Recept na khashlama z jahňacieho, ako aj z hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa s fotografiami. Khashlama so zemiakmi je výdatné orientálne jedlo. Khashlama recepty so zemiakmi a hovädzím, jahňacím, kuracím a bravčovým mäsom Bravčové rebrá Khashlama so zemiakmi

Neexistuje jediný recept na khashlama. Rôzne krajiny majú svoje vlastné charakteristiky varenia. Existujú však všeobecné zásady, podľa ktorých je jedlo skutočne chutné, šťavnaté a aromatické.

Základy výroby khashlamy

1. Khashlama sa najlepšie pripravuje z mäsa s kosťou, aby bol vývar bohatý. V tomto prípade je vhodné odobrať mäso nie z polročného jahniatka, ale z zrelého barana, ktorý je na grilovanie neskoro. Dusenie bude trvať dlho, ale vývar bude silnejší a vôňa bohatšia.
2. Mäso na khashlama sa môže variť jedným z dvoch spôsobov: celý kus alebo nakrájané na porcie (veľkosť kusov je 4 až 5 cm, ako pri ražniči). V prvom prípade sa jahňacie mäso bude dusiť aspoň 4 hodiny. Ak ho nakrájate na kúsky, čas dusenia sa skráti na 2-3 hodiny.
3. Aby bolo jedlo skutočne aromatické, je bohato ochutené bylinkami a korením. Skvelé sú koriandr, petržlen a kôpor, bazalka a trocha mäty. Tradične sa ako korenie používa čierne korenie a bobkový list, pričom bobkový list sa pridáva v malých množstvách, aby sa predišlo horkej pachuti.
4. Najčastejšie sa používa zelenina: cibuľa, zemiaky, sladká paprika a paradajky. Všetko je rozložené vo vrstvách.
5. Nie je zvykom miešať khashlama. Mäso a zelenina by sa preto mali dusiť v hrubostennej nádobe, ktorá dobre drží teplo. Môžete použiť kotlík, panvicu s hrubým dnom alebo porciované hrnce. Hlavnou požiadavkou je, aby sa tekutina neodparila príliš rýchlo, inak bude mäso suché.

Aké mäso si vybrať?

Podľa kaukazských kánonov je zvykom pripravovať khashlama z jahňacieho mäsa. Odborníci ubezpečujú, že takto to vyjde obzvlášť voňavo. Ale nebude to menej chutné z hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Navyše mäso ide do khashlama bez akéhokoľvek triedenia podľa triedy. Neexistuje tu taká koncepcia, že tento rez bude slúžiť na grilovanie, zatiaľ čo druhý je vhodnejší na mleté ​​mäso. Do kotlíka môžete dať aj celé jahňa, hlavné je, že vývar je výborný.

Jahňacie khashlama

V tomto recepte pripravíme jahňaciu khashlamu so sezónnou zeleninou. Najprv mäso udusíme do mäkka, potom ho vložíme do hrncov spolu s cibuľou, zemiakmi, paprikou, paradajkami a bylinkami. A pečieme pod viečkami cesta. Ak nemáte porciované hrnce, môžete variť v jednom veľkom hrnci – liatinovom alebo keramickom. Hlavná vec je, že riad je možné vložiť do rúry.

Na khashlama budeme potrebovať asi kilogram čerstvého jahňacieho mäsa – na základe 4 hrncov. Ak je mäso na kosti, napríklad rebierka, tak kupujeme 1 kg. Ak je dužina čistá, stačí 700 – 800 g na zelenine nešetrite a kúpte si aromatickú papriku, najlepšie červenú a mäsitú, s výraznou paprikovou arómou, dodá jedlu magickú vôňu.

Celkový čas varenia: 3 hodiny
Čas varenia: 1 hodina
Výťažok: 4 nádoby

Ingrediencie

za recept:

• jahňacie na kosti - asi 1 kg
• cibuľa - 3 ks.
• cesnak - 4 zuby.
• sladká paprika - 1 ks.
• zemiaky - 4-5 ks.
• bobkový list - 1 ks.
• paradajky - 4 ks.
• petržlen, kôpor, koriander - 1 zväzok.
• sušená bazalka - 1 lyžička.
• sušená mäta - 0,5 lyžičky.
• soľ a feferónka - podľa chuti
• mletá sladká paprika - 2 lyžičky.
• šafran - 2 hranolky.

pre viečka:

• lístkové cesto bez kvasníc – 300 g
• vajcia - 1 ks.
• sezam - 1 lyžička.

Ako variť jahňacie khashlama

Jahňacie mäso umyjeme, osušíme kuchynskou utierkou a nakrájame na stredne veľké kúsky - tak, aby každému zostala jedna kosť alebo chrupavka.

Vezmeme široký a plytký hrniec, nastavíme na varenie vody - trochu, pár pohárov. Kúsky jahňaciny ponoríme do malého množstva už vriacej vody tak, aby ju len zakrývala. Hneď ako vrie, odstráňte všetku penu. Umiestnite hlavu cibule, korene a stonky koriandra. A dusíme na veľmi miernom ohni. Doba varenia sa bude líšiť v závislosti od kvality mäsa, ktoré si vyberiete, od 2 do 4 hodín. Samozrejme, ak si vezmete mladé jahňacie, tak do hodiny a pol bude uvarené tak, že mäso odpadne od kostí. Ale zrelšie jahňacie mäso bude musieť byť varené pol dňa.

Keď je mäso takmer hotové, pracujeme na hrncoch - khashlama sa v nich uvarí. Hrnce na porcie naplňte vodou a vložte ich do rúry, aby sa vyhriali na 180-200 stupňov. Hneď ako v nich zovrie voda, scedíme ich a rýchlo ešte horúce pridáme zeleninu. Najprv pridajte veľkú hrsť cibule nakrájanej na polkolieska a tiež pridajte 6-7 zrniek korenia, 1 púčik strúčika a 1 strúčik cesnaku. Bobkový list natrháme rukami na 4 kusy a do každého hrnca vložíme jeden kus.

Ďalšou vrstvou sú zemiaky, nakrájané na 4 časti. Na jednu porciu potrebujete iba 1 kus. Ak máte repu a zelenú fazuľku, môžete ich pridať.

Pre chuť pridajte papriku nakrájanú na prúžky. Pridajte trochu feferónky nasekanej nožom.

Pre kyslú poznámku položte 1 malú paradajku naraz - môžete ju mať celú alebo ošúpanú, na tom nezáleží. Namiesto paradajok si môžete vziať sušenú čerešňovú slivku. A určite si dajte veľa zelene – nech je podľa vašej chuti, ale bohato pridajte. Dochutíme suchou bazalkou a mätou.

Medzitým sa uvarila jahňacina. Vyberieme, odstránime veľké kosti a 1-2 ks dáme do hrnca. Navrch posypeme sladkou paprikou. Nezabudnite pridať soľ.

Uvarené korene z vývaru vyhodíme, zafarbíme šafránom a trochu osolíme. Precedíme a horúci vývar nalejeme do hrncov. Tekutiny bude málo, ale postačí, časť bude pochádzať zo zeleniny (preto je také dôležité hrnce pevne uzavrieť pokrievkou, aby sa neodparila ani kvapka!).

Hrnce môžete zakryť viečkami, ktoré sa dodávajú so súpravou (mali by pevne priliehať), ale je lepšie vyrábať ploché koláče z cesta. Za týmto účelom vykrajujte kolieska alebo predtým rozmrazené lístkové cesto a prikryte hrnce týmito lokšami. Aby sa cesto lepšie lepilo, nezabudnite krkovičku pomastiť sypaným vajíčkom. Okraje prištipneme. Aby lokše vyzerali chutnejšie, urobte na vrchu plytké rezy nožom, potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte sezamovými semienkami.

Vložte do rúry. Najprv pečieme pri teplote 180 stupňov asi 10 minút. Hneď ako vrie a pokrievka sa pekne zdvihne, znížime na 150 stupňov a dusíme asi 1 hodinu. Počas tejto doby sa zemiaky a iná zelenina stihnú uvariť a mäso si zachová svoj tvar.

Takto je to krásne - červené viečka stúpajú vysoko od pary. A aróma je jednoducho neporovnateľná!

Opatrne odrežte pokrievku, do misky nalejte vývar a na tanier položte mäso a zeleninu. Najprv zjedia mäso a zeleninu, posypú si ich soľou, prelejú lístkovým cestom a bylinkami a potom všetok tento luxus zalejú vývarom.

Hovädzie khashlama

Khashlama môže byť pripravená z akéhokoľvek mäsa. S hovädzím mäsom to nebude o nič menej chutné ako s jahňacím. Mäso je najlepšie dusiť v kotlíku alebo inej nádobe s hrubým dnom. Khashlama nebude fungovať v bežnom hrnci, pretože by sa mala variť na veľmi nízkej teplote niekoľko hodín bez miešania.

Tento recept je zaujímavý, pretože mäso sa pred vložením do kotla jemne opečie. Je dôležité, aby kusy boli pokryté len tenkou kôrkou, ale zostali vo vnútri. Takto bude hovädzie mäso šťavnatejšie, vývar bude mať ľahkú dymovú vôňu a krásnu karamelovú farbu.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 800 g
• cibuľa - 2-3 ks.
• paprika - 3 ks.
• paradajky - 400 g
• zemiaky - 500 g
• soľ a korenie - podľa chuti
• sladká paprika - 1 lyžička.
• khmeli-suneli - 1 lyžička.
• suché biele víno alebo voda - 1 polievková lyžica.
• zelenina - 1 zväzok.
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Ako variť

1. Hovädzie mäso nasekáme nahrubo, určite ho osušíme, aby bol povrch úplne suchý. Olej zohrejte v kotlíku až do fajčenia (potrebujete len trochu oleja, doslova 1 lyžicu). Mäso vložíme do horúceho tuku a opekáme na maximálnom ohni asi 5 minút, kým nie je chrumkavé.
2. Pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky - khashlamu nepokazíte cibuľou, takže vezmeme 2-3 veľké hlavy. Všetky vrstvy posypte soľou a chmeľom-suneli.
3. Ďalej rozložte papriky, ošúpané a nahrubo nakrájané, v rovnomernej vrstve.
4. Na korenie položte zemiaky, ošúpané a nakrájané na veľké kúsky.
5. V poslednej vrstve rozložíme paradajky nakrájané na štvrtiny. Posypeme nasekanými bylinkami a sladkou paprikou. Milovníci štipľavosti môžu pridať čili podľa chuti.
6. Pridáme víno alebo vodu – tekutiny by nemalo byť priveľa, pretože polievku nepripravujeme. Ideálne je, ak sa mäso pomaly dusí vo vlastnej a zeleninovej šťave.
7. Pevne prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme niekoľko hodín. Nemiešajte!
8. Nezabudnite podávať horúce, posypané nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou a koriandrom.

Bravčové khashlama

Pripravuje sa podľa všeobecného princípu, okrem toho, že sa tu používa bravčové mäso. Neodchyľujte sa od technológie, inak riskujete, že dostanete obyčajný guláš. Pri výbere mäsa dávajte prednosť nie panenke alebo krkovičke, ale rezu s kosťou, napríklad bravčové rebrá. Mäso musí byť čerstvé, nie mrazené! A voľte strih, ktorý nie je príliš mastný.

Tekutiny do mäsa nelejte príliš veľa, zelenina to dodá počas dusenia. Pre výraznejšiu chuť a vôňu môžete pridať suché víno. Najlepšie je dusiť v nádobe s hrubým dnom, keďže sa vrstvy nedajú miešať.

Ingrediencie:

• bravčové rebrá - 1 kg
• šalátová paprika - 3 ks.
• veľké paradajky - 4-5 ks.
• suché červené víno - 100 ml
• voda alebo mäsový vývar - 100 ml
• soľ, koriander a čierne korenie - podľa chuti
• cibuľa - 4 ks.
• horúca paprika - 2-3 krúžky
• cesnak - 2-3 zuby.
• zelenina - 1 zväzok.

Ako variť

1. Opláchnite bravčové mäso a nakrájajte na stredné kúsky. Pevne vložíme do kotlíka, zalejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 1 hodinu.
2. Hneď ako mäso zmäkne, vyberte ho z kotla. Na dno položte polovičné krúžky cibule. Vráťte mäso na vrch, uložte ho do rovnomernej vrstvy a znova posypte cibuľou.
3. Položte sladkú papriku, nakrájanú na veľké prúžky, v rovnomernej vrstve. Do kotla vhodíme nasekaný cesnak, feferónku, soľ, korenie a ochutíme koriandrom.
4. Vrstvy opakujte, kým sa vám neminú suroviny. Ak chcete, môžete do zoznamu prísad pridať baklažány, ktoré dodajú miske špeciálnu vôňu a chuť. Navrch dáme nakrájané paradajky. Nalejte suché víno, hojne posypte nasekanými bylinkami.
5. Prikryjeme pokrievkou, aby nezostali žiadne medzery, dusíme na najmenšom ohni 1-1,5 hodiny. Počas procesu dusenia neotvárajte veko! Podávame po častiach, horúce. Dobrú chuť!

Šťavnatý ražniči, ktorý vydáva závratnú vôňu, khorovats - pečená zelenina, ktorá sa dokázala nasýtiť vôňou dymu, najjemnejšia dolma na svete, ktorá bola pripravená bez použitia tuku... Už len tieto opisy začínajú aby sa vám v ústach zaliali ústa. A čo khashlama? To je ďalšia lahodná vec, ktorá si zaslúži veľavravné slová.

Historický odkaz

Predtým, ako si povieme, ako pripraviť khashlamu, povedzme si niečo o formovaní arménskej kultúry Je taká stará ako samotná krajina. Kulinárske tradície Arménska nie sú staršie ako dvetisíc rokov. Od samého začiatku existencie tohto ľudu sa jeho predstavitelia zaoberali chovom dobytka. Preto hojnosť a rozmanitosť hydiny a dobytka bolo možné len závidieť. Arméni tak mali na stoloch vždy neskutočné množstvo mäsa. Chov dobytka ovplyvnil aj skladbu rôznych mliečnych jedál. Ide najmä o nakladané kožky a džbánové syry. Nemenej populárne sú fermentované mliečne výrobky. Často sa z nich vyrábajú nápoje a jedlá tradičnej arménskej kuchyne.

Poľnohospodárstvo v Arménsku je rovnako staré remeslo ako chov dobytka. Z toho vyplýva široká škála obilnín v kuchyni. Tiež veľa arménskych jedál obsahuje strukoviny. Ďalšou črtou jedál tejto krajiny je veľa zeleniny a zeleniny.

Arméni vždy varili jedlo na ohni. Tonir je tradičná hlinená pec, ktorá sa v krajine aktívne používa aj v modernej kuchyni. Varia sa v nej všelijaké obilniny a polievky, pečie sa chlieb, pečie zelenina, údi hydina, ryby a pripravujú sa rôzne iné jedlá.

No bez mäsa

Arménske mäsové jedlá sú akýmsi kultom. Medzi najstaršie a najjednoduchšie jedlá patria pasparty, samozrejme, ražniči, jedlá z celých jatočných tiel hydiny a mäsové kchuchi. Dodnes sa pripravujú v súlade s technológiami, ktoré sa používali pred jeden a pol tisíc rokmi. Khashlama je tiež obzvlášť populárna.

Každý Armén vie pripraviť khashlamu, hoci dnes je dosť ťažké presne určiť, do ktorej národnej kuchyne patrí. Všetky kaukazské národy považujú toto jedlo za svoje tradičné jedlo. Ale vo všetkých krajinách sa khashlama pripravuje rôznymi spôsobmi.

Niektoré črty khashlamy

Tento sa pripravuje dlho. Mladý korpus sa musí dusiť na miernom ohni asi tri až štyri hodiny. Ak je mäso staršie, bude to trvať dvakrát dlhšie. Khashlama má jednu zvláštnosť. Na jeho vytvorenie budete musieť kúpiť trikrát viac mäsa ako všetky ostatné ingrediencie. Stačí si dať len trochu vývaru.

Ako pripraviť khashlama? Všetko záleží na recepte akých ľudí na to použijete. Napríklad v Gruzínsku do nej dali veľa zeleniny a byliniek. Kuchári z iných krajín používajú vo svojich receptoch rôzne koreniny a pivo. Existuje veľké množstvo spôsobov, ako pripraviť khashlama, a je dosť ťažké určiť ten najsprávnejší.

Najdôležitejšie pravidlá

Na prípravu khashlamy si môžete kúpiť akékoľvek mäso. Nemusí to byť vždy filet alebo sviečková. Vhodné je hovädzie, jahňacie a teľacie mäso, ale bravčové sa používa veľmi zriedka. Mäso môže, ale nemusí mať kosť. Ak chcete pripraviť jedlo so zeleninou, kuchár ju musí nakrájať na veľké kúsky. Potom pridajte k už uvarenému mäsu. Najprv dajte cibuľu, potom zemiaky, baklažány, paradajky atď. Pokrm nie je potrebné počas dusenia soliť. Toto korenie sa pridáva buď päť minút pred koncom dusenia, alebo do už pripravenej misky. Na podávanie khashlamy sa nepoužívajú žiadne taniere. Dodáva sa v hlinených miskách.

Kuracie khashlama

Hoci najčastejšie sa v tomto jedle používa jahňacie mäso, môže sa použiť aj kuracie. V zásade je khashlama vyrobená z hydiny rovnako chutná ako tá z jahňaciny. Pre jedlo budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Jeden kilogram kuracieho mäsa.
• Sto gramov mrazených zelených fazúľ.
• Päť zemiakov.
• Jedna cibuľa.
• Dve papriky.
• Jedna veľká mrkva.
• Tri paradajky.
• Tri strúčiky cesnaku.
• Soľ a korenie.

Najprv musíte vtáka uvariť. Nakrájajte cibuľu a mrkvu a opečte v kotlíku. Teraz pridajte jemne nakrájanú papriku a nechajte ju na sporáku asi päť minút, ale nezabudnite občas premiešať zeleninu. Kým sa to všetko dusí, paradajky ošúpeme a nakrájame. Do kotla vložíme aj paradajky a necháme produkty dusiť ďalších päť minút. Potom ich zlejte a výslednú polievku uvarte. Zemiaky nakrájame na plátky, vložíme do nádoby so zeleninou a privedieme do varu. Vtáčika nakrájame na malé kúsky, pridáme ich do vývaru, potom pridáme fazuľu. Osolíme, posypeme korením a pokračujeme vo varení, kým sa zemiaky neuvaria. Kuracie khashlama je nielen chutné, ale aj neuveriteľne aromatické. Keď ste túto pochúťku raz vyskúšali, už si nebudete môcť odoprieť potešenie z jej opakovanej prípravy.

A čo jahňacina?

Na prípravu tradičnej khashlamy založenej na ovčom mäse budete potrebovať takmer rovnaké produkty ako na kuracie jedlo, ale s určitými zmenami. Ďalej vám podrobne povieme, aké zložky sú súčasťou jedla a ako ho pripraviť. Jahňacie khashlama je tradičné jedlo, ktorého recept pozná snáď každý obyvateľ Arménska.

Takže vezmeme dva kilogramy mäsa, paradajok a papriky, jeden a pol kilogramu cibule, veľký zväzok petržlenu a kôpru. Pre jahňacinu by ste si mali pripraviť jeden a pol pohára svetlého piva, jeden kilogram nových zemiakov a mleté ​​čierne korenie, zrnká korenia, bazalku, soľ a zmes korenia. Najlepšie je kúpiť rebrá, potom sa arménska khashlama ukáže tak, ako sa pripravuje v krajine pôvodu. Najprv musíte narezať bok jahňacieho mäsa krížom. Potom pomocou noža rozrežte vrstvu na samostatné časti a vložte ich do misy.

A teraz zelenina

Zelenina sa krája nasledujúcim spôsobom: paradajky a paprika v kruhoch, cibuľa vo veľkých polkruhoch, zelenina vo veľkých kusoch. Jedlo sa pripravuje vo veľkom, približne osemlitrovom kotli. Začneme do nej ukladať polovicu všetkých produktov vo vrstvách: najprv cibuľu, potom mäso, potom papriku a paradajky. Navrch nasypeme veľa byliniek, osolíme a pridáme polovicu korenín. Teraz môžete rozložiť zostávajúce produkty na vrch vo vrstvách v rovnakom poradí. Keď je všetko položené, naplňte khashlama pivom. Kotol pevne zatvorte vekom a položte ho na sporák. Misku dusíme na miernom ohni jednu hodinu. Počas tejto doby si pripravte prílohu z mladých zemiakov. Keď sú všetky jedlá uvarené, začneme s jedlom. Dobrú chuť!

Moderný vplyv

Vďaka súčasným technológiám sa khashlama (fotografia uvedená vyššie) pripravuje oveľa rýchlejšie. Môžete si ho pripraviť v pomalom hrnci, ktorý má k dispozícii nejedna gazdinka. Vezmite tieto produkty:

• 800 gramov akéhokoľvek mäsa.
• Dve mrkvy.
• Dva baklažány.
• Dve paradajky.
• Jedna cibuľa.
• Tri sladké papriky.
• 300 gramov šampiňónov.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Najväčšou úlohou, ktorú bude potrebné urobiť, je umiestniť všetky produkty jeden po druhom do pohára multivarkára. Prvá vrstva je cibuľa nakrájaná na pol krúžky, druhá je mrkva (na krúžky), tretia je nahrubo nakrájané mäso. Teraz pridajte soľ a korenie, baklažány (v polovičných krúžkoch). Ďalej osolíme a poukladáme šampiňóny. Úplne posledná vrstva sú paradajky. Posypeme korením. Vyberte režim „Hasenie“ a nechajte khashlama tri hodiny.

Teraz čitateľ pozná rôzne spôsoby prípravy khashlamy.

Khashlama je jedlo kaukazskej kuchyne a najčastejšie sa pripravuje z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa a menej často z hydiny. Nie všetky národy Kaukazu však vyznávajú islam, takže tu príliš veľa žien v domácnosti vyrába khashlama z bravčového mäsa. Je to bravčová khashlama, ktorá si medzi našimi krajanmi získala osobitnú obľubu, takže mnohí dokonca považujú jej recepty za špeciálne prispôsobené ruskej kuchyni. V skutočnosti sa však technológia prípravy bravčového khashlamy len málo líši od tradičnej, a ak je porušená, riskujete, že namiesto khashlamy dostanete obyčajný guláš.

Funkcie varenia

Bravčová khashlama bude chutná a aromatická, ak budete pri jej príprave postupovať podľa tradičnej technológie. Zvládne to každý – technológia je jednoduchá. Príprava jedla nebude náročná ani pre začínajúceho kuchára, väčšinu času strávi dusenie, ktoré prebieha bez účasti kuchára. Musíte byť len trpezliví - a bravčová khashlama bude chutná a aromatická - taká, akú radi jedia v Gruzínsku a Arménsku.

• Výber správneho mäsa pre khashlama je už polovica úspechu. Uprednostňujte mäso mladých zvierat: nielenže sa rýchlejšie uvarí, ale nakoniec je aj jemné a mäkké. Zároveň nie je potrebné usilovať sa o nákup panenky alebo krku - mäso s kosťou je vhodnejšie pre khashlama. Dobrým nápadom by bolo napríklad použiť bravčové rebrá na khashlama.
• Do khashlamy je zvykom pridávať veľa čerstvých bylín a byliniek, ktoré dodávajú miske bohatú arómu. Z tohto dôvodu by ste nemali šetriť zeleninou. Či však pridať ostré korenie a v akom množstve, je len na vás.
• Na prípravu khashlamy nepoužívajte veľa tekutiny. Na kilogram jedla neberte viac ako pohár vody, ale častejšie sa obmedzujú na polovicu tohto množstva tekutiny. Veď aj zelenina pustí veľa šťavy. V dôsledku toho sa ukáže, že bravčové mäso je dusené vo vlastnej šťave. Preto je to také chutné!
• Khashlama sa uvarí rýchlejšie a bude chutnejšia, ak do pokrmu namiesto vody alebo na polovicu pridáte víno alebo pivo.
• Khashlama sa musí dusiť v nádobe, ktorá má hrubé dno a rovnako hrubé steny (zvyčajne kotol). Iba v takej nádobe, ktorá udrží teplo, sa mäso dobre prepečie a nestihne sa pripáliť. Khashlama sa nedá variť na bežnej panvici.
• Výrobky na prípravu khashlamy sa vkladajú do kotla vo vrstvách a počas procesu varenia sa nemiešajú.

Khashlama sa považuje za kompletné jedlo. Bez ohľadu na to, akú zeleninu a v akom množstve ste použili na prípravu jedla, nemusíte k prílohe pripravovať nič navyše. Jediná vec, ktorá sa vyžaduje pred podávaním, je posypať khashlama nasekanými bylinkami.

Jednoduchý recept na bravčové khashlama

• bravčové mäso - 1,5 kg;
• paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• baklažán - 1 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kôpor – 50 g;
• petržlen - 50 g;
• suché červené víno - 150 ml;
• voda - 0,25 ml;

Spôsob varenia:

• Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na asi 5 cm kúsky.
• Cesnak nasekáme nadrobno.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska hrubé asi 3 mm. Asi polovicu cibule oddelíme a pridáme k mäsu.
• K mäsu pridáme cesnak a korenie, zalejeme vínom a necháme asi 30–60 minút mierne marinovať.
• Baklažány ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Posypte soľou, premiešajte, nechajte štvrť hodiny. Po uplynutí stanoveného času baklažány dobre opláchnite tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
• Paradajky narežeme priečne a na pár minút vložíme do vriacej vody. Po uplynutí určeného času vyberte paradajky dierovanou lyžicou a ochlaďte ich ponorením do studenej vody na niekoľko minút. Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte dužinu na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
• Zeleninu umyte, rozdeľte na tri zväzky, zviažte niťami.
• Umyte sladkú papriku. Odstráňte stopky a odstráňte semená z papriky. Všetko nakrájajte na tenké pásiky.
• Marinované mäso vložíme do kotla a zalejeme marinádou.
• Na mäso položte papriku a zvyšnú cibuľu.
• Vložte baklažány do ďalšej vrstvy. Vysypeme na ne paradajky, do kotlíka nalejeme šťavu uvoľnenú z paradajkovej dužiny.
• Do kotlíka nalejte pohár vody.
• Na vrch položte trsy zelene.
• Kotol prikryte pokrievkou a položte na mierny oheň. Khashlama dusíme 2 hodiny.

Podávajte bravčové khashlama s pita chlebom, bohato posypané čerstvými bylinkami.

Bravčová khashlama s hubami

• bravčové mäso s kosťou - 1 kg;
• šampiňóny – 0,2 kg;
• baklažán - 0,2 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• mrkva - 100 g;
• paradajky - 0,3 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• čerstvý koriander - 20 g;
• petržlen - 20 g;
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pomerne hrubé kolieska a uložíme na dno kotlíka.
• Papriku ošúpeme, nakrájame pozdĺžne na pásiky a poukladáme na cibuľu.
• Mrkvu ošúpeme, nakrájame na pásiky a poukladáme na ostatnú zeleninu.
• Bravčové mäso umyte a osušte obrúskom. Nakrájajte ho na stredne veľké kúsky, položte na zeleninu, posypte soľou a korením.
• Šampiňóny nakrájame na tenké plátky a poukladáme na mäso.
• Baklažány umyjeme a bez šúpania ich pozdĺžne prekrojíme na 4 kusy. Miesta rezu osoľte, po 15 minútach opláchnite a priečne nakrájajte na kúsky hrubé asi 5 mm. Vložte do kotla.
• Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Umiestnite na baklažány.
• Všetko posypeme nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou a nadrobno nasekaným kôprom.
• Nalejte pol pohára vody a zapálte.
• Dusíme 2 hodiny.

Bravčová khashlama so šampiňónmi má jedinečnú chuť a zvodne vonia. Bude to ešte chutnejšie, ak namiesto šampiňónov použijete hríby.

Bravčová khashlama so zemiakmi

• bravčové rebrá - 1,5 kg;
• zemiaky - 1 kg;
• baklažán - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• paradajky - 0,5 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• cesnak - 6 strúčikov;
• pivo – 0,5 l;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Po umytí a vysušení bravčových rebier obrúskami ich potrieme korením a položíme na dno kotla.
• Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky, posypeme cibuľou mäso.
• Mrkvu nakrájajte na plátky a vložte do ďalšej vrstvy.
• Baklažány ošúpeme a nakrájame na kocky. Namočte ich na 20-30 minút do osolenej vody. Za týmto účelom rozpustite lyžičku soli v litri vody. Deje sa tak, aby sa z „malých modrých“ odstránil solanín – škodlivá látka, ktorá dodáva zelenine aj horkú chuť.
• Opláchnite, osušte, vložte do kotla. Posypte soľou a korením.
• Cesnak nasekáme nožom nadrobno a posypeme ním baklažány.
• Paradajky ošúpeme. Bude to jednoduché, ak zeleninu najprv na pár minút ponoríte do vriacej vody. Dužinu nakrájame na malé kocky a poukladáme na baklažány.
• Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Malé hľuzy nie je potrebné krájať; stredné hľuzy sa rozdelia nožom na 2 až 4 časti; Ak ich nakrájate najemno, príliš sa rozvaria a stratia tvar.
• Zemiaky okoreníme. Posypte ho nasekanými bylinkami. Nie je potrebné pridávať zelené, ale nebudú zbytočné. Koriandr, petržlen a kôpor fungujú dobre.
• Odlúpnite semená a nakrájajte papriku na polovičné krúžky. Položte ho na zemiaky.
• Nalejte pivo do kotla a dajte ho na oheň.
• Bravčové rebrá khashlama so zemiakmi dusíme 2,5 hodiny.

Pred podávaním môže byť jedlo posypané nielen bylinkami, ale aj pretlačeným cesnakom. Bude chutný a voňavý, aj keď použijete minimum korenín.

Bravčová khashlama je šťavnatá, aromatická a vyzerá veľmi chutne. Jedná sa o veľmi uspokojivé jedlo, ktoré možno ľahko nakŕmiť osobou s vynikajúcou chuťou do jedla. Príprava khashlamy je zároveň jednoduchá, zvládne ju aj gazdinka, ktorá nemá žiadne kulinárske skúsenosti.

Tradičná arménska khashlama sa samozrejme vyrába z jahňacieho alebo v extrémnych prípadoch z hovädzieho mäsa. Ale khashlama s bravčovým mäsom je recept, ktorý má tiež svoje miesto.

Napríklad nemám rád jahňacie pre jeho špecifickú vôňu, takže khashlama varím z bravčového mäsa. Ďalšia odchýlka od tradičného receptu - do khashlamy nedávam zemiaky. Bravčové mäso pridáva kalórie do jedla, nechcete ho zaťažovať zemiakmi. V mojom prípade sa khashlama ukazuje ako dosť aromatická, šťavnatá a veľmi chutná.

Miska je veľmi jednoduchá na prípravu. Pripravíme si produkty.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky strednej hrúbky. Vložte cibuľu do kotla alebo hrnca s hrubým dnom.

Papriku nakrájame na tenké prúžky a mrkvu na plátky. Položte zeleninu na cibuľu.

Bravčové mäso na kosti nakrájajte na veľké kusy a položte ho na zeleninu. Mäso dobre ochutíme soľou a korením.

Baklažány nakrájame na štvrtiny a poukladáme na mäso.

Nakrájajte šampiňóny na plátky a tiež ich vložte do panvice.

Paradajky nakrájajte na tenké plátky a poukladajte ich na všetky ingrediencie. Paradajky bohato ochutíme soľou a korením. Ak sa jedlo pripravuje pre veľkú rodinu alebo spoločnosť, vezmite si väčší kotol a niekoľkokrát zopakujte vrstvy, hlavná vec je, že vrstva paradajok je na vrchu.

Keď sú všetky zložky misky vložené do panvice, zakryte ju pokrievkou a položte na 2 hodiny na mierny oheň. Khashlama by sa nemala zasahovať do procesu varenia. Nemali by ste pridávať ani vodu, pretože zelenina pustí dostatok tekutiny na varenie mäsa.

Dusené mäso, bohatý vývar a aromatická zelenina – to je to, čo nakoniec dostaneme!

Hotovú khashlamu s bravčovým mäsom naložte na porciované taniere, posypte čerstvým koriandrom a podávajte horúce.

Dobrú chuť!

O pôvode tohto jedla sa často vedú diskusie. Niektorí kulinárski špecialisti sa domnievajú, že klasikou tohto žánru je arménska hovädzia khashlama. Iní sú si istí, že Gruzínsko bolo rodiskom tohto jedla. Nebudeme zachádzať do detailov, pretože je to úplne nepodstatné! Hlavná vec je, že s minimálnym úsilím môžeme pripraviť chutné a uspokojujúce jedlo pre celú rodinu. Okrem toho použijeme nie jeden, ale niekoľko druhov mäsa, čo je celkom prijateľné. Recept khashlama s fotografiami na našej webovej stránke vám pomôže prejsť procesom varenia krok za krokom.

Ako variť jahňacie khashlama

V krajinách, kde je toto jedlo považované za národné jedlo, recept na jahňaciu khashlamu neobsahuje presné označenie počtu ingrediencií. Dôležité je, aby bolo všetkého veľa – mäsa, zeleniny, byliniek. Vhodné je voliť čo najmäsitejšiu zeleninu, z ktorej sa vypustí najviac šťavy. A cibuľou vôbec nemusíte šetriť – mäsa by malo byť o niečo menej. Pre nás je ale dôležitá presnosť, preto si potrebné ingrediencie zapíšte.

Budete potrebovať:

• jahňacie - 3 kg,
• cibuľa - 2 kg,
• paprika - 1 kg,
• paradajky - 1 kg,
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Proces varenia

1. Vezmite kotol s hrubými stenami alebo panvicu so širokým dnom.
2. Cibuľu nakrájajte na hrubé polkrúžky, 1/3 výsledného objemu položte na dno misky.
3. Papriku ošúpeme a nakrájame na prúžky, 1/3 výsledného objemu položíme na cibuľu.
4. Nakrájajte paradajky a tretinu z nich opäť položte na papriku.
5. Polovicu jahňacieho mäsa nakrájaného na porcie položte na zeleninové lôžko. Mäso osolíme, okoreníme, pridáme obľúbené korenie.
6. Na mäso poukladáme vrstvu zeleniny v poradí cibuľa, paprika, paradajky.
7. Položte ďalšiu vrstvu mäsa, soľ a korenie.
8. Znova položte zeleninu v rovnakom poradí a pevne zatvorte veko.
9. Umiestnite kotol na mierny oheň. Suroviny pustia šťavu a pomaly dusia. Veko sa nesmie otvárať, aby sa zabránilo úniku pary.
10. Nechajte riad na miernom ohni 3,5-4 hodiny.

Ako variť hovädzie khashlama

Jahňacina nie je u nás najobľúbenejším druhom mäsa. Preto sa hovädzia khashlama stane bližšou každej gazdinke. Tak poďme na to!

Budete potrebovať:

• hovädzie mäso - 3 kg,
• cibuľa - 2 kg,
• paradajky - 2 kg,
• mrkva - 2 kg,
• paprika - 1 kg,
• baklažán - 1 kg,
• zelenina - 2 zväzky,
• soľ a korenie - mleté ​​čierne korenie, bobkový list.

Proces varenia

1. Zeleninu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
2. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Je vhodnejšie to urobiť s doskami s hrúbkou 0,7-1 cm, aby ste ich uložili vo vrstvách.
3. Zeleninu rozdeľte na 3-4 časti.
4. Navrstvite cibuľu, mrkvu, baklažán, potom papriku a paradajky.
5. Na výsledný vankúš položte hovädzie mäso, soľ a korenie, pridajte bylinky a korenie a bobkový list.
6. Opäť položte vrstvu zeleniny a vrstvu mäsa. Pokračujte, kým sa vám neminú suroviny. Vrchná vrstva by mala byť zeleninová.
7. Pevne zakryte veko a položte kotol na mierny oheň. Varte aspoň 3 hodiny bez otvárania veka.

Bravčová polievka khashlama: recept krok za krokom

Recept prispôsobený ruskej kuchyni dostal mnoho interpretácií. Keďže naše rodiny nie sú také veľké ako na Kaukaze, objemy surovín by mali byť menšie. Je tu jedno „ale“. Ak sa množstvo zeleniny zníži, miska Chuvash sa môže počas varenia spáliť, pretože objem odparenej šťavy bude menší. Aby ste tomu zabránili, môžete do kotla pridať vodu.

Bravčová khashlama je jednou z týchto rýchlych a ekonomických možností jedla. Pokusy s ním viedli k pridávaniu alkoholických nápojov k mäsu na urýchlenie varenia. Takto sa khashlama objavila na pive (miesto vody treba pridať svetlý, penivý nápoj) a dokonca aj s vínom. S klasickým receptom to samozrejme nemá veľa spoločného. Ale má tiež právo na život, pretože chuť khashlamy je vynikajúca, pozrite si recept s fotografiami nižšie.

Budete potrebovať:

• bravčové rebrá alebo bravčová dužina - 1,5 kg,
• zemiaky - 6-7 kusov,
• baklažán - 2 ks.,
• sladká paprika - 3 ks.,
• paradajky - 5-6 ks.,
• mrkva - 1-2 ks.,
• cibuľa - 2 ks.,
• cesnak - 5-6 strúčikov,
• voda alebo pivo - 500 ml,
• soľ, korenie.

Proces varenia

Kuracie khashlama

Toto je jedno z najjednoduchších a najchutnejších jedál, rovnako ako tie známe. Ako a koľko variť, pozri nižšie v recepte.

Budete potrebovať:

1. 1. • kuracie mäso (akékoľvek časti) - 1,5 kg,
      • cibuľa - 3 ks.,
      • paradajky - 6 ks.,
      • paprika - 3 ks.,
      • cesnak - 4 strúčiky,
      • cuketa - 1 ks.,
      • zelenina - bazalka, koriandr, petržlen,
      • biele víno - 100 ml,
      • voda - 100 ml,
      • soľ korenie.

Proces varenia

1. 1. 1. Zeleninu nakrájame nadrobno, mäso nakrájame na porcie.
      2. Cibuľu dáme do hlbokej panvice a na ňu mäso (osolíme a posypeme korením).
      3. Zeleninu vrstvíme: papriku, paradajky, cuketu, cesnak. Na vrch položte nasekanú zeleninu.
      4. Pridáme vodu a víno, prikryjeme a dusíme 1 hodinu, kým sa mäso neprepečie.

Vyberte si svoju vlastnú verziu vynikajúcej khashlamy z navrhovaných receptov. Je veľmi jednoduchá na prípravu. A určite poteší vašich blízkych úžasne jemnou chuťou šťavnatého mäsa!