S príchodom teplejšieho počasia stále viac ľudí uprednostňuje oddych čerstvý vzduch, čo znamená, že letné kaviarne sú obľúbené. Uhasiť smäd, popíjať pivo s priateľmi alebo si dať sendvič či pizzu – to všetko sa dá robiť v letnej kaviarni, a preto dopyt v tomto segmente vždy prevyšuje ponuku. Otvorenie letnej kaviarne nie je také ťažké, ale predtým si musíte urobiť prieskum trhu a vziať do úvahy všetky riziká.

Dokonca aj začiatočníci si môžu vyskúšať letnú kaviareň, pretože tento projekt nevyžaduje žiadne špeciálne znalosti ani vybavenie.

Registrácia a registrácia

Najprv musíte zaregistrovať samostatného podnikateľa a otvoriť si bankový účet. Pouličná kaviareň si vyžaduje povolenie, ktoré sa získava na príslušnom oddelení miestnych úradov. Takéto povolenie sa berie presne na obdobie, kedy bude kaviareň otvorená. Takéto povolenie bude stáť približne 150-200 USD. za mesiac.

Potom musíte navštíviť sanitárnu a epidemiologickú stanicu a získať povolenie na otvorenie kaviarne. Povolenie na činnosť bude stáť určitú sumu na základe potvrdenia (asi 100 USD) a určitej sumy „vďaky“. Všetky vyššie uvedené úkony vyžadujú už uzatvorenú nájomnú zmluvu na vhodné priestory.

Ak chcete začať prevádzkovať kaviareň, musíte rôznym orgánom poskytnúť nasledujúci balík dokumentov:

• Nájomná zmluva na priestory
• Hygienické povolenie
• Charakteristika predmetu živnosti
• Prepravné dokumenty
• Podrobný sortiment predávaných produktov
• Pri obchodovaní so silnejšími nápojmi budete potrebovať aj špeciálnu licenciu

Treba brať do úvahy, že zber všetkých potrebné dokumenty Môže to trvať niekoľko mesiacov, preto je najlepšie začať tento proces včas.

Miesto a priestory

Súdiac podľa účelu letnej kaviarne, najlepším miestom pre ňu je rušný park, miesta v blízkosti atrakcií, nábreží a pláží. V obytných zónach sú aj letné kaviarne, no ich návštevnosť je nízka.

Pre letnú kaviareň budete potrebovať altánok a veľké slnečníky-stany. V dnešnej dobe sa všetko potrebné dá často získať od pivovarníckych spoločností a ich distribútorov. Stany a dáždniky, nábytok a dokonca aj niektoré vybavenie je možné získať zadarmo, teda na dočasné použitie. Dodávateľa je potrebné hľadať vopred – už v zime alebo v krajnom prípade skoro na jar. Ale k pivovarníkom by ste mali ísť až potom, čo už budete mať oficiálne povolenie od úradov. Okrem toho je potrebné pripomenúť, že v tomto prípade majiteľ letnej kaviarne nemôže predávať konkurenčné pivo.

Ak sa vám nepodarilo získať pavilón zadarmo, budete zaň musieť zaplatiť približne 700 USD. (pre štandardné prevedenie) a približne tisíc konvenčných jednotiek počas vývoja individuálny dizajn. Výroba altánku môže trvať približne mesiac, preto je potrebné vopred zariadiť aj vybavenie. Zvyčajne si pri výbere altánku ihneď vyberáte nábytok, barový pult, regály a ďalšie vybavenie vyrobené v rovnakom štýle.

Keďže letná kaviareň je dočasným druhom živnosti, je potrebné vopred myslieť na otázku skladovania stanov a pavilónov v čase mimo pracovného pokoja. Ak máte voľné miesto, toto všetko si môžete nechať doma, no keďže sa zariadenie opotrebuje v priemere o 30 % ročne, všetko spomenuté nebudete môcť využívať dlhšie ako tri roky.

Vybavenie

Približné náklady na vybavenie letnej kaviarne sú 7-12 tisíc USD.

Okrem drinkov v letných kaviarňach sa ľudia venujú aj jednoduchým jedlám a k zvolenému menu je potrebné zvoliť technologické vybavenie. Ak chcete do svojho jedálneho lístka zaradiť čerstvé pečivo z mrazeného lístkového cesta, budete si musieť zaobstarať konvektomat, kysáreň a pod. Na grilovanie potrebujete gril alebo gril na uloženie hotových jedál, budete potrebovať chladničku alebo naopak ohrievaciu skrinku.

Zoznam vybavenia kaviarne s nápojmi, niekoľkými hlavnými chodmi a občerstvením vyzerá takto:

• fritéza
• Doska
• Rúra
• Mikrovlnná rúra
• Chladiaca komora.

Okrem tohto vybavenia budete potrebovať aj rezací stôl vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Možno budete potrebovať niekoľko týchto tabuliek. Na rôzne kuchynské potreby minú v priemere minimálne 300 USD.

Taktiež je potrebné vybaviť sálu pre návštevníkov. Samozrejme, potrebujete stoly a stoličky. Môžu byť plastové, hliníkové alebo zložené z kovu a plastu. Ich cena sa tiež líši v závislosti od materiálu. Takže hliníkový stôl bude stáť približne 60 USD a oceľový stôl bude stáť jeden a pol až dvakrát viac. Ekonomickou možnosťou sú plastové stoly a stoličky, ale nie sú obzvlášť odolné.

Je tiež potrebné zakúpiť príbory a riad a dokonca aj nerozbitné predmety sú spotrebný materiál. Mnoho ľudí používa jednorazový riad, v takom prípade je potrebné zabezpečiť veľké vrecia a koše na odpadky.

Samostatnou položkou v usporiadaní letnej kaviarne je toaleta. Ak je v blízkosti stála budova s ​​požadovanou kabínou, potom je problém ľahšie vyriešiť. Ak táto možnosť nie je k dispozícii, potom pomôže suchý šatník. Cena takýchto toaliet začína od 100 USD.

Ziskovosť

Po uvedení všetkých výdavkov môžete začať počítať ziskovosť letnej kaviarne. Pre výpočty si vezmime napríklad letnú kaviareň s 8 stolmi alebo 32 miestami na sedenie. Takáto prevádzka dokáže denne predať okolo 100 litrov čapovaného piva s priemernou cenou 2 USD za liter. Môžete predávať aj sladké nápoje a občerstvenie, pričom priemerná cena v cenovke bude približne 3 USD. Pri výpočte sa 32 miest vynásobí počtom hodín, počas ktorých je kaviareň otvorená (aj keď človek zvyčajne strávi pri stole v kaviarni asi hodinu a od tohto čísla sa odpočíta 70% - štandardná forma načítania). Získaný výsledok sa musí vynásobiť priemernou sumou kontroly.

Takže, ako vidíme, keď sa získajú všetky potrebné povolenia, nadviažu sa vzťahy s dodávateľmi, nakúpi sa vybavenie a nájde sa tovar, kaviareň sa môže otvoriť a okamžite začať zarábať. Je tiež potrebné vziať do úvahy taký dôležitý bod, akým je účtovanie produktov. V podmienkach pouličného obchodovania, keď nie je k dispozícii počítač alebo pokladňa, je pomerne ťažké zaviesť tento proces. Z tejto situácie sa môžete dostať kontrolou zostatkov každý deň na konci pracovného dňa alebo kontrolou pri zmene predajcu. Môžete požiadať svojich priateľov, aby pravidelne robili skúšobné nákupy v kaviarni, čo pomôže identifikovať problémy. Kontrola nad obchodom je nevyhnutná neustále, inak výťažok začne končiť vo vreckách barmana a pivo sa rozriedi. To všetko povedie k strate reputácie, čo nevyhnutne ovplyvní zisky.

Letná kaviareň je skvelý nápad na sezónne podnikanie. Aby však bol tento podnik ziskový, mali by ste starostlivo zvážiť koncepciu budúceho podniku a zohľadniť všetky súvisiace nuansy. Aké vybavenie je potrebné pre letnú kaviareň a čo možno najskôr vyhodiť?

Výber formátu inštitúcie

Letné kaviarne sú rôzne a každá z nich je zameraná na špecifickú kategóriu návštevníkov. Niektoré sú určené na rýchle občerstvenie a relax, iné dokážu zorganizovať plnohodnotnú hostinu alebo stráviť romantický večer. Nezabudnite na populárny formát „kaviareň-večerná diskotéka“. Jedálny lístok sa tvorí aj v závislosti od koncepcie prevádzky. Môže obsahovať len nápoje a hotové pochutiny alebo domáce jedlá. Zariadenie pre letnú kaviareň by sa preto malo vyberať v závislosti od potrieb zariadenia a operácií vykonávaných personálom.

Minimálne požadované

Aké položky menu sú v teplom období najžiadanejšie? Presne tak, ide o zmrzlinu a chladené nápoje. Preto na prevádzku letnej kaviarne budete potrebovať chladničky. Nemenej obľúbené je v letných horúčavách čapované pivo a nízkoalkoholické nápoje v originálnom balení. Sudy a súvisiace vybavenie ponúkajú na sezónny prenájom mnohí dodávatelia penového nápoja. Pozor: predaj alkoholu v kaviarni bude vyžadovať špeciálne povolenie. hotové občerstvenie k pivu: rôzne sušienky, hranolky, občerstvenie. Takéto produkty zvyčajne nevyžadujú špeciálne podmienky skladovania, ale bolo by užitočné zriadiť predajný displej. Okrem toho je súčasným vybavením letnej kaviarne rýchlovarná kanvica a mikrovlnná rúra. Ak chcete hosťom ponúknuť niekoľko druhov kávy, užitočnou akvizíciou bude kávovar.

Vybavenie kuchyne letnej kaviarne

Publikum návštevníkov stravovacieho zariadenia môžete výrazne rozšíriť zvýšením počtu položiek menu. Dokonca aj na relatívne malej ploche letnej kaviarne môžete úspešne vybaviť kuchyňu. Kebab a iné grilované jedlá sú veľmi obľúbené. Aké vybavenie do letnej kaviarne zvoliť na prípravu takéhoto jedla? Bude stačiť jeden sporák a veľký gril alebo elektrický gril. Budete potrebovať aj samostatnú chladničku, v ktorej môžete skladovať potraviny. Vynikajúcim nákupom by bola fritéza - toto zariadenie vám umožní variť veľké množstvo rôzne občerstvenie a prílohy, najmä obľúbené hranolky. Vybavenie letných priestorov letnej kaviarne musí zabezpečiť dodržiavanie sanitárnych a hygienických noriem. V prvom rade by sa mala vyriešiť otázka zásobovania vodou na umývanie potravín a riadu a mali by sa vybaviť vhodné priestory. Je tiež dôležité zorganizovať toaletu pre zamestnancov a návštevníkov. Dobrá voľba- suché skrine, sú lacné a ľahko sa prepravujú.

Dekorácia „sály“ letnej kaviarne

Sezónne stravovacie zariadenie môže byť otvorené na upravenej verande, na otvorenom priestranstve alebo pod kupolou špeciálneho stanu. Ak kaviareň nemá strechu, určite myslite na ochranu hostí pred slnkom dostatočné množstvošpeciálne veľké dáždniky alebo usporiadajte spoločný baldachýn pre celé územie. Je tiež dôležité myslieť na izoláciu priestoru na prípravu jedla od „haly“. Užitočné by bolo aj osadenie barového pultu, no ak čašníci obsluhujú návštevníkov, môže tento prvok interiéru plniť dekoratívnu funkciu a skryť barové zariadenie pred hosťami. Aký nábytok je najlepší pre vonkajšie kaviarne? Najčastejšie ide o plastové alebo drevené stoly, stoličky a lavice. Výhody sú zrejmé - jednoduchosť starostlivosti, mobilita, jednoduché skladovanie. Ďalšou dôležitou otázkou je výber riadu a príslušenstva na podávanie jedál a nápojov hosťom. Pre bistro prevádzky by bolo optimálnym riešením používanie jednorazových príborov, pohárov a tanierov. Ak je kaviareň umiestnená ako miesto pre duchovnú relaxáciu a dlhé stretnutia, má zmysel nakupovať krásne sklenené alebo plastové riady určené na opakované použitie. Ako vidíte, vybavenie potrebné pre letnú kaviareň nie je príliš drahé a v tejto oblasti môžete začať podnikať s malým počiatočným kapitálom.

Veľa ľudí premýšľa ako spustiť letnú vonkajšiu kaviareň . Tento prístup má veľa výhod. Ide o skvelú schopnosť cross-country (hoci s prihliadnutím na niektoré nuansy, ktoré vám povieme), a v dôsledku toho aj dobrý jackpot. okrem toho letná kaviareň– toto je podnik, do ktorého môžete vložiť dušu a určite sa nájdu takí, ktorí to ocenia. Nevýhodou je, že na takúto udalosť budete musieť zbierať špeciálne dokumenty a získať povolenie od kancelárie starostu. Treba povedať, že nie v každom meste je to ľahká úloha.

O otvorení letnej kaviarne

Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je správny dizajn dokumentáciu. V kaviarni ľudia zjavne jedia hotové jedlo, takže budete musieť veľmi starostlivo sledovať všetky nuansy čistoty a poriadku. Po druhé, súhlas musia dať aj orgány, ktoré vlastnia pozemok určený pre vašu kaviareň. A Rospotrebnadzor musí byť spokojný aj s podmienkami, ktoré ste si vytvorili.

Najaktívnejší kontingent letné kaviarne má vek pätnásť až tridsať rokov. Mladí ľudia ochotne chodia do verejné stravovanie a usilovne vám zarába peniaze. Bude skvelé, ak otvoríte letná kaviareň v blízkosti jazera, potoka, rieky alebo v parku. To je miesto, kde sa obyvatelia mesta hrnú počas slnečných horúcich dní. Cena dokumentácie v tomto prípade bude závisieť iba od chamtivosti úradníkov pracujúcich na úradoch, ktoré potrebujete. Rovnaký faktor ovplyvňuje čas prípravy - od dvoch do troch týždňov až po niekoľko mesiacov.

Pri zbieraní dokumentov môžete premýšľať o tom, čo vzhľad bude vo vašej kaviarni. Môžete si buď objednať stanšpeciálne, alebo si prenajať od akejkoľvek pivovarníckej spoločnosti a tu na vás budú čakať špeciálne podmienky. To znamená, že stan dostanete zadarmo, ale bude na ňom značka vášho nájomcu a s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť predávať iba jeho pivo. Vyberte si sami, čo je pre vás dôležitejšie: široký rozsah alebo nedostatok nákladov v tejto oblasti.

Bez ohľadu na váš výber je dôležitý iba jeden bod. Stan je lepšie objednať po obdržaní všetkých dokumentov. Cena stanu závisí od dizajnu, ale je približne od 25 až 45 tisíc. Čím netradičnejší dizajn si objednáte, tým drahšie zaplatíte. Obdobie je ale vždy rovnaké – jeden mesiac.

Pre letnú kaviareň sa odporúča vybrať odolnú plastový nábytok. V noci sa bude dať ľahko zostaviť a odložiť. Môžete si vybrať aj variant bez stanu, so slnečníkmi a stolmi. V horúcom počasí si určite obľúbia dáždniky. Ale v stane môže byť dusno, v takom prípade budete musieť objednať klimatizácia a zahrnúť jeho náklady do nákladov. Nábytok je možné objednať za rôzne ceny, ale bude to približne jedna sada - 2 000 rubľov. Súprava obsahuje stôl so štyrmi stoličkami. Musíte tiež zvážiť, odkiaľ bude predaj pochádzať. Je to mini stan so stojanom alebo stánok? Je lepšie zamerať sa na dizajn kaviarne ako celku. Počítajte však so sumou cca. desať až pätnásťtisíc.

Špeciálnou nákladovou položkou je sortiment. Väčšina z nich by mala byť nealkoholické nápoje. Pivo, kvas, balená voda, limonáda, džús, a čokoľvek uznáte za vhodné. Pamätajte, že pri každom nápoji budete musieť premýšľať o občerstvení. Môžeš kúpiť gril a robiť kebaby. Ďalšia možnosť - kúpiť mikrovlny a chladničky, predávať polotovary ľuďom. Výbava vás bude stáť v priemere od dvadsať až tridsaťtisíc to však veľmi závisí od vašich preferencií. Nezabudnite si však vybrať dobrých dodávateľov, ktorí vám nepochybne predajú kvalitný produkt. S dodávateľom sa môžete dohodnúť aj na nákupe zariadenia na splátky, aby ste znížili náklady a vyplatili zisk.

Pri otvorení letnej kaviarne teda budete mať tri hlavné nákladové položky – doklady, nábytok a jedlo.

Môžete investovať do reklamných projektov alebo sa bez nich zaobísť. Návštevníkov môžete prilákať distribúciou informácií na sociálnych sieťach alebo rozdávaním brožúry. Ak ste si však vybrali dobré miesto, reklama nebude potrebná, pretože k vám budú priťahovaní samotní ľudia. Živou reklamou môže byť dizajn stanu alebo značka piva, ktorú si vyberiete ako patróna.

Zisk

Konkrétne čísla o koľko zarobíš, nikto nemôže dať, pretože je tu príliš veľa faktorov. Tu na hypotetický zisk vplýva aj počasie – v daždivom lete budú všetci sedieť doma a vo veľmi horúcom lete sa k jazeru hrnú všetci, ktorí neboli na dovolenke. Za dobrého počasia a plynulosti premávky priemerný účet sa pohybuje od tristo do troch tisíc rubľov. Toto sú relatívne čísla, ale v skutočnosti môže denný príjem dosiahnuť tristotisíc rubľov denne! Najmä cez víkendy alebo sviatky. Ale vedzte, že leto sa nakoniec skončí, čo znamená, že ho musíte využiť naplno. Všeobecne ziskovosť letných kaviarní môže dosiahnuť deväťdesiat percent. Ide ale o sezónnu prácu a čím severnejšie bývate, tým kratšia je doba zarábania peňazí takýmto spôsobom. Preto by ste už od prvého dňa mali dať svoju službu na takú úroveň, aby k vám ľudia chodili znova a znova.

Nuansy pri otvorení letnej kaviarne

Ak si prenajmete stan od konkrétnej spoločnosti, môžete predávať len jej produkty. Ak budete podvádzať, dostanete značnú pokutu. Spoločnosti to veľmi prísne sledujú. Existuje trik nazývaný „mystery shopping“. V dave skutočných kupcov ho nikdy nezbadáte a spoločnosť bude vedieť, že neplníte podmienky zmluvy.

Nie je to však také zlé. Ak sa niekto otrávi vo vašej prevádzke, potom môžete prísť o veľké množstvo zákazníkov alebo dokonca o celý váš podnik, ak sa letná kaviareň nachádza v meste, kde sa všetci poznajú. V tomto smere sa oplatí najmä vyškoliť personál. Viac ako jedna otrava je istým neúspechom. V tomto bode zasiahne administratíva a kaviareň jednoducho zatvorí.

Výhody a nevýhody

Hlavnou výhodou sú obrovské zisky pri relatívne malých investíciách. Tu je však dôležité organizovať dobrá návštevnosť, sortiment a rýchle upratovanie stolov a všeobecne kvalitné služby. V tomto prípade bude vaša prevádzka medzi obyvateľstvom veľmi populárna, a teda veľmi zisková.

Existujú aj nevýhody. To závisí napríklad od počasia a ročného obdobia. Ak je zlé počasie, nemusíte očakávať žiadne príjmy. A v každom prípade bude musieť byť podnik zatvorený do polovice jesene. Zvyčajné môžu situáciu zachrániť kaviareň s terasou, ale to je úplne iný príbeh.

Teraz ste pripravení otvorte si vlastnú letnú kaviareň, hlavné je začať a nebáť sa ťažkostí.

• Nábor
• Kuchyňa a sortiment
• Koľko môžete zarobiť
• Ktorý kód OKVED mám uviesť pri registrácii letnej kaviarne?
• Ktorý daňový systém zvoliť na registráciu podnikania
• Predajná technológia
  • • • Podobné podnikateľské nápady:

Letná kaviareň je podnik, ktorý bude vždy existovať. V horúcom počasí sa mnohým ľuďom nechce navštevovať vnútorné priestory a radšej trávia viac času vonku. Nie je nadarmo, že mnohé reštaurácie rozmiestňujú vonkajšie stoly vedľa svojich podnikov, aby prilákali ďalších návštevníkov a ušetrili sa pred sezónnymi stratami.

Krok za krokom plán otvorenia letnej kaviarne

S prípravou na novú letnú sezónu treba začať v predstihu, najlepšie od februára. Prípravu dokumentov by ste nemali odkladať do mája, inak zostanú najziskovejšie dni pozadu.

Najdôležitejšou vecou pri otvorení letnej kaviarne je výber miesta. Za najziskovejšie miesta sa považujú parky, nábrežia, turistické oblasti, ulice v centre mesta a oblasti s vysokou premávkou.

Ak chcete nainštalovať letnú kaviareň, musíte najskôr vyriešiť otázku prenájmu pozemku. Ak hovoríme o prenájme súkromného územia, potom je všetko veľmi jednoduché. Po úspešnom rokovaní s majiteľom pozemku je uzatvorená nájomná zmluva a ostáva už len zriadiť kaviareň. Ak je však pozemok na inštaláciu letnej kaviarne štátnym (obecným) majetkom, budete musieť viac ako raz navštíviť miestnu správu, aby ste získali povolenie na inštaláciu kaviarne. Musíte sa obrátiť na výbor správy majetku mesta (mestského).

Úspech každej letnej kaviarne závisí od nasledujúcich faktorov:

1. umiestnenie kaviarne;
2. Rozsah ponúkaných jedál a ich chuť;
3. Počasie. Zamračené počasie je hlavným nepriateľom vonkajších kaviarní;
4. Navrhovanou službou zariadenia je zdvorilý personál, útulná atmosféra, živá hudba.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie letnej kaviarne?

Od podnikateľa sa spravidla vyžaduje nasledujúci zoznam dokumentov:

• Žiadosť o poskytnutie pozemku;
• Charakteristika predmetu živnosti (plocha, dispozícia);
• Sanitárne povolenie od Rosspotrebnadzor;
• Podrobný zoznam sortimentu produktov na predaj, licencia na právo obchodovať so silnými alkoholickými nápojmi (ak je plánovaná) a všetky prepravné dokumenty.

Potrebujem povolenie na otvorenie letnej kaviarne?

Poskytovanie pozemkov pre letné kaviarne sa uskutočňuje na základe súťaže podľa usporiadania dočasných (nekapitálových) zariadení (kiosky, stany, pavilóny atď.). Výsledky súťaže schvaľuje protokol súťažnej komisie. Povolenie na inštaláciu letnej kaviarne vydáva uznesením prednosta mestskej (okresnej) správy.

Ak je pozemok na inštaláciu letnej kaviarne štátnym (obecným) majetkom, budete musieť viac ako raz navštíviť miestnu správu, aby ste získali povolenie na inštaláciu kaviarne. Musíte sa obrátiť na výbor správy majetku mesta (mestského).

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie letnej kaviarne?

Dnes na otvorenie letnej kaviarne budete potrebovať 15 až 20 000 $. Prvá vec, ktorú budete musieť urobiť, je kúpiť stan - pavilón pre letnú kaviareň. A možností je tu hneď niekoľko. Prvým spôsobom je získať ho zadarmo od pivovarníckych spoločností, a tým propagovať svoju značku. No v tomto prípade si budete musieť potrpieť na pravidlá, ktoré vám táto spoločnosť diktuje (miesto, objem predaja a pod.), čo nie je pre podnikateľa vždy výhodné. Druhým spôsobom je kúpa stanu, ktorý stojí od 1000 dolárov. V tomto prípade vám nikto nebude diktovať podmienky podľa vlastného uváženia.

Taktiež, ako to vyžaduje zákon, je potrebné zabezpečiť, aby v blízkosti letnej kaviarne bola toaleta. Náklady na jeho výstavbu znáša organizátor podniku.

Aké vybavenie si vybrať do letnej kaviarne

Ďalšia nie lacná položka v nákladoch na letnú kaviareň. Nákup vybavenia bude stáť ďalších 5-10 tisíc dolárov, v závislosti od rozsahu a usporiadania kaviarne. Kúpou ojazdeného sa samozrejme dá ušetriť, ale záleží na šťastí. Hlavné vybavenie by malo obsahovať: zariadenie na čapované pivo (pivné sudy), gril na ražniči, chladiace jednotky na nápoje, konvektomat na ohrev pečiva, elektrický sporák, stroj na cukrovú vatu a pokornu (pre deti) .

Po zakúpení techniky zostáva posledná významná položka počiatočnej investície - doplnenie zásob. Náklady na nákup produktov na začiatku sa pohybujú od 3 tisíc dolárov.

Nábor

Ak chcete zorganizovať aj malú letnú kaviareň, budete musieť prilákať aspoň 6 ľudí. Medzi kľúčový personál patria kuchári, barmani a ochrankári. Mzdový fond pre takúto kaviareň je asi 100 tisíc rubľov mesačne. Vážnejšie kaviarne lákajú čašníkov, hudobníkov a DJ-ov.

Kuchyňa a sortiment

Je dôležité, aby jedlo vo vašej kaviarni bolo chutné. Ražniči a iné mäsové pochúťky sú obľúbeným jedlom mnohých dovolenkárov. Samozrejme, často začínajúce kaviarne sú obmedzené na taký sortiment ako čapované pivo, chipsy, krekry, zmrzlina a pečivo. Takáto rozmanitosť jedál môže prilákať iba mladých ľudí, ktorí len zriedka nechajú vo vašej kaviarni veľké množstvo peňazí. Na prilákanie slušnejších ľudí do kaviarne je potrebné diverzifikovať menu a zahrnúť šaláty, hlavné jedlá, kebab atď.

Koľko môžete zarobiť

Cenová politika v sezónnych kaviarňach závisí od zvolenej stratégie: zárobky z objemu alebo z prirážok a služieb. Takáto prevádzka by sa mala splatiť do 1 alebo dvoch sezón, podľa toho, či ste nakupovali potrebné vybavenie, alebo prenajaté. Vysoká ziskovosť sa dosahuje vďaka vážnym prirážkam na produkty, ktoré sú v tomto ročnom období medzi obyvateľstvom veľmi žiadané: pre pivo - 50 - 70%, pre nápoje - od 100% a viac a pre potraviny od 200%.

Denný príjem 15-25 tisíc rubľov sa považuje za prijateľný, čo prinesie asi 70 tisíc čistého zisku za mesiac alebo 250 tisíc za jednu sezónu. Ukazovateľ ziskovosti podnikania sa pohybuje od 25-40%.

Podnikanie v Rusku. Návody na začatie podnikania v regiónoch.
Dôveruje nám 700 000 podnikateľov v krajine

*Výpočty používajú priemerné údaje pre Rusko

600 000 ₽

Spustenie investícií

720 000 ₽

450 000 ₽

Čistý zisk

2 mesiace

Doba návratnosti

Letná kaviareň je jedným z najziskovejších druhov sezónneho podnikania. Počiatočná investícia je asi 600 tisíc rubľov - môžu sa vrátiť za 2-3 mesiace a zarobiť až 2 milióny čistého zisku za sezónu.

Zábavný priemysel sa každý rok aktívne rozvíja. Rastie aj kultúra stravovania vonku. Dopyt je vysoký najmä v teplom období. To znamená, že letná kaviareň je skvelou príležitosťou na zarobenie peňazí. Takéto zariadenia sú obľúbeným miestom väčšiny obyvateľov mesta. Za posledných osem rokov sa trh s letnými kaviarňami zvýšil o takmer 20 % a priemerný účet vzrástol približne o 35 %.

Populárny produkt roku 2019

Tisíce nápadov ako rýchlo zarobiť peniaze. Skúsenosti z celého sveta máte vo vrecku..

Pri plánovaní otvorenia letnej kaviarne musí podnikateľ pochopiť, že nemá čas na budovanie. Sezónne podnikanie si vyžaduje starostlivú prípravu „pred“ a rýchlu reakciu počas práce. Prevádzky pod holým nebom fungujú od mája do septembra. V tých mestách, kde slnečné, teplé počasie dlho nevydrží, je spravidla nevhodné otvárať takýto formát stravovacieho zariadenia.

Výhody a nevýhody letnej kaviarne

Tento typ prevádzky poskytuje rôzne možnosti v oblasti dizajnu, receptúr, jedálneho lístka a marketingu.

Organizácia letnej kaviarne je oveľa jednoduchšia ako organizácia plnohodnotnej reštaurácie. A nejde len o rozdiel v počiatočných investíciách, ale aj v podnikových procesoch. Preto, ak ste chceli pracovať v gastronomickom priemysle, letná kaviareň je vynikajúcou možnosťou pre začínajúceho podnikateľa, ktorý potrebuje získať skúsenosti.

V lete majú ľudia tendenciu tráviť čo najviac času vonku. Preto sa vonkajšie stoly stanú vašou konkurenčnou výhodou oproti uzavretým prevádzkam.

Úskalia pri otváraní letnej kaviarne

Podnik je sezónny a závisí od počasia. Ak sa ukáže, že leto bude chladné a daždivé alebo naopak príliš horúce, potom bude návštevnosť výrazne nižšia, ako sa plánovalo. Budete tiež musieť zhromaždiť pôsobivý balík dokumentov a získať povolenie od kancelárie starostu na prenájom pozemku.

Vysoká konkurencia je aj jednou z nástrah tohto biznisu. Najmenšie ťažkosti s otvorením letnej kaviarne budú na súkromnom prenajatom pozemku. S mestským územím je všetko komplikovanejšie. Okrem problému s prenájmom pozemku bude potrebné vyriešiť aj ďalšie otázky: administratíva kladie požiadavky na terénne úpravy, úpravu fasády, interiér a ďalšie parametre. V niektorých prípadoch môže splnenie všetkých požiadaviek trvať niekoľko mesiacov. Ak teda chcete vstúpiť do sezóny s hotovým biznisom, tak sa najprv poraďte s miestnym Centrom podpory podnikania na mestskej správe.

Formáty letnej kaviarne

Počiatočnou fázou otvorenia letnej kaviarne je výber formátu zariadenia. Odvetvie stravovania sa rozvíja a ponúka rôzne formáty, z ktorých každý má svojho spotrebiteľa. Najbežnejšie formáty:

Pouličné jedlo. V skutočnosti ide o prototyp rýchleho občerstvenia, ktoré sa organizuje na ulici. Klient sa môže občerstviť na cestách. Pouličná kaviareň je malý kioskový príves, ktorý predáva shawarmu, palacinky, hamburgery atď. Stojany alebo pár stolov sú zvyčajne inštalované vedľa kiosku pre tých, ktorí sa chcú občerstviť v pohodlnejších podmienkach. Priemerný účet za takéto kaviarne je 200 rubľov. Materiály o objavovaní obľúbených druhov pouličného jedla možno nájsť.

Jedáleň– malá prevádzka, ktorá podáva lahodné nápoje v kombinácii s dezertmi. Patria sem aj zmrzlinárne. Je to vhodná možnosť pre rodiny s deťmi. Priemerný účet je 350 rubľov.

Terasa kaviarne– podnik ponúkajúci široký sortiment jedál, príjemné podmienky na trávenie času a dobré služby. Priemerný účet takýchto zariadení začína od 600 rubľov.

Kebab kaviareň– jeden z najbežnejších formátov letných kaviarní. Ak chcete otvoriť obchod s kebabom, musíte nájsť miesto nielen pre stoly, ale aj pre gril. Nie všetky oblasti sú na tento účel vhodné. Tu je priemerný účet už 800 rubľov.

Kaviareň na pláži– minikaviareň, ktorá sa špecializuje na prípravu plážového jedla. Nebudú tu žiadne gurmánske jedlá, ale môžete sa občerstviť v pohodlných podmienkach. Takéto zariadenia sa otvárajú na plážach alebo v ich blízkosti. Formát je veľmi ziskový, ale prenájom je dosť drahý.

Miesto na otvorenie letnej kaviarne

Najziskovejšie lokality sú parkové a turistické oblasti, nábrežia, centrálne ulice mesta, oblasti v blízkosti atrakcií alebo krásna panoráma mesta, preplnené miesta atď.

Ak chcete umiestniť letnú kaviareň, budete musieť vyriešiť otázku prenájmu pozemku. Ak ste si vybrali pozemok na súkromnom území, bude to pre vás jednoduchšie: podpíšete nájomnú zmluvu a môžete začať pracovať. Ale ak pozemok patrí magistrátu, tak to budete musieť riešiť s miestnou správou, a to s Výborom pre hospodárenie s majetkom mesta (mestského). Na inštaláciu kaviarne budete musieť získať povolenie. A tu môžu nastať určité ťažkosti. Riskujete, že sa zaseknete v papierovaní, ktoré vám zaberie veľa času. A pre sezónne podnikanie je čas veľmi cenný.

Pre letnú kaviareň budete potrebovať pozemok s rozlohou od 5 do 20 m2. – v závislosti od zvoleného formátu. Približné náklady na prenájom takéhoto pozemku budú 40 tisíc rubľov. Upozorňujeme, že kuchyňu budete musieť niekam umiestniť. Pre celý cyklus prípravy jedla musí existovať samostatná miestnosť, ktorá spĺňa všetky požiadavky a normy. Problém je v tom, že kuchyňa musí byť vedľa priestoru pre návštevy. 15 m2 bude stačiť na ubytovanie. Pripravte sa teda minúť asi 50 tisíc rubľov na prenájom.

Prenájom mestských pozemkov je zvyčajne lacnejší ako súkromných. Sadzba sa vzťahuje len na platbu dane. Ale tu sa môžete dostať do pasce: v 70% prípadov sú miesta nerentabilné a neprinesú zisk. Preto starostlivo analyzujte potenciálne miesto: monitorujte chodcov, skúmajte, čo je v susedstve. Nájomnú zmluvu podpíšte až potom, keď ste si istí, že miesto je pre vás vhodné. Nebudete mať čas zmeniť názor a zmeniť miesto.

Pri výbere miesta zvážte aj tieto faktory:

dobrá viditeľnosť podniku z rôznych bodov;

dostupnosť parkovania;

blízkosť rušných ciest.

Okamžite sa zamyslite nad tým, ako bude vaša prevádzka vyzerať. Pre letnú kaviareň je veľmi dôležitý reprezentatívny vzhľad. Preto vypracujte projekt dizajnu. Nie je potrebné kontaktovať dizajnéra. Stačí vytvoriť harmonický priestor na relaxáciu.

Obchodná registrácia

Jednou z ťažkostí podnikania v gastronomickom priemysle je zbieranie povolení. Aby ste to dosiahli, musíte mať čas a trpezlivosť. Aj malá letná kaviareň má vážne požiadavky. Dokončenie celého balíka dokumentov bude trvať niekoľko mesiacov a asi 15 000 rubľov. Začnite sa teda pripravovať už veľa mesiacov pred štartom, aby ste stihli všetko pripraviť na otvorenie.

Najprv musíte zaregistrovať svoju firmu. V tomto prípade je výhodnejšie zaregistrovať samostatného podnikateľa, pretože kaviareň bude otvorená len od mája do septembra. Ak plánujete predávať alkohol vo svojej kaviarni, na získanie licencie sa budete musieť zaregistrovať ako LLC.

Ako typ činnosti podľa klasifikácie OKVED-2 môžete uviesť:

56.10.1 Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufety, reštaurácie rýchle občerstvenie a samoobsluha

55.40 Činnosť barov (ak je v ponuke alkohol).

Ďalej by ste si mali zvoliť daňový systém. Pre letnú kaviareň je vhodný zjednodušený daňový systém so sadzbou 6 % (príjmov), so sadzbou 15 % (príjmy mínus výdavky) alebo UTII, ak je plocha zariadenia menšia ako 150 m2. . Pred prijatím rozhodnutia vypočítajte každú možnosť, aby ste vybrali tú najziskovejšiu. Upozorňujeme, že UTII nemusí platiť v konkrétnom regióne, preto si všetko zistite vopred.

Zaregistrujte sa registračnú pokladnicu na daňovom úrade a tiež sa zaregistrujte v dôchodkovom fonde a v Sociálnej poisťovni ako zamestnávateľ, aby ste mohli previesť poistné pre zamestnancov.

Ďalšia etapa je najťažšia – získanie všetkých povolení. Na otvorenie letnej kaviarne od nuly je potrebné získať súhlas od SES, požiarnej inšpekcie a správy pozemku. Základný zoznam požadovanej dokumentácie nájdete v tomto článku.

Zariadenie pre letnú kaviareň

Letná kaviareň si vyžaduje rovnaké vybavenie ako bežné stravovacie zariadenie. Chladničky, rúry na pečenie, kuchynské náčinie, riad (keramický alebo kartónový - podľa formátu kaviarne), malé kuchynské spotrebiče a pod. Ak si to formát kaviarne vyžaduje, je možné sem doplniť ďalšie vybavenie. Napríklad, ak plánujete otvoriť obchod s kebabom, budete si musieť kúpiť gril a všetky súvisiace nástroje.

Okrem toho by ste sa mali postarať o pohodlie svojich hostí a zaobstarať si vybavenie na udržanie komfortnej teploty: môžu to byť mobilné klimatizácie typu zavlažovania alebo ventilátory so zvlhčovačom vzduchu.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Musíte si tiež kúpiť nábytok: stoly a stoličky. Majte na pamäti, že používanie plastového záhradného nábytku vo vonkajších kaviarňach je v mnohých mestách zakázané z dôvodu nízkych environmentálnych a estetických vlastností. Najlepším riešením je prútený alebo kovový nábytok s mäkkými sedadlami.

Na úplné vybavenie letnej kaviarne budete potrebovať približne 300 tisíc rubľov. Nezabudnite si však prepočítať všetky náklady s prihliadnutím na vaše podmienky a cenovú hladinu.

Organizácia menu a zásobovania

Vývoj menu je veľmi dôležitá etapa. Musí zodpovedať formátu prevádzky vo všetkých ohľadoch a hlavne cenovo. Tu nie je možné poskytnúť jednoznačné odporúčania. Každý formát má svoje špecifiká. Môžeme len načrtnúť hlavné body:

Jedálny lístok by mal byť pestrý, no nie presýtený. Príliš dlhý zoznam jedál je zlý pre klienta aj pre vás. Pre klienta bude ťažké rozhodnúť sa a pre vás bude ťažké zásobiť sa toľkými rôznymi ingredienciami (je dobré, ak sú všetky položky žiadané, inak utrpíte straty);

Pre každé jedlo by mala byť vypracovaná technologická mapa. Udáva spotrebu produktov na porciu a jej objem. Tieto údaje budú užitočné pre kuchára a SES, ako aj pre výpočet potrebných surovín;

Dodržiavajte zásadu úplného a variabilného použitia produktov. Navrhnite svoj jedálny lístok tak, aby obsahoval kľúčové ingrediencie v rôznych jedlách. To pomôže vyhnúť sa znehodnoteniu potravín, ak sa ukáže, že niektoré jedlá nie sú nárokované;

Zvážte preferencie spotrebiteľov. Pri vytváraní jedálneho lístka buďte flexibilní. Sledujte históriu objednávok, pýtajte sa návštevníkov na ich názory, vyraďte z jedálneho lístka neobľúbené jedlá alebo naopak predstavte tie, na ktoré sa často pýtajú.

Po vypracovaní menu vytvorte zoznam potrebných produktov. S týmito informáciami začnite hľadať dodávateľov. Hlavnou požiadavkou pre nich je včasné dodanie a kvalita poskytovaných produktov. Je dôležité, aby všetky výrobky spĺňali požiadavky GOST a mali certifikáty kvality. S pomocou technologická mapa a predpoveď predaja, vypočítajte množstvo produktov, ktoré budete potrebovať. S najväčšou pravdepodobnosťou budú tieto výpočty približné.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Zoznam potrebných produktov na nákup je individuálny pre každú prevádzkareň. S dodávateľmi si teda budete musieť poradiť sami. Môžete spolupracovať s dodávateľom na jednom mieste, ktorý vás môže viesť a poskytnúť všetko, čo potrebujete, v jednej dodávke. Najčastejšie však malé kaviarne spolupracujú s lokálnymi malými dodávateľmi.

Pred uzavretím zmluvy o dodávke si prediskutujte všetky podmienky, vyjadrite svoje požiadavky alebo želania a prečítajte si recenzie určitých dodávateľov. Porovnajte rôzne ponuky. Urobte svoj prvý nákup v malom množstve a od rôznych dodávateľov. Porovnajte nasledujúce kritériá: rýchlosť dodania, doplnkové služby, kvalita produktu, cena produktu, lojalita zákazníkov atď. Ako vidíte, hľadanie dodávateľov je dosť zdĺhavá úloha, preto sa do toho pustite vopred.

Pre malé zariadenie bude počiatočný nákup produktov približne 40 000 rubľov. Aj keď tu je všetko individuálne.

Personál letnej kaviarne

Kaviareň je neúplná bez kuchára a čašníka. Navyše, ak pracujete 7 dní v týždni, mali by ste si zorganizovať pracovný režim na zmeny – a to znamená ďalšieho kuchára a čašníka. Minimálny personál pre letnú kaviareň: 2 čašníci, 2 kuchári, správca, upratovačka, účtovníčka. S kuchármi a čašníkmi si neviete nič predstaviť – treba hľadať dobrých, kvalifikovaných zamestnancov. Ako správca to môžete skúsiť zvládnuť sami. A účtovné služby môžu byť outsourcované.

Vyberte personál, ktorý zodpovedá formátu kaviarne. Napríklad, ak plánujete galateriu, kde sa predáva hotová zmrzlina, potom sa zaobídete bez kuchára a zamestnate jedného pokladníka. A ak plánujete kaviareň s vlastnou kuchyňou, bez šéfkuchára sa nezaobídete.

Upozorňujeme, že všetci zamestnanci musia mať zdravotnú dokumentáciu. Toto je povinná požiadavka. S personálom 6 ľudí bude mzda asi 120 tisíc rubľov (vrátane príspevkov do fondov).

Reklama na letnú kaviareň je špecifická ako samotná činnosť. Drahé metódy tu nefungujú. Je lepšie zamerať sa na jednoduché, ale efektívna reklama. Buďte pripravení minúť asi 20 tisíc rubľov na propagáciu.

Dôležité je umiestnenie prevádzky. Často ľudia spontánne vyberú kaviareň počas chôdze. Prejdú okolo útulného podniku, uvidia tabuľu s atraktívnou ponukou a rozhodnú sa vstúpiť. Takže sa uistite, že vaša kaviareň vyzerá reprezentatívne. Neďaleko si môžete nainštalovať kriedovú tabuľu, na ktorú budete písať informácie o zľavách alebo pokrme dňa.

Oznámte sa včas. Počas vybavovania stránky vyveste oznam o tom, čo sa tu bude nachádzať a kedy je plánované otvorenie. Rozdávajte letáky so zľavovými kupónmi a pozvánkou na otvorenie letného ihriska.

Príďte s vlastnou vlastnosťou – niečím, čo vás odlíši od ostatných. Konkurencia na trhu je veľmi vysoká. O miesto na slnku musíte bojovať nielen v úzkom segmente, ale aj s väčšinou prevádzok v meste, ktoré letné priestory majú (a teraz ich majú mnohé). Možno si budete púšťať hudbu na platniach, štylizujúc kaviareň do retro; alebo budete premietať filmy cez projektor; alebo zorganizovať show program... Možností je veľa. Pozri sa, s akými zaujímavosťami prichádzajú v zahraničí – čo ak si chceš niečo zopakovať?

Výpočet zisku

Prejdime k najdôležitejšej fáze – výpočtu ziskov. Nezabudnite naplánovať príjmy a výdavky projektu, aby ste zabezpečili jeho efektívnosť. V opačnom prípade nemá zmysel s tým začínať.

Tu sú kľúčové obchodné ukazovatele:

Počiatočná investícia: 600 tisíc rubľov

Priemerný účet: od 300 do 1200 rubľov (v závislosti od formátu)

Počet návštevníkov za mesiac: 1200 ľudí (alebo 40 ľudí za deň)

Mesačný obrat: ≈ 720 tisíc rubľov

Mesačné náklady: 270 tisíc rubľov

Čistý zisk: ≈ 450 tisíc rubľov

Doba návratnosti: 2 mesiace

Tieto výpočty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od: regiónu, formátu prevádzky, cenovej úrovne atď.

Niektoré funkcie letných kaviarní

• Pravidlo troch „O“: osvetlenie, vykurovacie telesá, odpudzovače hmyzu. Ak sa o tieto tri „O“ postaráte, potom vám návštevníci večer, vo vlhkom a chladnom počasí, v prvých jesenných mesiacoch neutečú.
• Pivo a mäso. Práve na ne sa v letných kaviarňach kladie najväčší dôraz. Ale podľa zákona je predaj alkoholu v nestacionárnych objektoch (kiosky, stánky, pulty, stany) zakázaný. Krajské úrady majú právo povoliť predaj piva v letných kaviarňach, ktoré sa však nachádzajú iba v stacionárnych zariadeniach.
• Biela farba. Všetci reštaurátori ho striktne neodporúčajú používať na stoloch v lete. vonkajšia kaviareň biele doplnky. prečo? Všetko je veľmi jednoduché: biela farba oslepuje oči na jasnom slnku.
• Detské ihrisko + detské menu. Takmer povinná súčasť otvorených kaviarní.
• Zónovanie. Dokonca aj pre takzvaný demokratický segment si musíte pamätať na jedno pravidlo: územie by malo byť rozdelené do niekoľkých zón a vytvárať pocit izolácie stolov. Tu pomôžu „architektonické detaily“, ako sú oblúky, altány, steny, ploty, ozdobné kované mreže, fontány, vodopády.

Záver

Letná kaviareň je skvelý spôsob, ako rýchlo zarobiť peniaze. Podnikanie je však ziskové iba vtedy, ak sa všetko robí podľa plánu a včas. S prípravou na letnú sezónu sa oplatí začať už v zime. Investície na začiatku sú nízke a vďaka obrovskej prirážke na produkty počas sezóny môžete zarobiť toľko, čo obchod s potravinami za celý rok.

Získajte aktuálne kalkulácie pre svoj podnikateľský plán