Sušené huby strácajú užitočné vlastnosti. Huby: užitočné a liečivé vlastnosti, kontraindikácie. Kompresia na akné

Príroda dala človeku jedinečný produkt - huby. Organizmy, ktoré sú biologicky odlišné od rastlín a živočíchov, sú nielen neoddeliteľnou súčasťou prírody okolo nás, ale prospievajú aj zdraviu človeka. Huby sa minerálnym zložením podobajú ovociu, množstvom sacharidov sú podobné zelenine. Huby sú z hľadiska bielkovín lepšie ako mäso, a preto sa im hovorí aj „lesné mäso“. Je však potrebné pripomenúť, že huby môžu spôsobiť nenapraviteľné poškodenie ľudského zdravia. Aby sa to nestalo, je potrebné zbierať a kupovať iba čerstvé huby a dodržiavať pravidlá ich prípravy.

Huby neobsahujú prakticky žiadny tuk a sú z 90 % vodou, preto sú nízkokalorické – 34 kcal na 100 g, sú ľahko stráviteľné a považujú sa za diétny produkt. Huby majú bohaté a vyvážené zloženie užitočných prvkov:

• 18 aminokyselín;
• vitamíny: A, skupiny B, D, E;
• kyselina nikotínová;
• mikro a makro prvky: draslík, vápnik, meď, zinok, fosfor, mangán, síra, železo;
• lecitín;
• glyceridy mastných kyselín;
• nenasýtené mastné kyseliny: olej, stearová, palmitová;
• prírodné antibiotiká;
• vláknina a chitín.

Obsah bielkovín v hubách sa môže zvýšiť, ak sú sušené. Sušené huby sú 75% proteínových zlúčenín.

Užitočné vlastnosti

Výhody húb pre ľudské telo sú nepopierateľné. Od pradávna ľudoví liečitelia liečili ľudí lesnými hubami na mnohé choroby. Napríklad výťažok z hríbov ošípaných sa aplikoval na omrznuté miesta kože, tinktúra z líšok pomáhala bojovať proti vriedkam, smrže upokojovali nervy a hríby zmierňovali migrény.

Aká je hodnota a zázračná sila húb:

1. Pomáhajú telu zbaviť sa prebytočnej tekutiny, zlepšujú metabolizmus a podporujú chudnutie.
2. Posilniť imunitu.
3. Odstraňujú z tela škodlivý cholesterol, ale aj toxíny a ťažké kovy.
4. Pomáha predchádzať duševnému vyčerpaniu, predchádzať emočným poruchám.
5. Priaznivo pôsobí na zdravú pokožku, kosti, zuby, nechty a vlasy.
6. Zlepšiť tvorbu krvi.
7. Majú hojivé, protizápalové vlastnosti.
8. Normalizujte prácu štítnej žľazy.

Najcennejšie z hľadiska nutričných a liečivých vlastností sú hríby, osiky, hríby, lišajníky, hríby, ruja.

Napríklad huby, ako sú mliečne huby, sú najužitočnejšie solené alebo vyprážané v kyslej smotane s cibuľou. Ak ich používate pravidelne, po chvíli sa nadbytočné kilogramy začnú topiť. A nakladané alebo vyprážané huby sú zdrojom energie najmä pre tých, ktorí sa obávajú cukrovky. Biela huba môže byť tiež nakladaná, vyprážaná, sušená alebo solená. Táto huba, na rovnakej úrovni ako hríb, má množstvo živín, v ktorých prevyšuje niektoré druhy húb: mliečne huby, šampiňóny, medovníky, hríby a ďalšie.

A zároveň každá huba má svoju zvláštnosť, niektoré obsahujú viac bielkovín a enzýmov, iné sa líšia chuťou a úžasnou vôňou, iné pomáhajú v boji proti mnohým chorobám.

Kto by mal používať huby opatrne?

Ohrozené sú predovšetkým tehotné a dojčiace ženy, ako aj deti. Táto skupina ľudí je najzraniteľnejšia. Majú znížený imunitný systém, krehké telo a huby, ako viete, absorbujú veľa chemikálií, ktoré sa nachádzajú vo vzduchu. Pred podaním húb dieťaťu alebo tehotnej žene stojí za zváženie, že environmentálna situácia sa každým rokom mení k horšiemu. Ak sa skôr naše babičky nebáli dať deťom lesné huby, teraz by sme mali premýšľať o možných nebezpečenstvách produktu.

A predsa sú huby výživnou potravinou a deti, tehotné a dojčiace ženy by sa mali každý deň dobre stravovať. Preto je lepšie uprednostniť pestované huby zo supermarketu, pestované na predaj v súlade s určitými technológiami. Takéto huby podliehajú kontrole kvality, prísne sa dodržiavajú podmienky ich prepravy a skladovania.

Pokiaľ ide o deti, rodičia sami majú právo rozhodnúť, kedy začnú dávať huby svojmu dieťaťu. Mnohí odborníci odporúčajú začať podávať hlivu alebo šampiňóny deťom starším ako 5-7 rokov (nie viac ako 1 krát týždenne). Keďže pre gastrointestinálny trakt dieťaťa je dosť ťažké stráviť všetky látky, ktoré huby obsahujú. To môže viesť k poruchám.

Kontraindikácie a poškodenie húb

Huby by nemali konzumovať ľudia s nasledujúcimi chorobami:

• gastrointestinálny trakt;
• pečeň a obličky;
• dna;
• ekzém.

Okrem toho, ak huby zbierate, varíte a skladujete nesprávne, ich použitie môže viesť k smutným následkom, dokonca k smrti.

Napriek nízkemu obsahu kalórií sú huby považované za ťažké jedlo, dokonca ani zdraví ľudia by ich nemali zneužívať. Tiež nie je potrebné vylúčiť individuálnu intoleranciu húb a riziko možných alergických reakcií, najmä u detí.

Huby sú v mnohých krajinách milované pre ich mimoriadnu chuť a množstvo živín. Zdravotné prínosy húb sú nepopierateľné. Je však potrebné im dobre porozumieť, zbierať ich v oblastiach s čistým životným prostredím, kupovať ich na dôveryhodných miestach a nezneužívať ich.

Medzi ľuďmi existujú legendy o zázračných vlastnostiach mnohých lesných darov. Výhody bielych húb sú podľa vedcov značne prehnané, hoci majú určitú nutričnú hodnotu. O výhodách a škodách bielej huby sa diskutuje najmä vo svetle nedávnych správ o mutáciách medzi predstaviteľmi lesnej podzemnej ríše húb. Teraz, na pozadí vzostupov a pádov s počasím, je veľa zranených jedlých druhov nebezpečných a jedovatých. Výhody ošípaných húb pre ľudské telo však stále existujú a spočívajú v nasýtení ich dužiny ľahkými a dobre stráviteľnými rastlinnými bielkovinami. Okrem toho štruktúra húb obsahuje veľké množstvo vitamínov, aminokyselín a minerálov. Na tejto stránke si môžete prečítať o výhodách a škodách ošípaných húb pre telo moderného človeka - materiál predstavuje argumenty pre a proti ich používaniu vo veľkých množstvách.

Napriek tomu, že huby prinášajú rozmanitosť do nášho jedálneho lístka a zvyšujú chutnosť iných jedál, ich nutričná hodnota je nízka: zle sa vstrebávajú Vysoké číslo vláknina obsahujúca chitín, ktorá sama o sebe nie je trávená a sťažuje enzýmom prístup k živinám uzavretým v chitínovom obale.

To, či majú hríby ošípané nejaké výhody, závisí od toho, koľko dusíkatých zložiek sa absorbuje. Vysoký obsah extraktívnych a aromatických látok v hubách zvyšuje sekréciu tráviacich štiav, stimuluje sekrečnú funkciu žalúdočných žliaz, odvary z húb spôsobujú skvelý šťavový efekt. Preto hubové jedlá in klinická výživa sa nepoužívajú. Ľudia trpiaci akútnymi a chronickými ochoreniami tráviaceho traktu, vrátane pankreasu, peptického vredu, gastritídy, ochorenia obličiek, pečene (cholecystitída, hepatitída, zlyhanie obličiek), metabolických porúch, húb sú kontraindikované, nemôžu ich jesť.

Neodporúča sa používať hubový vývar pre ľudí trpiacich hypertenziou kvôli veľkému množstvu extraktívnych látok v ňom. Ale hubové bujóny (bez húb) sú povolené lekármi s achiliou (nedostatok kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave), ak v žalúdku nie sú žiadne zápalové javy. Môžete jesť huby a hubové polievky pre pacientov s cukrovkou. Jedlá z húb (varené a vyprážané) by sa mali konzumovať iba čerstvé. Po cca 1-2 dňoch odstátia sa stávajú bez chuti a dokonca sú zdraviu škodlivé. Huby sú potravou pre zdravých ľudí. Malo by sa však pamätať na to, že nadmerné množstvo húb konzumovaných u zdravých ľudí môže narušiť činnosť žalúdka a čriev. A ak boli huby staré alebo zle spracované, potom, aj keď nie sú jedovaté, často spôsobujú otravu.

Biele huby sú najužitočnejšie. Zdravotné prínosy ošípaných húb: majú viac bielkovín ako iné divé huby, ale obsah vitamínu PP je v nich 2-krát nižší ako v hubách a vitamínu B2 je nižší ako v hríboch.

Huby sú užitočné pri prevencii cukrovky.

Majú veľmi nízke Glykemický index– 10. To znamená, že huby prudko nezvyšujú hladinu glukózy v krvi a nepreťažujú pankreas. Huby pomáhajú zbaviť sa nadváhy. Pretože sú nízkokalorické - 17-25 kcal na 100 g Huby sa tiež dlho trávia, vďaka čomu vytvárajú pocit sýtosti na dlhú dobu. Huby by sa nemali jesť na raňajky. Keďže ide o pomerne ťažké jedlo, sú ťažko stráviteľné. Okrem toho huby obsahujú veľa tryptofánu, ktorý má hypnotický účinok. Huby je najlepšie jesť na obed alebo večeru. Huby zlepšujú fungovanie nervového systému. Huby obsahujú vitamíny skupiny B, ktoré sú nevyhnutné pre normálny nervový systém. Konzumácia húb riedi krv, znižuje hladinu cholesterolu, aktivuje lymfocyty, zvyšuje v imunitnom systéme produkciu alfa-interferónu, tumor nekrotizujúceho faktora (TNF) a interleukínov-1 a interleukínov-2. Tieto látky pomáhajú telu odolávať rakovinovým nádorom.

Sušené hríby: výhody a škody

V súčasnosti sa aktívne diskutuje o výhodách a škodách sušených húb. Existuje názor, že umožňujú prevenciu onkológie. Jedzte pravidelne huby spolu so zeleninou a predídete rakovine a posilníte svoj imunitný systém. Jedine, že len konzumácia surovej či dokonca vyprážanej huby nestačí – treba z nej „vyťažiť“ látky potrebné na prevenciu či liečbu – hubové polysacharidy. Aby ste to dosiahli, musíte variť polievky z húb a jesť hubové bujóny. V tomto prípade polysacharidy z hubovej steny - chitín - budú môcť ísť do vývaru a pracovať pre našu imunitu.

Štúdie austrálskych vedcov ukázali, že u žien, ktoré konzumovali 10 g húb denne, sa riziko rakoviny prsníka znižuje o 64 %.

Netreba za tým hľadať veľké zámorské vzácnosti, naša biela huba pôsobí deprimujúco na zhubné nádory, najmä smrek. Toto už bolo experimentálne potvrdené. Výhodou sušených húb je, že prášok z nich si zachová takmer všetko liečivé vlastnosti. Je užitočné vziať 1 lyžičku. prášok, umytý vodou, 3 krát denne po dobu 30-40 minút pred jedlom. Tinktúra z čerstvých klobúkov (naplňte plnú nádobu na vrchol vodkou, nechajte 3 týždne) môžete piť 1 lyžičku. 3-4 krát denne pred jedlom v priebehu 3 týždňov, prestávka 7 dní. Rakovina kože, omrzliny, popáleniny sa dajú liečiť zvonka.

Sú bežné liečivé vlastnosti biele huby:

Výhody húb lebo ľudské telo je nepopierateľné. Ľudoví liečitelia od nepamäti liečili rôzne neduhy lesnými darmi: výťažok z bielej huby sa používal pri omrzlinách, nálev z líšok proti vriedkam, smrže upokojovali nervy a pomocou olejov sa zbavovali bolestí hlavy.

Hlavné prospešné vlastnosti húb

1. Huby sú výborným zdrojom bielkovín. Niektoré odrody nie sú vo výživovej hodnote nižšie ako hovädzie mäso. Len 150 g sušených húb je schopných poskytnúť telu dennú potrebu mäsa;
2. Huby sú nízkokalorický produkt, ktorý tvorí 90% vody, prakticky neobsahuje škrob, sodík a cholesterol, pomáha telu zbaviť sa prebytočnej tekutiny (kvôli prítomnosti draslíka), zlepšuje metabolizmus a to všetko prispieva k chudnutiu. ; Čítaj viac:
3. Zázračné klobúky zohrávajú dôležitú úlohu pri posilňovaní imunity. Pri pravidelnom užívaní huby predchádzajú onkologickým a kardiovaskulárnym ochoreniam. Antioxidant selén, ktorého sú zdrojom, sa nachádza len v niektorých druhoch zeleniny a ovocia;
4. Vďaka množstvu zinku a vitamínov B sú huby užitočné pre nervový systém, zabraňujú emočným poruchám, pomáhajú predchádzať duševnému vyčerpaniu;
5. Prítomnosť vitamínu D robí huby prospešné pre zdravú pokožku, kosti, zuby, nechty a vlasy.

Najcennejšie z hľadiska ich nutričných a liečivých vlastností sú hríby, hríby, hríby, volnushki, hríby, mliečne huby, lykožrúty, hríby, hríby a dokonca aj všadeprítomný rulík.

1. Biele huby (hríby ošípané)

Biele huby sú cenným zdrojom bielkovín, enzýmov a vlákniny. Síra a polysacharidy vo svojom zložení môžu poskytnúť výraznú podporu v boji proti rakovine, lecitín a hercedínový alkaloid sú veľmi dôležité pre zdravie kardiovaskulárneho systému, riboflavín je zodpovedný za rast vlasov, nechtov, obnovu pokožky, správne fungovanie štítnej žľazy žľazy a zdravie tela ako celku.

Zo všetkých húb sa práve v hubách našla najkompletnejšia sada aminokyselín vrátane esenciálnych. Bohaté je aj vitamínové a minerálne zloženie týchto ušľachtilých húb.

Obsahujú draslík, horčík, fosfor, železo, vápnik, mangán, zinok, tokoferol, niacín, tiamín, kyselinu listovú a askorbovú. Huby majú hojenie rán, imunomodulačné a protinádorové vlastnosti.

2. Aspen huby (červené huby)

Z hľadiska ich nutričných a chuťových vlastností nie sú hríby prakticky horšie ako hríby. Tieto huby obsahujú veľa draslíka, fosforu, železa, vitamínov A a C, vlákniny, lecitínu, enzýmov a mastných kyselín.

V hríboch je viac bielkovín ako v mäse. Cenné aminokyseliny, ktorých zdrojom sú, sú dôležité najmä pre ľudí, ktorých organizmus oslabujú operácie, infekčné ochorenia, rôzne zápalové procesy. Suchý prášok z červených húb sa užíva na čistenie krvi a zníženie cholesterolu.

3. Ryšavky

Tieto huby sa na Rusi zbierali už od staroveku. Ak gurmáni priradili hríbovi titul „kráľ húb“, potom sa huba šafranu nazýva „veľký princ“. Sedliaci aj králi si tieto huby vážili originálna chuť a úžasná vôňa. Jeho užitočné vlastnosti sú tiež mnohostranné.

Podľa stráviteľnosti ľudského tela patria huby medzi najhodnotnejšie huby. Sú bohaté na karotenoidy, cenné aminokyseliny, železo, obsahujú vlákninu, vitamíny skupiny B (riboflavín, tiamín a niacín), kyselinu askorbovú a cenné antibiotikum laktorioviolín, ktoré má škodlivý vplyv na rast mnohých baktérií.

Zdravotné prínosy húb sa vysvetľujú aj množstvom minerálnych solí v nich – draslíka, sodíka, fosforu, horčíka, vápnika. Ryzhik lieči choroby spôsobené metabolickými poruchami, reumatizmom, vitiligo, pľúcnymi chorobami.

V Rusku boli mliečne huby po stáročia považované za najlepšie huby. Hodnota týchto lesných darov je v tom, že sú jedným z mála neživočíšnych zdrojov vitamínu D.

Namočené mliečne huby tradičnej medicíny uznávané ako jeden z najlepšie prostriedky na prevenciu urolitiázy: bioaktívne látky obsiahnuté v týchto hubách zabraňujú tvorbe axalátov a urátov v obličkách.

Mliečne huby sú zdrojom vitamínov C, PP a skupiny B, poskytujú telu prospešné baktérie, obsahujú prírodné antibiotiká, ktoré posilňujú sliznice dýchacieho systému a inhibujú reprodukciu tuberkulózneho bacila.

Prípravky z mliečnych húb sa používajú na liečbu žlčníkových kameňov, zlyhania obličiek, emfyzému a chorôb žalúdka.

5. Russula

So žltými, sivými, zelenými, ružovo-červenými, fialovými a hnedými čiapkami sú tieto skromné ​​huby milované pre ich príjemnú chuť a mnohostranné zdravotné prínosy.

Russula je bohatá na mastné kyseliny, vlákninu, rôzne mono- a disacharidy, vitamíny PP, C, E, B1 a B2, z minerálnych látok obsahujú najviac horčíka, vápnika, fosforu a železa. Veľký význam pre zdravie v zložení týchto húb má látka lecitín, ktorá čistí cievy, zabraňuje hromadeniu cholesterolu v tele, pomáha pri poruchách látkovej výmeny.

Niektoré druhy rusuly majú antibakteriálny účinok, pomáhajú čistiť žalúdok a črevá. Enzým russulín, ktorý sa nachádza v russule, je veľmi žiadaný pri výrobe syra: na zrážanie 200 litrov mlieka je potrebný iba 1 g tejto látky.

6. Hríb

Priaznivci hubových jedál vedia, že úžasná chuť nie je jedinou výhodou hríbov, skvelé sú aj zdravotné benefity týchto húb. Boletus je cenený najmä pre svoj dokonale vyvážený obsah bielkovín vrátane arginínu, tyrozínu, leucínu a glutamínu.

Vitamínové zloženie týchto húb je tiež bohaté, obsahuje kyselinu askorbovú a nikotínovú, tokoferol, vitamíny skupiny B a vitamín D. Schopnosť hríba odstraňovať toxíny z tela je zabezpečená prítomnosťou vlákniny a hodnota tohto produktu pre zdravie pohybového aparátu sa vďaka obsahu veľkého množstva kyseliny fosforečnej podieľa na stavbe enzýmov.

Boletus hríb sa používa na reguláciu hladiny cukru v krvi, liečbu obličkových patológií a porúch v nervovom systéme.

Huby sú bohaté na vitamíny C a B1, v rôznych druhoch týchto húb sú prírodné antibiotiká, protirakovinové látky, tokoferol a kyselina nikotínová, draslík, sodík, horčík a železo. Jesenné huby sa používajú ako preháňadlo, lúčne huby priaznivo ovplyvňujú činnosť štítnej žľazy a škodlivo pôsobia na E. coli a zlatého stafylokoka.

Medové huby sú užitočné najmä pre ľudí, ktorí majú problémy s krvotvorbou, pre tých, ktorí sú chorí. ischemickej choroby srdca a cukrovky. 100 g týchto húb dokáže naplniť dennú potrebu tela po mede a zinku. Podľa obsahu fosforu a vápnika sú huby blízke rybám a bielkovina, ktorú obsahujú, má protinádorovú aktivitu.

8. Hliva ustricová

Svojím spôsobom užitočné zloženie hliva ustricová má blízko k mäsu: tieto huby obsahujú vitamíny B, kyselinu askorbovú, tokoferol, ako aj pomerne vzácny vitamín D2, ktorý sa podieľa na vstrebávaní vápnika a fosforu v črevách a obsah kyselina nikotínová(obzvlášť dôležitý vitamín pre dojčiace matky), hliva ustricová je považovaná za najcennejšiu hubu.

8% hlivy ustricovej pozostáva z minerálov, iba 100 g produktu dokáže naplniť dennú potrebu draslíka v tele. Tieto huby majú baktericídne vlastnosti, pomáhajú odstraňovať rádioaktívne látky z tela, posilňujú cievy, regulujú krvný tlak, znižujú zlý cholesterol v krvi.

A nedávno vedci objavili ďalšiu kurióznu vlastnosť týchto húb – schopnosť zvyšovať mužskú potenciu.

9. Lišky

Milovníci húb vedia, že jemná oriešková príchuť nie je jedinou výhodou jedál z líšok. Výhody týchto húb sa prejavujú v imunostimulačných a protinádorových účinkoch, priaznivom vplyve na stav slizníc, zlepšení zraku, schopnosti odstraňovať rádionuklidy z tela a obnovovať poškodené bunky pankreasu.

Lišky sú bohaté na meď, zinok, vitamíny D, A, PP a skupiny B, sú zdrojom cenných aminokyselín a v obsahu betakaroténu prevyšujú mrkvu. Prírodné antibiotiká nachádzajúce sa v týchto hubách sú škodlivé pre stafylokoky a tuberkulózne bacily.

Výťažky z líšok liečia choroby pečene. Ak sú tieto huby správne uvarené, môžu pomôcť pri liečbe obezity (spôsobenej nefunkčnou pečeňou).

Tieto nádherné huby sú zdrojom lecitínu, organických kyselín, minerálov a cenných bielkovín. Z vitamínov v šampiňónoch sú tokoferol, vitamín D, nikotínová a kyselina listová.

Užitočné látky obsiahnuté v šampiňónoch pomáhajú v boji proti únave, regulujú duševnú činnosť, udržiavajú pokožku v dobrej kondícii, aktivujú imunitný systém, priaznivo pôsobia na nervové bunky, obehový systém a stav slizníc.

Huby majú protinádorovú a antibakteriálnu aktivitu, pomáhajú telu zbavovať sa toxínov, prebytočného cholesterolu a ťažkých kovov.

Obsah kalórií v hubách

Všetky huby sú pre figúrkové výrobky bezpečné. Russula má najnižší obsah kalórií - 15 kcal na 100 g Camelina obsahuje 17 kcal na 100 g, líšky a huby - 19 kcal, hríby - 20 kcal, huby a osikové huby - 22 kcal, šampiňóny - 27 kcal, biele huby - 30 kcal, v hlive ustricovej - 38 kcal na 100 g.

Škodlivosť húb

Keďže huby sú ťažko stráviteľným produktom, nemali by ste sa o ne opierať v prípade akútnych zápalových procesov tráviaceho systému (pankreatitída, vredy, gastritída, problémy s pečeňou).

Pre úžasné gastronomické vlastnosti, množstvo vitamínov a mnohostranné užitočné vlastnosti sú huby milované v rôznych krajinách, pripravujú sa z nich rôzne jedlá a vyrábajú sa lieky.

Lesné dary sú plné mnohých ďalších záhad. Jedno je isté – zdravotné benefity húb. Hlavná vec je pochopiť ich, zbierať ich v ekologicky čistých oblastiach alebo nakupovať na overených miestach.

Hlavné vlastnosti najpopulárnejších predstaviteľov húbového kráľovstva sú:

• Masliak má lepkavú gaštanovú alebo hnedú čiapku a belavú stopku; v surovej forme obsahuje 0,026 mg vitamínu C, dusík - 2,99-4,31%.
• Liška sa vyznačuje žltým, hladkým, asymetrickým konkávnym alebo leuko-podobným klobúkom, ako aj úzkymi zloženými platňami; v surovej forme obsahuje 0,067 mg vitamínu C, 0,108 mg vitamínu PP, bielkovinové látky - 2,64%.
• Huby majú mäsitý konkávny, nahý a lepkavý, šedo-oranžovo-červený klobúk so sústrednými kruhmi; v solenej forme obsahujú 21,85 g bielkovín, v nakladanej - 22,4 g bielkovín.
• Mliečne huby sa vyznačujú hrubým, hustým, konkávne vyklenutým belavým klobúkom s doskami rovnakej farby; po nasolení obsahujú 11,0 g bielkovín.
• Medovník sa vyznačuje hnedo-žltým, žlto-šedo-hnedým alebo červeno-hnedým klobúkom, polkruhovým alebo plochým s hrboľom v strede. Jeho noha je hustejšia a ľahšia ako klobúk. Surový obsahuje 2,27 % bielkovín, 0,035 mg vitamínu C.
• Klobúk hríba je suchý, holý, tmavočervený alebo oranžovo-červený, stonka je belavá a hustá. V sušenej forme obsahuje 20,25 % bielkovín, 0,031 mg vitamínu C, 0,95 mg vitamínu PP.
• Čiapka hríba je nahá, suchá, šedo-hnedých odtieňov, noha je hustá a belavá. V sušenej forme obsahuje 25,5% bielkovinových zlúčenín, 0,009 mg vitamínu C, 0,65 mg vitamínu PP.

Chuť a výhody konzumácie hubových jedál do značnej miery závisia od veku plodníc a spôsobu varenia.

Ako najlepšie pripraviť huby - sušenie (popis metódy)

Sušenie je najpraktickejšia a najjednoduchšia forma spracovania hubových surovín.

Sušené huby sú chutnejšie a majú viac nutričná hodnota než solené alebo nakladané huby.

Na sušenie sa najlepšie hodia rúrkovité druhy - hríby osikové, zotrvačníky, belasý a hríb.

Okrem toho môžete sušiť aj smrže, lišajníky či hríby.

Sušenie sa vykonáva nasledujúcim spôsobom:

1. Plodnice treba vyberať bez plesní a červích dier, mladé a zdravé. Ďalej ich musíte vyčistiť od listov, piesku, ihličia.
2. Nohy musia byť odrezané a ponechať 2-3 cm od uzáveru. Príliš tvrdé nohy by sa mali úplne odstrániť a veľké čiapky nakrájať na niekoľko kusov. Smrž úplne vyschne.
3. Prvým stupňom sušenia je vädnutie pri +40+50°C po dobu 2-3 hodín, druhým stupňom je konečné sušenie pri +60+70°C.
4. Doma je možné suroviny sušiť pomocou pece, ruskej pece alebo na slnku.

Výsledkom je správne sušenie produkty na jedenie s elastickou textúrou a vysokou nutričnou hodnotou.

Hľuzovka - kráľ húb

Hľuzovka (lat. Hľuza) - je to najdrahšia huba na svete, vzácna a lahodná pochúťka s jedinečnou chuťou a výraznou špecifickou arómou.

Huba dostala svoje meno vďaka podobnosti svojej plodnice so zemiakovými hľuzami alebo šiškami (latinský výraz terrae tuber zodpovedá pojmu hlinené šišky). Huba hľuzovka patrí do oddelenia Ascomycetes, pododdelenia Pezizomycotina, triedy Petsitsy, radu Petsytsy, rodiny hľuzoviek, rodu hľuzoviek.

Huba hľuzovka - popis a charakteristika. Ako vyzerá hľuzovka?

Vo väčšine prípadov je veľkosť hľuzovky o niečo väčšia ako orech, ale niektoré exempláre môžu presiahnuť veľkosť veľkej zemiakovej hľuzy a vážiť viac ako 1 kilogram. Samotná hľuzovka vyzerá ako zemiak.

Vonkajšia vrstva (perídium) pokrývajúca hubu môže mať hladký povrch alebo môže byť narezaná s početnými prasklinami a je tiež pokrytá charakteristickými mnohostrannými bradavicami. Prierez hubou má výraznú mramorovú textúru.

Vzniká striedaním svetlých „vnútorných žíl“ a „vonkajších žíl“ tmavšieho odtieňa, na ktorých sú umiestnené vaky spór rôznych tvarov. Farba dužiny hľuzovky závisí od druhu: môže byť biela, čierna, čokoládová, šedá.

Druhy hľuzoviek

Najznámejšie hľuzovky sú:

• Tuber aestivum - čierna letná hľuzovka (ruská hľuzovka). Dosahuje priemer 10 cm a váži 400 gramov. Zmeny v dužine hľuzovky súvisiace s vekom sú vyjadrené zmenou farby z belavých tónov na žltohnedé a šedohnedé odtiene. Jeho konzistencia sa tiež mení z hustej u mladých húb na sypkú u starých. Ruská hľuzovka má sladkú orieškovú chuť a jemnú vôňu po riasach. Tento druh hľuzovky rastie v Zakaukazsku a na Kryme, v európskej časti Ruska av Európe. Rastie pod stromami ako dub, borovica, lieska. Plody od júna do začiatku októbra.

Nakladané huby sú obľúbeným ruským občerstvením, ktoré zdobí stôl na akúkoľvek dovolenku. Vyznačujú sa vôňou korenia a vynikajúcou chuťou. V Rusi ich používali na posilnenie imunity, keďže obsahujú vitamíny.

Ide o veľmi pohodlný typ domácej prípravy na zimu. Môžete si urobiť veľké zásoby a pravidelne potešiť seba a svojich blízkych lahodným doplnkom na stôl. Alebo si nechajte pár litrových téglikov s dobrotami na špeciálnu príležitosť.

Na tento účel mnohí rôzne odrody lamelárne a rúrkovité huby (hríb, šafran, russula, nigella, šampiňóny, hríb, atď.). A môžete ukázať originalitu a uvariť jedlo z lesného sortimentu. Hlavná vec je dobre ich vyčistiť.

Samozrejme, môžete si kúpiť hotové huby alebo čerstvé huby. Najlepšie by ale bolo, keby ste si prírezy zostavili sami (za účasti znalého hubára). Bude to výrazne lacnejšie a prinesie vám to veľké potešenie z procesu.

Čo sú solené huby

Solené huby sú ľahko stráviteľné a majú pozitívny vplyv na fungovanie organizmu.

Obsah kalórií v takejto pochúťke je 20-25 kcal. Produkt je vhodný pre tých, ktorí sledujú postavu a chcú schudnúť.

Obsahuje (na 100 gramov):

• 3 g bielkovín;
• 0,5 g tuku;
• uhľohydráty 2 g.

Správne osolený výrobok všetko udrží užitočný materiálčerstvá huba.

Tým je zabezpečený prísun nukleovej kyseliny a minerálov do tela. Charakteristickým znakom solených húb, ktoré poskytujú výhody z nakladaných húb, je absencia octu. Zloženie korenín a byliniek je totožné.

Jedným z problémov je nie taká dlhá trvanlivosť. Solenie nastáva do 30 dní, po ktorých sa produkt konzumuje.

Je veľmi dôležité sledovať trvanlivosť produktu (huby môžu plesnivieť, ak bola porušená technológia varenia). Ak huby získali príliš kyslú alebo slanú chuť, mali by sa umyť čistou studenou vodou.

Skladuje sa v chladnej miestnosti, pivnici pri teplote nižšej ako 5-6 stupňov. Ak je teplota vyššia, nálev sa znehodnotí, nižšia stratí chuť. Aby huby zostali v chladničke asi 3 mesiace. je potrebné: znížte nádoby do horúceho soľného roztoku; po ochladení vložte huby pevne do nádoby, na dlhodobé skladovanie pridajte horčicu do hornej vrstvy; pevne zatvorte veko.

Druhy nakladania húb doma

Zvyčajne sa používajú 2 jednoduché typy konzervácie:

• Solenie za studena - namáčanie mliečnych húb, vĺn, húb studeným spôsobom. Potom sa huby rozložia do nádob (najlepšie zo sklenených nádob alebo drevených sudov); ležať vo vrstvách posypaných soľou; pridajte kôpor, cesnak, korenie, bobkový list, kôpor podľa chuti. 1 kg húb - 30-40 g soli. Nádobu zakryjeme útlakom, huby by nemali vykúkať zo slaného nálevu.
• Horúce solenie - varenie húb v slanom náleve. 1 kg húb na 130 ml vody, voňavé korenie, bobkový list, korenie, 2 lyžice soli. Varte 20 minút, pridajte korenie. Sceďte tekutinu, ochlaďte huby v nádobe, potom ich vložte do pohárov, zalejte vriacou vodou soľankou.

Tieto dva spôsoby prípravy sa navzájom líšia, majú svoje výhody. Vyskúšajte obe metódy, aby ste zistili, ktorý recept je pre vás ten pravý.

Stravovanie

Solené huby sú ideálne na jedenie, rýchlo sa vstrebávajú do tela. Ale sú zle trávené pažerákom, najmä v patológii pečene.

• Pri cukrovke v malom množstve, asi 100 gramov týždenne, v dôsledku poškodenia pečene.
• Pri chudnutí huby upchávajú pocit hladu. Neumožňujú vstrebávanie tukového tkaniva, prispievajú k chudnutiu. Najlepšie je použiť v zmiešanej strave.
• Tehotenstvo a laktácia. Tehotné ženy potrebujú jesť huby, odstraňujú cholesterol a zvyšujú imunitu. Počas laktácie je pre matku škodlivé používať, v drobkoch sa objavuje nadúvanie.

Príznaky otravy

Nesprávna príprava húb a neschopnosť rozoznať jedlú hubu od muchotrávky spôsobujú otravu. Objavujú sa nasledujúce príznaky:

• Nevoľnosť, vracanie;
• závraty;
• Hnačka;
• Zvýšenie teploty;
• Bolesť brucha.

Pri prvých príznakoch otravy je potrebné okamžite zasiahnuť. V takejto situácii hrá rýchlosť veľmi dôležitú úlohu. Ak pôjdete do nemocnice včas, zachránite si život!

Pleseň sa objavila, nezáleží na tom: ponorte gázu do vriacej vody, opatrne odstráňte formu. Aby sa pleseň neobjavila, dajte na huby kyslú kapustu v gáze, sledujte hladinu soľanky.

Ak je slaná pochúťka zmrazená, nechajte ju roztopiť umiestnením do hlbokej misy. Potom scedíme soľanku a huby opláchneme. Nakladané uhorky sa budú musieť jesť v najbližších dňoch alebo stráviť soľanku, pripraviť novú a naplniť ich suchými hubami.

Silne solené huby, nezúfajte, hádžte huby do duše, nechajte tekutinu odtiecť; potom namočte do studenej vody na 25 minút. Voda odoberie prebytočnú soľ. Opäť prevarte soľanku.

Huby dobre namočíme, aby nezhorkli. Ale ak sa to stane, pridajte ich toľko, koľko chcete, do šalátu s cibuľou a octom.

Solené huby sú vynikajúce vo svojej chuti a krásne, ako na obrázkoch a fotografiách z internetu. Pri solení musíte poznať všetky základné jemnosti procesu, potom získate jemné a chutné huby. Hlavná vec je zachovať proporcie a samozrejme robiť to s dobrá nálada. Huby sa môžu podávať s akoukoľvek prílohou, pridávať do šalátov, ochutiť olejom a tiež konzumovať ako samostatné občerstvenie!