Recept na Ciabattu. Ciabatta: Chudý taliansky chlieb - Recept v rúre Upečte si Ciabattu doma v rúre Jednoduchý recept

Rusi ju už dlho milujú. Je tak pohodlné variť grilované sendviče, krutóny a krutóny na podávanie s rôznymi omáčkami z neho! Ak vás zaujíma, ako si pripraviť ciabattu doma, prečítajte si tento článok. Podelíme sa s vami o tajomstvá jeho prípravy, ako aj opíšeme niektoré z najpopulárnejších receptov.

doma

Ak sa rozhodnete uvariť tento voňavý taliansky chlieb podľa všetkých pravidiel kulinárskeho umenia, buďte trpezliví a pristupujte k procesu varenia čo najvážnejšie. Varenie ciabatty doma:

• Zmiešajte 450 gramov múky s jednou čajovou lyžičkou soli a suchým droždím (desať gramov). Aby sa suché ingrediencie lepšie spojili, prepasírujte ich cez sitko.
• Do misky nalejte 350 gramov vody a zmiešajte ju s múkou.
• Cesto prikryjeme utierkou a necháme 12 hodín kysnúť. Bude lepšie, ak cesto dáte večer. V tomto prípade môžete na raňajky podávať čerstvý voňavý chlieb priamo z rúry.
• Pracovnú plochu poprášime múkou a položíme na ňu cesto. Buďte opatrní - bude to dosť lepkavé a tekuté.
• Okraje cesta zabaľte smerom k stredu tak, aby pripomínalo bochník. Postup opakujte niekoľkokrát. Hneď ako cesto získa hustú štruktúru, rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
• Jemne natiahnite polotovary rukami, aby každý získal obdĺžnikový tvar(10 x 20 cm).
• Budúci chlieb položte na vaflovú utierku, husto posypanú múkou, prikryte druhou utierkou a nechajte jednu hodinu postáť.
• Predhrejte rúru, plech vyložte papierom na pečenie a opatrne naň položte ciabattu. Ak chcete v rúre vytvoriť paru, nastriekajte do nej vodu pomocou rozprašovača.

Po pol hodine, keď je chlieb dostatočne prepečený, rúru vypnite a zavolajte rodinu k stolu.

Domáci chlieb ciabatta (s náplňou)

Príprava tohto chleba nespôsobí ťažkosti skúsenej hostiteľke. Mali by ste však venovať pozornosť niektorým nuansám tohto receptu. Ako sa teda pravá talianska ciabatta vyrába doma? Postup je nasledovný:

• Na cesto zmiešame 100 gramov múky, jedno vrecko droždia, 200 ml vody a 30 gramov cukru.
• Keď je základ hotový, nechajte ho kysnúť 12 hodín (pod utierkou) pri izbovej teplote.
• Keď je správny čas, nalejte do cesta 450 ml vody, pridajte 15 gramov soli a 900 gramov múky. Vymiesime cesto, do ktorého nezabudneme pridať trochu rastlinného oleja.
• Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Môže to byť vyprážaná cibuľa, suché bylinky (napríklad oregano alebo bazalka), kapary a sušené paradajky, olivy.
• Hotové cesto rozdeľte na tri rovnaké časti a každú premiešajte, pridajte plnku. Vytvarujte tri bochníky a nechajte ich stáť pod utierkou asi hodinu.
• Chlieb pečieme v predhriatej rúre asi desať minút.

Ciabatta so syrom

Výroba ciabatty doma môže byť pre vás kreatívny proces. Skúste si upiecť chlieb s prídavkom syra – a vaši blízki nové jedlo určite ocenia. Pre to:

• Zmiešajte v hlbokej miske 450 gramov múky, 300 ml vody, pol lyžičky soli a vrecko droždia. Cesto nechajte (ako obvykle) 12 hodín.
• 50 gramov (môžete si vziať Adyghe alebo syr), nakrájajte na kocky alebo rozdrvte rukami na drobky.
• Stôl posypte múkou, položte naň cesto a na vrch ho rovnomerne posypte syrom. Okraje obrobku zabaľte do stredu, rozrežte ho na polovicu, prikryte hustou handričkou a nechajte hodinu pôsobiť.
• Keď ciabatta vykysne, opatrne ju presuňte na plech vystlaný papierom na pečenie. Nalejte trochu vody do iného plechu na pečenie a vložte ho tiež do predhriatej rúry.

Po pol hodine chlieb získa zlatistú kôrku a bude hotový. Podávajte ho na stôl s voňavými omáčkami alebo z neho urobte základ pre sendviče.

Ciabatta s cesnakom

Tento recept bol vynájdený špeciálne pre prípady, keď chutný a voňavý chlieb zostal bez práce a stal sa zatuchnutým. Aktuálnu situáciu môžete napraviť pomocou malých trikov. Pikantná ciabatta doma sa pripravuje takto:

• Vysušený bochník nakrájajte nožom zhora, bez toho, aby ste sa dotkli základne, pozdĺž a niekoľkokrát naprieč.
• rovnomerne rozotrieme po celom povrchu chleba.
• Nasekajte petržlen, rozmarín a oregano. Cesnak pretlačte lisom, skombinujte s bylinkami, mletým korením a olivovým olejom.
• Zmesou potrieme vnútornú aj vonkajšiu stranu ciabatty.
• Rukami pomačkajte kúsok pergamenu, ktorý zodpovedá veľkosti, namočte ho do vody a obaľte ním chlieb. V tejto forme by mala ciabatta zostať v rúre asi desať minút.

Záver

Ako vidíte, talianska ciabatta nie je taká náročná na prípravu doma. Hlavná vec je vybrať si svoj obľúbený recept a pustiť sa do práce.

Recept na taliansky chlieb ciabatta je naozajstný jedinečná možnosť príprava múčnych výrobkov. Všetky jeho proporcie presne merajú skúsení šéfkuchári – zakladatelia celej vynikajúcej talianskej kuchyne. Tento chlieb sa vyznačuje úžasnou jemnosťou, poréznou štruktúrou a chrumkavou kôrkou. K dosiahnutiu tohto efektu pomáha určitá technológia prípravy, lúhovania a miesenia cesta. Áno, je to ťažké. Áno, vyžaduje si to presnosť v recepte. Áno, zaberie to veľa času. Ale zaslúži si to. Výsledkom je taká jemná, voňavá a jemná žemľa, že ju zjete za pár minút.

V živote s ciabattou sa bežní ľudia môžu stretnúť v reštauráciách rýchleho občerstvenia. Niektoré sendviče alebo hamburgery sa vyrábajú len na základe nie obyčajnej, štandardnej žemle, ale ciabatty. Niekedy sa dá nájsť aj na pultoch hypermarketov. Ale toto všetko nebude nikdy v mojom živote na rovnakej úrovni ako domáci chlieb upečený vlastnými rukami. Hoci je recept dosť prísny, aj tu môžete dať fantázii voľnosť. Koniec koncov, nikto vám nezakazuje vykonať niekoľko experimentov s náplňou. Najneškodnejšie, ale dávajúce elegantnú chuť, je pridať do cesta zmes talianskych bylín. Pre milovníkov tohto korenia je to najlepšie riešenie na spestrenie ciabatty. Pre rôzne príchute môžete pridať kúsky sušených paradajok, syra alebo olív. Ale to všetko je prísne podľa chuti a je lepšie vykonávať rôzne experimenty po jedle podľa štandardného receptu bez akýchkoľvek prísad. Preto zvážime klasický recept.

Na to potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

• pšeničná múka - 800 gramov (350 gramov na kysnuté cesto, 450 gramov na cesto);
• voda - 520 mililitrov (180 mililitrov pre kysnuté cesto, 340 mililitrov pre cesto);
• droždie - 1 vrecúško (1/2 čajovej lyžičky na kysnuté cesto, 10 gramov na cesto);
• extra panenský olivový olej - 50 mililitrov;
• soľ - pár štipiek.

Proporcie sú prevzaté z knihy jedného šéfkuchára, takže obrovská požiadavka ich dodržiavať. Aj tu, ako pri každom pečive, je veľmi jednoduché niečo pokaziť. To samozrejme nepovedie k jednému alebo druhému smrteľnému výsledku. Ak sa však napríklad ukáže, že cesto je o niečo hrubšie, ako by malo byť, ovplyvní to asertivitu a jemnosť hotového výrobku. Ak nemáte kuchynskú váhu, tak aspoň odmerku by mal mať každý. Tu je lepšie merať všetky produkty presne. Chyba 10 gramov sa dá odpustiť, ale nie viac. Tiež, ako vidíte, múka, voda a droždie sú rozdelené na dve časti - kysnuté cesto a cesto. Toto je najdôležitejšia časť celého receptu. Potom do cesta pridáme vykysnutý kvások, ale najskôr ho treba pripraviť samostatne. Práve tomu je venovaná prvá etapa celej prípravy.

Prvým krokom je príprava kysnutého cesta:

Táto etapa je najdlhšia. Ale nie je to nijak zvlášť náročné. Kváskové cesto je potrebné na získanie vzdušnej štruktúry. Po zmiešaní všetkých ingrediencií bude potrebné na to asi na deň zabudnúť, aby to vykvasilo. Preto, ak potrebujete uvariť ciabattu, načasujte si čas správne.

Musíte to veľmi dobre miesiť, preto je najlepšie použiť mixér s nástavcom na cesto. Čím silnejšie kysnuté cesto vymiesime, tým bude chlieb nakoniec veľkolepejší. Ale musíte miesiť pri nízkej rýchlosti.

Vezmite si hlbokú a vysokú misu, pretože kysnuté cesto celkom slušne nakysne. Preosejte do nej múku. Pre dosiahnutie najlepšieho efektu je ešte lepšie to urobiť niekoľkokrát. Preosievanie múky je dobre vykonané špeciálnym zariadením alebo obyčajným sitom s veľmi malými otvormi. Ďalej vylejte droždie, naplňte všetko teplou vodou. Musí byť presne teplý, ale nie horúci ani studený. Pretože len v takomto prostredí kvasinky fungujú a množia sa.

Teraz to všetko veľmi dobre miesime, asi 10 minút.Mala by vám vzniknúť slušne hustá hmota. Prikryjeme ho potravinovou fóliou takmer chrbtom k sebe. Zakryte vrch uterákom. A dajte misku na teplé miesto na 20-24 hodín. Počas tohto obdobia je veľmi dôležité film nikdy neotvárať. Tak to nainštalovali, tak nech sa páči.

Krok dva - vymiesime cesto

Keď je predkrm dostatočne vylúhovaný, začneme miesiť cesto. K tomu opäť použijeme mixér. Zvyšnú múku preosejte do vysokej misy. Ako minule, najlepšie je to urobiť niekoľkokrát. Do múky nalejte droždie a soľ. Polejeme aj olivovým olejom. Vykysnuté cesto lyžičkou jemne premiestnime. Na konci nalejte všetku vodu na vrch. Opäť by malo byť trochu teplo.

Teraz prichádza na rad mixér. Nastavili sme veľmi nízku rýchlosť, niekde na druhej alebo tretej. A hotovú sadu výrobkov premeníme na homogénnu hmotu. Za týmto účelom pracujeme s mixérom sedem až desať minút. Nebojte sa, ak je hmota tekutá. A v žiadnom prípade nepridávajte ešte viac múky. Takúto konzistenciu by cesto malo mať. Je taký jemne tekutý, jemný a elastický.

Teraz je čas opäť len čakať. Vezmite si najhlbšiu nádobu, akú nájdete. Majte na pamäti, že teraz cesto určite veľmi narastie. Keďže sa hmota ukázala ako dosť lepkavá, namažte boky a dno misky olivovým olejom. A cesto preložíme do tejto misy. Opäť prikryte fóliou a uterákom a všetko položte na teplé a suché miesto. Tentoraz na jeden a pol až dve hodiny.

POZOR

Ak chcete pridať akúkoľvek náplň, musíte ju počas tohto obdobia vyliať. Cesto najskôr dobre vymiesime a potom nalejeme koreniny alebo zeleninu, prípadne inú plnku. Všetko opäť dobre premiešame, aby sa všetky kúsky v cestíčku rovnomerne rozložili.

Tretí krok – vytvarujte a pečte

Poprášte stôl múkou. Opatrne vyložte celé cesto. Hoci je tekutej konzistencie, nemal by sa roztekať, ale zachovať si tvar. Ak chcete, môžete upiecť jeden veľký bochník, alebo ho môžete rozdeliť na porcie ciabatty.

Z celého objemu sa získajú približne 4 rovnaké časti. Nemusíte ich miesiť. Môžete urobiť malé vrstvenie. Každý kúsok trochu vytiahnite, oba okraje po stranách potiahnite do stredu. To znamená, že musíte nájsť stred vertikálne, naprieč. Môžete tiež zložiť na polovicu horizontálne, pozdĺžne. Samozrejme, všetky okraje musia byť spojené dohromady. Ale nepreháňajte to a nezničte pórovitosť. Urobte to so všetkými kúskami.

Ďalej musíte vytvarovať chlieb. OD taliansky ciabatta sa prekladá ako papuče. Možno bol tak pomenovaný kvôli svojmu sploštenému tvaru. V každom prípade musíme dať tento formulár. Hotové minibochníčky rozložíme na pergamenový papier a opäť necháme odstáť. Všetky ciabatty poprášte múkou, aby sa na vrchu nevytvorila kôrka. Necháme ich asi hodinu.

V tomto čase zohrejeme rúru spolu s plechom na pečenie. Teplota musí byť veľmi vysoká. V našom prípade je to 250 stupňov. Hneď ako sa chlieb zdvihne a rúra sa zohreje, vyberieme horúci plech a na papier na pečenie naň preložíme ciabattu. Najlepšie je papučku pretvarovať tak, aby bola určite zachovaná.

Predtým, ako vložíme plech na pečenie späť do rúry, musíme v ňom vytvoriť vlhkosť. Celý priestor môžete veľmi bohato postriekať sprejovou fľašou, ale môžete to urobiť elementárnejšie a jednoducho dať úplne dole žiaruvzdornú nádobu naplnenú vodou.

Ciabatty vložíme do rúry. V tomto okamihu znížime teplotu rúry na 220 stupňov. A držte ich tam maximálne dvadsať minút. Áno, nevytvorili zlatú kôrku a zdá sa, že chlieb nie je upečený, ale nie je. Ak sa preexponuje, jedlo sa zmení na tvrdý, gumový koláč, nevýrazný a bez chuti. Počas varenia je tiež dôležité neotvárať rúru. Potom bude chlieb určite svieži a s veľkými vzduchovými bublinami vo vnútri. Ciabatta je pripravená!

Tento recept na taliansky chlieb určite poteší každého. Napriek vynaloženému času a úsiliu to stojí za vyskúšanie. A keď to raz vyskúšate, zamilujete sa. Čerstvo upečený chlieb je taký jemný, že sa doslova topí v ústach. Nechcete ju ani s ničím jesť, sama o sebe je krásna. Preto, keď ho raz vyskúšate, tento recept určite nikdy neopustíte navždy. Navyše taká rozloha fantázie na náplň! Varte, skúšajte a vymýšľajte niečo nové. Dobrú chuť!

Radi varíte chlieb podľa zaujímavých receptov? Potom potešte svojich blízkych a príbuzných originálnym chlebom zo samotného Talianska. Čo tým myslíme? No, samozrejme, recept na ciabattu - obľúbený chlieb na jedenie a prípravu lahodných občerstvenia.

Spočiatku sa tento recept používal na výrobu chleba v niektorých oblastiach Talianska. A v každom z nich mal svoje vlastné rozdiely. Jediné, čo ich spájalo, bola doba kysnutia cesta, pevnosť kôrky a bublinková štruktúra viskóznej striedky.

Tento lahodný taliansky chlieb si vyžadoval minimum ingrediencií, no zato veľa času. Práve vďaka procesu dlhého kvasenia získava cesto na ciabattu svoju jedinečnú chuť a štruktúru.

Dlhé kysnutie (viac ako 12 hodín) umožňuje, aby cesto získalo kyslú chuť. Ale vzduchové bubliny vytvorené počas fermentácie, ktoré sa náhodne nachádzajú vo vnútri cesta, po upečení dávajú strúhanke veľké množstvo otvorov.

Jedinečnosť ciabatty jej umožnila stať sa populárnou nielen v Taliansku, ale v celej Európe. A dnes sa dá nájsť takmer v každom supermarkete. Rôzne recepty a príchute vám umožňujú vybrať si chlieb, ktorý bude vyhovovať vašej chuti. Ak vám zloženie alebo cena kupovanej ciabatty nevyhovuje, vždy si ju môžete uvariť doma. Zakaždým, keď do talianskeho receptu pridáte niečo nové, môžete svojich blízkych príjemne prekvapiť jedinečnou chuťou chleba.

Klasický recept

Na začiatok vám chceme ponúknuť klasický recept na varenie ciabatty doma. Znalci vedia, že tento chlieb je najchutnejší, keď sa pečie v rúre. A najlepšie Pompeje, ktoré boli pôvodne ideálnym miestom na výrobu domácej pizze. Nie každý však v kuchyni alebo dokonca v vidiecky dom taký "zázrak" existuje. Ale nezúfajte, pretože aj keď chiabbata uvaríte v rúre, budete si môcť vychutnať chuť tohto jedinečného chleba.

Čo teda potrebujete na prípravu ciabatty? Zapíšte si recept.

Ak chcete vytvoriť jedinečný test, musíte:

• 430 g múky (na posypanie pracovnej plochy budete potrebovať ďalšiu múku);
• 330 ml vody (je žiaduce, aby mala izbovú teplotu);
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 g suchého droždia.

Teraz prejdeme k procesu výroby ciabatty doma, čo sa najlepšie robí postupne.

Ak chcete variť taliansky chlieb podľa pravidiel, potom je najlepšie pripraviť cesto večer, potom ho nechať cez noc kysnúť a ráno ho uvariť v rúre a podávať ešte teplé.

Proces prípravy testu je nasledovný:

Príprava na pečenie:

Aby bol chlieb chutný, je vhodné vytvoriť paru v elektrickej rúre. Ak to chcete urobiť, môžete striekať vodu na dno alebo použiť rozprašovač.

Po uvarení nechajte chlieb 20 minút lúhovať, potom si môžete vychutnať úžasnú chuť talianskej kuriozity.

Ciabatta so syrom a cibuľou

Jeden z najchutnejších a originálne recepty je ciabatta so syrom a cibuľou. Pečenie zaberie takmer rovnaký čas ako klasická verzia, no vďaka extra surovinám je ešte zaujímavejšia.

Na výrobu ciabatty so syrom a cibuľou doma budete potrebovať:

• múka (5 ½ šálky);
• soľ (1 ½ lyžičky);
• rýchlo pôsobiace suché droždie (1 ½ lyžičky);
• teplá voda (600 ml);
• štipka cukru;
• rastlinný olej (1 ½ polievkovej lyžice);
• cibuľa (1 ks).

Rovnako ako v prvej verzii receptu, aj ciabatta sa varí dlho, preto sa snažte to správne načasovať. Samozrejme, že existujú recepty. rýchle občerstvenie, ale v tomto prípade nie sú vhodné.

Najprv si musíte pripraviť kysnuté cesto. Na tento účel je potrebné zmiešať časť droždia s pohárom teplej (nie horúcej!) vody. Počkajte, kým sa kvások úplne naplní vodou. Potom pridajte vopred preosiatu múku (2 šálky). Konzistencia cesta by nemala byť príliš tekutá (približne ako na palacinky). Ale nemusíte robiť ani veľmi husté cesto. Mali by ste byť pohodlne miešaní lyžičkou. Aby kvások naštartoval svoju činnosť aktívnejšie, pridajte trochu cukru. Teraz môžeme hotové kysnuté cesto položiť na teplé miesto a prikryť utierkou.

V ideálnom prípade by mal byť kvások pripravený asi deň. Ak ale nemáte toľko času, mali by ste počkať aspoň 4 hodiny.

Obraciame sa na prípravu cibule a syra. Cibuľa by mala byť olúpaná, jemne nakrájaná a ľahko vyprážaná na panvici. Syr nakrájajte na malé kocky.

Teraz späť ku kysnutému cesta. Vhoďte do nej soľ a po malých častiach skúste naliať asi 400 ml vody. Tu nalejte rastlinný olej. Postupne vymiesime cesto a po zmiznutí vody pridáme ešte trochu múky (tú, ktorá zostane).

Teraz mokrými rukami miesime cesto, kým sa v strede nezačne trhať, čím vznikne okno. Do tejto hmoty pridajte cibuľu a syr.

Toto všetko necháme 50 minút v pokoji a v teple a potom to úhľadne preložíme zo strany do stredu. Potom opäť 50 minút necháme na pokoji a znova zložíme.

Teraz hotová omša rozdelíme na 2 časti a dáme na plech, ktorý je husto posypaný múkou. Medzi ciabatty môžete vložiť utierku, aby sa cesto neroztiahlo, a nechajte ho 40 minút.

Kým cesto kysne, vložte do predhriatej rúry nádobu s vodou, aby sa vytvorila para. Po dosiahnutí cesta ho vložte do rúry na 30-40 minút. A teraz je ciabatta so syrom a cibuľou hotová.

Iné recepty

Okrem dvoch opísaných receptov existujú aj ďalšie. Niektoré umožňujú varenie tohto chleba oveľa rýchlejšie, čím sa skracuje čas na kysnutie cesta. Ale ak bude vo vzhľade pripomínať ciabattu, potom chuť nebude rovnaká. Predsa len je to dlhé kysnuté cesto, ktoré cesto trochu nakysne.

Okrem cibule a syra sa do ciabatty často pridávajú aj bylinky. A ich vôňa potom počas pečenia naplní nielen kuchyňu, ale aj priľahlé miestnosti. Často sa do nej dávajú aj olivy a majorán. A ak do cesta pridáte mlieko, získate trochu inú chuť.

Okrem priameho účelu sa tento chlieb považuje za najlepší na prípravu sendvičov a bruschetty. Pripravia sa z neho aj výborné grilované toasty.

Tí, ktorí boli v Taliansku, si nepochybne spomenú na biely chlieb s veľmi chrumkavou kôrkou, jemnou pórovitou dužinou, nezabudnuteľnou vôňou a vynikajúcou chuťou. Dnes budeme hovoriť o tom, čo je ciabatta, podrobne zvážime recept na jej prípravu a tiež uvidíme, s čím sa používa.

Taliansky chlieb

Ciabatta sa vyrába z droždia, olivového oleja a bežnej pšeničnej múky. Tento múčny výrobok sa konzumuje v celom Taliansku. Zároveň sa môže v rôznych častiach krajiny mierne líšiť. Napríklad v Toskánsku má chlieb hustú dužinu a tvrdú kôrku, zatiaľ čo v Marche bude mäkký a ľahký. Ale v USA, kde je tento výrobok tiež veľmi populárny, sa pečie z mokrého cesta s prídavkom kysnutého cesta a rôznych enzýmov. Je zaujímavé, že ciabatta, ktorej recept určite zvážime nižšie, sa dá piecť s pridaním rôznych prísad. Často sa teda pečie so soľou a majoránom, mliekom, olivovým olejom atď.

Použitie ciabatty pri varení

V USA a Európe je tento produkt široko používaný na výrobu sendvičov a sendvičov. U nás sa tento chlieb používa najmä v reťazcoch rýchleho občerstvenia. Je doplnená ochucovadlami a omáčkami, rôznymi zeleninovými a mäsovými výrobkami. Dnes majú reštaurácie tendenciu piecť ciabattu podľa rôznych receptov, takže hotový výrobok nie je úplne taký, ako tradične vyzerá. Môžu to byť koláče podobné základu na pizzu, chlieb s malými vzduchovými pórmi atď. Ak sa však všetko urobí správne, podľa zásad výroby talianskeho chleba, môžete získať skutočnú ciabattu, ktorej chuť sa nedá s ničím porovnávať.

Ciabatta: klasický recept

Ingrediencie

Stodeväťdesiat gramov prevarenej teplej vody, dvesto gramov pšeničnej múky, päťdesiat gramov kukuričnej múky, šesťdesiat gramov zmesi ciabatta (dostupná v každom supermarkete), jednu polievkovú lyžicu morskej soli, jednu polievkovú lyžicu sušeného droždia, tri štvrtiny lyžice suchého rozmarínu.

Varenie

Preosiatu múku nasypeme do misy a dobre premiešame. Pridáme kvások, soľ, korenie. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, pridá sa voda a cesto sa miesi. V tomto prípade je potrebné miesiť, kým sa hmota nestane homogénnou a nelepí sa na ruky. Cesto sa prikryje utierkou alebo obrúskom a nechá sa dve hodiny na teplom mieste kvasiť.

Ďalej uvažujeme o recepte na taliansky chlieb ciabatta. Takže po uplynutí času sa cesto umiestni na pomúčenú dosku a rozdelí sa na dve časti, z ktorých každá je pokrytá potravinovou fóliou a uterákom na vrchu, potom sa nechá štyridsať minút. Potom sa rúra vyhreje na najvyššiu teplotu a nechá sa tam plech, aby sa dobre zohrial. Medzitým sa múkou posype papier na pečenie a položí sa naň cesto, ktoré mu dáva tvar budúceho chleba. Tento papier sa opatrne prenesie na horúci plech a vloží sa do rúry na desať minút, potom sa oheň zníži a pečie sa ďalších pätnásť minút. V tomto prípade by mal mať hotový výrobok zlatistú farbu.

Ciabatta, ktorej recept sme skúmali, sa ukazuje ako chutná a voňavá. Má chrumkavú kôrku a veľké, nerovnomerne rozmiestnené otvory. Chlieb je perfektný na druhý deň. Namáča sa v olivovom oleji a zapíja talianskym vínom. No čo môže byť lepšie?!

Ciabatta doma

Zloženie: šesťstodvadsaťpäť gramov pšeničnej múky, tridsať gramov lúpanej ražnej múky, päťstodvadsaťsedem gramov vody, trinásť gramov soli, štvrtinu čajovej lyžičky sušeného droždia, tri gramy instantného droždia.

Varenie cesta

Na začiatok pripravte cesto. Za týmto účelom nalejte droždie do pohára vody, premiešajte a odstavte na dvadsať minút. Potom sa z tejto zmesi odoberie jedna druhá lyžička na cesto (zvyšok sa vyleje) a pridá sa stoosemdesiatpäť gramov vody. Tristo gramov pšeničnej múky sa zmieša s ražnou, pridá sa kváskový roztok a vymiesi sa cesto, ktoré sa nechá jeden deň kysnúť pri izbovej teplote.

Tento recept na ciabattu v rúre zahŕňa miesenie cesta pomocou mixéra. Za týmto účelom sa hotové cesto zriedi v zostávajúcej vode a päť minút sa miesi mixérom pri strednej rýchlosti. Cesto treba nechať tri hodiny kysnúť. Potom sa prenesie do misy a nechá sa čakať na formovanie.

Treba poznamenať, že cesto na tento chlieb je trochu tekuté, dozrieva dlho. Počas vytvárania roliek s ním treba zaobchádzať opatrne: nedrviť, nemiesiť ani nedrviť. Recept na chlieb ciabatta v rúre, ak je urobený správne, zahŕňa získanie neuveriteľne jemnej a chrumkavej kôrky, ktorá sa rýchlo konzumuje.

Výroba chleba

Hotové cesto sa vyloží na stôl, rozdelí sa na dve rovnaké časti a každá sa zabalí do obálky. Každú obálku posypte múkou, prikryte obrúskom pred vyschnutím a nechajte ďalších štyridsaťpäť minút. Po uplynutí času cesto preložíme na plech, ktorý vopred vyložíme papierom, dáme mu potrebný tvar bochníka a pečieme štyridsať minút pri teplote max. Hnedá farba. Tento recept na ciabattu v rúre je celkom jednoduchý, chlieb je rovnaký, ako sa tradične pečie v Taliansku.

cesnaková ciabatta

Zloženie: desať gramov čerstvej petržlenovej vňate, štyri gramy suchého oregana, tri gramy čerstvého rozmarínu, jedna polievková lyžica soli, tri gramy mletého korenia, dvadsať gramov olivového oleja, tri strúčiky cesnaku, tristopäťdesiat gramov varenej ciabatty .

Pár slov o recepte

Ciabatta s cesnakom (domáci recept) sa ukazuje ako veľmi chutná, pretože kombinácia bylín a cesnaku ju robí nezvyčajnou. Aby ale všetko vyšlo ako má, je potrebné hotový chlebík poriadne namočiť so všetkými koreninami. Na to použite pergamenový papier, dobre pokrčený a namočený vo vode, ktorý obalí chlieb. Obrovským plusom receptu je, že vďaka nemu môžete „vdýchnuť život“ sušenému produktu a nasýtiť ho paletou vôní.

Varenie

Takže ciabatta je rozrezaná pozdĺžne, potom sú polovice rozrezané naprieč, pričom sa nemôžete dotknúť jej základne. Pokvapkáme olivovým olejom, korením a soľou podľa chuti. Zvlášť v miske zmiešame prelisovaný cesnak, olej, oregano, petržlenovú vňať, korenie a rozmarín. Touto zmesou potrieme chlieb, pričom nezabudneme natrieť odrezané časti. Potom vezmú pergamen, pokrčia, dobre namočia do vody a zabalia do nej výrobok tak, aby ho nebolo vidieť. Ciabatta sa potom vloží do predhriatej rúry a pečie sa desať minút. Hotový výrobok podávame vychladený.

Ciabatta: recept so syrom suluguni

Zloženie: dve polievkové lyžice suchého droždia, dvesto gramov tmavého piva, sedemstopäťdesiat gramov prevarenej studenej vody, jedna lyžica cukru, šesťsto gramov pšeničnej múky. Na test: sedemsto gramov pšeničnej múky, jedna polievková lyžica soli. Na plnku: dvesto gramov syra suluguni, vykôstkované olivy podľa chuti.

Varenie

Droždie sa rozpustí v dvoch polievkových lyžiciach vody a na urýchlenie procesu sa pridá trochu cukru. Múka sa preoseje, pridá sa pripravený kvások a vymiesi sa cesto s pridaním vody a piva. Cesto sa prikryje ľanovou utierkou a nechá sa jednu noc.

Po chvíli sa do cesta pridá múka, cukor a soľ, cesto sa miesi drevenou vareškou. Potom sa sformuje do gule a nechá sa hodinu a pol pod uterákom alebo obrúskom. Ďalej sa ciabatta, ktorej recept teraz zvažujeme, pripraví takto: cesto sa rozdelí na tri časti, zabalí sa do každej plnky a vytvoria sa rolky. Pečte výrobky štyridsaťpäť minút v dobre vyhriatej rúre. Po uplynutí času sa chlieb položí na mriežku a ochladí sa. Takýto produkt malá veľkosť dobré na sendviče a ako občerstvenie. Proces prípravy je síce zdĺhavý, no výsledky príjemne potešia.

Ciabatta s paradajkami a syrom

Tento recept na chlieb ciabatta s paradajkami a syrom zahŕňa použitie hotového výrobku. Budeme uvažovať len o príprave náplne. Samozrejme, každá gazdinka dokáže upiecť chlieb aj sama, no pre tých, ktorí takúto možnosť nemajú, možno použiť nasledujúci recept.

Ingrediencie

Jedna hotová ciabatta, tristo gramov syra mozzarella, jedna mäsitá paradajka, olivový olej, bazalka.

Varenie

Chlieb sa rozreže priečne na štyri kusy. Bazalka (môžete pridať trochu petržlenu) sa umyje, vysuší a naseká. Paradajka sa umyje a nakrája na polovičné krúžky alebo kruhy. V každej časti chleba je urobená takzvaná kapsička na náplň. Za týmto účelom je buničina mierne rozdrvená. Tieto vrecká sú namazané olivovým olejom a náplň je položená vo vrstvách: najprv syr, potom bazalka a paradajky, potom opäť mozzarella atď. Na vrch ciabatty, recept, o ktorom uvažujeme, sa posype olej a vloží sa do mikrovlnnej rúry, aby sa zohriala.

Ciabatta v pomalom hrnci

Zloženie: štyristodvadsať gramov pšeničnej múky, jedna polievková lyžica morskej soli, jeden gram instantného droždia.

Varenie

Do zariadenia na pečenie chleba sa naleje múka, pridá sa soľ, droždie a tristopäťdesiat gramov vody. Všetky komponenty sa dôkladne premiešajú a cesto sa miesi (ukáže sa mäkké a lepkavé). Ak to chcete urobiť, musíte zapnúť režim "Automaticky". Potom sa pokrmy prikryjú obrúskom alebo fóliou a nechajú sa v miestnosti dvanásť hodín, aby sa vytvoril silný lepok a pórovitosť dávky. Po uplynutí času sa cesto prenesie do pomalého sporáka na pergamenový papier a pečie sa tridsať minút v režime „Pečenie“. Potom sa hotový výrobok vyberie a prikryje sa na desať minút obrúskom alebo uterákom namočeným vo vode. Ciabatta v pomalom hrnci (recepty na tento chlieb sú dosť pestré) je veľmi chutná. Navyše sa pripravuje bez väčšej námahy.

Pár posledných slov

Treba povedať, že ciabatta bola vynájdená v Ligúrii, no dnes ju milujú aj mimo Talianska. Je známe veľké množstvo odrôd talianskeho chleba: môže byť s rôznymi náplňami, z celozrnnej alebo ražnej múky atď. Recept na chlieb ciabatta je celkom jednoduchý, stačí si len správne pripraviť cesto. V dôsledku toho môžete získať produkt s príjemne chrumkavou kôrkou a voňavou dužinou. V Španielsku takýto chlieb jednoducho zbožňujú, no tam sa mu hovorí „chapata“.

Talianska ciabatta, ktorej recept sme dnes recenzovali, by sa mala tradične piecť v špeciálnej kamennej peci. Moderní kuchári dnes môžu použiť sploštený kameň, ktorý sa vloží do pece a zahreje. Potom naň položia plech s cestom. Talianski pekári tvrdia, že tento spôsob umožňuje upiecť chlieb zo všetkých strán. Čokoľvek to bolo, a každá hosteska si vyberie recept, ktorý sa jej páči. Každý dostane svoju vlastnú ciabattu. Existuje aj recept bez droždia. V tomto prípade sa používa kvások. Ale toto nie je ten istý chlieb, ktorý sa pripravuje v Taliansku.

Alexander Gushchin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Taliansky chlieb s pórovitou elastickou striedkou a krehkou suchou kôrkou sa nazýva ciabatta. Tento druh pečenia je rozšírený nielen v slnečnej krajine, ale aj ďaleko za jej hranicami. Tento druh chleba si môžete pripraviť aj doma. Na recept budete potrebovať tie najjednoduchšie produkty, čas, trpezlivosť a dobrú náladu. Aby bolo pečenie dokonalé, neponáhľajte sa, vyhýbajte sa rozruchu, rešpektujte proporcie a načasovanie. Pomocou osvedčených receptov môžete potešiť seba a svoju rodinu voňavým a tak chutným talianskym chlebom.

Čo je ciabatta

Ciabatta chlieb sa pečie z pšeničnej múky a droždia v slnečnom Taliansku. Zvláštnosťou tohto pečenia je chrumkavá kôrka a mäkká elastická vnútorná časť s nerovnomernou pórovitosťou. Tento typ pečenia môže byť úplne iný: mať tvrdú kôrku a hustú dužinu, alebo byť ľahký a mäkký. Talianska ciabatta spoznáte podľa charakteristickej svetlej vône ražného sladu, jemnej, jemne slanej chuti.

Štandardný tvar talianskej rolky je predĺžený, plochý. Šírka je vyrobená s dlaňou a dĺžka je asi 20-250 cm, hmotnosť hotového výrobku je 350 gramov. Ak chcete pripraviť sendvič, rozrežte žemľu na polovicu, aby ste získali 2 veľké porcie. Takéto pečivo sa často používa na výrobu bruschett, krutónov, sušienok, ktoré sa podávajú s rôznymi omáčkami a prívarkami.

Ako upiecť ciabattu doma

Podľa klasickej receptúry sa ciabatta pečie v kamennej peci. Tento spôsob tepelného spracovania prispieva k rovnomernému rozloženiu tepla. Kôrka sa stáva zlatistou zo všetkých strán. Doma je autentický spôsob varenia ciabatty ťažké implementovať, ale v rúre nebude pochúťka o nič horšia. Najprv sa cesto udržiava 12 hodín, potom sa cesto miesi na požadovanú konzistenciu.

Vymiesené cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem, potom začnú vytvárať bochník ciabatty. Posypte pergamenový papier veľkým množstvom múky, rozotrite cesto a vytiahnite ho do tvaru obdĺžnika. Pomocou podložiek (pohárov) sa cesto prikryje vlhkou utierkou tak, aby sa látka nedotýkala dávky. V tejto polohe je cesto 2 hodiny. Po vytvorenej hmote na plechu na pečenie sa odošle do rúry.

Cesto na ciabattu

Tradičné biele talianske pečivo s veľkými „dierami“ vo vnútri a chrumkavou kôrkou na vonkajšej strane sa získava vďaka špeciálnej technológii prípravy cesta. Hmota by mala byť mäkká, vodnatá, podobná palacinkovému cesta a doba oddeľovania by mala byť aspoň 12 hodín. Zloženie výrobkov z ciabatty sa len málo líši od druhov chleba známych Rusom: múka, soľ, voda, droždie (kysnuté cesto). Ďalšie zložky môžu byť mlieko alebo smotana, olivový olej, syr, korenie, bylinky, olivy.

recept na ciabattu

Existuje niekoľko variantov ciabatty, ktoré sa pripravujú na báze klasického cesta s pridaním byliniek, mozzarelly, sušených paradajok, olív. Proces varenia, aj keď to trvá veľa času, nie je ťažké ho implementovať. Cesto sa používa tekuté, netreba ho miesiť dlho a namáhavo. S podrobným receptom bez fotografie s pečením talianskej ciabatty si poradí aj začiatočník, ktorý pozná základy kulinárskeho umenia. Postupujte presne podľa pokynov, dodržujte proporcie, varte s potešením, aby ste získali lahodný a voňavý taliansky chlieb.

Recept v rúre

• Čas: 15-16 hodín.
• Obsah kalórií v miske: 262 kcal / 100 g.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť: ľahká.

Mäkká, pórovitá s chrumkavou kôrkou, horúca ciabatta bude ideálnym základom pre sendviče s klobásou, šunkou, rybami. Robia z toho rôzne druhy sendviče a jednoducho podávané s prvými chodmi a šalátmi. Recept na ciabattu v rúre doma je založený na najviac jednoduché produkty. Ak chcete dosiahnuť autentickú pórovitosť a vzdušnosť, použite špeciálne múky s vysokým obsahom bielkovín. Splatné Vysoké číslo bielkoviny, objaví sa nielen požadovaná štruktúra, ale zníži sa aj obsah kalórií v produkte.

Ingrediencie:

• pšeničná múka - 0,5 kg;
• suché aktívne droždie - 0,5 lyžičky;
• cukor - 0,5 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička;
• teplá voda - 350 ml;
• olivový olej - 30 ml.

Spôsob varenia:

1. Múku zmiešame s droždím, pridáme soľ a korenie.
2. K suchým ingredienciám pridávame tenkým prúdom olej a vodu, energicky miešame rýchlymi pohybmi do hladka.
3. Misku s obrobkom zakryte utierkou, cesto nechajte dlho kvasiť pri izbovej teplote, najlepšie asi 12 hodín.
4. Poprášte list pergamenového papiera múkou. Rozložte husté cesto a jemne ho roztiahnite, čím získate tvar podlhovastého obdĺžnika.
5. Cesto musí byť zastrčené okrajmi do stredu: najprv hore a dole, potom vľavo a vpravo.
6. Otočte cesto so švom nadol a prikryte ho utierkou. Necháme na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny.
7. Hmotnosť by sa mala zväčšiť dvakrát. Rozdelíme ho nožom na 2 alebo 3 časti, boky posypeme múkou.
8. Na dno predhriatej rúry položte liatinovú panvicu s vodou, pečte ciabattu pri 230 stupňoch 25-30 minút.

Ciabatta so syrom

• Čas: 4 hodiny.
• Porcie: 5-6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 278 kcal / 100 g.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť: ľahká.

Recept na chlieb ciabatta nevyžaduje špeciálne kuchárske zručnosti. Hlavná vec je mať trpezlivosť a vytrvalosť, pretože cesto na pečenie musí niekoľkokrát kysnúť. Skúsené gazdinky odporúčame pracovať len s kysnutým cestom dobrá nálada. Potom získate suchú, krehkú kôrku a strúhanku s rôznymi pórmi. Syr pridaný podľa receptu robí cesto ťažším, preto odborníci neodporúčajú piecť príliš veľké rolky, aby sa zachovala potrebná pórovitosť.

Ingrediencie:

• múka - 270 g;
• tvrdý syr - 50 g;
• voda - 200 ml;
• suché droždie - 7 g;
• soľ - 7 g;
• čerstvý tymián - 2 vetvičky.

Spôsob varenia:

1. Nalejte droždie do teplej vody, premiešajte.
2. Pridajte soľ do múky, pomaly nalejte suché prísady do tekutiny.
3. Tekuté cesto dôkladne premiešame.
4. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, tymián nasekáme. Pridajte tieto zložky do predtým pripravenej hmoty.
5. Nádobu s cestom prikryte lepiacou fóliou, odložte na teplé miesto na hodinu. Aby hmota mohla dýchať, urobte niekoľko vpichov špáradlom.
6. Cesto jemne nadvihnite špachtľou nahor a smerom k stredu. Normálne bude plávať späť.
7. Nádobu opäť prikryte fóliou a nechajte ju zohrievať ďalšie 2 hodiny.
8. Posypte stôl hrubou vrstvou múky a položte cesto na vrch.
9. Zložte hmotu do štvorca alebo obdĺžnika, okraje zdvihnite a preložte do stredu. Vrch poprášime múkou.
10. Rozdeľte výsledný obrobok na 3 rovnaké časti.
11. Ďalej musíte polotovary opatrne položiť na plech na pečenie s pergamenom. Žemle rozdeľte vrstvou papiera na pečenie. Počas pečenia by sa mali zaobliť a zväčšiť.
12. Chlieb necháme ešte 20 minút odpočívať. Ak sa cesto roztečie, treba ho podložiť utierkou.
13. Nastavte teplotu rúry na 200 stupňov. Cesto pečieme 15-20 minút.
14. Hotovosť otestujete poklepaním na povrch kôrky. Malo by byť počuť tupé zvonenie.
15. Chlieb musí pred podávaním vychladnúť.

tajomstvá varenia

Aj keď sú dodržané všetky pravidlá receptúry, pečenie môže byť neporézne, bez krásnej zlatistej kôrky. Ak chcete získať bezchybnú ciabattu, ako je tá, ktorá sa podáva v talianskych kaviarňach, použite niekoľko odporúčaní od profesionálnych šéfkuchárov:

1. Na vytvorenie jemnej kôrky položte na spodok rúry liatinovú panvicu s vodou. Široké riady vytvoria efekt parného kúpeľa.
2. Trochu olivového oleja pridaného na konci miesenia cesto zjemní a prinesie nové chute.
3. Taliansky chlieb je lepšie piecť v rúre na špeciálnom kameni. Rovnomerne rozloží teplo a jedlo sa na ňom uvarí rýchlejšie.
4. Kváskové cesto neznáša prievan. Počas procesu varenia sa vyhýbajte akémukoľvek pohybu vzduchu.
5. Ideálna teplota vzduchu pre daný test je +24 stupňov.
6. Pri formovaní valčekov dávajte pozor, aby ste hmotu nestlačili, aby sa zachovala pórovitosť.
7. Pri pečení nepoužívajte teplovzdušnú rúru, výrazne to zníži nadýchanosť chleba.
8. Pre príslušné pečenie je lepšie kúpiť špeciálnu múku s vysokým obsahom bielkovín.
9. Je dôležité dodržiavať proporcie receptúry. Ak je príliš veľa droždia alebo ak sa nedodrží rovnováha múky a vody, vrch chleba počas pečenia odpadne.
10. Dvierka rúry otvorte až po uplynutí doby pečenia ciabatty uvedenej v recepte, aby cesto nespadlo.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Ciabatta - ako variť taliansky chlieb doma v rúre