Banánové marshmallows. Banánové marshmallow Marshmallow jablko banán

Jemné, lahodné domáce jablkové a banánové marshmallows. Ak mu dáte tvar vianočného stromčeka, stane sa nádhernou dekoráciou na novoročný stôl a poteší deti, alebo môžete dať škatuľu domácich pochúťok príbuzným a priateľom.

Autor publikácie

• Autor receptu: Daria Bliznyuk
• Po uvarení dostanete 30 ks.
• Čas varenia: 120 min

Ingrediencie

• 2 ks. jablko
• 2 ks. banán
• 550 gr. cukor
• 10 gr. vanilkový cukor
• 9 gr. agar-agar
• 160 ml. voda
• 1 PC. bielok
• potravinárske farbivo

Spôsob varenia

Jablká prekrojíme na polovice, zbavíme jadrovníkov a semien. Položte reznou stranou nadol na tanier a vložte do mikrovlnnej rúry (čas pečenia v minútach sa rovná počtu jabĺk). Jablká by mali zmäknúť, to sa dá skontrolovať prepichnutím vidličkou alebo nožom, dajú sa piecť aj v rúre na 180 stupňov.

Z hotových jabĺk oddeľte dužinu, banány ošúpte a spolu s jablkami rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Pyré preložíme do hrnca, na miernom ohni privedieme do varu a za občasného miešania varíme asi 10 minút, kým sa vlhkosť neodparí a pyré nezhustne. Odmerajte 250 gramov pyré (zvyšok môžete dať deťom alebo zjesť sami), pridajte 150 gramov cukru (zvyšok cukru si odložte na prípravu sirupu) a vanilkový cukor.

Premiešame a pyré necháme vychladnúť. Vložte agar do hrnca, pridajte vodu a nechajte 10 minút bokom, aby napučal.

Namočený agar položte na oheň, priveďte takmer do varu, aby sa agar rozpustil a stal sa ako škrob. Pridajte 400 gramov cukru, priveďte do varu, znížte teplotu a varte za stáleho miešania asi 5-7 minút. Teplota sirupu by mala dosiahnuť 110 stupňov, hotový sirup sa tiahne tenkým pramienkom od stierky až po misku. Kým sa sirup varí, začnite šľahať jablkový pretlak.

Vychladnuté ovocné pyré s cukrom dáme do misky mixéra a začneme šľahať, len čo zmes zosvetlí, v dvoch prídavkoch pridáme bielok a pyré vyšľaháme na nadýchanú stabilnú hmotu pri stredne vysokých otáčkach. Keď zmes zhustne a zhustne (nemala by sa pohnúť, ak nádobu mixéra príliš nakloníte alebo otočíte), môžete pridať farbivá, ak si to váš nápad vyžaduje (môžete pridať niekoľko kvapiek žltého a modrého farbiva, aby bola jemná. zelená farba).

Pokračujte v šľahaní bielkovinovo-ovocnej zmesi pri stredne vysokej rýchlosti a pomaly nalejte horúci sirup veľmi tenkým prúdom a nasmerujte ho do stredu misy. Po pridaní sirupu hmota začne výrazne naberať na objeme, stáva sa nadýchanou, lesklou, pripomínajúcou krásnu pusinku (meringue).

Preneste zmes marshmallow do veľkého vrecúška s príslušnou špičkou (v tomto recepte sa používala otvorená hviezdicová špička) a na pergamen napichnite marshmallow do tvaru vianočného stromčeka.

Túto marshmallow hmotu je možné položiť na sušienky alebo kolieska sušienok alebo z nej vyrobiť čiapky na košíčky.

Nechajte stabilizovať marshmallows na jeden deň.

Potom ho môžete prípadne posypať práškovým cukrom cez sitko.

Dobrú chuť!

Počas sezóny bobúľ som si jednoducho nemohol pomôcť a do mojej zbierky domácich receptov na marshmallow pridal nový dezert. Navrhujem vyskúšať skvelú bobuľovú pochúťku - marshmallow z čiernych ríbezlí, ktoré som chcel urobiť minulý rok. Stačí sa pozrieť na krásnu a chutnú farbu tohto domáceho marshmallow a nie je v ňom ani kvapka farbiva - všetko je 100% prírodné.

Nemôžem si pomôcť, ale upozorniť vás na potrebné ingrediencie. V prvom rade agar-agar. Toto je základná zložka každého marshmallow, bez ohľadu na to, aký základ ovocia a bobúľ si vyberiete. Ide o rastlinný analóg želatíny, ktorý sa získava z morských rias. Na základe sily gélu (600-1200) sa množstvo agaru-agaru môže meniť. Vždy používam agar-agar 1000. Nahradenie tohto želírovacieho činidla želatínou nie je v tomto recepte povolené!

Na marshmallow môžete použiť nielen čerstvé čierne ríbezle - som si istý, že s mrazenými bobuľami bude všetko fungovať skvele. Faktom je, že ríbezle nie sú príliš vodnaté bobule (v porovnaní napríklad s jahodami) a okrem toho obsahujú veľké množstvo pektínu. Ja používam pyré z bobuľového pyré (je veľmi husté, takže nemá zmysel ho prevárať) priamo v surovej forme, aby sa zachovali maximálne výhody ríbezlí.

Z uvedeného počtu použitých produktov mi vyšlo 30 marshmallow (2 polovice každá), s priemerom 4-5 centimetrov. Môžete získať viac alebo menej - všetko závisí od šírky a výšky obrobkov. Chuť marshmallow z čiernych ríbezlí má príjemné bobuľové tóny, ale vôňa samotnej čiernej ríbezle je nevtieravá a veľmi jemná (ak neviete, z čoho je dezert vyrobený, je ťažké uhádnuť).

Ingrediencie:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Na prípravu chutných domácich marshmallow s čiernymi ríbezľami budeme potrebovať samotné čierne ríbezle (čerstvé alebo mrazené), kryštálový cukor, bielka, vodu a agar-agar. Okrem toho si pripravte trochu práškového cukru, ktorým potom budete musieť hotové marshmallow posypať. Chcem hneď povedať, že želatína nie je vhodná pre tento recept. Hmota čiernych ríbezlí (250 gramov) je bobuľové pyré bez semien, takže musíte vziať asi 300 - 350 gramov čerstvých bobúľ (v závislosti od toho, ako dôkladne pretriete bobule cez sito a koľko koláča zostane).

Prvým krokom je namočenie 8 gramov agar-agaru do 150 mililitrov studenej vody. 8 gramov sú približne 4 zarovnané čajové lyžičky. Nechajte chvíľu na stole, aby prášok napučal. Všeobecne nechám agar agar hodinu lúhovať, ale dá sa urobiť aj trochu menej alebo viac.

Potom bobule premeníme na pyré akýmkoľvek vhodným spôsobom. Okamžite ich môžete pretrieť cez sito, ale najvhodnejšie je najskôr ich prepichnúť mixérom (nie nevyhnutne ponorným mixérom).

Potom bobule pretrieme cez sitko, aby sme sa zbavili semienok a šupiek. Nevyhadzujte dužinu – zostáva v nej ešte dosť dužiny. Stačí zaliať pohárom vriacej vody, pridať trochu medu, keď všetko trochu vychladne, precediť a veľmi zdravý bobuľový kompót je hotový.

Hotové pyré z čiernych ríbezlí je veľmi husté a dosť hutné, preto ho neodporúčam prevárať. Ale ak ste mali mrazené bobule, pozrite sa na konzistenciu pyré - ak je tekuté, trochu ho povarte, kým nezhustne.

Všetko dôkladne premiešame, aby sa cukor rozpustil. Nebojte sa, že budete musieť miešať dlho a vytrvalo – stačí 3-4 minúty aktívne pracovať s lyžicou alebo metličkou a kryštály sa úplne rozptýlia. To je všetko, pripravili sme bobuľové pyré s cukrom - zatiaľ ho vložte do chladničky, aby vychladlo.

Medzitým dáme na oheň namočený agar-agar, necháme ho rozpustiť vo vode a prevaríme, potom pridáme zvyšný kryštálový cukor (400 gramov) a premiešame. Môže sa zdať, že je tu málo tekutiny, ale nie je to tak – v skutočnosti je cukor tekutý. Počas procesu zahrievania sa úplne zmení na sirup.

Sirup varte na miernom ohni asi 5 minút a miešajte, kým nedosiahne tenkú niť. To znamená, že za lyžicou, ktorú vyberiete z hrnca, bude sirup tiecť tenkým pramienkom a na konci sa natiahne ako tenká niť. Ak máte teplomer, priveďte sirup na 110 stupňov. Ešte som nezbohatol, tak to robím od oka. Cukrový sirup je pripravený - vypnite oheň a nechajte ho mierne vychladnúť.

Vyberte bobuľové pyré z chladničky a pridajte doň polovicu vaječného bielka. Aby ste bielkovinu ľahšie rozdelili na polovicu, najprv ju trochu rozšľahajte vidličkou.

Potom pridajte druhú polovicu proteínu a šľahajte ďalej - ďalších pár minút. Pyré zosvetlí farbu a zväčší objem. Toto všetko mi nezaberie viac ako 5 minút, keďže môj mixér je dosť výkonný. Ak máte ručný mixér, a nie obzvlášť výkonný, radím vám, aby ste pred varením sirupu začali šľahať pyré s bielkami. Počas tejto doby sa s vyšľahanou bobuľovou hmotou nič nestane, nebojte sa.

Takto vyzerá šľahané bobuľové pyré s cukrom a proteínom. Zdvihla som metličku a hmota, ktorá na nej bola, zostala v tejto polohe. To znamená, že základňa už zhustla a drží svoj tvar.

Bez zastavenia šľahania nalejte do pyré tenkým prúdom horúci cukrový sirup s agar-agarom. Je naozaj horúco, takže obsah misky sa okamžite zohreje. Sirup len nelejte na metličku, ale bližšie k stenám. V opačnom prípade, keď narazí na metlu, sirup okamžite skaramelizuje.

Metlička by mala zanechať zreteľnú stopu a drážky, pričom obsah misky zostane stále dosť teplý. Ak dobre nepremiešate, marshmallows sa môže roztečovať. Tu na fotke vidíte, že marshmallow hmota na metličke perfektne drží a nesteká dole (v žiadnom prípade!). Tento tenší stred zostane v tejto polohe, ak necháte všetko na svojom mieste.

Teraz musíte pracovať veľmi rýchlo, pretože agar-agar tuhne už pri 40 stupňoch. Veľmi rýchlo znamená VEĽMI rýchlo. Po častiach premiestňujeme vzdušnú marshmallow hmotu do varného vrecka s hviezdičkou alebo akýmkoľvek iným nástavcom. Môžete samozrejme použiť jednoduché vrecko (odstrihnite roh) alebo polievkovú lyžicu. Veľmi dôležité je vopred si pripraviť kúsky papiera na pečenie (pod nimi mám listy preglejky), na ktorých budú polovičky marshmallow sušiť.

Občas sa stane, že niektoré dezertné jedlá sú silne spojené s veľkými cukrárskymi závodmi, že len tam sa pomocou tisícok tajných techník a ingrediencií dá vyrobiť nejaký druh sladkosti.

To sa mi stalo napríklad pri marshmallows alebo vtáčom mlieku. Ani som sa nepokúšal ponoriť sa do metód ich prípravy, pretože sa zdalo, že technológia bude potrebná v porovnaní so štartom raketoplánov.

Ukázalo sa, samozrejme, že všetko bolo oveľa jednoduchšie. Nezľaknite sa veľkého množstva obrázkov a textu, v tomto prípade sa snažím detailne ukázať, aké je to jednoduché. A uvidíte sami, aký to bude mať efekt!

Jediná vec, ktorá by vás mohla vystrašiť, je agar-agar. Nie, nedá sa nahradiť želatínou alebo pektínom – úplne iné vlastnosti, funkcie a výsledky. Ak neviete, v ktorom obchode ho kúpiť, pozrite sa na internet, existuje veľa stránok, ceny sú prijateľné. Ak bývate v Chabarovsku, rád vám pomôžem s jeho kúpou. Napriek tomu domáce marshmallow stoja za to, verte mi. Tí, ktorí to vyskúšali, povedali: „Presne taký by mal byť skutočný dezert“ - jemný, rozplývajúci sa v ústach, s tenkou krehkou kôrkou a príjemnou vôňou (banán alebo iný).

Nalejte pyré do hlbokej misky. Môžete použiť akúkoľvek príchuť, pyré by malo byť husté. Ako referenciu som si vzal detskú FrutoNyanyu. Bobule môžete uvariť v hrnci (bez cukru) a potom ich rozmixovať na pyré pomocou mixéra. Pridajte cukor (250 gr.) a vanilkový cukor. Premiešame a odstavíme.

V hrnci (použite aspoň 2 litre) zmiešajte vodu a agar-agar. Nechajte 10 minút postáť.

Položte panvicu s agarom na sporák a priveďte do varu. Začnú sa objavovať veľké bubliny.

Pridajte 475 gramov cukru a varte 5-10 minút. Začne sa objavovať biela pena a sirup bude vytekať z vidličky/stierky tenkou niťou (nie kvapkajúcou, ale tečúcou tenkým pramienkom).

Zmes agaru a cukru necháme vychladnúť a vrátime sa k pyré. Nalejte do nej polovicu bielka a šľahajte mixérom pri maximálnej rýchlosti. Zmes začne zosvetľovať a zväčšovať objem.

Pridajte druhú polovicu proteínu a znova šľahajte, kým nebude mať dobrú, ešte ľahšiu a nadýchanú konzistenciu.

Teraz bez zastavenia mixéra nalejte agarovú zmes tenkým (veľmi pomalým) prúdom. Trvalo mi to asi 2 minúty, netreba sa ponáhľať.

A teraz najdôležitejší trik, pri ktorom veľa ľudí robí chyby a marshmallows nefungujú. Agar-agar začne zahusťovať tekutiny a stabilizovať sa pri 40 stupňoch (mimochodom, práve preto ho cukrári milujú viac ako želatínu). Preto musíme počkať, kým sa zmes nezačne približovať k týmto 40 stupňom. Preto pokračujeme v šľahaní zmesi mixérom pri maximálnej rýchlosti, kým sa sotva zahreje (ak sa jej dotknete prstom). Ale pochopíte, že zmes je pripravená - stane sa veľmi tesnou a dobre drží tvar. Porovnaj. bol:

Sa stal:

Zmes preneste do cukrárskeho vrecka (môžete ho vytiahnuť lyžicou, ale nebude to tak pekné). A položte ho na pergamen.

V tejto fáze môžete do hmoty pridať farbivo. Upozorňujeme, že marshmallows budú potom o niečo bledšie ako zmes s farbivom.

Nechajte marshmallow 24 hodín. Po 24 hodinách marshmallows opatrne stiahneme z papiera (ľahko sa odlepia), polovice zlepíme a posypeme práškovým cukrom.

Hotové marshmallow uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe, aj keď si nie som istý, či dlho vydržia, veľmi rýchlo sa zjedia!)

• 1. Občas sa stane, že niektoré dezertné jedlá sú silne spojené s veľkými cukrárskymi závodmi, že len tam sa pomocou tisícok tajných techník a ingrediencií dá vyrobiť nejaký druh sladkosti.
• 2. To sa mi stalo napríklad pri marshmallows alebo vtáčom mlieku. Ani som sa nepokúšal ponoriť sa do metód ich prípravy, pretože sa zdalo, že technológia bude potrebná v porovnaní so štartom raketoplánov.
• 3. Ukázalo sa, samozrejme, že všetko bolo oveľa jednoduchšie. Nezľaknite sa veľkého množstva obrázkov a textu, v tomto prípade sa snažím detailne ukázať, aké je to jednoduché. A sami uvidíte, aký to bude mať efekt!
• 4. Jediná vec, ktorá by vás mohla vystrašiť, je agar-agar. Nie, nedá sa nahradiť želatínou alebo pektínom – úplne iné vlastnosti, funkcie a výsledky. Ak neviete, v ktorom obchode ho kúpiť, pozrite sa na internet, existuje veľa stránok, ceny sú prijateľné. Ak bývate v...
• 5. Nalejte pyré do hlbokej misky. Môžete použiť akúkoľvek príchuť, pyré by malo byť husté. Ako referenciu som si vzal detskú FrutoNyanyu. Bobule môžete uvariť v hrnci (bez cukru) a potom ich rozmixovať na pyré pomocou mixéra. Pridajte cukor (250 gr.) a vanilkový cukor. Premiešame a vložíme...

Toto nie je prvýkrát, čo robím tento marshmallow, je veľmi jemný a veľmi sladký, ale taký by mal byť marshmallow, však? Proces varenia je pomerne dlhý, takže budeme mať trpezlivosť a čas, aktívny čas varenia marshmallow je asi 2 hodiny, potom bude trvať 24 hodín, kým sa marshmallow stabilizujú a získajú požadovanú štruktúru pri izbovej teplote.

Bohužiaľ, domáce marshmallow nevydržia dlho, pretože sú úplne prírodné (nepočítajúc voliteľné farbivo). A ako sa dá takáto pochúťka uchovať? Napriek tomu zostane marshmallow 4-5 dní vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote čerstvý a chutný, potom začne vysychať a cukor v jeho zložení bude kryštalizovať, to znamená, že marshmallow bude „zrnitý“. .“

Na výrobu banánových marshmallow budete potrebovať zrelé banány a najlepšie kyslé jablká. Začneme variť s ovocným základom.

Jablká rozrežte na polovicu, odstráňte semená a nakrájajte na ľubovoľné kúsky, vložte do hrnca, pridajte 1-2 polievkové lyžice. voda (táto voda nie je súčasťou zložiek).

Jablká privedieme do varu, znížime plameň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a jablká dusíme do mäkka (asi 15 minút). Ďalej jablká pretrieme cez sitko, banány ošúpeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky, preložíme do pohára mixéra a pridáme tam jablkovú omáčku.

Ponorným mixérom rozdrvte jablká a banány, kým nevznikne homogénne pyré, vložte ho do hrnca a bez prikrytia začnite dusiť na miernom ohni. Toto je veľmi dôležitá fáza – ovocný základ MUSÍ byť dobre prevarený, prebytočná vlhkosť sa odparí, inak budú marshmallows na konci mokré.

Počas varu bude pyré „pľuť“ a bublať, preto buďte opatrní a neustále miešajte. Počas varu pyré zhustne a zmenší sa objem, ak pyré zatlačíte lopatkou na jednu stranu hrnca, nebude tiecť, ale bude sa pomaly a lenivo vracať späť. Tento krok mi trval asi 15 minút.

Na výrobu marshmallows budeme potrebovať 250 gramov výsledného pyré. Zostalo mi len pár polievkových lyžíc pyré navyše. Samozrejme, môžete ich jesť.

Takže zmiešame 250 g ovocného pyré so 150 g cukru, pridáme vanilku a zatiaľ odstavíme.

Nalejte agar do čistého hrnca a naplňte ho vodou (160 ml), nechajte 15-20 minút.

Ďalej začína VEĽMI aktívny a takmer nepretržitý proces, respektíve budeme robiť paralelne dva procesy: varenie agarovo-cukrového sirupu a šľahanie ovocného základu s proteínom, takže v tomto bode by už malo byť všetko po ruke.

Kastról s namočeným agarom postavte na mierny oheň a začnite zohrievať, priveďte takmer do varu, občas premiešajte. Kým pridáte cukor, agar by mal byť takmer úplne rozpustený.

Kým sa agar dostane do varu, premiestnite ovocný základ do vhodnej nádoby a začnite šľahať mixérom pri vysokej rýchlosti. Šľaháme, kým sa zmes nerozsvieti a mierne nezväčší objem.

Akonáhle sa tak stane, pridajte polovicu bielka a pokračujte v šľahaní, hmota zbelie a ešte sa zväčší.

Pridajte zvyšok vaječného bielka a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí hustá, nadýchaná hmota a nedosiahne mäkký vrchol. Teraz môže byť zmes tónovaná, začala som s dvoma kvapkami zeleného farbiva - trvalo 4 kvapky, aby som získala farbu, ktorú som chcela (jemná mäta).

Pokračujeme v šľahaní, kým nie je farba jednotná, konzistencia je tvrdý vrchol - ako pri výrobe pusiniek.

Najpohodlnejší spôsob prípravy marshmallow je stojanový mixér, ale ja používam ručný mixér, takže musím zastaviť a nechať sa rozptyľovať varením sirupu.

Takže, akonáhle agar zovrie, pridajte zvyšný cukor (400 g). Za stáleho miešania privedieme sirup do varu, znížime teplotu a za občasného miešania varíme. Z časového hľadiska je to asi 10 minút, vizuálne sirup výrazne zväčší objem, aktívne sa uvarí a natiahne ako niť, ak ho vypáčite špachtľou. Ak máte kulinársky teplomer, ešte lepšie varte na teplotu 110 stupňov.

Agarovo-cukrový sirup je hotový, odstavte ho z ohňa a nechajte len pár minút vychladnúť, aby sa zastavil proces varu sirupu, ale neschlaďte sirup pod 80 stupňov.

Znova zapnite mixér. Horúci sirup nalejte po stene misky do bielkovej zmesi a pokračujte v šľahaní. Dbajte na to, aby sa horúci sirup nedostal na šľahacie metly, inak budú horúce špliechanie lietať na všetky strany.

Po pridaní sirupu hmota výrazne zväčší objem a bude lesklá. Šľaháme, kým hmota nevychladne, ale pamätajte, že agar sa začína stabilizovať už pri teplotách pod 40 stupňov, to znamená, že marshmallows začneme vysádzať, keď sa hmota príjemne zohreje. Kontrolujem, kedy potrebujem prestať šľahať takto: do zmesi ponorím konček prsta, ak zmes sebavedomo drží tvar (tvrdý vrchol), tak ju preložím do cukrárskeho vrecka.

Banánové marshmallow si môžete vyrobiť v akomkoľvek tvare, ja som vyrobila klasický tvar, aj tvar vianočných stromčekov, možno sa vám nápad bude hodiť pred Novým rokom a Vianocami. Marshmallow necháme 24 hodín stabilizovať pri izbovej teplote nezakryté. Hotové marshmallow bohato posypeme práškovým cukrom.

Figurované marshmallows môžu byť ozdobené ako vianočné stromčeky alebo z nich môžu byť vtipní snehuliaci. Na to som použila cukrársky gél, môžete použiť rozpustenú čokoládu.

A trochu viac fantázie a banánové marshmallow sa premenia na lahodnú dekoráciu pre horúcu čokoládu.

Dobrú chuť!