Chudý boršč bez mäsa: krok za krokom recept s fotografiou. Boršč bez mäsa: recept krok za krokom s fotografiou Ako variť červený boršč bez mäsa
Včera som robil boršč bez mäsa. Jedna z mojich veľmi dobrých kamarátok je v nemocnici a požiadala ma, aby som jej priniesol červený boršč. Môj priateľ naozaj chcel vynikajúci, bohatý domáci boršč. A keďže jej lekár odporučil obmedziť niektoré potraviny kvôli pokročilá úroveň cholesterolu (sú to produkty obsahujúce živočíšne tuky, rafinované oleje, mäsové bujóny vrátane mäsa, vyprážané a údené), potom som musel uvariť boršč bez mäsa a bez vyprážania.
Príprava takéhoto boršču je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia ako mäsový vývar. A výsledok je úžasný: svetlý, voňavý, chutný boršč a ešte sýtejší a hustejší z prítomnosti šošovice ako klasický boršč s mäsom. A tu je recept.
Recept na boršč bez mäsa
Mimochodom, ak stále uprednostňujete boršč s mäsom, potom bude varený podobnou technológiou, len namiesto šošovice budete potrebovať dobrý kus mäsa alebo dobrú hovädziu kosť. A ak chcete mať bohatší boršč, mali by ste kosť variť aspoň tri hodiny.
Ingrediencie:
- 300 gr.
- repa 350 gr.
- mrkva 150 gr.
- cibuľa 2 ks.
- sušené slivky 100 gr.
- kapusta 200 gr.
- čerstvé paradajky 3ks alebo 250g. paradajkový pretlak
- cesnak 4 strúčiky
- soľ podľa chuti
- korenie podľa chuti
Technológia prípravy chudého boršču
Boršč uvaríme podľa tohto receptu bez mäsa a bez vyprážania.
- Cviklu očistíme a nakrájame na pásiky. Vložte do hrnca (môžete si vziať hlbokú liatinovú panvicu), nalejte vodu tak, aby voda mierne pokrývala repu. Zatvorte veko a dusíme na miernom ohni do mäkka.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky, cibuľu nakrájame na pol krúžky. Kapustu nastrúhame najemno. Je veľmi vhodné použiť na tenké strúhanie kapusty.
- Šošovicu prepláchneme pod tečúcou studenou vodou. Do hrnca, kde sa bude variť boršč, nalejeme vodu, dáme tam šošovicu a dáme zovrieť, keď voda zovrie, znížime oheň a ďalej varíme šošovicu na miernom ohni.
- Po 10 minútach varenia šošovice od okamihu varu pridajte do panvice kapustu. Keď kapusta mierne zmäkne, pridáme pripravenú mrkvu, cibuľu (bez predpraženia) a sušené slivky. Určite pridávame sušené slivky, obohatí chuť boršču a dodá nášmu jedlu údenú príchuť.
- Odstráňte kožu z paradajok, nakrájajte nožom a pridajte do boršču. Môžete použiť paradajkovú pastu.
- Cviklu naložíme ako poslednú, keďže cvikla je už hotová. Na zachovanie svetlej farby boršču je najlepšie dať repu po pridaní kyseliny (v našom prípade ide o paradajky).
- Potom ešte pár minút varte na miernom ohni. Na konci varenia môžete boršč narovnať na soľ, kyslosť a sladkosť. Ak je to žiaduce, na konci varenia sa do boršču môže pridať aj drvený cesnak.
Takže náš lahodný boršč bez mäsa je pripravený! Pred podávaním necháme hotový boršč trochu uvariť. Na druhý deň to bude ešte chutnejšie a sýtejšie.
Tradične sa boršč varí v mäsovom vývare. Ale čo vegetariáni, nezaprie si úžasný hrejivý pokrm! Alebo napríklad v príspevku? Dnes poviem a ukážem, ako variť boršč bez mäsa, chudý recept výdatná ukrajinská polievka. Sušené hríby dodajú jedlu výraznú chuť a vôňu, spestria obvyklú sadu zeleniny - vrelo odporúčam používať huby vždy, keď varíte boršč bez mäsa. Huby sú bielkoviny, rovnako ako fazuľa, ktorá sa tiež odporúča pridávať do boršču namiesto mäsa.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že pri varení nie je nič zložité: vložte ingrediencie do hrnca s vodou, zapálte a pripravte. Aby ste však získali lahodný boršč, je dôležitá postupnosť kladenia a správneho vyprážania - recept krok za krokom vám pomôže pochopiť tieto jemnosti.
Poznámka:
- ak namiesto kečupu (zvyčajne už obsahuje ocot) použijete čerstvé paradajky, budete musieť do panvice naliať lyžicu octu, čo umožní, aby si boršč zachoval svoju červenú farbu;
- vyprážanie by sa malo pridávať až vtedy, keď je všetka zelenina v polievke úplne pripravená, inak môže zostať nedovarená kvôli octu;
- pre jemnú orieškovú príchuť môže byť múka predpražená na suchej panvici do svetlohneda.
Ingrediencie
- repa 1 ks.
- biela kapusta 200 g
- múky 1 st. l. (bez sklíčka)
- mrkva 2 ks.
- paradajkový kečup 3 lyžice. l.
- zemiaky 4 ks.
- sušené huby (biele) 50 g
- cibuľa 1 ks.
- rastlinný olej na vyprážanie
- soľ, bobkový list, čierne korenie podľa chuti
- voda 3 l
Ako variť boršč bez mäsa
- Pripravím všetko potrebné. Čistím zeleninu.
Suché huby umyjem, zalejem studenou vodou a nechám pol hodiny napučať.
V tomto čase pripravujem vyprážanie. Mrkvu nastrúham na strúhadle na cviklu a 3-5 minút na strednom ohni opražím na rastlinnom oleji do mäkka. Potom pridám cibuľu nakrájanú na štvrť krúžky.
Všetko spolu opekám, kým zelenina jemne nezozlatne. Cviklu nastrúhame a dáme do panvice.
Oheň znížim na minimum a pod pokrievkou pomaly dusím za občasného miešania 15 minút. Potom pridám kečup.
Pridám múku, dobre premiešam. Nechám to v ohni ešte minútu.
V hrnci priveďte do varu 3 litre vody. hodím tam zmäkčený sušené huby(podľa potreby ich nakrájam) a kocky zemiakov.
Po 10 minútach znížim nakrájanú čerstvú kapustu.
Po ďalšej rovnakej dobe som rozložil smaženie z panvice, pridal soľ, korenie, bobkový list.
Necháme ešte pár minút povariť na miernom ohni.
Na taniere nalejem boršč bez mäsa, ak je to žiaduce, navyše podávam kyslú smotanu, je veľmi chutné ponúknuť najemno nakrájaný čerstvý cesnak.
Boršč bez mäsa, ktorého recept vám ponúkame, je dokonalým riešením pre lahodný prvý chod v dňoch pôstu i mimo neho. Napriek absencii mäsových ingrediencií vás tento úžasný prvý chod dokonale zasýti a pozoruhodne spestrí váš jedálniček. Dokážeme vám, že absencia mäsa absolútne neovplyvňuje ani chuť, ani sýtosť horúceho jedla. Mnohí dajú tomuto boršču vyššie kulinárske hodnotenie ako klasickej verzii.
Ingrediencie
- čerstvá repa - 1-2 ks;
- biela kapusta - 200 g;
- zeleň - 3-4 vetvy;
- zemiaky - 3 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- paradajka - 1-2 ks;
- Bulharská paprika - 1 ks;
- horúce korenie - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
- mrkva - 1 ks.
- soľ - podľa chuti.
Varenie
Dôkladne umyte všetku zeleninu a bylinky. Cibuľu očistíme od šupky. Extrahujte semená zo sladkej papriky. Ako zeleň máme vetvičky mladej petržlenovej vňate, ale chuť tejto zeleninovej polievky dokonale zdôrazní napríklad aj bazalka alebo kôpor. V tomto recepte bola použitá zmes korenia "Gruzínske pikantné". Ale môžete si vziať akýkoľvek, podľa vášho vkusu.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Ošúpanú mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle. Kto má trochu času a trpezlivosti, môže si mrkvu nasekať nadrobno.
Paradajky nakrájame na malé kocky (my sme použili dve stredne veľké). Paradajky je vhodné vopred ošúpať. Urob to jednoduché. Paradajku stačí ponoriť na pár sekúnd do vriacej vody a potom do studenej. Vrchná vrstva doslova odpadne sama. Ak nie sú žiadne paradajky, môžete pridať dve polievkové lyžice rajčinová pasta. Papriku nahrubo nasekáme.
Všetku nakrájanú zeleninu vložte do hlbokej panvice, v ktorej sa už na strednom ohni zohrial rastlinný olej. Mierne znížte oheň a začnite prechádzať do mäkka. Tí, ktorí počítajú aj kalórie, môžu zeleninu podať v malom množstve vody.
Vyčistíme sviečku. Potrieme nahrubo. K tomu opäť použite veľké články strúhadla. Ak bola predtým nakrájaná iná zelenina, potom by sa mala nakrájať aj repa.
Desať minút po začiatku tepelnej úpravy vložte repu do panvice. V tomto momente nalejte do zeleniny lyžicu octu (6%). To umožní, aby si hotový boršč zachoval jasnú farbu červenej repy. Ak je váš ocot koncentrovanejší ako náš, potom bude stačiť lyžička. Pokračujme v miešaní všetkého spolu ďalších desať minút.
Zemiakové hľuzy ošúpeme. Nakrájajte na kocky. Do veľkého hrnca nalejte jeden a pol litra balenej vody. Vložte tam kocky zemiakov. Dajte na strednú teplotu na varenie.
Nakrájajte kapustu na malé prúžky. Namiesto biela kapusta môžete si vziať Peking, ale potom by sa malo dať, keď sú zemiaky takmer pripravené.
Pár minút po uvarení ho vložíme do budúceho boršča.
Po dvadsiatich minútach tam hodíme zeleninový obsah panvice. Povaríme ešte 10 minút.
Vhoďte korenie a bylinky, soľ, vypnite oheň za päť minút.
Lahodný chudý boršč bez mäsa je pripravený. Horúce nalejte do vývarových misiek. Pozrite sa, aké je svetlé a chutné. Do každého pridajte trochu nasekanej zeleniny. Klasicky sa boršč podáva s cesnakovými šiškami a kyslou smotanou. V pôste si ich samozrejme budete musieť užiť bez týchto dvoch zložiek. Ale aj bez neho to nebude o nič menej chutné.
Navrhli sme jednoduchú a bežnú možnosť výroby boršču bez mäsa, môžete k nemu pridať aj:
- Fazuľa. Môžete použiť konzervované aj suché fazule, ktoré je potrebné najskôr naplniť vodou. Takýto boršč sa začína variť s fazuľou, pretože. varí sa oveľa dlhšie ako kapusta a zemiaky.
- Šproty v paradajke. Toto je, samozrejme, úplne iná verzia boršču a nie je vhodná pre chudú verziu, ale môžete zvážiť takýto recept. Boršč so šprotami je veľmi chutný.
- Baklažán. Je nezvyčajné a nezvyčajné vidieť baklažán v prvých chodoch, ale pripravuje sa boršč s baklažánom, nazýva sa aj Hetman's.
- Cvikla. Môžete pridať konzervované mladé repné vrcholy alebo uvariť taký boršč na začiatku teplej sezóny, v čase, keď sa objavia mladé listy vrcholov repy.
- Sorrel. pripravené úplne iným spôsobom, nevyzerá ako tradičné jedlo. Môže sa variť s mäsom, ale veľa ľudí rešpektuje zelený boršč aj bez mäsa.
Aj keď je sýtejšia a voňavejšia, ak je správne uvarená, bude aj bez mäsa chutná a chutná. To je nielen lacné, ale aj veľmi zdravé, vhodné aj pre vegetariánske jedlá. V skutočnosti sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom ako červený ukrajinský boršč, len nie v mäsovom vývare, ale v čistenej vode. Úplne bez tuku nebude, keďže zeleninu budeme dusiť na rastlinnom oleji, v niektorých prípadoch môžete vyprážať na masti. Pripravte si taký boršč so šiškami s cesnakom, bude to s nimi ešte chutnejšie. Ak ste ešte nikdy nevarili boršč bez mäsa, využite šancu a budete milo prekvapení, aké voňavé a chutné môže byť toto jedlo. V akom poradí pridávať zeleninu, dozviete sa z varenie krok za krokom zeleninový boršč bez mäsa s fotografiou. 
Prísady na varenie zeleninového boršču bez mäsa
| Voda | 2 l |
| Zemiak | 3 ks |
| Kapustnica | 300 g |
| Repa | 150 g |
| Mrkva | 100 g |
| Koreň zeleru | 100 g |
| bulharské korenie | 1 PC |
| Zeleň | 1 zväzok |
| rajčinová pasta | 50 g |
| Cesnak | 2 klinčeky |
| Cukor | 1 lyžička |
| Soľ | chuť |
| bobkový list | 2 ks |
| Zeleninový olej | 50 g |
| ocot 9% | 1 lyžička |
| Čierne korenie | chuť |
| Zrnká čierneho korenia | 3 ks |
| Karafiát | 2 ks |
Postupná príprava zeleninového vývaru bez mäsa s fotografiou
Boršč nalejeme do misiek, podávame s kyslou smotanou, chlebom a cesnakom. Dobrú chuť!
V klasickej ukrajinskej verzii prípravy bohatého červeného boršču je nevyhnutné použiť kúsok mäsa, paradajkovú šťavu alebo cestoviny a veľa rôznych druhov zeleniny (na vyprážanie). Prítomnosť mäsa spôsobuje, že jedlo je veľmi kalorické. V našej diétnej verzii prípravy chudého letného boršču so zeleninovým vyprážaním obsahuje iba 37,8 kcal na 100 gramov hotového výrobku.
Ingrediencie
Varenie
Ak chcete pripraviť diétny boršč bez mäsa doma, musíte najprv opláchnuť a olúpať potrebnú zeleninu. Repa s mrkvou by mala byť nahrubo nastrúhaná. Čerstvá kapusta musí byť nakrájaná. Zemiaky, paradajky a cibuľa by mali byť nakrájané na malé štvorce (pozri fotografiu).
Potom musíte zapáliť oheň, položiť panvicu na sporák a naliať slnečnicový olej na vyprážanie. Najprv dáme do panvice cibuľu a opražíme ju do mäkka. Ďalšou zložkou je mrkva. Ďalej musíte na cibuľke opražiť obe zeleniny dozlatista, občas zamiešať.
Vložte repu a paradajky do panvice s vyprážaním. Všetky zložky musia byť varené približne 8-10 minút za občasného miešania.
Medzitým položte na oheň nádobu s vodou. Po varení kvapaliny je potrebné zemiaky naliať do vriacej vody. Zelenina by mala byť varená asi 5 minút na strednom ohni.
Po 5 minútach varenia pridajte do nádoby čerstvú nakrájanú kapustu. Prísady by mali byť varené asi 2 minúty.
Po určenom čase vložte vyprážanie do panvice so zeleninou. Všetky zložky sa musia jemne premiešať.
Medzitým si nadrobno nasekáme petržlenovú vňať a cesnak pretlačíme lisom. Obe koreniny bude potrebné pridať na konci varenia. Jedlo by malo byť solené a pridajte svoje obľúbené korenie (voliteľné).
Miska sa musí dať na pomalý oheň, zakryť a potom pokračovať vo varení asi 1 hodinu. Boršč by nemal veľmi vrieť, ale len trochu podusiť. Ak chcete, aby bola pochúťka bohatšia, varte ju ešte 30-60 minút. V súlade s klasický recept, pred podávaním pokrmu je potrebné nechať nejaký čas vylúhovať otvorením veka na panvici.
Hotové jedlo je možné rozložiť na porciované taniere a potom podávať teplé alebo studené. Ako lahodný doplnok si môžete jedlo ochutiť nízkotučnou kyslou smotanou alebo citrónovou šťavou. Lahodný boršč bez mäsa varený na sporáku je pripravený. Dobrú chuť!
