Slaný karamelový koláč. Jablkový koláč so slaným karamelom. Ako pripraviť jablkový koláč so slaným karamelom
Tanec od sporáka k počítaču!!
Málokto vie, ale jablká majú svoju vlasť. Áno, áno, ako my s vami. A na najneočakávanejšom mieste - v Kazachstane, v divokých záhradách Tien Shan. Tento objav „britských vedcov“, ktorí sa už stali internetovým mémom, sprevádza ich ďalšia teória. O tom, že medvede „rozbíjali“ jablká prirodzeným spôsobom, vyberali si šťavnaté, sladké a zrelé ovocie. Teraz je ťažké povedať, či je to pravda alebo nie, ale verzia je kuriózna. Dnes je dokázané, že prvé domestikované odrody jabloní skutočne pochádzajú z Kazachstanu, z divokej jablone Sievers. A slávny aport Alma-Ata je u nás dokonca vzácnyraj, ale aj mnohým známy. Nebudeme zachádzať ďaleko do biologického procesu, povieme len, že pestovaná jabloň je v Rusku známa už dlho. Jaroslav Múdry mal jablkový sad, samotný cár Alexej Michajlovič sa zaoberal pestovaním jabĺk a nakladané jablká považoval za najlepší dezert. No Peter I som si zo zahraničia priniesol nielen knihy a technológie, ale aj nové odrody jabĺk, z ktorých chceme každý rok aj niečo nové upiecť. Tentokrát je objavom jablkový koláč z lístkového cesta so slaným karamelom. Tak jednoduché, že ho neuvarí len ten lenivý.
Takže, čo potrebujete: Lístkové cesto - 400 g Jablká (veľké) - 4 ks.
Granulovaný cukor - 2 lyžice. lyžice Maslo (studené) - 2 polievkové lyžice. lyžice
Na slaný karamel: Granulovaný cukor - ¼ šálky masla - 2 polievkové lyžice. lyžice Soľ - ¼ ČL Smotana 35% tuku - 2 polievkové lyžice. lyžice
Tie najšetrnejšie gazdinky majú vždy v chladničke balíček obľúbeného lístkového cesta. Musí sa vybrať, aby sa rozmrazila v čase uvedenom na obale, alebo vložiť na noc do chladničky. Tí, ktorí uprednostňujú výrobu lístkového cesta vlastnými rukami, by mali pochopiť, že čas varenia koláča sa výrazne zvýši.
Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 200 stupňov.
Jablká, samozrejme, po umytí nakrájajte na polovicu a odstráňte jadro (lepšie je to urobiť pomocou špeciálneho zariadenia z iného celého jablka). Šúpať jablká alebo nie? Odpoveď znie: letné, voňavé s tenkou šupkou – samozrejme, že nie. A zima, prinesená zo zámorských krajín, je lepšie ju vyčistiť rovnako. Potom jablká nakrájajte na veľmi tenké plátky - polkruhy alebo nastrúhajte na mandolínovom strúhadle.
Najpracnejšie je jablká vejár, prekrývajúce sa, vrstvu po vrstve tak, aby okraj každého ďalšieho plátku a vrstvy prekrýval predchádzajúce. Jasne to vidíte na fotke torty.
Koláč posypeme cukrom, maslo rozotrieme na plátky a vložíme do rúry na 30 minút.Pokým sa koláč pečie, pripravíme si karamel.
Do hrnca alebo panvice nasypte cukor a zohrejte na vysokú teplotu.
Keď sa cukor roztopí, nechajte ho na ohni doslova 1-2 minúty.
Začne byť pozlátený a okamžite odstránený z ohňa. Proces bude stále pokračovať, pretože teplota je veľmi vysoká. Preto sa nesmie dopustiť silné stmavnutie karamelu, inak zhorkne. Pridajte olej, soľ,
smotana - v tomto poradí a vymiešame do hladka.
Keď je koláč pripravený, vyberte ho z rúry, potrite ho karamelom a vložte do rúry na ďalších 5 minút. Podávajte vychladené, ale ešte mierne teplé jablká, - tak pocítite ideálnu chuť dezertu. A s kopčekom zmrzliny ... čo môže byť chutnejšie!
Bol som si istý, že dnes je Svetový deň chleba! A ukáže sa to v októbri. A mala som obavy, že to dnes nestihnem upiecť.
V dome nemusí byť vôbec žiadne jedlo, ale ak bude chlieb, nebudú tam hladní ľudia! Vždy to tak bolo. A na Zemi nie je miesto, kde by nebol úctivý a úctivý postoj k chlebu.
Je nám taký známy, že ho bez váhania kupujeme a jeme.
Vždy som si myslel, že v Moskve je chutný chlieb, možno to tak raz bolo.
Sama ho pečiem už dlho, kupujem ho vo veľmi ojedinelých prípadoch.
Ale namiesto chleba úžasný koláč, ktorý som v priebehu pár dní upiekla trikrát! Toto je pre mňa rekord.
Ale je to také chutné, ako sa to dá ľahko pripraviť. Navyše sa predáva výborné lístkové cesto.
Recept od úžasného Oľga Syutkina... Uviedla to na stránke časopisu Gastronóm. Text a štýl sú z veľkej časti autorkine. Za to, že sa o to s nami podelila, jej patrí veľká vďaka. Ešte niečo zaujímavé od nej mám v zásobe.
Slaný karamel si však robím po svojom. Naučil ma to robiť Marína, recept
Lístkové cesto, na tenké plátky nakrájané jablká a potrieme slaným karamelom 5 minút, kým nezmäknú. To je všetko, čo sa týka tejto úžasnej torty.
Potrebné:
400 g lístkového cesta
4 jablká
2 polievkové lyžice. l. Sahara
2 polievkové lyžice. l. maslo ( chladný)
Karamel (z Marina)
125 g cukru
40 ml vody
60 g slaného masla izbovej teploty (alebo obyčajne zmäknutého, podľa chuti dosolíme)
75 ml hustej smotany na šľahanie
Predhrejte rúru na 200 stupňov.
Jablká umyjeme, nakrájame na polovice a zbavíme jadrovníkov. Šúpať jablká alebo nie? Odpoveď znie: letné, voňavé s tenkou šupkou – samozrejme, že nie. A olúpať zimné jablká, najmä tie z dovozu
Nakrájajte na veľmi tenké plátky - polkruhy alebo nakrájajte na mandolínovom strúhadle.
Dôležité! Plech alebo plech predtým prikryte papierom na pečenie!
Cesto dáme do formy alebo na plech a na vrch - jablká vo ventilátore, prekrývajúce sa, vrstvu po vrstve tak, aby okraj každého ďalšieho plátku a vrstvy prekrýval predchádzajúce.
Koláč posypte kryštálovým cukrom, pridajte nakrájané maslo a vložte do rúry na 30 minút.
Kým sa koláč pečie, uvaríme karamel.
Do hrnca s hrubým dnom nasypeme cukor a zalejeme vodou, na miernom ohni zahrievame, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte olej, priveďte do varu a varte, kým nezíska svetlý karamel (~ 30 min.). Odstavíme z ohňa, prilejeme smotanu (pozor, vybuchne sopka!), premiešame a opäť zapálime. Priveďte do varu a varte 20-30 minút. do krémovej konzistencie.
Mimochodom, môžete si ho pripraviť vopred a predtým, ako koláč vymastíte, môžete ho zohriať.
Koláč vyberte z rúry, potrite ho karamelom pomocou kuchynskej kefy a vložte do rúry na ďalších 5 minút.
Jablkový koláč podávajte na stôl vychladený, ale ešte mierne teplý - takto ucítite dokonalú chuť dezertu s kopčekom vanilkovej zmrzliny. Ale dobre vychladlo, len ho ničím neprikrývajte, inak lístkové cesto navlhne.
Nedarilo sa mi urobiť ani jednu fotku so zmrzlinou, ktorú som si sám robil celé leto. Nemal som čas a nikto nechcel čakať na koniec fotenia!
Tortu môžete upiecť už dnes!
Chcem vám predstaviť tento koláč plnený jablkami a karamelom, na ktorý som recept našla na kulinárskom blogu. Nie je to prvýkrát, čo čítam, že slaný karamel je veľmi chutný a často sa používa do pečiva. Teraz som sa o tom presvedčila z vlastnej skúsenosti, keď som túto tortu pripravovala. Slaný karamel veľmi zaujímavo rozohrá svoju chuť v kombinácii s jemnými jablkami a chrumkavým cestom.
Odporúčam vyskúšať aj vy a. Nezvyčajná, no chutná kombinácia.
Ingrediencie na jablkový koláč so slaným karamelom.
Na tortu.
Lístkové cesto - 500 g
Jablká - 4 ks.
Citrón - 1 ks.
Pšeničná múka - 4 polievkové lyžice
Bourbon - 1 lyžička
Cukor - 3 polievkové lyžice
Mletá škorica - 1 lyžička
Muškátový oriešok - 0,25 lyžičky
Mleté nové korenie - 0,25 lyžičky
Na slaný karamel.
Tukový krém - 0,5 lyžice.
Cukor - 1 polievková lyžica.
Maslo - 5 polievkových lyžíc
Soľ - 0,5 lyžičky
Na posypanie.
Cukor - 0,3 lyžičky
Soľ - 0,3 lyžičky
Ako pripraviť jablkový koláč so slaným karamelom.
1. Najprv si musíte pripraviť slaný karamel. Nalejte smotanu do hrnca, zapálte a zahrejte na 37-40 stupňov. Odstráňte panvicu z ohňa a odložte ju.
Nalejte cukor do iného hrnca a zohrejte na strednú teplotu, najprv nemusíte miešať. Keď cukor získa svetlozlatú farbu, premiešame a hneď ako nadobudne karamel Hnedá farba, hrniec odstavte z ohňa. Nevypínajte oheň. Karamel šľahajte metličkou, šľahajte, kým nezíska karamelovú farbu a nestane sa homogénnou. Ak sa po chvíli karamel dobre nebije, položte panvicu na oheň na 30 sekúnd a pokračujte v šľahaní. Odstráňte z tepla (teraz je možné sporák vypnúť) a pridajte maslo, pokračujte v šľahaní, kým sa maslo dobre nespojí s cukrom a karamel bude bublať. Teraz nalejte smotanu a pokračujte v šľahaní do hladka. Karamel bude najskôr bublať, potom redšie, ale keď vychladne, zhustne.
Na konci pridajte soľ, dobre premiešajte a nalejte do ľubovoľnej nádoby, odstavte.
2. Teraz môžete pripraviť cesto a jablká na koláč. Prvý plát cesta rozvaľkáme s priemerom 30 cm a prenesieme do formy s priemerom 23 cm.Cesto rozotrieme po dne a po bokoch formy, okraje cesta by mali mierne prevísať od okrajov formu, odrežte prebytočné cesto. Formu s cestom vložíme na 20 minút do chladničky.
Vyvaľkáme druhý plát cesta a formičkou z neho vykrajujeme ozdoby na koláč, napríklad srdiečka. Takýchto srdiečok by malo byť 10-12. Dosku na krájanie poprášime múkou a poukladáme na ňu nakrájané srdiečka a preložíme do chladničky.
3. Zapnite rúru a predhrejte ju na 180-185 stupňov.
Medzitým si pripravíme jablká. Jablká nakrájame na jadro, umyjeme a nakrájame na mesiačiky. Citrón umyjeme, nakrájame a vytlačíme z neho šťavu. Nakrájané jablká polejeme citrónovou šťavou. Do jabĺk pridajte aj múku, bourbon (alebo koňak), cukor, škoricu, muškátový oriešok a nové korenie. Všetko dobre premiešame.
4. Formu s cestom vyberieme z chladničky a na cesto vo forme poukladáme pripravené jablká, na jablká nalejeme 0,25 PL. karamel, karamel posypeme štipkou soli navrch. Vykrojené srdiečka vyberte z chladničky a položte ich do kruhu okolo okraja koláča. Ak chcete, pridajte na jablká viac karamelu. Navrch posypte štipkou cukru a soli.
Tortovú formu preložíme do rúry a pečieme 25 minút, teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ďalších 40 minút do zlatista.
5. Tortovú formu vyberieme z rúry, necháme vo forme niekoľko hodín vychladnúť.
Potom sa koláč môže podávať. Môžete podávať aj po porciách – so šľahačkou alebo kopčekom zmrzliny!
Užite si varenie! Dobrú chuť!
Materiál patrí k stránke
Autorka receptu Victoria
