Čo variť z rebarbory ​​diétne. Rebarbora: škoda a úžitok, chutné recepty. Rebarborový džem

Rebarbora predstavuje trvalka s veľkými listami, vyrastajúcimi v stredný pruh. Jeho jedlá časť sú zeleno-červené stopky, mäsité a šťavnaté. Listy rebarbory ​​nie sú vhodné do jedla, ale zo stopiek sa dá urobiť veľa chutné jedlá. Už viete, ako s ním variť alebo piecť? Verte mi, nájdu sa možnosti, ktoré vás prekvapia.

Z tejto rastliny, ktorá je z botanického hľadiska zeleninou, môžete vyrábať marmelády, želé, kompóty, džemy, plnky do koláčov, krémovú polievku, vinaigrette a omáčky. Hlavnou vecou je nepoužívať pri varení mosadzný alebo kovový riad, pretože rebarbora môže viesť k oxidačnej reakcii. Teraz viete, čo môžete variť z rebarbory. Mimochodom, táto zelenina sa objavuje, keď nemôžete ani myslieť na iné čerstvé ovocie a bobule, a stáva sa vynikajúcim zdrojom vitamínov a zdravých kyselín a solí. Ako liečivý prostriedok sa rebarbora používa ako prírodné mierne preháňadlo. Pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami alebo ľudí s diétou je táto vlastnosť naozaj cenná. Povedzme si podrobnejšie, čo sa dá z rebarbory ​​pripraviť.

Kompót s rebarborou

Vezmite kilogram stopiek, dôkladne ich umyte a nakrájajte na kúsky dlhé niekoľko centimetrov. Zalejte litrom vody a varte päť až sedem minút. Ak chcete ochutnať, môžete pridať nie viac ako jeden a pol pohára cukru, po ktorom by ste mali variť, kým stopky nezmäknú. Ak chcete, môžete pridať vanilín alebo vanilkový cukor, ako aj škoricu. Chuť bude pikantnejšia. Tento jednoduchý a chutný kompót vás zbaví dohadov pri premýšľaní o tom, čo môžete vyrobiť z rebarbory.

Kissel s rebarborou

Na rozdiel od kompótu je želé hustejšie a výživnejšie. Vedeli ste, že z rebarbory ​​sa dá vyrobiť aj želé? Toto je pravda. Na prípravu potrebujete kilogram stopiek nakrájaných na malé kúsky, liter vody, cukor, prípadne škoricu. Korene povarte päť minút, pretrite cez sitko alebo pyré pomocou mixéra, pridajte cukor, vanilín a kôru alebo škoricu. V studenej vode rozmiešame päť polievkových lyžíc škrobu a za pomalého miešania prilejeme rebarborové pyré. Zmes zahrejte do varu a vypnite oheň. Želé necháme vychladnúť a podávame ako dezert.

Rebarborová omáčka

Čo sa dá vyrobiť z rebarbory ​​ešte nezvyčajnejšie? Toto je omáčka. Vezmeme stopky nakrájané na kúsky a uvaríme ich do mäkka. Rozdrvte cez sito alebo v mixéri. Na oleji opražíme múku, pridáme kyslú smotanu, soľ, cukor a pyré, zohrejeme do varu. Táto omáčka sa hodí k mäsovým jedlám namiesto paradajkového pretlaku. Pomer produktov je nasledovný: na jeden a pol kilogramu stopiek musíte zobrať dve čajové lyžičky múky, sto alebo dvesto gramov kyslej smotany podľa chuti, lyžičku soli a lyžicu cukru. Rebarbora je vhodná aj ako dresing. Napríklad obyčajný zeleninový vinaigrette sa stane pikantnejším a nezvyčajnejším, ak ho dochutíte šťavou z uvarených stopiek. Uvarenú rebarboru môžeme pridať do polievok namiesto špenátu alebo šťaveľu.

Keď prvýkrát uvidíte rebarboru, je ťažké si myslieť, že táto rastlina je jedlá. Faktom je, že jeho obrovské stonky a listy vyzerajú skôr ako nejaký druh buriny. Ak ale vyskúšate rebarborové koláče alebo kompót, určite s ním začnete často variť. Nie, nie preto, že by rastlina mala špeciálnu chuť. Ale pretože sa dá použiť skoro na jar, keď ešte nie sú žiadne bobule a ovocie.

Rebarbora patrí do čeľade pohánkovitých. Existuje veľa odrôd tejto rastliny, asi 20. Takmer všetky z nich využíva človek: ako suroviny na lieky alebo pri varení. Vedci sa domnievajú, že rebarbora pochádza z Ázie. Ale začali ju pestovať v Číne už v staroveku. Liečitelia vedeli o liečivých schopnostiach rastliny už 3 000 rokov pred naším letopočtom.

Dnes sa rebarbora najviac pestuje v krajinách ako Spojené kráľovstvo a USA. Varenie aktívne využíva hornú časť rastliny - čerstvé mladé listy a stopky. Pripravujú sa z nich slané jedlá aj dezerty. Rebarbora je skvelá do šalátov, boršču, omáčok a zeleninových polievok. Používa sa tiež na výrobu džemov, kompótov, želé, marmelád, želé a koláčov. Ale liečivá používajú spodnú časť rebarbory ​​- korene. Vyrábajú sa z nich lieky.

Než začnete variť s rebarborou, musíte vedieť, ako pripraviť túto rastlinu. V skutočnosti tu nie je nič zložité. Stonky sú odrezané na základni. Listy sa z nich odstraňujú, ak nie sú potrebné. Najčastejšie sa používajú stopky, listy menej často - na kapustové rolky a šaláty.

Mnohé recepty vyžadujú lúpanie stoniek. Predpokladá sa však, že obsahuje najväčšie množstvo užitočné látky. Preto, ak sú stopky ešte veľmi mladé a koža sa z nich ťažko odstraňuje, je najlepšie ju neodstrániť.

Šupka pozostáva z najvláknitejších vlákien, ktoré môžu mierne znehodnotiť jemnú konzistenciu vareného produktu. Aj keď sa niektoré odrody rebarbory ​​vyznačujú stopkami s tenkou šupkou, ktorú nie je také ľahké odstrániť.

Najlepšie recepty

Čo sa nerobí z rebarbory! V koláčoch a kompótoch táto rastlina pripomína jablká. Má kyslastú chuť, no v spojení s cukrom a vanilkou či škoricou sa nelíši od iných ovocných plniek. A ako už bolo spomenuté, stopky rebarbory ​​sa objavujú veľmi skoro. V tomto jarnom období ešte nie je sezónne ovocie a zelenina. A môže ich nahradiť rebarbora, ktorá nepodlieha ani chuti, ani zložení.

Existuje toľko možností na prípravu tohto jedla, že je jednoducho nemožné ich všetky opísať. Pripravujú sa otvorené a uzavreté koláče s pridaním škorice a vanilky. Niekto má rád charlotte s rebarborou, iný si pripraví jednoduchý a rýchly kefírový koláč.

Ponúkame vám recept na lahodný rebarborový koláč s mrveničkou navrchu. Je to celkom jednoduché na prípravu, ale konečným výsledkom nie je každodenné jedlo, ale skutočný slávnostný dezert na čaj.

Na jeho prípravu je potrebné zásobiť sa nasledujúcimi ingredienciami:

• Nasekaná rebarbora, približne 500 g alebo 4 šálky.
• Maslo, stačí len 100 g.
• Cukor, asi 1 šálka.
• Len 1 vajce.
• Múka, asi 2 šálky.
• 1 pohár kyslej smotany.
• Prášok do pečiva, 1 lyžička a tiež polovica tejto časti sódy.
• 1 lyžička. vanilkový cukor.
• Štvrť lyžičky soli.

Na prípravu polevy na tento koláč si musíte pripraviť maslo (100 g), pol pohára cukru, pohár múky a lyžičku mletej škorice.

Rebarbora sa pred varením ošúpe. Potom sa musí nakrájať na malé plátky. Rúru by ste mali okamžite predhriať, potrebujeme teplotu 180 0 C.

Na túto časť budete potrebovať malú formu, asi 25 cm. Najlepšie je vziať si odnímateľnú. Pred varením sa musí umyť, vysušiť a posypať múkou.

Ďalej začneme pripravovať cesto. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom. Asi po 5 minútach môžete pridať vajíčko a vanilku. Keď sa hmota stane homogénnou, je čas pridať kyslú smotanu. Ďalej zmiešame všetky suché ingrediencie (soľ, múku, sódu a prášok do pečiva) a zmiešame hotová hmota. Do nej sa naleje tretina rebarbory.

Zvyšnú rebarboru môžete položiť na cesto vyložené vo forme. A na vrchole - posypanie. Pozostáva z mletého masla s cukrom a múky.

Tento zázrak potrebuje piecť asi hodinu. Z formy ho môžete vybrať 7 minút po vybratí z rúry.

Rebarborový koláč - chutný a zdravý: video

Charlotte

Rebarbora bude tiež vynikajúcou náplňou pre obľúbenú charlottu. Môžete ho upiecť tak, že si pripravíte približne 5 stredných stoniek rastlín, 3 vajcia, 1 polievkovú lyžičku. cukor a rovnaké množstvo múky. Ak chcete, môžete do náplne pridať hrsť iných bobúľ, napríklad mrazené alebo čerstvé maliny.

Formu je potrebné umyť a vymastiť, potom sa oplatí posypať ju trochou múky. Ošúpanú rebarboru je potrebné nakrájať, najlepšie na plátky. malá veľkosť. Potom sa položí na dno formy, posype sa malým množstvom cukru, asi 4 lyžice. l. V prípade potreby pridajte ďalšie bobule.

Do vyšľahaných vajec a cukru so štipkou soli pomaly pridávame múku. Hotové cesto jemnými pohybmi nalejeme na pripravenú plnku. V rúre pri teplote 180 0 C pečieme charlotte asi 45 minút.

Čo je na koláčoch najchutnejšie? Samozrejme náplň! Presne o tomto chcem hovoriť. Cesto môže byť veľmi odlišné, s droždím alebo kefírom - v závislosti od vašich preferencií. Teraz zistíme, ako pripraviť lahodnú náplň do rebarborových koláčov.

Stonky je potrebné zbaviť kože a príliš tvrdých žíl, ak nejaké existujú. Ďalej je potrebné ich rozdrviť. Kúsky rebarbory ​​sa položia do hrnca, naplnia sa vodou a pridá sa tam cukor. Hmota sa musí chvíľu variť, kým sa nezmení na jemný džem.

Potom je čas pridať tajnú ingredienciu – krupicu! Postačí polievková lyžica. Po dobrom premiešaní hmoty ju môžete stiahnuť z ohňa. Zrazu zhustne. A to je super, takže rebarbora z koláča nevytečie, ako keby ju tam len tak naložili.

polievka

Toto zeleninové tekuté jedlo osloví všetkých milovníkov boršču. Na jeho prípravu budete potrebovať štandardnú súpravu - zemiaky, mrkva, cibuľa. Musíte sa tiež zásobiť zeleninou - petržlenom, cibuľou a kôprom. Na túto polievku budete potrebovať aj zelený hrášok, varené vajíčko a kyslú smotanu.

Najprv sa olúpajú korene mrkvy a petržlenu a nakrájajú sa na prúžky. Všetko zalejte vriacou vodou a niekoľko minút povarte, potom môžete pridať zemiaky a hrášok.

V tejto dobe musíte rebarborové stopky variť oddelene, kým nezmäknú. Potom sa táto hmota rozomelie s varenými vajcami.

Na samom konci varenia sa do polievky pridávajú bylinky, zmes rebarbory ​​a vajec a soľ. Na tanier pridáme kyslú smotanu.

Kissel

Aby bol nápoj chutnejší, je lepšie brať nielen rebarboru, ale aj iné jahody sú dokonalé. Budeme teda potrebovať asi 6 stoniek rebarbory, až 300 g bobúľ, cukor podľa chuti a 3 polievkové lyžice. l. škrob.

Najprv musíte pripraviť sirup. Cukor sa pridáva do vriacej vody. Keď sa rozpustí, môžete vsypať nakrájanú rebarboru a jahody. Keď sa rozvarí, vznikne vám kompót. K tomu sa pridá škrob, predtým zriedený v malom množstve studenej vody. Všetko je potrebné dobre premiešať, aby nevznikli hrudky. To je všetko - želé je pripravené!

Čo variť z rebarbory: video

Recepty na zimu

Toto je skvelý recept pre tých, ktorí si chcú pripraviť niečo zaujímavé na zimu. Treba si pripraviť jeden a pol kilogramu cukru, kilogram rebarbory, 3 pomaranče a asi 2 poháre vody.

Po prvé, olúpané a nakrájané na malé plátky sa rebarbora varí. Vhoďte do vriacej vody a varte iba 1 minútu, potom pomocou dierovanej lyžice vyberte do cedníka.

Z cukru a vody sa pripraví sirup, do ktorého sa rebarbora namáča. Zmes sa varí na miernom ohni asi 15 minút. Je potrebné odobrať penu a neustále džem miešať. Potom ju treba nechať vychladnúť a nechať pri nej izbová teplota asi 12 hodín.

Pomaranč je nakrájaný na plátky, z ktorých každý musí byť rozdelený na 4 časti. Všetky kúsky spolu s pomarančovou kôrou pridajte k rebarbore a znova povarte 15 minút. Musíte ho zrolovať do sterilných pohárov. Skúste to, bude sa vám to páčiť!

Džem z rebarbory ​​a pomaranča: video

Rebarborový kompót je skvelý nápoj. Dá sa pripravovať od skorej jari. Mnohé gazdinky ho ale pripravujú na zimu. Za týmto účelom sa umyté stopky olúpajú a naplnia horúcim sirupom pripraveným z 1 litra vody a 1 kg cukru. Môžete jednoducho sterilizovať v pohároch s uzáverom.

Zloženie rastliny je veľmi bohaté. Obsahuje veľa vitamínov, mikroelementov a ďalších látok potrebných pre ľudský organizmus. Účinok rastliny je teda veľmi dobrý. Po prvé, rebarbora pomáha predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam. Ľudia, ktorí si do jedla pridávajú stonky rastlín, pomáhajú svojmu srdcu tým, že ho posilňujú. Môžete dokonca znížiť riziko mŕtvice. Polyfenoly obsiahnuté v rebarbore zabraňujú vzniku a rozvoju nádorov, benígnych aj rakovinových.

Ale za jednu z najdôležitejších pozitívnych vlastností tejto rastliny sa považuje pozitívny vplyv na trávenie. Pri hnačke je užitočné jesť rebarboru, pretože má posilňujúci účinok, ale iba v malých dávkach.

Rebarbora nasýti telo vitamínom C. A to zase veľmi dobre pomáha predchádzať nachladnutiu a infekčným chorobám, udržiavať telo v dobrej kondícii a dokonca zachovať mladosť.

Vitamín A priaznivo pôsobí na stav kostí, ako aj orgánov zraku, vlasov, pokožky a všetkých slizníc tela.

Zdravý spánok a pevné nervy zabezpečia železo a horčík, ktorých je v rebarbore ešte viac ako v jablkách. Tieto mikroelementy tiež prispievajú k rastu svalov, čo naznačuje výhody konzumácie rastliny pre ľudí, ktorí sa venujú intenzívnemu tréningu. Obsahuje aj rebarbora kyselina jantárová. To je tiež veľmi užitočná látka, ktorá zabraňuje srdcovým chorobám a pomáha zbaviť sa príznakov kocoviny.

Tradičná medicína aktívne využíva bohaté zloženie rebarbory ​​na rôzne účely:

• Normalizovať trávenie;
• Na zmiernenie zápalu;
• Na liečbu hnačky, ako aj dyspepsie, kataru žalúdka.
• Na spevnenie tela pri tak vážnych chorôb ako anémia a tuberkulóza.

Stojí za to pripomenúť, že rebarbora čistí telo od škodlivé látky, pochádzajúce z vonkajšieho prostredia, ako aj z cholesterolu.

Ale nie každý môže využiť vlastnosti tejto rastliny. Faktom je, že existuje celý zoznam kontraindikácií jeho použitia. Po prvé, príliš častá konzumácia vo veľkých množstvách sa neodporúča nikomu, dokonca ani zdravým ľuďom. Po druhé, nemal by byť zahrnutý do stravy tých, ktorí majú krvácanie do žalúdka alebo iných častí gastrointestinálneho traktu. Okrem toho stojí za zmienku o nasledujúcich kontraindikáciách:

• Zápal vo vnútorných orgánoch: obličky, močový mechúr;
• Urolitiáza;
• Hemoroidy s krvácaním alebo rizikom krvácania;
• cukrovka;
• Častá hnačka;
• Reuma;
• cholecystitída;
• Dna.

Nebojte sa použiť rebarboru pri varení! Vynikajúcimi jedlami svojich blízkych nielen potešíte, ale aj ozdravíte!

Nenáročná a nenáročná rebarbora je úplne prvá „živá“ zelenina, ktorá nie je zo skleníka alebo suterénu, jej úroda sa začína zbierať a pridávať do jedálnička 3-4 týždne po roztopení snehu. Keď vidíme rastlinu klíčiť zo zeme, nemyslíme na to, čo uvariť z rebarbory. Tvrdé stonky s lesklou šupkou stačí olúpať, pocukrovať, trochu počkať a získate skutočný dezert plný vitamínov a minerálov, vlákniny a antioxidantov s minimom kalórií (21 na 100 g) a úplnou absenciou tuku. Rebarbora stimuluje metabolické procesy a stimuluje telo k návratu do normálu po zime a „chudobnej“ jari na čerstvú zeleninu a ovocie.

Z kulinárskej literatúry o rebarbore a receptoch na varenie je zrejmé, že sa používajú stonky (stopky) s priemerom 1,5–2 cm a pri príprave do 2,5 cm sa musia ošúpať. Listy sa používajú zriedkavo a opatrne, iba mladé, pretože obsahujú škodlivé látky.

Rebarborové ŠALÁTY A OBJÍDKY

V stopkách, na pozadí kyslých a mierne sladkých tónov, dominuje kyslá chuť. To určuje partnerov rebarbory ​​v receptoch studenej kuchyne.

Karfiolový šalát. Uvaríme malú hlávku kapusty a rozdelíme ju na malé kúsky. Nakrájajte jablko a 3-4 stopky rebarbory, vyberte niekoľko listov ľubovoľného šalátu, nasekajte kôpor. Zmiešajte všetky produkty, pridajte soľ, posypte cukrom, dochuťte šalátovým olejom a kyslou smotanou.

Šalát s mrkvou. Recept s rebarborou z ruskej kuchyne. 200 g mladých stoniek narežeme priečne, jemne posypeme cukrom, zalejeme 1-2 lyžicami medu, premiešame, necháme 30 minút odstáť. 200 g mrkvy alebo rutabagy nahrubo nastrúhame. Zmiešajte zeleninu s nakrájanou zelenou cibuľkou, pridajte soľ a majonézu, ak chcete, alebo pol na pol kyslou smotanou.

Cviklový šalát. Rovnaké hmotnostné množstvo uvarenej cvikly a čerstvých stopiek rebarbory ​​nakrájame na kocky a posypeme cukrom podľa chuti. 2–4 lyžice kyslej smotany zahustíme štipkou múky, osolíme, zohrejeme do varu a horúcu zálievku ihneď vlejeme do šalátu. Premiešame a podávame teplé.

Rebarbora vo vinaigrette recept. Nakrájajte niekoľko stopiek na kocky, nalejte do malého hrnca, zalejte horúcou vodou až po ich úroveň a na miernom ohni niekoľko minút zohrievajte bez privedenia do varu. Nakrájajte tradičné produkty na vinaigrette, znížte množstvo uhoriek a zmiešajte s rebarborou. Dochutíme soľou, korením, cukrom, olejom a vychladnutým odvarom z rebarbory.

Kaviár z repy. 5–7 stoniek nakrájame na malé kúsky, blanšírujeme, zmiešame s nasekanou uvarenou/pečenou cviklou, pomelieme mlynčekom na mäso alebo mixérom. Zeleninové pyré ochutíme soľou, cukrom, kyslou smotanou alebo maslom, najlepšie maslom, a podržíme 7-10 minút na sporáku pri nízkej teplote, ochladíme, preložíme do vázy, posypeme hrozienkami a orechmi.

HORÚCE JEDLÁ S REBURBOU

Hlavná prednosť rebarbora a recepty na teplé jedlá s ňou - krátky čas zohrievania stopiek, aby sa z nich vopred nestala kaša.

Červená omáčka k mäsu. Menší zväzok odrezkov nahrubo nasekáme a podusíme v 2 hrnčekoch mäsového/kuracieho vývaru. Kúsky vyberte štrbinovou lyžicou. Nakrájanú cibuľu speníme s nastrúhanou mrkvou a plátkom zeleru. V hrnci opražíme na lyžici masla do tmavohneda lyžicu múky, zalejeme rajčinová pasta, všetko rozriedime vývarom z rebarbory. Vyprážanú zeleninu dáme do hrnca a na miernom ohni dusíme asi pol hodiny, pred vypnutím vhodíme rebarboru, osolíme, podľa chuti pridáme cukor a pomelieme mixérom.

Plnené kapustové rolky. Mladé listy bez stopiek blanšírujeme v osolenej vriacej vode ako kapustu. Nakrájame niekoľko stopiek a zmiešame s nasekanou cibuľou a hotovým mletým rezňom, 500 g Plnku obalíme v listoch, obalíme v strúhanke, zľahka opražíme. Vo veľkej holandskej rúre opečte rebrá a dochuťte zázvorom, oreganom, korením a soľou. Na ne nahrubo poukladajte plátky paradajok, potom opražené kapustové rolky. Prikryté dusíme do mäkka, výdatne ochutíme kyslou smotanou a dusíme ďalších 10 minút.

Boršč s rebarborou, recept na chudú a vegetariánsku kuchyňu. Nakrájajte 6-7 stoniek na kocky. Do panvice na boršč nalejte horúcu vodu a kocky povarte 1 minútu, vyberte dierovanou lyžicou. Na oleji speníme veľkú cibuľu a 2 mrkvy, pridáme k nim 2 nastrúhané cvikly, dusíme 15 minút. Do panvice vložte malý jemne nastrúhaný kúsok kapusty, po niekoľkých minútach - 2-3 nakrájané zemiaky a podľa potreby varenú fazuľu spolu s vývarom, po 10 minútach - dusenú zeleninu. Varte 20 minút. Ak chcete ochutnať, bez ušetrenia pridajte paradajkovú pastu. Pridajte soľ, pridajte 1-2 lyžičky. cukor, dochutíme bylinkami. Po 10 minútach pridajte rebarboru a po 2 minútach odstavte z ohňa. Polievku je užitočné vylúhovať v textilnej nahrievacej podložke. V miskách ochutíme kyslou smotanou a posypeme čerstvými záhradnými bylinkami, nastrúhaným cesnakom.

RHUBURBOVÉ NÁPOJE

Mladé stopky rebarbory ​​v surovej forme sú veľmi dobrým hasičom smädu. Ale ak použijete recepty na výrobu nápojov z rebarbory ​​a trochu popracujete, môžete získať nečakaný chuťový zážitok a potešenie.

Osviežujúci nápoj. Nakrájajte 300 g stoniek, pridajte liter vody, varte v zakrytej panvici 20 minút. Roztlačte mačkadlom, postupne ochladzujte, prefiltrujte, pridajte 5-6 polievkových lyžíc cukru a vytlačte šťavu z polovice pomaranča alebo citróna.

Kvas. Do 500 g rebarbory ​​nalejeme 2,5 litra vody, uvaríme do mäkka, roztlačíme a keď začne chladnúť, precedíme. Kombinujte studený vývar s pohárom cukru, pridajte 15 g droždia. Uchovávajte cez noc na teplom mieste. Kvas nalejeme do fliaš, uzatvoríme a na pár dní vodorovne odložíme do chladu. Pre farbu môžete pridať ovocie alebo odležanú repnú šťavu.

Kvas "Podmoskovny". 300 g nasekanej rebarbory ​​vložte do 1,5 litra vriacej vody, povarte 7 minút, prefiltrujte a pretlačte cez sitko alebo gázu. Nalejte 150 g cukru a 6 g droždia a nechajte na teplom mieste 8–10 hodín. Nalejte do sklenenej nádoby a vložte do chladničky.

Kompót. Vložte 300 g nakrájanej zeleniny do 1,5 litra vriacej vody a varte 3-4 minúty spolu s pohárom cukru a vreckom vanilkového cukru, pričom sa vyhýbajte varu.

Kissel. 500 g nasekaných stopiek nasypte do 2 litrov vody, povarte 10 minút, kúsky roztlačte. Vývar prefiltrujte, aby ste oddelili vlákna, precedenú dužinu pretrite cez sitko a zmiešajte s vývarom. Pridajte pol pohára cukru a 0,5 lyžičky. škorica. Rozpustite 3 polievkové lyžice v pohári studenej vody. l škrob, nalejte za miešania tenkým prúdom do hustého vývaru. Želé priveďte do varu a ihneď vypnite.

Rebarboru a recepty na výrobu kompótu a huspeniny môžete „vyšľachtiť“ ranou medovkou, ktorá výrazne zvýši úžitok, alebo lesnými jahodami a lesnými jahodami, ktoré vytvoria jedinečnú chuť.

SLADKOSTI A PRÍPRAVKY Z REBURBURY

Tento smer kulinárskeho využitia rebarbory ​​je snáď najobľúbenejší. Mnohým sa to zdá prekvapujúce, ale keďže ide o botanickú zeleninu, rastlina sa viac používa pri varení ako ovocie. Použite na prípravu nasledujúce „sladké“ recepty z rebarbory ​​a pochopíte, prečo rebarbora nie je zelenina.

Jednoduchý koláč. Vajíčko rozšľaháme so 100 g tukovej kyslej smotany a 120–150 g cukru, zmiešame s nadrobno nakrájanou rebarborou, 0,4–0,5 kg. Balíček lístkového cesta rozdelíme na polovicu a rozvaľkáme na 2 vrstvy. Jednu položíme na vymastený plech, v rovnomernej vrstve na ňu rozotrieme plnku, navrch ju posypeme cukrom. Prikryjeme druhým plátom, okraje pritlačíme, špičkou noža nanesieme sieťku. Necháme postáť 10–15 minút, vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom, pečieme 25–30 minút, 180–200 0C, vyberieme z rúry, prikryjeme utierkou, aby sa koláč „vypotil“ a kôrka zostala mäkká.

Mousse. 2 polievkové lyžice. l. Želatínu namočíme do vody. 350–400 g odrezkov nakrájame, pridáme liter studenej vody a uvaríme do mäkka, spolu s tekutinou pretrieme cez sitko. Zo stredne veľkého citróna vytlačíme šťavu, pridáme kopcovitý pohár cukru, lyžicu masla a napučanú želatínu, privedieme do varu, ale nevaríme. Hustú hmotu mierne ochlaďte a šľahajte, kým nevznikne homogénna hustá pena, nalejte do váz a vložte do chladničky.

Päť minút rebarbory, recept „zatiaľ“. Odstráňte spodnú časť stoniek, 2–3 cm, mladé môžete nechať neolúpané, nakrájané a podľa chuti kombinovať s drveným pomarančom spolu so šupkou alebo nastrúhaným čerstvým zázvorom. Pridajte cukor, 1–1,5 kg na 1 kg zeleniny, nechajte do rána. Varte vo vlastnom sirupe za stáleho miešania 12–15 minút. Uchovávajte v chladničke maximálne 2 týždne.

Jam. Mladé stopky povaríme v malom množstve vody, kým nevytvoria kašovitú hmotu a zmiešame s cukrom, kg na kg, za stáleho miešania dusíme do konzistencie hustej kyslej smotany. Vložte do pohárov a pevne uzavrite.

Kompót s rebarborou, recept na zimu. Stopky oškrabeme a odstránime hrubé žilky, nasekáme, namočíme na 12 hodín do vody, scedíme, 2 minúty blanšírujeme, zalejeme studenou vodou, necháme odkvapkať a dáme do pohárov, zalejeme vriacim sirupom (400–500 g cukru/liter vody ), sterilizujte a zrolujte.

Jam. 1 kg stoniek nakrájaných na kocky zasypeme 0,7 kg cukru a necháme cez noc. Šťavu scedíme, pridáme 0,6–0,8 kg cukru a 50 g mladých čerešňových listov, sirup prevaríme, do intenzívne vriacej vody vhodíme plátky rebarbory ​​a ďalšiu hrsť listov. Rýchlo varte, vypnite. Po 2 hodinách varte 5 minút od začiatku varu, odstráňte listy, preložte do pohárov, uzavrite a zabaľte do prikrývky. Ak chcete pripraviť kandizovanú rebarboru, uvarte sirup na hustejší, po prvom uvarení z neho vyberte kúsky, dobre osušte na site alebo sitku, potom zalejte hustým sirupom alebo posypte práškovým cukrom.

Mnoho ľudí miluje a pestuje rebarboru, ktorej recepty sú celkom jednoduché. Žiaľ, kyselina šťaveľová, ktorá je súčasťou rastliny, bráni tehotným ženám, malým deťom a chorým ľuďom s obličkovými a gastrointestinálnymi problémami naplniť ňou jarný jedálniček. Pre zvyšok - veľa šťastia v kuchyni a dobrú chuť!

Rebarbora je čestným hosťom na jar a letná kuchyňa, jedna z úplne prvých vitamínových zelenín. O výhodách rastliny. A v tomto článku budeme hovoriť o najbežnejších a najjednoduchších recepty z rebarbory.

Pri varení sú stopky rastliny tradične červeno-ružové alebo zelené.

Rebarboru začínajú zbierať od druhého roku. Najlepší čas na to je od jari do konca júna, kým je rebarbora ešte mladá a jemná. Musíte správne zbierať stopky. Nestrihajú sa, ale vylamujú, opatrne otáčajú a oddeľujú stonku od koreňa, aby ju nepoškodili. Na každej rastline je ponechaných niekoľko listov, aby koreň nestratil zásoby živín.

• Z červených stoniek rebarbory ​​sa pripravujú džemy, kompóty, zaváraniny, kvas a koláče.
• Zelené sú dobré do šalátov a kapustnice, pretože sú jemnejšie.

Rebarborový džem

Sirup pripravíme z 2,5 pohára vody a kilogramu cukru. Kilogram rebarbory ​​ošúpeme a nakrájame na kúsky. Zalejeme sirupom a necháme 3 hodiny lúhovať. Potom dusíme na miernom ohni 20 minút. Počas tejto doby by mal sirup spriehľadniť a prestať peniť. Nalejte do pohárov.

Rebarborový koláč

Z testu na toto jednoduchý recept môžete urobiť jeden koláč alebo 10-12 košíčkov.

1. 1 veľké vajce dobre rozšľaháme s pohárom cukru.
2. Pridajte 1 šálku kefíru, 4 polievkové lyžice oleja bez zápachu a 300 g múky zmiešanej s 2 lyžičkami. prášok do pečiva.
3. Do zmesi pridajte hrsť nasekaných orechov, soľ, vanilín a dve červené rebarborové stopky, predtým olúpané a nakrájané na kúsky. Hmota sa ukáže ako hustá, podobná smotane.
4. Vložte ho do formy a pečte v rúre 25-30 minút.

Môžete si pripraviť obyčajnú charlotte, ale namiesto jabĺk použite rebarboru.

Charlotte s rebarborou

Môžete si pripraviť rýchly a ľahký dezert – charlotte. Mnoho ľudí pravdepodobne varí toto jedlo s jablkami, ale rovnako chutné je s rebarborou. Prečítajte si viac recept.

Osviežujúci koktail

Je to príjemný drink na letnú párty.

Nalejte malú šálku vody do hrnca, pridajte 3 lyžice cukru. l. Privedieme do varu, pridáme 2 stonky červenej rebarbory ​​nakrájané na kúsky. Po niekoľkých minútach vypnite teplo a sirup ochlaďte.

Samostatne vložte do džbánu pomaranč a hrsť jahôd nakrájaných na kúsky. Vezmite ďalší pomaranč. Šťavu vytlačíme a pridáme k ovociu. Zalejte rebarborovým sirupom a 1 litrom minerálnej vody. Pridajte kocky ľadu.

Rebarborový kompót

Vezmite 1 stopku na liter vody a 2-3 polievkové lyžice. lyžice cukru. Ak pred tým pripravíte prípravky z rebarbory ​​a ošúpete šupku, kompót môžete uvariť len zo šupiek, aby ste ho nevyhodili. Priveďte do varu a vypnite. Necháme odležať do vychladnutia.

Môžete pridať akékoľvek iné ovocie, bobule alebo dokonca liečivé rastliny, listy čiernych ríbezlí, čerešní, malín a iných ovocných stromov a kríkov. Výsledkom je super liečivý odvar s veľmi príjemnou chuťou a vôňou.

Tip pre šetrnú gazdinku. Rebarborové šupky dám do vrecúšok a zamrazím. V zime robia vynikajúce kompóty s prídavkom sušených jabĺk alebo iných bobúľ.

Sladká pena

Najprv uvarte ošúpanú nasekanú stonku rebarbory ​​v pol pohári vody, kým nezmäkne. Zmes potrieme, pridáme lyžicu krupice a dve lyžice cukru. Penu vyšľaháme, kým nebude hladká a nadýchaná. K tomuto sladkému jedlu sa hodia mliečne výrobky.

Ak sa vám recepty páčili, odporúčam vám prečítať si článok o, aby ste túto skorú vitamínovú zeleninu mohli mať vždy po ruke.

Rebarbora podobná lopúchu je pre mnohých známa prospešné vlastnosti. Stopky tejto rastliny, ktoré sa konzumujú, obsahujú veľa užitočných látok vrátane vitamínov B, vitamínov P, C, E, karoténu a organických kyselín - jablčnej, šťaveľovej, citrónovej a jantárovej. Rebarbora obsahuje rutín, pektíny, katechíny a množstvo minerálnych solí.

Rebarbora sa používa na výrobu želé, kompótov a džemu a my v Kitchen.site sme sa rozhodli zistiť, aké ďalšie jedlá sa dajú z tohto produktu pripraviť.

Rebarborový koláč

Čo budete potrebovať?

• Múka - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 1/2 lyžice.
• Maslo - 110 g

Na plnenie:

• Rebarbora - 2 stonky
• Vajcia - 2 ks.
• Cukor - 1 polievková lyžica.
• Múka - 1/4 lyžice.
• Soľ - 1/4 lyžičky.

Ako variť?

Rúru predhrejeme na 175 stupňov. Panvicu prikryte pergamenom. Zmiešame múku, maslo a cukor. Výsledné cesto vložte do formy, uhlaďte a vložte do rúry na 15 minút. Na náplň zmiešame vajcia, cukor, múku a soľ. Rebarboru nakrájame na malé kocky a pridáme k ostatným surovinám. Vyberte panvicu s cestom, pridajte plnku a vráťte do rúry na 40-45 minút. Pred podávaním koláč vychladíme, vyberieme z formy a posypeme práškovým cukrom.

Rebarborová polievka

Čo budete potrebovať?

• Rebarbora - 400 g
• Jablká - 5 ks.
• Mäta - 3–4 vetvičky + viac na servírovanie
• hnedý cukor- 3-6 lyžíc. l.
• Kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l.
• Soľ - štipka
• Hustá smotana na servírovanie

Ako variť?

Odstráňte všetky tvrdé vlákna z vonkajšej časti stonky rebarbory ​​(šupky nevyhadzujte). Stonku nakrájajte priečne na stredné plátky. Jablká ošúpeme (šupky nevyhadzujeme) a nakrájame na stredné kocky. Odstráňte listy mäty zo stoniek. Do hrnca vložíme šupky z jabĺk a rebarbory ​​a stonky mäty nakrájané na kúsky, zalejeme 1,2 litrom studeného pitná voda, pridajte soľ a 3 polievkové lyžice. l. Sahara. Priveďte do varu a varte 15 minút. Vývar precedíme, pridáme rebarboru a jablká a opäť privedieme k varu. Potom varíme, kým rebarbora nezmäkne.

Odstráňte panvicu zo sporáka a polievku rozmixujte na pyré pomocou mixéra, kým nezostane asi polovica kúskov. Ďalej sa vráťte k ohňu. Zmiešajte škrob s 2 polievkovými lyžicami. l. studenej vody a vlejeme do vriacej polievky. Dôkladne premiešajte 1,5-2 minúty. Polievku môžeme podávať teplú aj studenú, ozdobenú smotanou a mätou.

Bravčové mäso s rebarborovou omáčkou

Čo budete potrebovať?

• Horčica - podľa chuti
• Suché červené víno - 1 polievková lyžica.
• Rebarbora - 300 g
• Cukor - 150 g
• Petržlen - 2 lyžičky.
• Bravčová panenka - 800 g
• strúhaný koreň zázvoru - 1,5 lyžičky.

Ako variť?

Do hrnca nalejte víno, pridajte horčicu a koreň zázvoru. Varte na strednom ohni 2 minúty. Odstráňte z tepla a odložte. Bravčové mäso umyte a nakrájajte na porcie. Vložíme do zapekacej misy, polejeme pripravenou marinádou. Vrch zakryte fóliou. Misku s mäsom vložíme do predhriatej rúry a pečieme 1,5 hodiny pri teplote 170-190 stupňov. Odstráňte formu a nechajte na teplom mieste. Rebarboru dôkladne umyte. Polovicu nakrájajte na 0,5 cm kúsky a odložte. Zvyšnú rebarboru nakrájame na väčšie kúsky a vložíme do zapekacej misy. mikrovlnka, pridajte vodu, cukor. Vložte do mikrovlnnej rúry a varte 6 minút, kým nebude zmes hladká a hustá. Zmes necháme vychladnúť a potom ju pretrieme cez sitko. Nalejte späť do formy. Pridajte odloženú rebarboru, vráťte do mikrovlnnej rúry a varte tri minúty. Do omáčky pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Na tanier poukladáme kúsky bravčového mäsa a prelejeme omáčkou.