Ako dlho trvá vyprážanie rýb v cestíčku? Recept na vyprážanie rýb v cestíčku na panvici. Cesto pomocou vodky

V našej rodine je v chladnom období ryba v cestíčku veľmi obľúbené jedlo, ktoré varím pomerne často. Ale nebolo to tak vždy, pretože výsledkom série dlhých experimentov s pomermi ingrediencií a technikami varenia som získal lahodné rybie cesto.

V dôsledku toho varím rybie filé v cestíčku len podľa nižšie uvedeného receptu, s výnimkou receptov z reštaurácií, kde sa používajú úplne iné suroviny a iný spôsob varenia.

Môj recept na rybu v cestíčku na panvici zahŕňa dvojité pečenie, vďaka čomu je po dokončení šľahaná ryba veľmi šťavnatá a chutná. Nižšie vám poviem, ako pripraviť rybie cesto, a tiež odhalím všetky tajomstvá, ako chutne vyprážať ryby v cestíčku na panvici.

Video: ako smažiť ryby v cestíčku

Pevne dúfam, že sa vám môj recept určite zapáči a vyskúšate si uvariť rybie filé v cestíčku rovnakým spôsobom aj vo vašej kuchyni. Takže, ryby v cestíčku - krok za krokom recept s fotografiami k vašim službám!

Ingrediencie:

• 1 kg. rybie filé (treska, ostriež, merlúza)
• 3 vajcia
• 5 polievkových lyžíc. múky
• soľ a čierne korenie
• rastlinný olej na vyprážanie

Ryby v cestíčku: recept na cesto, pravidlá varenia a proporcie

Rybie filé vopred rozmrazte a nakrájajte na porcie. Ďalej, priamo na reznej doske, ryby soľ a korenie.

Ako pripraviť rybie cesto:

Existuje mnoho rôznych receptov na rybie cesto, ale utkvel mi len jeden: cesto na báze vajec a múky. Celé tajomstvo tohto cesta je v správnom poradí nanášania cesta, takže vyprážaná ryba bude šťavnatá a chutná.

Na cesto si rozšľaháme vajcia a do rovnej dosky nasypeme múku.

Upozornenie: Do rozšľahaných vajec nepridávame soľ ani korenie. Ak to urobíte, vajcia sa stanú veľmi tekutými a rýchlo vytečú z kúskov rýb. Preto kúsky ryby osolíme a vajíčka necháme tak.

Potom ponorte kúsok ryby do vajíčka.

Nakoniec rybu opäť ponorte do vajíčka. Na rybu by ste mali dostať dvojité cestíčko, vďaka ktorému rozmrazené filé nestratí pri vyprážaní šťavnatosť a mäkkosť.

Veľmi rýchlo vložíme našu ošúchanú rybu na rozohriatu panvicu s rastlinným olejom kožou nahor.

Rybu opečte z oboch strán do zlatista na maximálnom ohni, aby cesto rýchlo „tuhlo“.

Rôzne jedlá sa pripravovali v cestíčku už veľmi dlho. V starovekej Číne boli jedným z najobľúbenejších jedál čínskeho cisára vyprážané tekvicové kvety v cestíčku. Dnes existuje veľa variácií takýchto jedál, pretože sú nielen veľmi chutné, ale aj uspokojujúce. Dokonca aj nemilovaný ružičkový kel, ak je takto pripravený, pochutia si na ňom aj deti.

Príprava a výber rýb

Jednou z najchutnejších možností pre cestované jedlá je vyprážané rybie filé. Ukazuje sa to oveľa chutnejšie a šťavnatejšie ako pri bežnom vyprážaní alebo dokonca pečení. Možností prípravy cesta je veľa. Aby to bolo chutné, musíte poznať niektoré jemnosti a tajomstvá.

Na toto jedlo môžete použiť rôzne druhy rýb. Najdôležitejšie je, že v ňom nie je veľa kostí. Vhodné pre riečne aj morské ryby. Z riečnych druhov budú najlepšie:

1. Zander.
2. jeseter.
3. Pstruh.
4. Kapor.

Vhodné sú takmer všetky morské živočíchy, ale najchutnejšie sú:

• tresky;
• losos;
• halibut;
• treska;
• platýz.

Ak na vyprážanie používate sladkovodné ryby, ktoré majú veľa kostí, potom je lepšie vybrať ich kuchynskou pinzetou.

Pred varením treba mrazený polotovar na niekoľko hodín ponoriť do studenej vody, aby sa pomaly rozmrazil. Mäso na vyprážanie v cestíčku by nemalo byť príliš tuhé ani vodnaté.

Vybranú kostru je potrebné umyť, vyčistiť a odstrániť chrbtovú kosť a kosti. Potom nakrájame na porcie, posypeme trochou citrónovej šťavy, soľou a korením. Filet by sa mal trochu marinovať, potom bude jeho chuť oveľa jasnejšia.

Výber cesta

Možností prípravy cesta je veľa. Jeho chuť závisí od vybraných produktov a korenia. Práve ingrediencie cesta dodajú nielen chuť, ale aj konzistenciu a rovnomernú farbu. Počet vajec potrebných na cesto sa dá veľmi ľahko vypočítať: na štyri kusy rýb potrebujete dve vajcia, na desať kusov štyri až päť.

Najdôležitejšie je použiť tie ingrediencie, ktoré sa k rybám hodia. Cesnak, majonéza, horčica, biele víno a syr môžu dať cesto nezvyčajnú chuť.

Je to veľmi jednoduché na prípravu:

Cesto je veľmi chutné s pšeničnou múkou a majonézou, ako aj s kukuričným škrobom ako zahusťovadlom. Cesnak alebo čerstvý nasekaný kôpor dodajú pikantnú nôtu. Nižšie sa pozrieme na niektoré z najchutnejších receptov na cesto, ktoré dokážu zvýrazniť chuť rýb a jedlo sa stane skutočnou ozdobou stola.

Syrové cesto

Na prípravu neuveriteľného syrového cesta budete potrebovať trochu času a nasledujúce ingrediencie:

1. Vajcia - 3 ks.
2. Múka - 2 lyžice. l.
3. Tvrdý syr - 150 g.
4. Soľ.
5. Korenie.

Syr by mal byť nastrúhaný na jemnom strúhadle a zmiešaný s rozšľahanými vajcami a múkou. Na panvici sa roztopí a jedlo bude neuveriteľne chutné.

Ako chytiť viac rýb?

Už nejaký čas aktívne chytám a našiel som veľa spôsobov, ako zlepšiť záber. A tu sú tie najúčinnejšie:

1. Aktivátor hryzenia. Priťahuje ryby v studenej a teplej vode pomocou feromónov obsiahnutých v zložení a stimuluje ich chuť do jedla. Je škoda, že Rosprirodnadzor chce zakázať jeho predaj.
2. Citlivejšia výbava. Recenzie a návody na iné typy výstroja nájdete na stránkach môjho webu.
3. Návnady pomocou feromónov.

Zvyšok tajomstiev úspešného rybolovu môžete získať zadarmo čítaním našich ďalších článkov na stránke.

Cesto z kyslej smotany

Ak použijete tento recept, jedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé. Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• vajcia - 2 ks;
• múka - 5 lyžíc. l.;
• kyslá smotana - 100 g;
• soľ;
• korenie.

Aby bola ryba v cestíčku šťavnatá a dobre namočená, kyslá smotana musí byť čerstvá a s vysokým percentom tuku.

Mliečne cesto

Ide o veľmi jemné gurmánske cesto. Príprava trvá len niekoľko minút a nasledujúce ingrediencie:

1. Vajcia - 3 ks.
2. Múka - 200 g.
3. Mlieko - 1 polievková lyžica.
4. Soľ.
5. Pepper.

Je veľmi dôležité, aby neboli žiadne hrudky múky, konzistencia by mala byť jednotná. Za týmto účelom pridajte múku po troškách a dôkladne premiešajte.

Pivné cesto

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks;
• múka - 200 g;
• pivo - pol pohára;
• soľ;
• korenie.

Na prípravu pivného cesta potrebujete:

1. Oddeľte bielka od žĺtkov.
2. V hlbokej nádobe zmiešame žĺtky, pivo a múku.
3. Z bielkov vyšľaháme mixérom a postupne ich vlejeme do nádoby s cestom. Všetko veľmi dôkladne premiešajte.

Takto pripravené ryby sú veľmi jemné a mäkké a pivo má veľmi príjemnú vôňu. Ryby pripravené podľa tohto receptu vašu polovičku určite potešia.

Varenie rýb v cestíčku

Keď ste sa rozhodli pre výber rýb a cesta, môžete začať samotný proces varenia. Ak je ryba čerstvá, mala by sa okamžite vyčistiť a nakrájať, ale mrazené ryby by sa mali vložiť do studenej vody, aby sa rozmrazili.

Po narezaní filetu ho treba osoliť, posypať trochou citrónovej šťavy, pridať korenie a trochu marinovať. Vďaka tomu bude ešte šťavnatejšia.

Ak ste si vzali morskú rybu, potom po odstránení hrebeňa je možné samotné filé nakrájať na 5 až 6 kusov. Uvarené porcie namáčame v cestíčku a dáme na panvicu. Aby boli ryby šťavnaté a chutné, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

Cesto chráni rybie filé a mäso je dokonale prepečené a zostáva šťavnaté. Toto jedlo sa môže podávať teplé aj studené. Najlepšou prílohou sú varené zemiaky alebo dusená zelenina.

Ryba v cestíčku sa stane skutočnou dekoráciou stola. Bude sa hodiť nielen na bežný deň, ale aj na slávnostný stôl. Príprava takéhoto jedla je veľmi výnosná, pretože je nielen chutná, ale tiež nezaberie príliš veľa času na prípravu.

Ryba v cestíčku je veľmi chutná, originálna a zároveň vôbec nenáročná na prípravu, vhodná aj pre začínajúcich kuchárov. Ryby sú jednou z najzdravších potravín, pretože obsahujú bielkoviny, vitamíny, mikroelementy a ďalšie zložky potrebné pre náš organizmus, medzi ktorými sú najcennejšie omega-3 mastné kyseliny.

Okrem toho sa ryby absorbujú v tele oveľa rýchlejšie a ľahšie v porovnaní s mäsom a dokonca aj kuracím mäsom. Za najužitočnejšiu rybu sa považuje morská ryba, ktorá obsahuje veľké množstvo fluóru a jódu. Preto je konzumácia morských rýb považovaná za povinnú pre ľudí, ktorí trpia aterosklerózou, ischemickou chorobou srdca, hypertenziou a rôznymi metabolickými poruchami.

Ak chcete diverzifikovať svoje rybie menu, skúste rybu variť v cestíčku – riedke cesto, do ktorého je zvykom pred vyprážaním namáčať kúsky rýb, mäsa, zeleniny atď sa vždy pripravuje podľa rovnakého princípu. Po narezaní pripraveného rybieho filé na kúsky ľubovoľného tvaru sa vyprážajú v cestíčku vo veľkom množstve slnečnicového oleja. Cesto, ktoré obaluje výrobok, umožňuje jeho tepelné spracovanie bez toho, aby sa znížili jeho nutričné ​​a chuťové vlastnosti. Z cesta tiež vznikne lahodná chrumkavá kôrka. Ale ak napríklad nejete vyprážané jedlo, môžete ho odstrániť a jesť iba ryby.

Tento spôsob varenia vám teda umožňuje získať veľmi jemné a chutné ryby, ktoré bez veľkého úsilia ozdobia každý stôl.

Ryby v cestíčku - príprava jedál

Na prípravu ryby v cestíčku budeme potrebovať hlbokú hrubostennú stredne veľkú panvicu, vidličku (napicháme na ňu kúsky filé a ponoríme ich do cestíčka), štrbinovú lyžicu alebo kliešte (na vybratie hotového kúsky filé z panvice). Tiež by ste si mali vopred pripraviť veľkú misku pokrytú papierovými utierkami.

Ubíjaná ryba - príprava jedla

Spravidla je možné variť akýkoľvek druh rýb v cestíčku. Najlepšie je, ak použijete hotové rybie filé. Ak nie je k dispozícii, musíte si vziať celú rybu, očistiť ju od šupín, vypitvať, odrezať hlavu a chvost, odstrániť kosti a umyť ju studenou vodou. Výsledný filet sa musí pred použitím na vyprážanie v cestíčku dôkladne otrieť papierovou utierkou.

Odpaľované ryby - najlepšie recepty

Recept 1: Ryby v mliečnom cestíčku

Na prípravu tohto jedla môžete použiť akékoľvek rybie filé. Ryby nakrájané na kúsky sa osolia a okorenia, potom sa namočia do cesta a vyprážajú sa vo veľkom množstve oleja, kým sa neobjaví krásna zlatohnedá kôrka.

Ingrediencie:

500 gr. akékoľvek rybie filé;

soľ a korenie podľa chuti;

na cesto:

3 vajcia;
200 gr. múka;
1 pohár mlieka;
korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

2. Pripravte cesto. K tomu rozšľaháme vajíčka, zmiešame ich s múkou, pridáme koreniny a potom do zmesi postupne prilievame mlieko (za stáleho miešania, aby sme zabránili tvorbe hrudiek). Hrúbka výsledného cesta by mala pripomínať kefír.

3. Do panvice nalejte veľké množstvo rastlinného oleja a dobre ho zohrejte.

4. Kúsky ryby ponorte do cesta, vložte ich na panvicu a na stredne vysokej teplote opekajte z každej strany asi 5 minút.

5. Hotovú rybu preložíme na papierovú utierku, potom absorbuje prebytočný tuk a vytvorí sa chrumkavá kôrka. Potom všetko preložíme do misky a ozdobíme na tenké plátky nakrájanými plátkami paradajok a bylinkami.

Recept 2: Ryby v kyslom smotanovom cestíčku

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, aj tu môžete použiť akúkoľvek rybu. Filety nakrájame na kúsky, osolíme, okoreníme a opražíme v cestíčku na veľkom množstve oleja, kým nezhnednú. Ryby marinované s citrónovou šťavou a korením sú veľmi jemné a chutné.

Ingrediencie:

500 gr. akékoľvek rybie filé;
1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
rast. olej na vyprážanie;
soľ a korenie podľa chuti;

na cesto:

2 vajcia;
5 polievkových lyžíc. l. múka;
100 gr. kyslá smotana;
korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravené rybie filé nakrájame na stredne veľké kúsky, pridáme soľ, korenie a pokvapkáme citrónom.

2. Pripravíme zápražku: vajcia rozšľaháme do múky, pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie, potom dôkladne premiešame a necháme asi 10 minút odstáť.

3. Po naliatí veľkého množstva rastlinného oleja do panvice ju zohrejte a opečte na nej kúsky rýb, ktoré ponorte do cesta. Smažte na strednom ohni, ryby občas otočte.

5. Aby ste odstránili prebytočný tuk a vytvorili chrumkavú kôrku, preložte vyprážané kúsky ryby na papierovú utierku a až potom do riadu.

Recept 3: Filet zo merlúzy v syrovom cestíčku

Jedlo sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom ako v iných receptoch na varenie v cestíčku: pripravené filé zo merlúzy sa nakrájajú na kúsky a ponorené do pripraveného cesta sa vyprážajú vo veľkom množstve oleja, kým sa nedosiahne zlatá chrumkavá kôrka. Vrcholom jedla je syr prítomný v cestíčku, ktorý mu dodáva originálnu chuť a jemnú textúru.

Ingrediencie:

500 gr. filé zo merlúzy;
rast. olej na vyprážanie;
soľ a korenie podľa chuti;

na cesto:

150 gr. akýkoľvek tvrdý syr;
3 vajcia;
2 polievkové lyžice. l. múky.

Spôsob varenia:

1. Pripravené rybie filé nakrájajte na stredne veľké kúsky, pridajte soľ a korenie.

2. Pripravíme zápražku: rozšľaháme vajíčka, zmiešame ich so strúhaným syrom, korením a pridáme múku.

3. Do panvice nalejte veľké množstvo rastlinného oleja, dobre ho zohrejte a po namáčaní kúskov filé do cesta ich vyprážajte a ryby pravidelne otáčajte.

5. Aby sa z nej odsal prebytočný tuk a kôrka zostala chrumkavá, položte hotovú rybu najskôr na papierovú utierku a potom ju preložte do misky.

Recept 4: Zubáč v pivnom cestíčku

Zubáč sám o sebe je veľmi chutný a po vyprážaní v cestíčku sa stáva nezvyčajne šťavnatým. Príprava tohto jedla zahŕňa krájanie pripraveného filé zo šťuka na malé kúsky, osolenie, okopanie v múke, namáčanie v cestíčku a opraženie vo veľkom množstve rastlinného oleja do zlatista.

Ingrediencie:

1 kg filé zo zubáča;
50 gr. múka;
rast. olej na vyprážanie;
soľ podľa chuti.

na cesto:

200 gr. múka;
3 vajcia;
200 gr. pivo;
50 gr. rast. oleje;
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravený filet zo šťuka nakrájame na stredne veľké kúsky, osolíme a okoreníme.

2. Ďalej pripravte cesto. Bielky a žĺtky oddelíme a prvé vyšľaháme do pevnej peny. Potom po zmiešaní žĺtkov s pivom, soľou a múkou vymiesime cesto, do ktorého prúdom pridáme vyšľahané bielky a jemne premiešame zhora nadol.

3. Do panvice nalejte veľké množstvo rastlinného oleja a dobre ho zohrejte.

4. Po obalení každého kúska zubáča v múke ich namáčajte v cestíčku a dajte na panvicu, za občasného otáčania opečte do zlatista.

5. Hotové kúsky ryby položte na papierovú utierku, potom preložte do misky a ozdobte bylinkami.

Pred vyprážaním rýb v cestíčku je dôležité panvicu dobre rozohriať, inak sa cesto rozleje po panvici a nezískate krásne produkty. Cesto sa tiež môže roztekať, ak je cesto miesené príliš na tenko, v takom prípade musíte pridať trochu múky.

Ak panvicu pri smažení rýb v cestíčku zakryjete pokrievkou, kôrka cesta bude mäkká a šťavnatá, ak ju nezakryjete, bude chrumkavá.

Do panvice by ste nemali dávať naraz veľa kúskov filé v cestíčku („koľko sa zmestí“). Jednak sa potom môžu k sebe lepiť a potom nevyzerajú najlepšie a jednak môže prudko klesnúť teplota oleja a cesto sa rozmočí.

Cestovanú rybu môžete podávať s kyslou smotanovou omáčkou alebo prílohou. Ako ozdobu môžete použiť krásne nakrájanú zeleninu, citrón a bylinky.

ŠOU

ZRUŠIŤ

Vyprážané ryby v cestíčku sú jedným z najjednoduchších, najrýchlejších a najjednoduchších jedál na prípravu. Môže sa podávať pri stole ako na bežný obed alebo večeru, tak aj na sviatočný stôl.

Čo je to rybie cesto?

Cesto je tekuté cesto, do ktorého sa pred vyprážaním namáčajú pripravené kúsky rýb. Pravdepodobne ste ako dieťa často jedli také jedlo v školskej jedálni s názvom „ryba v ceste“. Cesto môže byť čerstvé, slané alebo sladké. Pri rybách uprednostňujte solené.

Mimochodom, vďaka cestíčku sa objem hotového jedla zväčší, kúsky sa zväčšia a budú spokojnejšie. Ukazuje sa, že jedna ryba dokáže nakŕmiť niekoľko ľudí. Preto je vyprážaná ryba v cestíčku dobrým spôsobom, ako skryť malý úlovok))

Akú rybu si vybrať?

Nasledujúce ryby sú vhodné na vyprážanie v cestíčku:

• Pollock
• Pangasius
• Tilapia
• Pstruh
• Losos
• Ružový losos
• treska
• Platesa
• treska jednoškvrnná
• Morský vlk
• Terpug
• Halibut

Hlavnou podmienkou je použiť iba filé, aby neboli žiadne kosti. Môžete tiež vyprážať morské plody (krevety, chobotnice, kraby) v cestíčku.

Ako pripraviť rybu?

Ak bola ryba zmrazená, mala by sa rozmraziť (preniesť ju na spodnú policu chladničky na niekoľko hodín). Potom sa má dôkladne umyť a ostrým nožom nakrájať na stredne veľké porcie. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou, posolíme, pridáme korenie na ryby a necháme trochu marinovať.

Ako vyrobiť rybie cesto?

Možností prípravy cesta je veľa. V závislosti od prísad pridaných do cesta sa bude cesto líšiť vzhľadom, objemom a chuťou. Mimochodom, v závislosti od množstva dostupných rýb si môžete približne vypočítať, koľko vajec bude potrebných na prípravu takého chutného jedla, ako je vyprážaná ryba v cestíčku.

Pre štyri kusy rýb vezmite pár vajec.

Na osem až desať kusov vezmite tri až štyri vajcia.

Tradičné rybie cesto

• Jeden pohár múky preosejte cez jemné sito (cesto bude tak vzdušnejšie).
• Zrieďte pol pohárom teplého mlieka (alebo vody), pridajte žĺtky z dvoch vajec.
• Všetko dôkladne premiešame.
• Vychladnuté bielka vyšľaháme so štipkou soli a jemne vmiešame do cesta.
• Pridajte jednu polievkovú lyžicu slnečnicového oleja.
• Nechajte napučať 15-20 minút.

Cesto z minerálnej vody

Pripravuje sa na rovnakom princípe ako tradičný, len namiesto mlieka používajú minerálnu vodu bez prísad. Toto cesto je nadýchanejšie a vzdušnejšie.

Pivo dodáva cesto jedinečnú chuť a vôňu a robí cesto chrumkavejším. Vyberte si svetlé pivá, aby ste sa vyhli horkosti. Na jeden pohár vychladeného piva vezmite pár vajec, jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja a pohár múky.

• Zvlášť vyšľaháme žĺtky a bielka.
• Múku zmiešame so žĺtkami.
• Pridajte pivo a rastlinný olej.
• Spojíme s vyšľahanými bielkami a jemne premiešame.

Vyprážané zemiaky a majonézová omáčka s cesnakom sa v tomto cestíčku skvele hodia k rybám.

Cesto na ryby bez vajec

Vhodné pre ľudí nalačno, diéty alebo alergických na vajcia.

Na jeho prípravu si vezmite pol pohára vody, pohár múky, pol lyžičky sódy, korenie a soľ podľa chuti.

• Múku zmiešame so soľou a sódou.
• Zrieďte vodou.
• V prípade potreby pridajte jemne nasekané bylinky.

Vyprážané ryby v cestíčku - ako variť?

Pripravené kúsky rýb opatrne ponorte do cesta a vložte do panvice. Aby boli ryby v cestíčku chutné a chrumkavé, dodržujte niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Hotové cesto by malo byť husté a homogénne, bez hrudiek. Na vyprážanie urobte hustejšie ako na vyprážanie.
• Vezmite veľké množstvo oleja a dôkladne ho zohrejte.
• Kúsky rýb by sa nemali navzájom dotýkať.

• Hotové cesto môžeme skladovať v chladničke. V tomto prípade sa k nej tesne pred varením pridajú vyšľahané bielka. Toto cesto sa mimochodom pri vyprážaní z rýb menej odlupuje.
• Ryby v cestíčku je možné nielen vyprážať, ale aj piecť v rúre.
• Vyprážané ryby preložte na tanier pokrytý obrúskami alebo papierovými utierkami, aby absorbovali prebytočný tuk.

Vďaka chrumkavej kôrke je ryba dokonale prepečená, možno povedať aj na pare, zostáva šťavnatá a jemná. Vyprážané ryby v cestíčku môžeme podávať teplé aj studené. Ako prílohu by ste mali uprednostniť varené alebo vyprážané zemiaky, ako aj čerstvú alebo dusenú zeleninu. Pre alkohol je samozrejme lepšie vziať biele víno.

Vyprážaná ryba v cestíčku – vyskúšajte, je jednoduchá a určite si ju zamilujete!

Varenie rýb v cestíčku nie je ťažké, ale ukáže sa prekvapivo chutné, s jemnou kôrkou, šťavnaté a aromatické. Cesto si pripravuje každá gazdinka po svojom; Toto cesto je vhodné nielen na ryby, ale aj na kuracie filety.

Ingrediencie:

• 500 g rybieho filé
• citrónová šťava
• korenie na ryby
• soľ korenie
• zeleninový olej

na cesto:

• 0,5 šálky múky
• 0,5 šálky horúcej vody
• 1/3 lyžičky. soľ
• 2 vyšľahané bielka

Príprava:

Na prípravu rýb v cestíčku je lepšie brať chladené rybie filé ako zmrzlinu, obsahujú oveľa menej vody. Ale ak máte ešte mrazenú rybu, dôkladne ju osušte papierovou utierkou.
Takže sušené filé nakrájajte na malé kúsky, pridajte soľ, korenie a pokvapkajte citrónovou šťavou. Ak existuje korenie na ryby, pridajte aj to.

Odložte tanier s rybou, kým nenasiakne vôňou korenín. Medzitým si pripravíme zápražku.
Nalejte horúcu vodu z kanvice na tanier, pridajte múku a soľ a dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Dávajte pozor, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka, inak sa nevyšľahajú.

Do bielkov pridáme štipku soli a mixérom vyšľaháme na silnú, stabilnú penu.

Vyšľahané bielky dáme na tanier s cestom, jemne premiešame a získame toto hotové cesto:

Hrúbka cesta je ako tekutá kyslá smotana, možno trochu hustejšia.
Na dobre rozohriatu panvicu nalejte rastlinný olej, malo by ho byť dosť veľa, asi 1/3 kúskov by mala byť v oleji. Vidličkou vyberieme kúsok ryby, namáčame v cestíčku, dáme na panvicu a opečieme z jednej strany.

Keď sú kúsky zhnednuté, otočte ich pomocou dvoch vidličiek a opečte z druhej strany. Oheň by nemal byť silný, inak sa ryby vo vnútri neuvaria.