Jednoduché recepty s agarovým agarom. Ako používať agar-agar: zloženie, aplikácia a proporcie. Recept. jahodové cukríky

WikiHow je wiki, čo znamená, že veľa našich článkov je napísaných viacerými autormi. Pri vytváraní tohto článku pracovalo na jeho úprave a vylepšovaní 23 ľudí, a to aj anonymne.

Počet zdrojov použitých v tomto článku: . Ich zoznam nájdete v spodnej časti stránky.

Agarový agar, tiež známy ako kanten, japonská želatína, rastlinná želatína, čínske rybie lepidlo, čínske sklo a dai choi go, je želírovacie činidlo získané z vegánskych morských rias. Rozsah jeho použitia je široký, no využíva sa najmä pri varení. Agar-agar je bez chuti, bez zápachu a obsahuje iba 3 kalórie na 1 gram produktu. Z nášho článku sa dozviete, ako pripraviť agar-agar na ďalšie použitie, ako aj to, kde ho možno použiť.

Kroky

Príprava agarového agaru

Zistite, kde sa agar-agar predáva, a určite, ktorá forma agaru je vhodná pre vaše účely. Zvyčajne sa agar-agar vyrába v troch formách: vo forme prášku, vo forme vločiek a vo forme pásikov. Obsahovo sa tieto druhy od seba nelíšia, rozdiel spočíva v jednoduchosti prípravy agar-agaru na použitie. Najjednoduchší spôsob, ako použiť agar-agarový prášok, nahradiť želatínu, vezmite agar-agar v pomere 1: 1, to znamená, že 1 čajová lyžička agar-agarového prášku zodpovedá 1 čajovej lyžičke želatíny. Práškový agar sa vo vode rozpúšťa rýchlejšie ako vločky alebo prúžky. Ak neviete, v akej forme si vybrať agar-agar, vezmite si prášok, nebudete sa mýliť.

Do tekutiny pridajte agar-agar a zmes premiešajte metličkou. Tuhosť želé bude závisieť od toho, koľko agarového agaru dáte do misky. Ak recept neuvádza presný pomer, pamätajte na základné pravidlo: na zahustenie 1 šálky (250 ml) tekutiny vezmite 1 čajovú lyžičku agar-agarového prášku alebo 1 polievkovú lyžicu agar-agarových vločiek alebo ½ prúžku.

Zmes privedieme do varu a necháme na miernom ohni dusiť. Agarový prášok by mal vrieť asi 5 minút, vločky a prúžky 10 až 15 minút. Zmes miešajte, kým sa agar-agar úplne nerozpustí. Počas tohto procesu agar-agar absorbuje tekutinu, čo spôsobí, že sa po ochladení zmení na želé.

Zmes nalejte do foriem alebo nádob, nechajte stuhnúť pri izbovej teplote. Zmes po ochladení na teplotu 40-45°C začne tuhnúť a zostane tuhá aj pri 80°C. Želé nemusíte chladiť, pokiaľ ho neplánujete podávať chladené – pri izbovej teplote sa želé neroztopí.

Ak chcete pripraviť vegánsky puding alebo puding, vezmite agar-agar vo forme tekutého gélu. Recept na dezerty so želatínou zvyčajne zahŕňa veľké množstvo vajcia, aby získali hrúbku a požadovanú štruktúru. Namiesto vajec ako dezertného základu skúste pripraviť zmes agar-agaru a vody, ako je popísané v prvej metóde. Na dosiahnutie hladkej textúry agar-agarovej zmesi použite mixér alebo ponorný mixér. Zmiešajte túto zmes s ostatnými ingredienciami a budete mať lahodný dezert bez vajec.

Agar-agar sa používa na výrobu marmelád, marshmallow, vtáčieho mlieka, želé, suflé, na prípravu mäsových a rybích aspikov, na výrobu zmrzlín, omáčok, marinád a tiež na čírenie nápojov.

Stojí za zmienku, že agar-agar je úplne prírodný produkt, navyše je bohatý na železo a jód a má tiež antibakteriálne vlastnosti, čo prispieva k dlhodobému skladovaniu riadu.

Agar-agar najvyššej triedy si môžete kúpiť v našom obchode na stránke Kúpte si agar-agar Premium

Agar-agar je bez zápachu a chuti a najčastejšie sa vyskytuje vo forme prášku z múky, nerozpustného v studenej vode. Musí sa rozpustiť vo vode pri teplote 90 až 100 stupňov. Agar tvrdne pri teplote 40 stupňov a po ochladení pod 30 stupňov sa úplne vytvaruje do požadovanej konzistencie.

Čo môže nahradiť agar-agar?

1 lyžička agar-agaru (sila gélu 1200) nahradí 8 lyžičiek želatíny.

Agar-agar dokonale nahradí želatínu a bude trvať 3-4 krát menej ako bežná balená želatína. Je výkonnejší a dáva hustejšiu štruktúru. Ukazuje sa, že s dávkovaním v receptoch by ste to nemali preháňať.

Podiel agar-agaru

Približná spotreba agar-agaru: od 2 do 4 gramov (nie celá 1 čajová lyžička) na 150-180 ml tekutiny.

Pred použitím agar-agaru je potrebné pripomenúť:

Akú tekutinu a akú kyslosť používate?

Čím vyššia je kyslosť kvapaliny, tým viac agar-agaru je potrebné pridať. Je to spôsobené tým, že kyselina znižuje želírovacie vlastnosti látok, vrátane agar-agaru. Napríklad na 100 ml neutrálnej tekutiny (voda, vývar, mlieko) použite 0,9 - 1 gram agar-agaru a na 100 ml kyslej tekutiny (šťavy) pridajte 1,3 - 1,5 gramu agaru-agaru.

Akú štruktúru pokrmu chcete na konci varenia?

Agar-agar sa pridáva do jedál, ktorých konzistencia, textúra a hustota sa môžu líšiť v závislosti od receptúry alebo vašich chuťových preferencií. Nižšie je uvedené množstvo agar-agaru potrebné na získanie textúry konečného produktu:

• tekutá textúra - 0,8 g / 500 ml (0,16%),
• jemná textúra - 1,5 g / 500 ml (0,3%),
• hustá textúra - 5 g / 500 ml (1%),
• veľmi hustá textúra - 7 g / 500 ml (1,4%)

Aké produkty a jedlá varíte s agar-agarom?

• cukrovinky - 10-20 gramov na 1 kg výrobku
• glazúry, nátery - 10-30 gramov na 1 kg výrobku
• zmrzlina, majonéza, omáčky - 5-10 gramov na 1 kg produktu
• na čírenie nápojov, štiav - 7-15 gramov na 1 kg tekutiny

Technológia použitia agar-agaru

1. Agar-agar sa pestuje v rôznych horúcich tekutinách, môže to byť voda, vývar, džús, mlieko.
2. Potom sa hmota dôkladne premieša a nechá sa 15 minút variť.
3. Ďalej je potrebné priviesť kvapalinu do varu za stáleho miešania. Agar-agar by sa mal úplne rozpustiť.
4. Po uvarení sa do hmoty pridajú prísady (kúsky ovocia, čokoláda, korenie, bylinky) a nechá sa vychladnúť najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke.
5. Pripravený roztok je pomerne viskózna a priehľadná hmota.
6. Po úplnom ochladení sa stáva silným gélom, čírym a termoreverzibilným. To znamená, že hmotu je možné prehriať, zmení sa na kvapalinu a ďalším tuhnutím sa opäť vytvorí gél.

Dôležité! Pre kontrolu správneho dávkovania agar-agaru vložte 1 čajovú lyžičku pripravenej zmesi na 20-30 sekúnd do mrazničky. Ak je hmota zmrazená, znamená to, že pomer je správny a je vhodný pre jedlo. Ak sa hmota nezachytí a nezmrzne, je potrebné rozpustiť ešte trochu agar-agaru a naliať do hlavnej hmoty.

Je čas urobiť si malý tematický výber, kde bude hlavnou postavou agar-agar - recepty s ním, ako inak, nájdete na odkazoch v texte . Tento článok sa bude neustále upravovať a dopĺňať, takže ak nechcete zmeškať aktualizácie, pridajte si ho medzi svoje záložky.

Okrem receptov zvážte základné pravidlá, ako pestovať agar-agar a jeho použitie v receptoch na varenie. Najprv však pár slov o výhodách zázračného prášku z morských rias.

Výhody agar-agaru na chudnutie

• Agarový prášok sa získava špeciálnym spracovaním morských rias. To je dôvod, prečo má látka nízky obsah kalórií a je ideálna na varenie podľa diétne recepty. Okrem toho agar-agar, ktorý sa dostáva do ľudského tráviaceho traktu, napučiava a zaberá väčší objem žalúdka. Vďaka tomu máme dlhotrvajúci pocit sýtosti s minimom skonzumovaných kalórií.
• Agar absorbuje vodu a mení sa na gél, ktorý má vynikajúce adsorpčné vlastnosti. Táto vlastnosť látky hrá do karát aj človeku. V gélovom stave absorbuje agar toxíny a metabolické produkty a odstraňuje ich z tela.
• Treťou nesporne pozitívnou vlastnosťou agar-agaru je, že ide o produkt rastlinného pôvodu. A to znamená, že sa dá použiť na prípravu vegetariánskych jedál a dezertov počas pôstu.

Ako pestovať agar-agar

Existuje niekoľko pravidiel používania agar-agaru:

• Aby sa aktivovali želírujúce vlastnosti, musí sa prášok z rias variť asi dve minúty. To odlišuje agar-agar od želatíny, ktorá by sa nikdy nemala privádzať do varu.
• Ak chcete získať husté želé s príjemnou chuťou, mali by ste dodržať nasledujúce pomery: na 250 g / ml produktu musíte vziať 1 g agaru (asi 0,5 lyžičky).
• Nie je zvlášť dôležité, ako pestovať agar-agar: v studenej tekutine alebo horúcom. Hlavná vec je, že prášok je rovnomerne rozložený po celom objeme bez hrudiek.
• Želé na báze prášku z rias dokonale stuhne pri izbovej teplote počas dvoch hodín, netreba ho dávať do chladničky.
• Ak sa kvapalina už zachytila, ale nestihli ste ju rozliať, nevadí, proces je reverzibilný. Zahrejte želé a roztopí sa. Týmto spôsobom môžete stráviť aj marmeládu, ak sa vám nepáčila jej pôvodná chuť (nedostatočná sladkosť, kyslosť atď.)

Niektorí sa sťažujú, že agarové želé má nepríjemnú chuť. Zo skúsenosti viem, že je to možné. Ale nie kvôli zlej kvalite prášku, ale kvôli porušeniu pomeru agar-agar:kvapalina.

Čistá a nie veľmi príjemná chuť rias sa objaví iba vtedy, ak sa agarový agar zriedi v nedostatočnom objeme tekutiny. Situáciu je ľahké napraviť - zvyšujte množstvo gélového produktu, kým chuť nezmizne. Ale pozor, pri nedostatku agaru bude želé slabé. Preto odporúčam na začiatku dodržiavať pomery uvedené v receptoch.

Použitie agar-agaru v receptoch

Marmelády a želé

Najbežnejšími pochúťkami pripravovanými na agar-agare sú rôzne druhy želé a marmelády. Môžu byť použité ako občerstvenie, tak aj ako dezert k večernému čaju.

Rôsolovité dezerty môžu byť vyrobené z bobuľového pyré aj na báze šťavy:

• - dezert je vyrobený na báze bobuľového pyré s použitím agaru a sladidla. Takéto želé sa dá pripraviť po celý rok, v lete z čerstvého ovocia, v zime z mrazeného.
• Ďalšou možnosťou je vyrobiť želé z čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy.

Pomocou prášku z rias môžete pripraviť diétne polevy a krémy na dezerty, napríklad:

• bez kondenzovaného mlieka a masla

Nápoje

Okrem chutných a zdravých dezertov si môžete pripraviť diétne nápoje, ktoré zároveň zasýtia a prečistia organizmus. Obzvlášť populárne recepty s agar-agarom:

• ovocný čaj
• kissel
• čokoládový nápoj

Na prípravu prvých dvoch druhov budete potrebovať nesladený čaj alebo odvar z bobúľ alebo ovocia. Tekutinu môžete osladiť ľubovoľným sladidlom (stévia, fitparat a pod.) – žiadny rafinovaný cukor! Na pohár nápoja by ste si nemali dať viac ako 1/3 čajovej lyžičky agaru. Prášok rozpustite v horúcej tekutine, 5 minút a voilá, máte hotovo. Ak chcete, aby želé bolo husté, dajte viac agaru.

Diétny čokoládový nápoj

Na prípravu 1 porcie čokoládového nápoja budete potrebovať:

• 1 st. odstredené mlieko alebo voda
• 1-2 gramy sahzamu (stévia, fit paráda)
• 1 polievková lyžica s malým sklíčkom prírodného kakaového prášku (Nesquik atď. nebude fungovať)
• ½ lyžičky agar

Prídavné látky voliteľné - možné, ale nie nevyhnutné:

• pomarančová šupka
• suchá mäta
• oleje - pomaranč, mäta atď.

Príprava diétneho čokoládového nápoja je rýchla a jednoduchá:

Tekutinu privedieme do varu, pridáme kakao, sladidlo a arómy. Pred zriedením agar-agaru v kakau povarte tekutinu 3-5 minút a potom pridajte prášok. Nápoj povarte ďalšie 1-2 minúty a odstráňte z tepla. Čokoláda je pripravená.

Nenechajte si ujsť výber receptov, môžete si ho pozrieť kliknutím na odkaz.

Správna výživa a odmietanie rafinovaných sladkostí v prospech prírodných produktov sa stali nielen módnym trendom, ale pevne vstúpili do života a postojov mnohých ľudí. A to sa nemôže len radovať, hoci táto cesta, ako každá práca na sebe, si vyžaduje značnú vôľu. Najmä spočiatku, keď chuť koláčov a koláčikov ešte nie je vymazaná z pamäti a receptory sa nástojčivo dožadujú rozmaznávania sladkosťami. A aj keď ovocie nedokáže zabiť túžbu po pochúťkach z rafinovaného cukru, stále máte šancu odolať pokušeniu a zostať odhodlaní zdravá strava. Stačí pripraviť dezert z prírodných surovín. Napríklad chutné a zároveň zdravé želé, suflé či marmeláda. A nahraďte želatínu v jej zložení látkou nazývanou agar-agar.

Zloženie a vlastnosti agar-agaru
Agar-agar, alebo jednoducho agar, je absolútne prírodný potravinársky výrobok. Sám o sebe sa nepoužíva, ale výborne želíruje iné zlúčeniny a látky. Agar-agar sa získava z exotických hnedých a červených rias, ktoré žijú v Tichom oceáne a Bielom mori, no po extrakcii z nich zostáva bezfarebný. V skutočnosti ide o zmes pektínu a sacharózy. Agar môžete pridať do akejkoľvek tekutiny, aby ste zmenili ich konzistenciu a zmenili ich na elastické želé. Táto vlastnosť agaru je široko používaná v priemysle, medicíne, kozmeteológii a samozrejme vo varení. Navyše ho ocenia najmä vegetariáni a priaznivci diétnej výživy. Agar im, a vlastne aj všetkým kuchárom, poskytuje obrovské pole pre kreativitu, pretože sa dá pridať do absolútne akýchkoľvek, sladkých i slaných jedál.

Na tento účel je výhodnejšia surovina získaná sušením extraktu z rias praktické uplatnenie forma: prášok, zrná alebo platne. Tým sa zachová zloženie agaru. V prvom rade ide o rastlinné vlákna. Prispievajú k procesom trávenia a asimilácie živín zo samotného agar-agaru a ďalších produktov: železa a jódu, vďaka morskému pôvodu, vápnika a iných minerálnych solí. Tieto anorganické látky posilňujú imunitný systém, pomáhajú čistiť pečeň, preťaženú používaním tučných jedál a živočíšnych produktov. No zároveň sa agar v črevách takmer nerozkladá a opúšťa telo bez toho, aby ho zaťažoval kalóriami navyše. Ale peristaltika čreva po prechode napučaných vlákien agar-agaru cez neho sa citeľne aktivuje, čo bolo dôvodom na použitie agaru ako ľahkého prírodného preháňadla. Medzi ďalšie užitočné vlastnosti agaru patrí jeho schopnosť odstraňovať toxíny a urýchľovať regeneráciu organizmu po otrave. Ale stal sa slávnym a populárnym z úplne iného dôvodu.

V kombinácii s vodou získava agar-agar želatínovú konzistenciu, pričom ju zároveň dáva tekutine, v ktorej je rozpustený. Jedinou podmienkou pre túto transformáciu je dostatočne vysoká teplota, pri ktorej reakcia prebieha. Rozpustenie agaru vo vode chladnejšej ako 95 ° C jednoducho nebude fungovať, ale kvôli spoľahlivosti sa kvapalina najčastejšie jednoducho privedie do varu. Potom agar-agar urobí z vriacej vody priehľadný roztok, keď sa ochladzuje, zachytí sa a prechádza fázami fixácie: najprv viskózna polotekutá látka, potom hustý gél a nakoniec pri dosiahnutí teploty 35 ° C, elastické želé. Okrem toho je možný aj opačný postup, ak sa agarové želé znova zahreje. Je možné ignorovať takú výnimočnú schopnosť transformácie?! Kuchári neodišli: agar je súčasťou cukroviniek (marmeláda, želé, suflé, ibištek, ibištek, žuvací karamel, džemy, džemy atď.) a dietetických výrobkov, z ktorých zloženie nevyplýva prítomnosť želatíny. Používa sa na čírenie ovocných štiav. Mimochodom, v ázijskej kuchyni sa s agarom pripravujú aj polievky, nehovoriac o dezertoch. A homogénna mäkká zmrzlina vďaka agaru neobsahuje kryštáliky ľadu.

Rozdiely medzi agarom a želatinou
Agar-agar je látka, ktorá si vyžaduje komplexnú a viacstupňovú výrobu, od extrakcie až po spracovanie rastlinných materiálov. Preto je drahšia ako želatína získaná z varených chrupaviek a šliach zvierat. Tým sa ale ich rozdiely nekončia, ale iba začínajú, inak by priaznivci zdravého životného štýlu na celom svete nedali prednosť agaru, pričom by zo svojho jedálnička úplne vylúčili želatínu. Výhody agar-agaru oproti želatíne sú nasledovné:

1. Zloženie: agar-agar pozostáva z vody, polysacharidov, minerálnych solí a pektínu z rias. Želatína je hydrolyzovaný (prechádzajúci reakciou štiepenia za účasti vody) kolagén, to znamená spracované spojivové tkanivo dobytka.
   
2. Schopnosť stuhnúť a zostať v želatínovom stave na agare je niekoľkonásobne väčšia ako podobné vlastnosti želatíny. Preto potrebuje 4-5 krát menej na vytvorenie rovnakého množstva želé a misky s agarom si zachovajú svoj tvar a pri izbovej teplote neplávajú.
   
3. Farba želatíny je žltkastá, samotná látka je zakalená. Agar-agar nemá farbu, ktorá by mohla zafarbiť tekutinu, ktorá ho rozpúšťa. Je úplne priehľadný pre svetlo.
   
4. Organoleptické vlastnosti: agar-agar nemá vlastnú chuť a vôňu, zatiaľ čo želatína má mäsovú príchuť, ktorá sa prejavuje v hotových výrobkoch s vysokou koncentráciou želatíny. Preto želatína môže skresliť chuť sladkých suflé ako vtáčie mlieko, ale agar nie.
   
5. Kontraindikácie použitia želatíny - sklon k tvorbe krvných zrazenín a poruchy zrážanlivosti krvi. Želatína môže spôsobiť alergie a zápchu. Agar nemá žiadne kontraindikácie a je povolený na celom svete, a to aj ako súčasť liečivých prípravkov. Vo vegetariánstve sa želatína zásadne nepoužíva, namiesto nej sa používa agar.
   

Agar-agar okrem iného brzdí rozvoj mikroorganizmov a jeho antibakteriálne vlastnosti pomáhajú predĺžiť trvanlivosť varených jedál počas skladovania. Podľa medzinárodnej klasifikácie potravinárskych prídavných látok zodpovedá kódu E406 (skupina zahusťovadiel, emulgátorov a stabilizátorov).

Použitie agaru pri varení
Agar-agar je možné použiť doma v akýchkoľvek kulinárskych receptoch. Navyše, ak ste predtým používali želatínu, môžete kedykoľvek prejsť na agar, čím len zlepšíte chuť a zvýšite výhody jedla. A malé ťažkosti spojené s vývojom nového komponentu možno ľahko prekonať pomocou týchto pokynov:

1. Ako riediť agar-agar vo vode. Lyžičku agaru zalejte 150 ml studenej pitnej vody. Po 1 hodine zapálte a za stáleho miešania priveďte do varu. Môžete pridať cukor, vanilku a/alebo iné príchute. Úplné rozpustenie agar-agaru vo vode bez hrudiek a sedimentov môže trvať 5 až 10 minút a nepretržité miešanie. Na urýchlenie tohto procesu použite šľahač alebo mixér.
   
2. Ako pestovať agar-agar v šťave. V skutočnosti je technológia podobná tej, ktorá je opísaná vyššie, môžete rozpustiť agar v ovocných a bobuľových šťavách, ovocných nápojoch, kompótoch, ale nepriveďte ich do varu. Faktom je, že pri vysokých teplotách v kyslom prostredí s agarom-agarom môže dôjsť k hydrolytickému štiepeniu. Aby ste tomu zabránili, zohrejte šťavu a vložte do nej agar pri teplote asi 60-70°C. Dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky alebo usadeniny. Keď je agar-agar úplne zamiešaný do horúcej tekutiny, odstavte misku z ohňa a mierne ochlaďte, aby ste pridali akékoľvek prísady (bobule, kúsky ovocia, sušienky atď.). Potom úplne ochlaďte. Pomer pomeru agaru k tekutine závisí aj od kyslosti média: čím je roztok kyslejší, tým viac agaru-agaru budete potrebovať. Aby nedošlo k chybe v dávkovaní, dajte malú (stačí polievková lyžica) do chladničky: stuhnutá zmes má správnu koncentráciu, nestuhnutá vyžaduje viac agaru.
   
3. Ako pestovať agar-agar v bujóne. Na prípravu želé a iných želé pokrmov sa agar-agar môže rozpustiť priamo vo vriacom vývare. Pri izbovej teplote takýto roztok veľmi rýchlo tuhne, preto si zvyšok ingrediencií pripravte vopred, aby ste ich hneď naplnili tekutinou.
   

Agar-agar, zriedený vo vode, sa stal spásou pre tých, ktorí majú chuť na sladké a trpia poruchami žalúdočnej kyseliny. Najmä želé pripravené so škrobom často spôsobuje pálenie záhy u ľudí s citlivým tráviacim systémom a žiadne takéto príznaky sa nepozorujú, keď sa škrob nahradí agarom. Nie je ťažké nezávisle overiť vlastnosti agar-agaru, našťastie sa predáva všade a spôsob jeho pestovania už poznáte. Nezáleží na tom, v akej forme si tento produkt kúpite: nachádza sa vo forme prášku, vločiek, tanierov a stúh. Preto neváhajte použiť ktorúkoľvek z týchto foriem vo svojich kulinárskych experimentoch a získajte zaslúžené komplimenty od všetkých, ktorí majú to šťastie vyskúšať vaše jedlá.

Marshmallow, marmelade, marshmallow - všetky tieto sladké produkty sa pripravujú pomocou agar-agarového zahusťovadla. Je považovaný za najsilnejší zo všetkých známych želírovacích činidiel. Na rozdiel od želatíny, ktorá je zmesou bielkovinových zložiek živočíšneho pôvodu, je agar-agar rastlinnej povahy. Ide o diétny produkt s množstvom užitočné vlastnosti a široko používaný vo varení. V cukrárskom priemysle je agar-agar známy ako potravinový doplnok E406.

Pri príprave domácich dezertov sa s týmto zahusťovadlom pracuje oveľa ľahšie ako so želatínou. Ale nie každý vie, ako to urobiť správne. Ako používať agar-agar vám povieme v našom článku. Predstavíme nižšie recepty krok za krokom riad na báze tohto želírovacieho činidla.

Čo je agar-agar: zloženie a vlastnosti produktu

Najsilnejší zo všetkých želírovacích činidiel má schopnosť vytvárať husté želé vo vodných roztokoch v oveľa nižších koncentráciách ako želatína. Agar-agar je zahusťovadlo na rastlinnej báze získané extrakciou (extrakciou) z červených rias, ktoré rastú v Tichom oceáne. Vonkajšie je látka žltkastý prášok alebo dosky. Na rozdiel od želatíny sa agar-agar nemôže rozpustiť v studenej vode, ale iba v horúcej vode s teplotou 85-95 °.

Medzi cukrármi je prírodné zahusťovadlo známe ako bezpečná potravinová prísada E406, ktorá nemá žiadnu chuť a vôňu. Agar-agar má rôznu želírovaciu schopnosť, ktorá je určená jeho označením: 700, 900, 1200. Čím vyššia je teda uvedená hodnota, tým menej látky treba pridať do vodného roztoku.

Väčšina žien v domácnosti často používa želatínu pri príprave domácich dezertov, pretože nie každý vie, ako používať agar-agar. V skutočnosti nie je všetko také ťažké, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Hlavná vec na zapamätanie je, že na vytvorenie želé je potrebné iba 1% agar-agaru v pomere k hmotnosti hotového výrobku.

Aplikácia pri varení

Agar-agar je široko používaný v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo. Používa sa pri výrobe marshmallows, marmelád, marshmallows, žuvačiek a iných želé sladkostí, suflé, džemov, cukroviniek, zmrzliny, rôznych omáčok a dokonca aj koncentrovaných polievok. Predáva sa vo forme prášku, doštičiek, vločiek a dlhých stúh. Ale v Číne sa agar-agar vyrába vo forme pevného želé, ktoré nemá žiadnu chuť, a podáva sa s rôznymi omáčkami, ktoré obohacujú jeho chuť. Používa sa aj ako zahusťovadlo štiav a iných mäsových, rybích a zeleninových jedál.

Agar-agar, podobne ako želatína, by sa mal používať pridaním do rôznych tekutín. Iba na jeho rozpustenie je potrebná teplota najmenej 85 stupňov a na stuhnutie stačí 38 °. Zároveň sa pri opätovnom zahriatí opäť vráti do pôvodného stavu.

Ako používať agar-agarový prášok: proporcie

Ako už bolo spomenuté vyššie, prírodné rastlinné zahusťovadlo sa rozpúšťa len v horúcej vode a jeho koncentrácia je v porovnaní so želatínou oveľa vyššia. Toto je dôležité mať na pamäti pred použitím agar-agaru. V opačnom prípade by technológia jeho aplikácie nemala spôsobovať žiadne zvláštne ťažkosti.

Pri práci s agarom by ste mali dodržiavať pomer: 2 g alebo 1 čajová lyžička prášku na 200 ml vody. Ale záleží aj na kyslosti média a požadovanej hustote hotového jedla. Pri riedení agar-agaru v šťave sa musí jeho koncentrácia v tekutom médiu zvýšiť 1,5-krát, pretože kyselina znižuje želírovacie vlastnosti zahusťovadla. Na zahustenie 200 ml šťavy teda budete musieť vziať nie 2 g, ale 3 g prášku.

V závislosti od požadovanej hustoty konečného produktu budú pomery agar-agaru a kvapaliny nasledovné:

• pre želé - 0,8 g prášku na 500 ml tekutiny;
• na získanie mäkkej textúry - 1,3 g zahusťovadla na 500 ml tekutiny;
• pre želé - 5 g agaru-agaru na 500 ml vody alebo šťavy;
• pre sladkosti - 7 g sušiny na 500 ml vodného roztoku.

Výhody agar-agaru oproti želatíne

Hlavný rozdiel medzi prezentovanými gélovacími činidlami je nasledujúci:

1. Agar-agar je rastlinný produkt bohatý na polysacharidy, minerálne soli a pektíny z rias. Je to oveľa užitočnejšie ako želatína, ktorou sa spracovávajú chrupavky a šľachy (spojivové tkanivo) dobytka.
2. Pokrmy pripravené s prídavkom agar-agaru rýchlejšie tuhnú a pri izbovej teplote „neplávajú“.
3. Rastlinný produkt má antibakteriálne vlastnosti a bráni rozvoju škodlivých mikroorganizmov v riade, čo predlžuje jeho trvanlivosť. Ale rovnako dôležité je vedieť, ako správne používať agar-agar.
4. Roztoky pripravené na báze rastlinného prášku sú vždy priehľadné, zatiaľ čo na želatíne sú zakalené.

Ako používať želé agar?

Ako pracovať s agarom:

1. Pripravte si hrniec tak, že doň nalejete 200 ml vody (vývar, džús alebo iná tekutina) pri izbovej teplote.
2. Do pripravenej nádoby nasypte 2-4 g (1-2 ČL) agar-agaru vo forme prášku, premiešajte a na 15 minút namočte.
3. Po uplynutí času privedieme obsah kastróla do varu za stáleho miešania, aby sa agar-agar úplne rozpustil.
4. Do vodného roztoku pridajte aromatické prísady: kúsky ovocia, korenie, bylinky.
5. Nalejte viskóznu a priehľadnú kvapalinu do pripravených nádob. Želé najskôr ochlaďte pri izbovej teplote a potom v chladničke. Po úplnom vychladnutí bude mať miska na báze agaru hustú a pevnú štruktúru.

Aby ste pochopili, či je množstvo agar-agaru vypočítané správne, lyžička pripraveného želé by sa mala vložiť do mrazničky na 30 sekúnd. Ak je zmrazený, potom je pomer správny a viskózna kvapalina sa môže naliať do nádob. Ak hmota zostane tekutá, pridajte do hrnca ešte trochu prášku a jeho obsah opäť priveďte do varu.

Aspik s agar-agarom

Použitím zahusťovadla pri príprave aspiku nie je pochýb o tom, že jedlo bude mať konzistenciu potrebnú pre hustotu. Dá sa ľahko nakrájať nožom na porcie na podávanie. Ako používať agar-agar na želé nájdete v nasledujúcom texte pokyny krok za krokom:

1. Odstráňte kožu z 1,2 kg kuracích stehien. Kuracie kúsky vložíme do misky a zalejeme vodou. Priveďte do varu a potom prvú vodu sceďte.
2. Stehná položíme späť na dno panvice. Navrch dáme olúpanú mrkvu, cibuľku, soľ (1 ČL), pár hrášku nového korenia. Suroviny zalejte 3 litrami vody.
3. Želé mäso varte na miernom ohni 1 hodinu. 10 minút pred koncom varenia pridáme bobkový list.
4. Všetky ingrediencie misky dáme na tanier, oddelíme mäso od kostí a mrkvu nakrájame na kolieska.
5. Vývar precedíme. Pridajte k tomu 10 g agar-agaru. Hrniec s vývarom postavte na oheň a po varení varte 1 minútu za miešania metličkou.
6. Vložte mäso do nádoby, rozložte mrkvu na vrch. Nalejte výrobky s vývarom na agar-agar. Nechajte misku vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju vložte do chladničky.

Pripraviť taký úžasne chutný, slávnostný dezert je v silách každej gazdinky. Keď poznáme pomery zahusťovadla a tekutého základu, je ľahké zistiť, ako použiť agar-agar na suflé.

Dezert musíte pripraviť takto:

1. Nalejte agar-agar (5 g) teplou vodou (30 ml) počas 15 minút.
2. Mäkký maslo(100 g) vyšľahajte mixérom s kondenzovaným mliekom (2 polievkové lyžice).Vzniknutý krém na chvíľu odstavte.
3. V hrnci na strednom ohni uvaríme cukrový sirup zo 400 g cukru a 100 ml vody. Musí sa variť na teplotu 120 °. Bude to trvať približne 8 minút.
4. Odstráňte panvicu z ohňa. Pridáme k nej namočený agar-agar a premiešame.
5. Vráťte hrniec na nízky oheň. Za stáleho miešania sirup varíme 2 minúty. V rovnakej fáze pridajte citrónovú šťavu (1 polievková lyžica.)
6. Z bielkov z 3 vajec vyšľaháme tuhý sneh. Tenkým prúdom do nich nalejte horúci sirup. Šľaháme 5 minút, potom pridáme maslový krém a ihneď vypneme mixér. Dezert rozdeľte do pohárov a odložte bokom.

Višňový džem s prírodným zahusťovadlom

Z nasledujúcich pokynov sa dozviete, ako používať agar-agar v džeme:

1. Prášok (3 g) namočte do studenej vody (50 ml) a nechajte 15 minút pri izbovej teplote.
2. Vykôstkované čerešne (800 g) vložte do hrnca a posypte ich cukrom (500 g).
3. Dajte na malý oheň, priveďte do varu a potom varte 20 minút.
4. Pridajte agar-agar. Dobre premiešajte a po 3 minútach vyberte panvicu z ohňa.
5. Umiestnite džem do sterilizovaných pohárov.