľou. Všetko premiešame. Potom znížte teplotu na najnižšiu a prikryte hrniec pokrievkou. Dusíme ďalších 20 minút.

Chcete vidieť majstrovskú triedu, ako správne pripraviť toto jedlo? Potom si pozrite toto video.

Samozrejme, proces varenia trvá dlho. Ale takéto „náklady“ sa oplatia aj s úrokmi. Ak budete dostatočne trpezliví, čaká vás a vašu rodinu prekvapenie – chutná večera je zaručená!

Jahňacie mäso opečieme so zemiakmi

Zloženie tohto vynikajúceho jedla:

• 200 gramov mäsa s tukom;
• žiarovka;
• 200 gramov zemiakov;
• soľ + korenie;
• zeleň.

Marinované mäso nakrájané na porcie (po 50 g) vložte do predhriatej hlbokej panvice. Smažte produkt na miernom ohni vo vlastnej šťave až do polovice varenia. Jahňacie mäso počas pečenia pravidelne otáčajte.

Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno. Očistené zemiaky tiež nakrájame na kolieska. Cibuľu a zemiaky pošlite na panvicu. Obsah hrnca osolíme a okoreníme.

Nádobu prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Po vypnutí plynu posypte misku nasekanými bylinkami. Potom panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút pôsobiť. Báječná vôňa tohto jedla je jednoducho neopísateľná.

Grilovaná jahňacina

Pre túto mňamku pripravte nasledujúce produkty:

• 400 - 450 gramov jahňacieho mäsa;
• vetvička čerstvého rozmarínu (alebo sušených bylín);
• 3 polievkové lyžice olivový olej;
• citrón;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• korenie + soľ podľa chuti.

Mäso nakrájajte na kúsky (hrubé asi 2,5 cm) a zľahka ho porazte kladivom. Kotlety pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekaným cesnakom a nasekaným rozmarínom. Jahňacie mäso osolíme a okoreníme a potom nádobu s kotletami odošleme na pol hodiny do chladničky.

Potom vyberte čerstvý rozmarín. A odošlite kotlety na predhriatu grilovaciu panvicu a smažte ich na každej strane na vysokej teplote. Uvarené mäso podávame s kolieskami citróna.

Pri vyprážaní na panvici položte kúsky jahňacieho mäsa tučnou stranou nadol. Potom bude mäso chutnejšie a jemnejšie.

Uvarené mäso ihneď podávame. Tuk rýchlo zmrazí, čo môže spôsobiť, že jedlo bude bez chuti.

Jahňacie mäso sa hodí k tymianu, majoráne, zázvoru, mäte a oreganu. Takéto korenie obohatí chuť jedla a dodá jedlu úžasnú vôňu. Preto týmito koreninami na mäso nešetrite a experimentujte. O všetkých svojich objavoch určite napíšte do komentárov. A tiež zdieľajte odkaz na článok na sociálnej sieti so svojimi priateľmi. Prajem vám kulinársky úspech a lúčim sa s vami: zbohom, moji milí kuchári! 🙂

Výhody pre telo

Dnes sa z jahňacieho mäsa pripravujú bohaté vývary a polievky, prívarky a Vyprážané jedlo... Toto mäso oceňujú najmä obyvatelia Kaukazu a Blízkeho východu. Manty, beshbarmak, shurpa, ražniči a pilaf - zoznam pokračuje dlho. Každý rok sa objavujú nové recepty.

V Rímskej ríši sa jahňacie mäso pripravovalo špeciálnou technológiou. Korpus sa najskôr opražil, pomlel na mleté ​​mäso, zmiešal s ostatnými ingredienciami (korením, kostnou dreňou a žĺtkom) a vyrobili chutné fašírky.

Teraz pár slov o zložení a užitočné vlastnosti Oh. Jahňacie mäso obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, ako aj mikro a makro prvky. A množstvom minerálov a vitamínov sa vyrovná bravčovému a hovädziemu mäsu. Mäso z mladých jahniat musí byť zahrnuté do stravy detí. Koniec koncov, obsahuje fluorid, ktorý chráni mliečne zuby pred kazom.

Jahňacie mäso má veľa prospešných vlastností, ale existujú aj kontraindikácie. Ľudia trpiaci črevnými a žalúdočnými poruchami by ho mali prestať používať.

Najprv musíte vybrať mäso. Odporúča sa uprednostňovať jatočné telá mladých jahniat (nie starších ako 3 roky). Ich mäso má svetločervenú farbu. Ak v obchode nájdete hovädzie mäso tmavej farby, vedzte: pred vami je staré zviera. To isté možno povedať, ak je na jatočnom tele žltý tuk, ktorý vydáva nepríjemnú arómu.

Neskôr vám povieme, ako uvariť jahňacie mäso bez vône. Medzitým sa porozprávajme o vlastnostiach varenia. Najlepšie diely jahňacie sú: krk, hruď a lopatka. Pred varením sa mäso dobre umyje a zbaví tuku. Doba varenia vyššie uvedených častí jatočného tela je 1,5-2 hodiny.

Sada produktov:

1. Mäso umyjeme, dáme na papierový obrúsok. Nakrájame na kúsky a pošleme na panvicu, kde opečieme na oleji. Tento proces bude trvať 15 minút. Na samom konci soľ a korenie.

2. Jahňacie mäso musíme uvariť na panvici so zeleninou. Odstráňte šupky z žiaroviek. Nakrájajte dužinu a smažte s mäsom 10 minút.

3. Papriku nakrájajte na polovičné krúžky a pošlite na panvicu. Smažte s jahňacinou a cibuľou ďalších 10 minút.

4. Huby umyjeme v tečúcej vode, očistíme a pomelieme. Opečte oddelene a potom pridajte k mäsu, paprike a cibuli.

5. Začneme šúpať zemiaky. Nakrájame a vložíme do panvice s ostatnými surovinami. Nalievanie dosť studená voda. Pridajte korenie a tymian. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pôsobiť 40 minút. Hotové jedlo rozložíme na taniere, ozdobíme nasekanými bylinkami a cesnakom. Prajeme vám dobrú chuť!

Recept na jahňaciu polievku

Ingrediencie:

1. Najprv musíte mäso opláchnuť, vložiť do hrnca a naplniť vodou. Doba varenia vývaru je 1,5-2 hodiny (na miernom ohni).

2. Po uplynutí určeného času pridajte do panvice zemiaky nakrájané na veľké kúsky. Soľ.

3. 20 minút po pridaní zemiakov vložíme nakrájanú zeleninu (mrkvu a cibuľu). Keď sú uvarené, môžete do polievky poslať nahrubo nakrájanú papriku a obľúbené korenie.

4. Po 5 minútach pridajte cesnak a lavrushku. Keď je polievka uvarená, vyberieme ich. Pred podávaním by mal byť prvý chod vylúhovaný. Aspoň 20 minút.

Možnosť turistiky

Nie ste si istí, ako uvariť lahodnú (bez zápachu) baraninu na poli? Ponúkame vám skvelý recept.

Nákupný zoznam:

Môžete to urobiť nasledujúcim spôsobom:

1. Cibuľu ošúpeme a opláchneme vodou. Dužinu nakrájajte na polovičné krúžky.

2. Vezmeme kotol určený na 8-12 litrov. Nalejte do oleja. Opečte cibuľu do zlatista. Tento proces trvá 15-20 minút.

3. Začneme spracovávať mrkvu. Umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridajte k cibuli. Dusíme 15-20 minút. Oheň by mal byť stredný.

4. Teraz pripravíme mäso: vyberieme prebytočný tuk, nakrájame na kocky a vložíme do kotla. Keď jahňacina trochu chytí, môžete ju osoliť. Po 10 minútach pridajte korenie. Dusíme ešte 10-15 minút.

5. Ďalšou ingredienciou je cuketa. Umyjeme ich, ošúpeme a pomelieme (najlepšie kocky). Pridáme k jahňacine, osolíme a dobre premiešame. Merali sme 15 minút.

6. Teraz musíme baklažány umyť a nakrájať na kocky. Pred odoslaním do kotla ich namočíme na 15 minút do slanej vody a potom ich vložíme do cedníka. Vložíme do kotla a premiešame. Zostáva uhasiť všetky zložky po dobu 20 minút. Na samom konci musíte pridať olúpané hlavy cesnaku, nasekané bylinky a korenie (vrátane rasce).

Multivarkový recept

Chcete uvariť chutné a aromatické jedlá s minimálnym množstvom času a produktov? Potom je tento recept pre vás ako stvorený.

Ingrediencie:

Ako rýchlo a chutne uvariť jahňacie mäso v pomalom hrnci:

1. Vezmeme si kúsok mäsa potretého slaninou. Nakrájajte ho na kúsky (asi 25-30 g každý).

2. Zapnite multivark. Nalejte trochu oleja. Rozložíme kúsky mäsa. Spustíme režim "Fry". Nezatvárajte veko.

3. Opláchnite a ošúpte mrkvu, potom nakrájajte na pásiky. Pridajte do misky k jahňacine.

4. Obraciame sa na spracovanie cibule. Musí sa olúpať, nakrájať na prúžky a poslať na ostatné zložky.

5. Zatvorte veko. Smažte zeleninu s mäsom 3-5 minút. Potom pridajte soľ, čučoriedky a korenie. Dobre premiešame.

6. Vložte ryžu do misky multivarkára. Nalejte vodu tak, aby bola o 2 cm vyššia ako zirvak. Do stredu vložte celú hlavičku cesnaku. Znova zatvorte veko. Zariadenie prepneme do režimu "Rice". Po pol hodine môžete otvoriť veko a ochutnať pilaf a určiť stupeň jeho pripravenosti. Vrúbky sa kontrolujú špeciálnou špachtľou. Ak sa všetka kvapalina absorbuje do ryže, okamžite vypnite multivark. V tomto prípade nemusíte čakať na koniec zvoleného programu.

Opečieme v hrncoch

Zoznam produktov (na základe 3-4 porcií):

Praktická časť:

Krok číslo 1 - ošúpte mrkvu, cuketu a cibuľu. Teraz ich pomelieme. Mrkvu nakrájame na kolieska, cuketu na kocky a cibuľu na polkolieska. Zeleninu vložíme do hrncov a rovnomerne ju rozložíme.

Krok číslo 2 - jahňacie mäso umyte, nakrájajte na kocky a pridajte k zelenine. Do každého hlineného hrnca pridajte 2-3 polievkové lyžice. l. umytá pohánka. Obsah zalejte vriacou vodou. Voda by mala úplne pokrývať mäso a zeleninu. Soľ a korenie.

Krok číslo 3 - hrnce prikryte vrstvou fólie alebo pokrievkami. Vložíme ich do predhriatej rúry. Merali sme 60 minút. To je, koľko času trvá, kým sa pečienka úplne uvarí.

Krok číslo 4 - jedlo sa podáva priamo v hrncoch. Do každej z nich pridajte trochu olivového oleja. Výpek môžete ozdobiť vetvičkami kôpru.

S čím podávať jedlá z jahňaciny

Chcete potešiť svoju domácnosť chutným obedom či večerou? Potom im uvarte jahňacinu. Môže to byť výdatný pilaf, aromatická polievka alebo manti. Jahňacie mäso sa hodí do štipľavých a kyslých omáčok. Ako príloha sa hodí: čerstvá zelenina, pohánka, strukoviny, zemiaková kaša, varené cestoviny a zeleninový guláš.

Víno je najlepší nápoj. Na jeho kúpu nemusíte míňať veľa peňazí. Akékoľvek červené víno bude schopné zdôrazniť neporovnateľnú chuť a vôňu jedál z jahňacieho mäsa.

Doslov

Teraz viete, ako variť lahodné jahňacie mäso bez zápachu pomocou pomalého hrnca, kotla a bežnej panvice. Recepty obsiahnuté v článku sú skvelé pre skúsené gazdinky a pre tých, ktorí práve začali chápať kulinárske umenie. Všetky produkty sú cenovo dostupné a predávajú sa v každom supermarkete.

Jahňacie mäso, ako viete, je veľmi chutné mäso, diétne a dokonca do určitej miery chutné. Nie každá gazdinka si ho ale trúfne podávať na stôl. Po prvé, kvôli špecifickej vôni, ktorá sa nebude páčiť každému hosťovi. Po druhé, nie každý sa rozhodne variť takéto mäso, pretože verí, že tento proces bude trvať dlho a bude vyžadovať veľa úsilia. Tie aj ostatné gazdinky sa mýlia. Jahňacina v rúre je pokrm ideálny na slávnostný stôl a úplne rýchla príprava. Mäso sa ukáže ako najjemnejšie.

Na programe je teda jahňacina v alobale, pečená v rúre. Priložený je krok za krokom recept s fotografiou. Začnime?

Ingrediencie

Najdôležitejšou ingredienciou je samozrejme jahňacie mäso. Stehno upečené v rúre (vo fólii) a podávané na šalátových listoch bude na stole vyzerať úžasne a chutiť perfektne. Ale môžete si vziať rebrá, hruď alebo iné časti. Celkovo potrebujeme jeden kilogram mäsa.

Aby ste mohli v rúre uvariť chutné jahňacie mäso v alobale, budete potrebovať dve alebo tri veľké cibule, soľ a mleté ​​korenie podľa chuti, malý zväzok hrozna bez jadierok, kaukazské bylinky (ak nie sú k dispozícii, môžete použiť akékoľvek korenie na mäso, ktoré máte radi).

Fáza 1. Príprava mäsa

Ako pri každom recepte, kde sa používa mäso, aj pri príprave jahňacieho hrá dôležitú úlohu. predbežná príprava... Kus by mal byť opláchnutý a namočený na pár hodín v mierne osolenej vode. Počas tejto manipulácie zmizne všetka nepotrebná a prebytočná krv, zmizne špecifický zápach, ktorý mnohí tak nemilujú. Mäso bude mäkšie a jemnejšie, osolené. Po slanom kúpeli jahniatko už nie je potrebné oplachovať, stačí ho len osušiť papierovou utierkou.

Etapa 2. Korenie

Prejdime k príprave mäsa na pečenie. Je dôležité poznamenať, že varenie akéhokoľvek jedla vo fólii je rýchly a jednoduchý proces. Tento materiál často šetrí ženy v domácnosti pred plytvaním časom varením. Jahňacie mäso vo fólii pečené v rúre, ktorého recept s fotografiou vám dnes poskytujeme, nie je výnimkou z pravidla.

Ale predtým, ako vložíte kúsok mäsa do alobalu a upečiete, treba ho poriadne okoreniť. Pre náš recept sú najlepšie tie kaukazské. Môžu byť zakúpené v akomkoľvek špecializovanom obchode. Ak sa u vás varí jahňacie mäso v alobale, pečené v rúre, takpovediac narýchlo a vy nemáte po ruke potrebné koreniny – nevadí. Vezmite si obyčajné mleté ​​nové korenie alebo zmes papriky, trochu zelenej (určite ju nájdete v chladničke), kurkumu alebo kari pre peknú farbu.

Krok 3. Marinovanie

Každé mäso je lepšie pred varením marinovať, najmä jahňacie. Pred marinovaním vám odporúčame cibuľu nakrájať nadrobno a urobiť z nej „podstielku“ a „prikrývku“ pod mäso. Časť cibule dáme do misky, na ňu poukladáme mäso a prikryjeme „dekou“ zo zvyšnej zeleniny.

V tejto forme by malo byť jahňacie marinované v chladničke tri až štyri hodiny. Ak nie je veľa času, tak postačí aj hodinka, ideálne však – čím viac, tým lepšie, pretože mäso bude šťavnatejšie a krehkejšie.

Etapa 4. Hrozno

Kyslá a sladkastá chuť hrozna hrá dôležitú úlohu v recepte „Jahňacie mäso vo fólii, pečené v rúre“. Odborníci odporúčajú brať čierny alebo zelený bez kôstok, aby ste nestrávili veľa času rezaním tohto produktu.

Zväzok hrozna sa teda musí umyť, rozobrať na jednotlivé časti. Každé bobule musí byť nakrájané na polovicu. Práca je to pracná, ale naozaj stojí za strávený čas a následne bude mať dobrý vplyv na celkovú chuť jedla.

Krok 5. Fólia na pomoc

Pokračujeme v dokončovaní riadu na pečenie. Na veľký kus alobalu (nemalo by vám to byť ľúto) dajte baranie mäso naložené s cibuľou, navrch poukladajte plátky hrozna. Dôležitým bodom je utesnenie fólie.

Mäso sa snažte udržiavať starostlivo „zabalené“, aby v materiáli neboli žiadne medzery ani trhliny. Deje sa tak preto, aby sa jahňacina pri varení nevysušila a dobre sa upiekla.

Krok 6. Rúra

Pripravte a predhrejte rúru vopred (do 200 stupňov). Koľko fólie? Príprava tohto jedla nezaberie toľko času, ako sa mnohým ženám v domácnosti zdá. Ak ste mäso dobre zabalili do alobalu, upečie sa za štyridsať až päťdesiat minút.

Samozrejme, veľa závisí od času marinovania mäsa, od druhu mäsa, ktoré sa do receptu rozhodnete použiť a samozrejme od samotnej prevádzky rúry.

Krok 7. Podanie

Tu je viacero možností. Ak chcete každému hosťovi podávať jahňacinu v plátku, každý plátok budete musieť piecť v samostatnej fólii. Ekonomickejším variantom by však bol variant „jeden kus“, ktorý neskôr, pred podávaním, jednoducho nakrájate na porcie a naservírujete na jeden tanier. Môžete ho ozdobiť krásnym zeleným listom šalátu.

Jahňacie so zemiakmi

Keď chcete ušetriť čas a mäso podávať ihneď s prílohou, potom bude jahňacina v alobale pečená v rúre so zemiakmi priam dar z nebies. Tento recept si bude vyžadovať: pol kilogramu jahňacieho mäsa, jednu malú mrkvu, štyri až šesť veľkých zemiakov, štipku hrozienok a rovnaké množstvo sušených sliviek, pol pohára červeného vína, korenie podľa chuti.

Pre tento recept znalci odporúčajú vziať si veľký kus panenky. Mala by sa opláchnuť a na hornej časti by sa mali urobiť malé rezy. Do týchto otvorov vložíme malé pláty mrkvy. Potom mäso osolíme, okoreníme a potrieme korením alebo voňavými suchými bylinkami.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Alobal vystelieme na plech. Položte naň plátky zemiakov, potom na ne poukladajte sušené slivky a mäso. Potom vložte štipku hrozienok, zalejte vínom a pevne zatvorte fóliu, ako v prvom recepte. Pamätajte, že čím pevnejšie je mäso zakryté fóliou, tým lepšie sa upečie.

Podľa tohto receptu by mala byť rúra vyhriata na 160 -170 stupňov. Čas varenia sa predĺži, ale čakanie stojí za výsledok. Prešla hodina a mäso môžeme vybrať z rúry.

Výhodou tohto receptu je, že mäso je už spojené s lahodnou prílohou. Počas varenia sú zemiaky nasýtené šťavou, nasýtené vínom a ovocnými arómami, sú mäkké a drobivé.

Jahňacie s medom

Ako ste už pochopili, jahňacie je mäso, ktoré je úžasne kombinované so sladkými doplnkovými zložkami, či už ide o mrkvu, hrozienka, slivky. Med nie je výnimkou.

Ponúkame vám rýchly a jednoduchý recept. Jahňacina v alobale pečená v rúre s medom určite poteší vašu rodinu a priateľov. Na varenie vezmite: libru jahňacieho mäsa, štyri polievkové lyžice medu, vetvičku rozmarínu, pár polievkových lyžíc horčice, mletú papriku, soľ, citrónovú šťavu (1-2 čajové lyžičky), 3 strúčiky cesnaku.

V tomto recepte je hlavným bodom marinovanie mäsa. Tento proces trvá pomerne dlho, preto večer uvarte marinádu a na druhý deň uvarte mäso. Pred marinovaním sa mäso ako zvyčajne dôkladne umyje pod tečúcou vodou a utrie sa suchou obrúskou.

Varenie marinády. Zmiešajte citrónovú šťavu, med a horčicu v malej miske. Pridajte med, soľ, korenie a korenie. Vhoďte vetvičku rozmarínu, ochuťte nasekaným cesnakom. Mäso by malo v tejto marináde stráviť aspoň 10-12 hodín. Čím dlhšie je mäso marinované, tým lepšie a rýchlejšie sa upečie. Kúsok marinujte cez noc, dajte do chladničky a varte na druhý deň ráno.

Po marinovaní mäsa môžete piecť rúru. Predhrejte ju na 200 stupňov. Na plech položte kúsok fólie a položte tam mäso. Nalejte zvyšnú marinádu. Pevne zabaľte a pošlite piecť do rúry na 50-60 minút. Päť minút pred varením môžete plech na pečenie vybrať, fóliu mierne pootvoriť a vložiť späť do rúry na ďalších desať minút. Po takýchto manipuláciách bude mäso vo vnútri jemné a šťavnaté a na vrchu sa vytvorí červená medová kôra.

Pečené jahňacie omáčky

Jahňacie mäso pečené v rúre je už vynikajúcim a slávnostným jedlom. Ale ak chcete prekvapiť a potešiť svojich hostí ešte viac, potom podávajte navyše originálnu omáčku - mätu, cesnak alebo brusnice.

Ponúkame však ešte nezvyčajnejšiu možnosť - pomaranč a víno. Na jeho prípravu budete potrebovať: pohár červeného vína, jeden veľký pomaranč, niekoľko strúčikov cesnaku, jednu veľkú cibuľu, štipku suchého tymiánu a rozmarínu, jednu polievkovú lyžicu roztopeného medu, pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Na panvicu nalejte trochu oleja na vyprážanie a vložte doň nadrobno nakrájanú cibuľu. Prechádzame, postupne pridávame ďalšie ingrediencie: nasekaný cesnak, čerstvo vytlačenú pomarančovú šťavu, suché bylinky, korenie. Zalejeme pohárom červeného vína a všetko dusíme na miernom ohni. Pripravenosť omáčky sa kontroluje podľa jej hrúbky. Akonáhle sa celková hmotnosť tekutiny zníži 2-3 krát, omáčka bude pripravená. Dobrú chuť!

Jahňacie mäso v rúre často pôsobí ako slávnostné jedlo, pretože vždy vyzerá veľmi chutne a dokonca aj počas varenia šíri po celom dome lahodnú vôňu. So správnou marinádou a spôsobom pečenia sa mäso ukáže ako veľmi jemné, mäkké a šťavnaté.... V tomto prípade môžete použiť sviečkovicu, rebrá a jahňacie mäso na kosti.

Nevýhodou jahňaciny je jej špecifická vôňa, ktorá sa môže zdať mnohým nepríjemná. Zbavia sa ho množstvom korenín, ako je rasca, rozmarín, koriander, oregano atď. Kuchárskemu špecialistovi môže hrať do karát aj správne zvolená marináda. Často sa používa červené víno, rastlinný olej, nasekaný cesnak atď. Ako marinovať baranie mäso najčastejšie závisí od spôsobu jeho ďalšieho varenia.

Mnohých tiež môže znepokojiť, koľko jahňaciny upiecť v rúre. Aby bolo mäso šťavnaté a dobre prepečené, varí sa takmer 2 hodiny... Dobu varenia môžete skrátiť tak, že jahňacinu nakrájate na malé kúsky, alebo ju pred pečením trochu opečiete.

Jahňacie mäso v rúre môže byť pečené na malé kúsky alebo celý steak. Vyrábajú sa z neho ražniči, rezne, rolky, klobásy atď.. Poslúži vám na to alobal, hrnce, špízy alebo návlek na pečenie. K mäsu sa pridáva zelenina, huby, rôzne obilniny, bylinky, bujóny a omáčky.

Tajomstvo varenia dokonalého jahňacieho mäsa

Jahňacie mäso si v rúre najlepšie zo všetkých udrží šťavu, vďaka čomu je mäso neskutočne mäkké a doslova sa rozplýva v ústach. Ak ho doplníte zeleninou, všetky ingrediencie si vymenia chute a premenia sa na skutočné kráľovské jedlo. Pre tých, ktorí ešte nevedia ako variť jahňacie v rúre Nasledujúce kulinárske tajomstvá od profesionálnych kuchárov vám pomôžu:

Tajomstvo #1. Pri pečení v rúre sa tuk hromadí na dne formy. Mäso by ste mali pravidelne zalievať touto tekutinou, aby sa nepresušilo.

Tajomstvo číslo 2. Ak samotné mäso nie je dostatočne tučné, aby dalo šťavu, mali by ste na plech na pečenie pridať trochu čistenej vody alebo suchého červeného vína (asi pol pohára).

Tajomstvo číslo 3. Pripravenosť hovädzieho mäsa môžete skontrolovať špáradlom a striedavo ho prilepiť do každého kusu. Ak je mäso ešte surové, uvidíte červenú alebo ružovú šťavu.

Tajomstvo číslo 4. Aby jedlo nepokazilo nepríjemnú vôňu, je lepšie zvoliť mladú baraninu (jahňacie mäso).

Tajomstvo číslo 5. Špecifickej vône baraniny sa zbavíte tak, že ju pred prípravou hlavného jedla trochu povaríte.

Vďaka marináde z červeného vína a korenia je jahňacina úžasne aromatická a šťavnatá. Hotové jedlo sa podáva v jednom kuse, čo vyzerá veľmi slávnostne a chutne. Alobal zároveň umožňuje rovnomerné pečenie mäsa a najlepšia cesta odhaliť jeho chuť. Po odstránení fólie by sa jahňacie malo pravidelne polievať šťavou, ktorá sa tvorí vo forme.

Ingrediencie:

• 900 g jahňacieho (dužina);
• 1 cibuľa;
• 3 mrkvy;
• 1 vetvička rozmarínu
• 100 ml sladkého červeného vína;
• 1 lyžička rasca;
• 1 lyžička ružové korenie;
• 2 lyžičky koriander;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Koriander, ružové korenie a rascu dáme do mažiara a dôkladne prehrejeme.
2. Do nasekaného korenia pridáme soľ a čierne korenie.
3. Jahňacie mäso opláchneme a osušíme obrúskami, potrieme zmesou korenia zo všetkých strán.
4. Rozmarín nalámeme na niekoľko malých vetvičiek a vložíme do mäsa.
5. Jahňaciu dužinu preložíme do hlbokej misky a zalejeme červeným vínom.
6. Plech s pripraveným mäsom prikryjeme potravinovou fóliou, necháme 2 hodiny v chladničke.
7. Mrkvu nakrájajte na veľké kocky, cibuľu na pol krúžky.
8. Na dno zapekacej misy poukladáme zeleninu, na ňu potom položíme jahňacinu.
9. Všetko polejeme zvyšnou marinádou a plech pevne zabalíme do fólie.
10. Mäso pečieme hodinu a pol pri teplote 220 stupňov.
11. Odstráňte fóliu a pokračujte vo varení ďalších 30 minút, pričom teplotu znížte na 180 stupňov.

Zaujímavé z netu

Jahňacie mäso so sušenými slivkami sa často nachádza v ponuke ukrajinskej kuchyne. Toto sušené ovocie dodáva mäsu zvláštnu korenistú chuť a vôňu. Najvýraznejšie sa prejaví, ak jedlo varíte v hrnci. Zemiaky budú tiež veľmi chutné a mäkké, keď budú kŕmené mäsovou omáčkou a cesnakom. Jedlo je vhodné ako na domáce jedlo, tak aj na akúkoľvek oslavu.

Ingrediencie:

• 900 g jahňacieho mäsa s kosťou;
• 12 ks. sušené slivky;
• 2 zemiaky;
• 1 cibuľa;
• 4 strúčiky cesnaku;
• Zeleň;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Mäso opláchneme a oddelíme od kosti, zbavíme šmúh a prebytočného tuku.
2. Semená dáme do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu.
3. Odstráňte penu z vývaru a pridajte do nej bobkový list, varte 40 minút na miernom ohni.
4. Na konci varenia obsah hrnca podľa chuti osolíme.
5. Jahňacie mäso a zemiaky nakrájame na kocky, cibuľu na polkolieska, sušené slivky na malé kúsky.
6. Na panvici rozohrejeme malé množstvo oleja a mäso opečieme do zlatista.
7. Jahňacie mäso preložíme na tanier a na jeho miesto nasypeme cibuľu, opražíme do mäkka.
8. Všetky ingrediencie rozložte do keramických nádob, do každej pridajte cesnak.
9. Obsah hrncov zalejeme mäsovým vývarom, prikryjeme pokrievkami a vložíme do studenej rúry.
10. Misku pečieme pri teplote 180 stupňov 2 hodiny.
11. Hotové jedlo ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami (petržlen, kôpor).

Podľa tohto receptu sa jahňacie rebrá v rúre ukážu ako šťavnaté a mäkké a zelenina sa stane vynikajúcou prílohou pre túto mäsovú pochúťku. Je dôležité krájať jahňacie mäso tak, aby každá porcia bola s kosťou. Zeleninu je lepšie nakrájať na veľké kusy, aby si zachovala viac šťavy a pri pečení nestratila svoj tvar.

Ingrediencie:

• 1 kg jahňacích rebier;
• 2 cibule;
• 2 kg zemiakov;
• 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• 3 bobkové listy;
• 2 štipky oregana
• Korenie na mäso;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Jahňacie mäso opláchneme a osušíme, nakrájame na 2 cm porcie.
2. Každý kúsok dôkladne potrieme soľou, korením na mäso a mletým korením a necháme 15 minút pôsobiť.
3. Zemiaky nakrájajte na hrubé plátky (nie tenšie ako 1 cm široké).
4. Nakrájajte cibuľu na veľké pol krúžky alebo prúžky.
5. Cibuľu a zemiaky preložíme na samostatný tanier, jemne osolíme a premiešame.
6. Zapekaciu misu bohato vymastíme rastlinným olejom a dáme na ňu zeleninu v rovnomernej vrstve.
7. Na cibuľu a zemiaky poukladáme kúsky jahňacieho mäsa, posypeme oreganom.
8. Vložte bobkový list na niekoľko miest medzi mäso a zeleninu.
9. Jahňacie rebrá so zemiakmi pečieme pri 200 stupňoch 45 minút.
10. Po pripravenosti nechajte plech na pečenie s jahňacím pri izbovej teplote 5-10 minút.

Keď sa pečie v rukáve, jahňací tuk a zeleninová šťava zostávajú vo vnútri, čo umožňuje, aby sa mäso v tejto omáčke pomaly dusilo. Tento spôsob varenia vám dáva 100% istotu, že jedlo bude šťavnaté a bohaté. Zloženie zeleniny je možné zmeniť podľa vlastného uváženia, zvýšiť alebo znížiť množstvo jednej alebo druhej zložky.

Ingrediencie:

• 1 kg jahňacieho mäsa;
• 1 baklažán;
• 2 paradajky;
• 1 cuketa;
• 150 g póru;
• 2 papriky;
• 1 štipka tymiánu
• 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• 3 strúčiky cesnaku;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Cibuľu nakrájajte na malé krúžky, papriku - na pásiky, zvyšok zeleniny - na kocky.
2. Zmiešajte všetku zeleninu do jednej hlbokej misky, osoľte podľa chuti a premiešajte.
3. Zmes preložíme do nálevu na pečenie.
4. V samostatnej miske skombinujte rastlinný olej, tymian, nasekaný cesnak, soľ a korenie.
5. Jahňacie mäso natrieme zo všetkých strán vzniknutou marinádou a uložíme na zeleninový vankúš.
6. Zviažte rukáv, položte na plech a pečte 1 hodinu 30 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov.

Teraz viete, ako variť pečené jahňacie v rúre podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Jahňacie mäso je kontroverzné. Môžete ho buď zbožňovať, alebo len ťažko vydržať - nikoho to nenechá ľahostajným. Ako každé mäso. jahňacie mäso má svoje vlastné vlastnosti, ktoré potrebujete vedieť. O tom, ktorý kúsok je lepšie vybrať na bazáre a ako ho lepšie uvariť, nám prezradil. Šéfkuchár moskovského hotela Mercure Arbat Alexander Sorokin. Ponúkol aj dve nezvyčajne chutné, no zároveň veľmi jednoduché jedlá, ktoré zvládnu aj začínajúci kuchári.

Ako si vybrať

Zamerajte sa predovšetkým na farbu: pre dobré mäso by malo byť od svetločervenej po tmavočervenú a sivé a hnedé kúsky radšej nekupujte. Dobré mäso by malo mať aj jemnú špecifickú vôňu, nie však nijako drsnú. zlý zápach, ktorú si mnohí spájajú s jahňacinou.

Vôňa

Jahňacie mäso má svoju jedinečnú chuť. V žiadnom prípade by sa to nemalo utopiť, ale iba zdôrazniť. Len na to musíte použiť korenie.

Ako a čo variť

Na vyprážanie zvyčajne berú jahňaciu sviečkovicu a roštenku, na dusenie - jahňacie stehno a pliecko a všetko ostatné - na kotlety.

Najlepší spôsob varenia

Najlepšiu chuť jahňaciny podľa mňa odhalí, keď ju opečieme na otvorenom ohni na grile.

Na grilovanie na grile zvyčajne volím rebrovú časť (jahňacie jahňacie jahňacie mäso) - je veľmi jemné a nevyžaduje žiadne ďalšie spracovanie. Takéto mäso netreba vôbec marinovať, ja používam len čierne mleté ​​korenie a soľ, občas pridám čerstvý tymián a olivový olej.

Tip: pri vyprážaní nepoužívajte olej, jahňacie mäso má svoje tukové vrstvy, nepripália sa.

Musím poraziť jahňacinu?

Časti, ktoré sú vhodné na vyprážanie, by ste nemali odklepávať (mäso bude tvrdé a suché), ale ak máte radšej suché, dobre prepečené mäso, môžete ho vyklepať.

Marináda

Na jahňacinu postačí veľmi jednoduchá marináda na báze olivového oleja a obľúbeného korenia (čierne korenie, rasca).

Aké korenie vziať?

Na niektoré jedlá použite cibuľu, cesnak a feferónky. V rozpustenom tuku sa vyprážajú do chrumkava, potom sa vyberú a až potom sa do tuku pridajú zvyšné ingrediencie.

Ako urobiť jahňacie mäso mäkké

Na zjemnenie tvrdého jahňacieho mäsa používam kiwi, ale to je veľmi zriedkavé. Je veľmi jednoduché pripraviť marinádu na kiwi: musíte zabiť ovocie v zemiakovej kaši a potom v nej marinovať kúsky mäsa. Na dosiahnutie jemnejšej a šťavnatejšej textúry jahňacieho mäsa zvyčajne stačí 45 – 60 minút.

Ak je mäso neúspešné

Urobte z toho pilaf, to je všetko. Win-win.

omáčka

Jahňacie mäso podávame s pikantnými omáčkami na báze čerstvých paradajok a byliniek, s čerstvou mätou, granátovým jablkom a červeným vínom. K tomuto mäsu sa hodí aj klasická barbecue omáčka.

Čo robiť s tukom?

„Zbytočný“ baraní tuk je veľmi zriedkavý jav, pretože najčastejšie je potrebné pokrmu dodať šťavnatosť a nutričnú hodnotu. Tuk tenší ako 5 mm sa sám roztopí a mäso bude chutnejšie a mäkšie a ak je tuku viac, je lepšie ho odrezať.

Nasekaný tuk možno použiť na prípravu ryže a zeleninových príloh. Alebo ich môžete obložiť kúskami chudého jahňacieho mäsa, aby boli jemnejšie.

Ozdobte

Jahňacie mäso sa hodí k drobivej ryži, ale aj k vyprážanej a čerstvej zelenine.

Najjednoduchšie jedlo

Najjednoduchšie na varenie? Jahňacie rebrá vyprážané na otvorenom ohni. Stačí ich osoliť, okoreniť, premiešať a opražiť. Môžete pridať čerstvé bylinky.

Nekomplikované recepty od šéfkuchára

Foto: Shutterstock.com

• 600 g jahňacieho filé
• 3 listy ryžového papiera na jarné závitky
• 10 g mletej škorice
• Čierne korenie a soľ

Na omáčku:

• 4-6 hrášok ružového, čierneho a bieleho korenia
• 70 g masla
• 90 ml brandy
• 75 ml hustej smotany
• Malá cibuľa

1. Filet ošúpeme od žiliek, rozdelíme na tri časti, každú osolíme, okoreníme a potrieme mletou škoricou.
2. Zabaľte do cesta na jarnú rolku a grilujte alebo na panvici 2-3 minúty z každej strany.
3. Hotové rolky nakrájame na kúsky hrubé 2-3 cm.Uložíme na tanier, ozdobíme bylinkami.
4. Na omáčku: korenie rozdrvíme v mažiari, cibuľu nakrájame nadrobno.
5. V hrnci rozohrejeme olej a opražíme cibuľu do mäkka.
6. Pridáme korenie, zalejeme brandy a necháme na ohni ešte pár minút, aby sa odparil alkohol.
7. Znížte oheň, nalejte smotanu, zohrejte omáčku bez toho, aby ste ju nechali zovrieť. Soľ.

Foto: Shutterstock.com

• 700 g jahňacích rebier
• 2-3 vetvičky tymiánu
• 4-5 lyžice olivový olej
• 2 papriky
• 1 cuketa
• Čerstvé bylinky
• Soľ a korenie

Rebierka narežeme pozdĺž rebrovej kosti, potrieme soľou a čiernym korením, pridáme lístky čerstvého tymiánu a rozmarínu.

Potrieme olivovým olejom z oboch strán, necháme 5-10 minút pôsobiť.

V zmesi soli, korenia a oleja nakladajte zeleninu, nakrájajte na veľké kúsky.

Rebierka položte na grilovací rošt (alebo na predhriatu grilovaciu panvicu), opečte z oboch strán do chrumkava a opečte na strednom ohni. Podávame so zeleninou a čerstvými bylinkami.