Výrobky, ktorými zdobíte jedlo, by nemali byť v rozpore s hlavnými komponentmi, ale iba ich dopĺňať a obohacovať chuť. Dnes si povieme nielen o zdobení jedál sviatočný stôl vlastnými rukami, ale dotýkať sa aj každodenného riadu.

Hlavné body zdobenia jedál slávnostného stola vlastnými rukami

Prvé jedlo je najlepšie ozdobiť zeleňou - jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, koriandrom, zelenou cibuľkou dodajú letnú chuť a hlavne obohatia o vitamíny.

Druhé jedlo vyzerá atraktívne, zdobené svetlou zeleninou, kontrastné farby. Napríklad kotleta alebo rump steak sa môžu podávať v širokom tanieri, ozdobené hrsťou zeleného hrášku, polkruhmi reďkovky, kyslou kapustou, vetvičkou zelene. Ako príloha vyzerajú chutne zemiaky nakrájané na prúžky a vyprážané.

Dekorácia zeleninového taniera

Na jar av lete šalátové listy, zeler, rôzne druhy kapusta v celku aj v sekanej forme.

Paradajky a uhorky vyzerajú krásne, nakrájané a rozložené na tanieroch pokrytých veľkými zelenými listami šalátu.

Krájaná zelenina - dekorácia doma

Prvé jedlo bude vyzerať ako rozmrvená čistina, ak mrkvu nakrájate na kvety a polievku posypete nasekanou zelenou cibuľkou. Mrkva by sa mala odobrať strednej veľkosti, olúpať, umyť a nakrájať na 3-4 časti. Z výsledných tyčí rôznych priemerov vystrihnite bez toho, aby ste dosiahli jadro sektora, z najužšej časti - tri sektory, z nasledujúceho - štyri atď. Výsledkom je, že na konci tyče dostanete "kvety" s rôznym počtom „okvetných lístkov“.

Paradajky originálne ozdobia váš stôl, ak z nich odstránite jadrovník a naplníte ho kockami neošúpaných uhoriek alebo zeleného hrášku.

Je veľmi zábavné vidieť na stole muchovníky z vajec a paradajok, ktoré milujú najmä deti, „mucháriky na čistinke“. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a odrežeme z neho tupú časť, aby stálo na tanieri. Nalejte nasekanú zeleninu, zelenú cibuľu alebo položte listy šalátu na tanier a vložte vajcia. Potom vezmite paradajku, odrežte časť a nožom vyberte trochu dužiny, len toľko, aby ste si mohli nasadiť „klobúk“ na „nohu“. Po zhromaždení všetkých húb položte na čiapky biele bodky kyslej smotany.

Zeleninu je možné ozdobiť na slávnostný stôl. Pri zdobení pokrmu je dobré použiť čerstvú aj konzervovanú zeleninu. Prírodné uhorky je možné nakrájať na vejár, perie a tenké dlhé prúžky, ktoré sa ľahko zrolujú do kužeľov a okvetných lístkov.

Ak ste sa na jeseň postarali o solenú kapustu včas, celú zimu budete mať nielen vynikajúce uhorky, ale aj vynikajúcu dekoráciu pre akékoľvek mäsové jedlo.

Jemne nasekaná červená kapusta dodá celému stolu zvláštnu chuť.

Krásny dizajn druhých chodov a občerstvenia vlastnými rukami

Ak je prílohou k druhému chodu ryža, môžete ju prifarbiť rôzne farby: paradajka - v ružovej, šafran - v žltej, a ak zmiešate ryžu s jemne nasekaným kôprom - v zelenej.

Rybie pokrmy môžu byť ozdobené plátkami citróna vyrezaním rohov z ich kôry, výsledkom čoho sú ozubené kolesá rôznych priemerov.

Krásnym kontrastom k citrónom a pomarančom pri zdobení mäsových a rybích pokrmov sú celé plody nakladaných sliviek, egrešov, olív a nakladaných jabĺk.

Ak máte nejaké slané občerstvenie v malom množstve, je vhodné ho rozdeliť po častiach. Na tento účel si môžete vziať uvarené vajcia, rozrezať ich pozdĺžne na polovicu, vybrať žĺtok, ktorý je užitočný ako ozdoba iného jedla alebo šalátu, a naplniť proteín „hráškom“ s čiernym, červeným kaviárom, kaviár z tresky, mäso zo sleďov atď.

Skúste rybu ozdobiť nasledovne. Vezmite krásnu vetvičku petržlenu alebo koriandra, zelený hrášok, „kvet“ mrkvy, koliesko citróna alebo reďkovky, kruh natvrdo uvareného vajca a naplňte misku želé z vývaru (podľa pomeru: 5 g napučanej želatíny na 100 g zohriateho vývaru). Výborným doplnkom k rybám je kefírové želé s nasekanými bylinkami a chrenom.

Listy repy alebo červenej kapusty môžu byť veľkolepým pozadím pre šalát alebo údeniny. Na vajíčko neošúpaná uhorka, na jednej strane šikmo a často vrúbkovaná a vejárovitá.

Z obyčajnej žiarovky si môžete vyrobiť chryzantému, ak je často rozrezaná na sektory, nedosahuje základňu a cez noc sa spúšťa do studenej vody. Tu je možné aj viacfarebné. Ak zafarbíte vodu repnou šťavou alebo šafránovým nálevom, do rána vám „rozkvitne“ ružový, biely alebo žltý „kvet“.

Pred podávaním horúceho predjedla ho posypte strúhaným taveným syrom a ľahko dosiahnete ružovú kôrku.

Ako ozdobiť dezert vlastnými rukami

Ako vyzdobiť dezertný stôl? Sladké kastróly, pudingy, koláče budú vyzerať veľmi atraktívne, ak ich ozdobíte rozšľahaným bielkom s cukrom.

Hotové jedlo zakryjeme hustou bielkovou penou, vložíme späť do rúry a držíme, kým bielkovina nezožltne. Ak použijete injekčnú striekačku alebo vrecko na pečivo, priestor pre fantáziu je obrovský.

Na ozdobenie koláčov, sušienok, muffinov môžete použiť bielu alebo čokoládovú polevu. Pomocou rôznych bobuľových a zeleninových štiav môžete maľovať bielu polevu v rôznych farbách.

Malý tip: ak vám jeden alebo dva komponenty chýbajú, skúste ich nahradiť vhodnými. Viac odvahy a kreativity.

V pokračovaní tejto témy si určite prečítajte ďalší článok ako pôvodný

Prajeme vám úspech!

ViktóriaOrlová

Stolová dekorácia

Podávanie slávnostného stola je základom každej dovolenky a vytvárania slávnostnej nálady pre hostí. Pri každej oslave je potrebné dodržiavať pravidlá podávania. Krásne prestieranie je kľúčom k úspechu celej oslavy. Za tie roky sa vydedukovalo obrovské množstvo vzorcov a pravidiel, ktoré treba pri zdobení stola dodržiavať. Narýchlo poukladané taniere a poháre, príbory, vhodné len na určité príležitosti – to je nesprávny prístup. Musíte poznať množstvo nuancií, vďaka ktorým môžete svoj event posunúť na najvyššiu úroveň.

V prvom rade sa berie do úvahy téma dovolenky. narodeniny detí alebo dospelých, svadba, romantická večera alebo len stretnutia s priateľmi - každá príležitosť si vyžaduje jasnú predstavu o budúcom stole. Aby bola večera nezabudnuteľná, nebude stačiť len chutné jedlo. Musíte obliecť sálu, v ktorej sa podujatie koná, ozdobiť stôl a sprostredkovať hosťom slávnostnú náladu. Hlavnou vecou v tejto veci nie je preháňať to, pretože stôl preplnený riadom a dekoráciami môže spôsobiť úplne opačný dojem, ukázať nedostatok chuti hostesky. Hlavným cieľom je vytvoriť u hostí pozitívny dojem o dovolenke aj o samotnej hostiteľke.

klasický - biely taniere a sklo priehľadné sklá. Sú všestranné a harmonicky sa hodia na akúkoľvek porciu.

Ak ide o formálnu alebo obchodnú večeru, stojí za to zastaviť sa na neutrálnej, skôr zdržanlivej štýl. Ak sú medzi pozvanými iba príbuzní alebo priatelia, potom môže byť podávanie menej oficiálne a bezplatné pomocou prvkov dekor. Zároveň by sa prvky dekorácie a prestierania mali nielen navzájom kombinovať, ale organicky pristupovať k všeobecnému interiéru priestorov.

Preto by ste sa mali najskôr rozhodnúť pre štýl slávnostného stola. Najprv musíte jasne vedieť, aké jedlá budú na stole. Z tohto faktu bude možné stavať na výbere obrusov a obrúskov. Potom sa vyberú prvky dekorácie, ako sú držiaky na obrúsky, vázy na kvety atď.

Pravidlá podávania

Pri zdobení slávnostného stola existuje určitý algoritmus akcií:

1. Obrus. Prirodzene, najprv ho treba vyprať a vyžehliť, aby tam nebol najmenší náznak fľakov a záhybov. Snehovo biele obrusy vyzerajú skvele - to je klasická možnosť. Teraz čoraz častejšie používajú niekoľko plátien kontrastných farieb naraz, môžu byť svetlé alebo pastelové. Metalická tkanina je v móde.
2. Usporiadanie tanierov v takej vzdialenosti od seba, aby hostia mohli pohodlne sedieť a neublížili svojim susedom.
3. Dispozícia príborov. Koľko z nich by malo byť - priamo závisí od ponúkaných jedál a počtu hostí. Nie je potrebné rozložiť kompletnú sadu príborov. Napríklad ryby sa môžu jesť bez špeciálneho noža a vidličky.
4. Usporiadanie skleneného tovaru - poháre, poháre na víno a vázy. Každý z nich je ozdobou stola a je veľmi funkčný. Je veľmi dôležité, aby boli tieto zariadenia vyleštené do lesku, bez šmúh.
5. Po vyššie uvedených krokoch prichádza rad na obrúsky. Najlepšie je usporiadať ich do špeciálnych krúžkov, dať ich na držiaky alebo ich zložiť individuálne pre každého hosťa. Látkové aj papierové obrúsky sú povolené.
6. Korenie musí mať nevyhnutne správne miesto na stole, pretože každý má svoj vlastný vkus a možno si hostia budú chcieť vynahradiť nedostatok korenia, soli alebo octu v podávanom pokrme. Korenie by malo byť umiestnené na niekoľkých miestach na stole, aby ich každý ľahko získal.
7. Posledná vec, ktorú treba dať na stôl, je občerstvenie.

Poradte! Vázy s kvetmi (nízke) budú krásnou dekoráciou na večeru, rodinnú aj firemnú.

Riad

Taniere často udávajú tón celému stolu, preto sa k ich výberu pristupuje veľmi zodpovedne. Formálna recepcia si vyžaduje nákup nového riadu. Existujú špeciálne pravidlá, podľa ktorých by sa taniere mali umiestňovať na stôl:

1. Okraj stola je najlepšie miesto pri tanieri sa oplatí ustúpiť 2-5 centimetrov od neho (vzdialenosť dvoch prstov)
2. Pri obzvlášť slávnostných udalostiach alebo obchodných prezentáciách je zvykom používať „dvojité taniere“ a medzi ne položiť obrúsok, aby sa zabránilo skĺznutiu riadu.
3. V blízkosti hlavnej môžete položiť tanier na koláče. Vzdialenosť medzi nimi by nemala byť väčšia ako 5-12 cm
4. Dosky musíte jasne nastaviť na rovnakú čiaru. To platí pre základný aj koláčový.

Je potrebné usporiadať taniere, okamžite vzhľadom na to, že miesto bude potrebné pre šalátové misy, vázy a spotrebiče.

Príbory

Počas typického obeda každý z nás používa minimum príborov, ktoré sú rozložené v náhodnom poradí. Ale slávnostná udalosť si vyžaduje špeciálne usporiadanie a určitý počet vidličiek a nožov. Pri podávaní treba nôž položiť čepeľou k tanieru a s pravá strana. Nože sa spravidla používajú niekoľko, takže ich umiestnenie na tanieri je veľmi dôležité. Najbližší by mal byť stolový nôž a najďalej - na občerstvenie, medzi nimi vložte nôž na ryby. Lyžica sa obráti hore dnom a leží medzi nožmi. Vidlička je umiestnená na ľavej strane taniera. Poradie rozloženia vidličiek je rovnaké ako pri nožoch: jedáleň, ryba a jedáleň. Sú umiestnené hore nohami vo vzdialenosti pol centimetra od taniera.

Môže sa vyžadovať aj dezertný riad. Položte ich pred tanier v tomto poradí: nôž, vidlička a lyžica.

Správne rozložené príbory na sviatočnom stole sú veľmi dôležitým bodom.

Sklo

Sklo hrá praktický a dekoratívna úloha. Tvar pohárov môžu niektorí hostia hodnotiť ako vyhovujúci, iní ich jednoducho neudržia v ruke. Takéto jedlá musia byť tiež schopné správne usporiadať:

1. poháre na džús a minerálnu vodu sú umiestnené napravo od taniera alebo pred ním v strede;
2. ovocný nápoj a kvasový nápoj sa konzumujú z hrnčeka, ktorého rukoväť musí byť otočená doprava;
3. alkoholické nápoje sa zvyčajne pijú z pohára alebo panáku, podľa druhu. Udržujte vzdialenosť medzi sklenenými nádobami približne 1 cm.

Ako už bolo spomenuté, všetko sklo musí byť vyleštené do lesku.

Poháre z farebného skla na "jesennom" stole

Použitie obrúskov na slávnostný stôl

Snehobiele, žiarivo zdobené obrúsky dodajú stolu špeciálnu slávnosť. Môžete si z nich vyrobiť nejakú figúrku alebo ju len štyrikrát zložiť. Môžete si vybrať obrúsky v rovnakej farbe ako obrus, alebo v kontraste s ním. Je veľmi dobré, keď obrúsky nielen ladia s farbou obrusu, ale kombinujú sa aj s jeho textúrou. Teraz si môžete zakúpiť špeciálne sady kuchynského textilu, ktoré obsahujú všetko, čo potrebujete na prestieranie stola v správnom štýle.

Naškrobený obrúsok sa zvyčajne položí na vrch taniera alebo napravo od neho. Látkové obrúsky sú určené na dekoratívne účely, nevysušujú ústa. Na to sú papiere.

Oplatí sa ponechať prestieranie v jednej farbe?

Dovolenka je čoraz obľúbenejšia. tabuľky vykonávané v jednom farebná schéma. V poslednej dobe veľmi často počujete: „Aká bude vaša farba

V očakávaní sviatku chce každá pohostinná hostiteľka zapôsobiť na hostí nielen svojimi kulinárskymi majstrovskými dielami, ale aj originálny dizajn sviatočný stôl. Ako vyzdobiť recepčný stôl, aby ste vytvorili teplý slávnostná atmosféra pomôže pár tipov skúsené gazdinky a dizajnérov.

Výber obrusu

Výber obrusu by mal zodpovedať charakteru nadchádzajúcej dovolenky. Pri zvláštnych príležitostiach sa odporúča položiť na stôl ťažký a lesklý obrus. Na slávnostné večere a priateľské stretnutia doma najlepšia možnosť môže byť ľanový alebo ľanový obrus v bielej alebo jednofarebnej farbe, prípadne so vzorom po okraji.

Výber farby obrusu do značnej miery závisí od charakteru sviatku, farby jedál, na ktorom stole sa podáva a od interiéru miestnosti. IN ideálne obrus by mal byť v súlade so závesmi a čalúnením nábytku, byť čistý a vyžehlený.

Možnosti dekorácie stola s obrúskami

Obrúsky, ktoré sú nepostrádateľným atribútom slávnostného stola, môžu dokonale slúžiť ako jeho dekorácia. Na to sú vhodné papierové aj látkové obrúsky. Ak vzorované obrúsky vyzerajú elegantne, môžete ich použiť bez ďalších dekorácií umiestnením do váz. S trochou fantázie môžete použiť obyčajné obrúsky a poskladať ich originálnym spôsobom.

Najjednoduchšou možnosťou je dať na ne ozdobné krúžky. Dajú sa kúpiť v obchodoch alebo si ich môžete vyrobiť sami lepením z hrubej lepenky. Potom je tento prsteň ozdobený darčekovými stuhami. rôzne farby a faktúry resp krásne plátno. Potom je ozdobený korálkami, flitrami, korálkami alebo umelými kamienkami.

Dekorácia na stôl so sviečkami

Oheň sviečok dáva dovolenke osobitnú teplú a romantickú atmosféru. Pri zdobení stola sviečkami treba myslieť na tvar svietnika a sviečky. Na tvorenie romantické prostrediežiaduce sú vysoké prelamované svietniky.

Útulnosť a teplo dodajú sviečky v nízkych svietnikoch v podobe lampášov alebo priehľadných farebných pohárov. Odporúča sa umiestniť sviečky na stôl tak, aby nezakrývali riad. Najlepšie je dať ich do stredu, ak hostia nesedia oproti sebe.

Stôl zdobíme kvetmi a originálnymi kompozíciami

Ozdobou stola sú vždy čerstvé kvety. Krásne vyzerá kompozícia s figúrkovým skladaným obrúskom a vázou s kvetmi alebo figúrkový obrúsok vedľa dekoratívnej sviečky v originálnom svietniku. Môžete sa obmedziť na malé vázy s malými kyticami kvetov alebo kvetinovými aranžmánmi umiestnenými pozdĺž strednej línie stola.

Kvety by sa mali vyberať bez výraznej arómy, aby u hostí náhodne nespôsobili alergie.

Dizajn individuálneho miesta pre každého hosťa bude vyzerať skvele, ak v blízkosti každého taniera umiestnite dekorácie. Môže to vyzerať takto: ku krásne zloženému obrúsku postavte vázu s kvetom alebo sviečkou a položte k nim personalizované blahoželanie alebo malý suvenír na dovolenkovú tému. Skúste vyzdobiť slávnostný stôl v téme oslavy.

Pri oslave Vianoc položte na stôl krásnu kompozíciu vytvorenú zo smrekových alebo borovicových konárov a šišiek zdobených pozlátkami. Ak oslavujete svadbu, bolo by vhodné dať na stôl figúrky mladomanželov, biele holubice a kvetinové aranžmány s prsteňmi alebo srdiečkami.

Na narodeniny detí môžu byť dekoráciou stola farebné latexové a mylarové balóny: kvety vyrobené z balónov rôznych veľkostí a konfigurácií. Takéto kompozície môžu byť umiestnené v strede stola a v blízkosti každého zariadenia môžu byť umiestnené malé figúrky kreslených postavičiek.

Dekorácia so zeleninou a ovocím. Vyrezávanie

V posledných rokoch je pre gazdinky veľmi obľúbené zdobiť sviatočný stôl zeleninou a ovocím. Tu je skutočný priestor pre kulinársku aj umeleckú kreativitu.

Najjednoduchším spôsobom je ozdobiť stôl nakrájaným ovocím rôzne farby. Môžu byť usporiadané vo forme dúhy, vzoru alebo v téme oslavy.

Zrkadlový tanier bude na stole vyzerať nádherne. Umývané zrkadlo v tvare veľkej misky je zdobené výrezmi rôznych druhov ovocia. Jasné farby ovocia, svetlo zo sviečok a lustrov, ktoré sa odráža v zrkadle, robia dekoráciu stola jednoducho fantastickou.

Najmódnejší spôsob zdobenia zeleninou a ovocím, bez ktorého sa už nezaobíde ani jedna solídna akcia, je vyrezávanie. Tak sa nazýva vykrajovanie rôznych figúrok z ovocia a zeleniny špeciálnymi nožmi.

Jednoduchými príkladmi stolových dekorácií sú ruže z uhoriek a pomarančovej kôry, cibuľové chryzantémy, paradajkové ľalie.

Ananás je možné rozrezať pozdĺžne bez toho, aby ste sa dotkli listov, odstráňte z neho dužinu a na jeho miesto vložte šalát, ryžu alebo zmrzlinu. Z papáje, odstránením dužiny, vykrajujte lodičky na šaláty či ovocie, ale aj rôzne tvary kvetov, listov a rôznych postavičiek. Z melóna sa získa originálny košík na ovocie alebo šalát.

Dekorácia novoročného stola

V predvečer Nového roka je čas pripraviť sa na zdobenie novoročného stola. Pre takýto prípad si treba vybrať farebná schéma zodpovedajúce tomuto sviatku.

Tradične červená a zelené farby, ale striebro a zlato nebudú v novoročných kompozíciách nadbytočné. Skvele vyzerajú kombinácie červenej so zlatou, bielej s modrou a červenou.

Vianočné gule budú vyzerať nádherne v sklenených vázach, kužele môžu byť ozdobené zlatými stuhami a umiestnené v blízkosti tanierov, ozdobiť poháre pozlátkami. Svietniky vyrobené z mandarínok v zložení so smrekovými vetvami vyzerajú ako novoročné.

Poteší aj kompozícia jedľových konárov, v strede ktorých sú rozložené a upevnené červené jablká. Predtým Novoročné kompozície je dobré pridať sviečky plávajúce vo vode alebo sviečky vo vysokých svietnikoch.

Jedlá môžu byť usporiadané aj vo forme symbolu roka, vianočného stromčeka, gúľ, lukov a iných novoročných atribútov. Ak sa na každom mieste očakáva veľa hostí, je dobré dať karty vo forme vianočného stromčeka alebo hviezdy.

Existuje veľa možností na zdobenie slávnostného stola. V snahe prekvapiť každého krásou a originalitou je hlavnou vecou nepreháňať to.

Dekorácia stola je špeciálne umenie. Bez ohľadu na to, ako dobre je stôl podávaný, iba kytice mu dodajú slávnostnú úplnosť. Budú zdôrazňovať bohatosť a krásu jedál, ich špecifickú chuť.

Na kytice pre banketový stôl existujú ďalšie požiadavky. Nemali by napríklad obsahovať kvety s výraznou vôňou, pretože sa to niektorým hosťom nemusí páčiť. Rastliny musia byť dokonale čisté (koniec koncov, v blízkosti je jedlo!); okvetné lístky, listy a peľ rastlín by nemali padnúť na stôl. Preto kvety ako flox, chrpa tu nie sú vhodné. Kvety takých rastlín, ako sú ľalie, maky, ktoré zhadzujú svoj peľ, nebudú na mieste. Ak sa však vyžadujú ľalie, mali by sa od nich odrezať prašníky.

Stôl ozdobený kvetmi by nemal byť v našom živote výnimočnou záležitosťou, ale tými najobyčajnejšími, aj keď, samozrejme, každodenné kompozície sú skromnejšie ako tie sviatočné.

Kvety je možné položiť na stôl v akejkoľvek rovnej miske: misku na šalát, misku na sladkosti, misku na kompót, starú ruskú drevenú vázu alebo kovové náčinie.

Pri výbere vázy na stôl zvážte jej tvar: na oválny stôl sa hodí oválna váza, na okrúhly stôl okrúhla.

Ak sa rozhodnete ozdobiť stôl zložitou viaczložkovou kompozíciou na špeciálne príležitosti, začnite to robiť ešte pred prestieraním.

Stred stola môže byť ozdobený šikovne usporiadanou kompozíciou drahých kvetov, napríklad asymetrickým tetovaním červených a žltých karafiátov, žltých frézií alebo ruží, jarných alebo letných kvetov, ktoré zostupujú pozdĺž osi, navyše rozdávajú malé kytice alebo jednotlivé kvety s listami na stole.

Často sa praktizuje ozdobiť stôl na koncoch alebo na rôznych miestach niekoľkými kompozíciami.

Efektné je aj asymetrické rozloženie farieb, napríklad len v čele stola.

Kvety je možné rozložiť do stredu stola na machový vankúš v špeciálnom plochom stojane alebo plastovom obrúsku a malé kytičky ľubovoľne položiť na stôl v malých vázičkách alebo na plastových obrúskoch.

Na každom zariadení je možné umiestniť kvety vo forme miniatúrnych kytíc a do stredu stola môžete umiestniť kyticu v plochej váze v rovnakej škále farieb a rovnakých farebných kombináciách ako v miniatúrnych kyticiach.

Pri zdobení stola sa musíte uistiť, že kvety, ich listy a stonky nezakrývajú spotrebiče. Nie je to množstvo kvetov, ktoré vytvára dojem úplnosti a sofistikovanosti (stôl preťažený kvetmi vyvolá len úsmev). Kvetinová výzdoba stola, riadu a nábytku by mala byť harmonicky kombinovaná v tvare a farbe.

Na zdobenie stola sú vhodné takmer všetky kvety a rastliny: skleník, záhrada, divé, rezané a črepníkové kvety. Neodporúča sa používať iba veľkokveté a silne voňajúce rastliny.

Zo skleníkových kvetov sú obľúbené najmä červené a ružové klinčeky, krátkostopkové ruže žltých a ružovo-žltých tónov, frézie, drobnokveté chryzantémy, antúria, gerbery, orchidey - na špeciálne príležitosti.

Záhradné kvety sa výborne hodia na jednoduchšie príležitosti: krokusy, muscari, narcisy, nezábudky, tulipány, kvitnúce konáre kríkov. V lete - astry, sladký hrášok, pompon dahlia, gladioly, kosatce, plamienok, montbrecia, pivonky. Na jeseň sa sortiment doplní vetvičkami bobuľových kríkov, záhradných bylín, na Nový rok - vetvami ihličnanov.

Sušené kvety a rezané črepníkové rastliny sa dajú použiť aj v zime. Na ich upevnenie v riadoch použite piaflor alebo oasis, ktoré sa vopred navlhčia a umiestnia do vázy. Napríklad kompozícia vo forme lopty je ideálna na slávnostný obed alebo večeru. Takáto kompozícia ozdobí aj rokovací stôl.

Rastliny by mali vychádzať akoby z jedného bodu. Dĺžka stoniek je takmer rovnaká, vďaka čomu sa vytvára guľa. Aby ste mohli cítiť ľahkosť a nádheru kompozície, tvar lopty je možné rozbiť pridaním vetvičky kermeku. Farebná schéma je zvolená tak, aby viac ako tmavé kvety, a v hornej časti - svetlejšie.

Rastlinný materiál je pripevnený k vopred navlhčenej piaflore.

Ak pri zdobení stola navrhnú umiestniť malé boutonnieres na zariadenia, potom sa pre nich vyberú kvety, ktoré zostanú čerstvé počas celej recepcie.

Paprade (dievčina, nephrolepis), špargľa, listy aucuby, výhonky brečtanu, izbové hrozno, gypsophila, listy kosatca, obilniny zostávajú obľúbenou rezanou zeleňou na kytice. V niektorých prípadoch sa na zdobenie stolov používajú črepníkové kvety: azalky, prvosienky, cyklámeny, uzumbarské fialky.

Farba kytíc na zdobenie stola je tiež daná povahou recepcie: pre rodinné slávnostné sviatky sa vyberajú kvety jemných svetlých farieb, pre oficiálne - hlboké, červeno-fialové tóny. Kvety bledomodrej farby sú lepšie na zdobenie stolov za denného svetla. Niekedy berú do úvahy obľúbené kvety hostí dovolenky.

Oficiálne bankety, slávnostné recepcie

Pri umiestňovaní kvetov na predné stoly je užitočné pamätať na nasledujúce:

1. Najjednoduchšou technikou je postupné usporiadanie, to znamená naplnenie stola rovnakými nízkymi plochými vázami s rovnakým typom kvetov, umiestnenými v rade v strede stola.

2. Prísne symetrické usporiadanie kvetov v kyticiach s horizontálnymi, po stranách predĺženými, klesajúcimi líniami. Tento dizajn vyzerá veľmi slávnostne a elegantne.

3. Voľné aranžovanie kvetov do kytíc, v ktorých má každá jednotlivá kytica svoje riešenie, všetky sú tvorené rovnakým druhom kvetov a vložené do váz rovnakého druhu.

4. Rytmické usporiadanie: vázy s kyticami sa líšia veľkosťou aj náplňou, opakujú sa však v určitom rytme. Vázy musia byť z rovnakého materiálu a rovnakej farby.

Vo všetkých aranžmánoch pre rezané kvety používajte akékoľvek vhodné držiaky.

Kvety zbierajú do vázach na banketové stoly na špeciálnu pracovnú plochu, otáčajú ich tak, aby aranžmán vyzeral dobre zo všetkých strán a nebol jednostranný a na predné stoly sa ukladajú len hotové kytice.

Pri zdobení stolov rastlinami v kvetináčoch sa kvety vopred dobre zavlažujú, zbavia sa kvetináčov a umiestnia sa do plastových vrecúšok. Sú umiestnené na stole v špeciálnych podnosoch a vytvárajú umelecké kompozície, niekedy kombinované s rezanými kvetmi. Zem, balíčky sú starostlivo pokryté machom, kamienkami. Tento dizajn vyžaduje veľa miesta na stole.

Zaujímavý je najmä dizajn slávnostných stolov s behúňmi. Z dreva, preglejky, dosiek alebo skla sa vyrezávajú úzke taniere, ktoré sa rozkladajú na obrusy po dĺžke stola. Drevené dosky sú pokryté filmom alebo handričkou, tapetou alebo lakom. Umiestnené pod sklenenou doskou farebný papier, tkanina, oceľový papier. Položte ho úhľadne na stoly, na vodotesnú fóliu alebo palety.

Na takýchto farebných, drevených, niekedy na lesklých sklenených cestičkách na predných stoloch pre veľké prijatie hostí vznikajú efektné kvetinové aranžmány. V tomto prípade by vázy s kvetmi nemali byť umiestnené na stole.

Ozdobte cestičky na stôl kvetmi v niekoľkých krokoch. Machová podložka je umiestnená v malej plastovej krabičke (podrží vodu), na dno ktorej je z vonkajšej strany prilepená gumená prísavka. Potom sa na prísavku na určitom mieste cesty nainštaluje škatuľka s machovým vankúšom a na nej sa zbiera kytica.

Machové vankúšiky si môžete pripraviť v dvoch veľkostiach a položiť ich nerovnomerne na cestu. Machové podložky sú navlhčené vodou, pokryté kvetmi a machom.

Na sklenené taniere môžete dať nízke, jednotvaré, štvorcové alebo okrúhle sklenené vázy s tetovaním. Sú umiestnené tak, aby na tanieri zostalo v nejakom rytme prázdne miesto. Môžete striedať sklenené nádoby a machové podložky.

Malé brečtany, paprade, echeverie a malé kvitnúce črepníkové rastliny sa hodia do aranžmánov na cestičky na stôl. Na cestičkách sa zbierajú rastliny, aby zostali prázdne miesta, bolo vidieť sklo alebo strom cestičky.

Stolové dráhy sú vyhotovené až na mieste - na recepcii.

Pri zostavovaní stola banketového „bufetu“ sa vysoké kytice striedajú s nízkymi. Tu môžete použiť aj stolové dráhy.

Dekorácia stola s divo rastúcim prírodným materiálom prináša exotiku do prostredia recepcie. Medzi spotrebičmi, ako sú drevené alebo imitujúce drevo, zbierajú originálne kompozície kvetov a prírodný materiál na šúľkach, so suchými konármi, bylinkami, machmi, s efektnými drevenými svietnikmi z korienkov a konárov.

Sviečky a stuhy v dizajne stola zvyšujú slávnosť sviatku.

Stuhy sa vyberajú s prihliadnutím na farbu kvetov, riadu. V závislosti od miesta na stole môžu konce pások voľne ležať alebo byť pripevnené drôtom. Stuhy môžu zablúdiť od kytíc k príborom, vytvárať rozmarné línie, víry, ale nemali by sa dotýkať vlhkého machu alebo vody vo vázach na kvety.

Sviečky na sviatočný stôl môžete naaranžovať niekoľkými spôsobmi: vložiť ich do kvetinového aranžmánu, umiestniť samostatne do svietnikov medzi kytice, vytvoriť skupinu sviečok. Môžu stáť vzpriamene vo svietnikoch alebo môžu byť pripevnené k držiakom kvetov, týčiac sa nad kyticami. Je lepšie vziať biele alebo krémové sviečky.

Na veľkých recepciách je pridelený priestor pre bufet. Zdobia ho aj kvety vo veľkých vázach, svietnik so sviečkami a originálne kompozície kvetov a ovocia.

Miestnosti, kde sa recepcia koná, môžu byť zdobené nástennými kvetinovými aranžmánmi a veľkými sviežimi kyticami v podlahových vázach. Na dekoráciu stien sú vhodné sušené kvety, machové konáre atď.. Podlahové vázy môžu byť vyrobené z kmeňov alebo koreňov stromov a naplnené napríklad močiarmi.

PRVKY DEKORACIE STOLOV

Čajový stolík v ruskom štýle.

plávajúce sviečky. Pre stabilitu pripevnite na sviečky zospodu roztopeným voskom drobné mince.

Stolová dekorácia s obrúskami.

Dekorácia detský stôl obrúskové kvety.

Každá dovolenka si vyžaduje výzdobu a vhodné vybavenie. Všetko si môžete vyzdobiť podľa vlastnej fantázie: izbu, steny a samozrejme aj samotný stôl. Tu všetko závisí od vás.

Nebojte sa použiť netradičné dekoratívne predmety, každá maličkosť, aplikovaná s vkusom, môže byť vrcholom, bez ktorého nie je skutočná domáca pohoda.

Tu je niekoľko jednoduchých príkladov:

Držiaky na nože nielen chránia obrus pred nečistotami, ale dodávajú dekorácii stola extra lesk. Ako také podpery sa celkom hodia napríklad také obyčajné veci ako obyčajné lesklé skrutky s maticami alebo jedľové šišky nazbierané v lese.

Pre každé zariadenie je dobré dať samostatnú malú soľničku alebo jednu soľničku pre dve zariadenia.

Kruh citróna v miske na oplachovanie rúk pomôže lepšie si ich vyčistiť. Okvetné lístky z kytice, rozsypané na stole, premenia jednoduchú misku na malé jazierko s kvetmi.

Z bobúľ, mušlí a kvetov si môžete vytvoriť zátišie, ktoré pritiahne oči hostí a stane sa pre nich ďalším zdrojom potešenia.

Pomocou takého slávnostného predmetu, akým je karafa, môžete dosiahnuť veľmi silné, náladu vytvárajúce účinky. Skombinujte niekoľko rôznych karáf, vázu s ovocím a nezvyčajné mušle.

Dekoratívne vázy, vzácne predmety, svietniky sú ideálne na zdobenie stola. Svietnik nemusí byť strieborný. Môžete si kúpiť krásne a štýlové svietniky zo skla, porcelánu, keramiky, kovu (napríklad ocele).

Sviečka sa dá dokonca vložiť do obrazne narezaného kúska chleba. Ak sa vám nechce dávať svietniky na stôl, vezmite si sviečky s pohármi, len sviečky alebo – pre nezvyčajný efekt – sviečky plávajúce vo vode. Na podnos môžete dať celé „more“ sviečok. Čím viac sviečok, tým efektívnejšie osvetlenie.

Môžete použiť krásne skladané a nariasené materiály, obrúsky pastelové farby. Skúste položiť látku s lurexom pod priehľadný obrus alebo prehoďte cez obrus tyl.

Obrus ​​je ozdobený ladiacimi stuhami tón v tóne rôznych šírok a farieb, vyrobených z rôznych materiálov.

V lete, ak hostíte hostí v záhrade, zaveste kvetinové girlandy nad stôl.

Najmä vaša predstavivosť sa môže prejaviť pri príprave na Nový rok, keď potrebujete ozdobiť nielen stôl, ale aj miestnosť. Nezabudnite do tejto aktivity zapojiť aj svoje deti.

Ak chcete, aby váš stôl vyzeral elegantne, nezabudnite, že dekorácie by mali byť s mierou.

Vo všetkých prípadoch sa riaďte zmyslom pre proporcie a pomôže vám to vytvoriť útulnú atmosféru vo vašom dome.

TABUĽKA NA OBJEDNANIE

Stoly s občerstvením sú pripravené v prípadoch, keď si potrebujete vziať veľké množstvo hostia prichádzajúci v rôznych časoch. Stoly na občerstvenie sú výhodné v tom, že hostia sa môžu obslúžiť tak, že budú sedieť pri stole v skupinách - napokon zloženie hostí môže byť veľmi zmiešané.

Príprava studenej kuchyne a občerstvenia

Veľký význam pre dizajn studenej kuchyne je správna kombinácia prílohy podľa chuti, farby a tvaru rezu.

Je žiaduce, aby tam bolo niečo zelené (uhorky, vetvičky petržlenu, zeler, hrášok), žlté (varená mrkva, nakladaná uhorka), červené (paradajky, paprika, repa), biele (cibuľa, kapusta). Zeleninu po rozkrojení poukladajte tak, aby farebne kontrastovala a vytvárala tvar. Okolo hlavného občerstvenia položte jemne nakrájanú zeleninu na malé kôpky (sklíčka). Varené zemiaky, mrkva, cvikla, šalát z čerstvého resp kyslá kapusta; Nakrájané paradajky, uhorky a inú zeleninu položte do riadkov. Každému radu je ľahké dať požadovaný tvar stlačením nožom (plochým) zo strany alebo zhora.

Rovnakým nožom, ako špachtľou, sa riadky prenesú na tanier.

Je ľahké vyrobiť krásne zvony z varenej mrkvy alebo repy, kyslých uhoriek alebo čerstvých uhoriek. Odrežte vrch zeleniny tak, aby ste získali špicatý kužeľ, a bez porušenia tohto tvaru odrežte tenkú vrstvu (šírka 1,5 - 2 cm): jeden kruh - jeden kužeľový uzáver, potom ďalší. Otočte čiapku hore dnom, do stredu vložte podlhovastý kúsok zeleniny inej farby - zvonček je hotový. Usporiadajte 2-3 spolu na tanieri alebo rozdeľte jeden po druhom medzi plátky predjedla.

Čerstvé a nakladané ovocie doplní a ozdobí každé občerstvenie: slivky, čerešne, plátky jabĺk, plátky pomaranča a citrónu, ktoré môžu mať rôzne tvary.

Z čerstvých paradajok je ľahké odrezať ruže. Paradajku ošúpte špirálovito (bez toho, aby ste sa dotkli šťavnatého stredu), aby ste získali pevný hranolček. Paradajku použite na zamýšľaný účel a zo šupky (hoblín) vyvaľkajte rolku: najskôr hustú, potom voľnejšiu - ruža je hotová.

Ďalší kvet je rovnako jednoduchý na výrobu - so špičatými okvetnými lístkami pripomínajúcimi tvar magnólie. Uhorka, paradajka, mrkva, repa alebo jablko sú v strede rozrezané naprieč, ale nie v priamke, ale v zubatej línii.

Dekorácia banketových jedál

Na banketoch, sviatkoch sa okrem veľkého sortimentu rýb, mäsa, zeleniny a iných jedál podávaných na porciovaných jedlách a tanieroch zvykne podávať aj niektoré kulinárske výrobky na vázach, veľké porcelánové a kupronické misky s košíčkami, podstavce (stojany) z chleba, ryže alebo cesta, ako aj na veľké riady a vázy bez podstavcov. Na každú takúto misku alebo vázu sa podáva 8-12-16 porcií.

Banketové jedlá by mali byť kvalitné, elegantné a slúžiť ako dekorácia stola. Dizajn týchto jedál si vyžaduje veľkú praktickú zručnosť, vynaliezavosť a umelecký vkus.

Na riad s podstavcom by sa malo podávať celé studené prasa, plnené kurčatá (galantína), celé aspikové ryby a niektoré ďalšie veľké kulinárske výrobky. Okolo podstavca s hlavným jedlom, priamo na miske, by mali byť umiestnené samostatné kôpky (kytice) so zložitou prílohou zeleniny rôznych farieb, musí dosiahnuť stred (jadro). Keď sa línia uzavrie, oddeľte polovice, dostanete dva kvety.

Všetky tieto dekorácie vyzerajú dobre s vetvičkami petržlenu alebo iných byliniek. Ak tam nie je, potom môžete zelené cibuľové perie nakrájať na prúžky rôzne dĺžky a ležal vo forme vetvičiek a listov.

Jedlá majú veľký význam pri prestieraní a zdobení jedál. Je potrebné správne určiť, aký riad na daný pokrm použiť a ako ho správne použiť.

Na sviatočnom stole by sa okrem sortimentu rybích jedál mali podávať rôzne mäsové jedlá v porciovaných jedlách, na tanieroch a veľkých okrúhlych misách. porcelánový riad. Sviatočné mäsové jedlá sa pripravujú rovnako ako tie každodenné, mali by sa však vyznačovať elegantným dizajnom a slúžiť ako dekorácia na stôl.

K vyprážanej hydine je dobré podávať ovocie (jablká, pomaranče) a košíky z nich plnené brusnicami a nakladaným ovocím (slivky, hrušky, čerešne a pod.). Ozdobte stôl ovocným želé.

Na sviatočnom stole vyzerá krásne praženica s prílohou, aspik a špikované mäso, pečené prasiatko, rôzne paštéty, šaláty, vajíčka s majonézou a pod.

Čerstvá a nakladaná zelenina, brusnice, brusnice, olejové zmesi (zelená, krevety, syrový olej) doplnia a ozdobia každé predjedlo.

Táto príloha môže byť umiestnená v cukrárskych košíkoch, pohároch vyrezaných z pomarančových a mandarínkových šupiek.

Čím väčší výrobok, tým pestrejšie a pestrejšie by mali byť prílohy a naukladané spolu s riadom do väčších kytíc. Hlavnou požiadavkou na prílohy je ich rozmanitosť a súlad s chuťou produktu.

Banketové jedlá by mali byť navyše krásne ozdobené bylinkami (vetvičky petržlenu, zeleru, šalátu), plátkami citróna atď. Tieto jedlá môžu byť ozdobené aj kvetmi (živými alebo vyrezávanými zo zeleniny).

Pri zdobení banketových a slávnostných jedál vo všeobecnosti by kulinárske výrobky nemali byť preplnené zbytočnými prílohami a postavami nevhodných veľkostí, ktoré nie sú v súlade s týmto výrobkom.

Jedlo by malo byť zdobené tak, aby jedlo na ňom umiestnené nebolo príliš pokryté prílohou alebo prvkami jeho dekorácie (kvety, bylinky, plátky citróna, huby atď.). Pre väčšiu prehľadnosť by mala byť mierne vyvýšená nad okolitú garnižu. Preto, ako je uvedené vyššie, je často umiestnený na krásnom stojane (podstavci) vyrobenom z ryže, cesta, chleba, zemiakov a iných produktov.

Pri zdobení banketových jedál by sa mala venovať veľká pozornosť aj jedlám, na ktorých sa podávajú kulinárske výrobky.

Toto jedlo musí tvarom a veľkosťou úplne zodpovedať kulinárskemu produktu, ktorý sa na ňom podáva na stôl.

Krásny riad v kombinácii so zručne rozloženým riadom dodáva stolu obzvlášť atraktívny vzhľad.

Na tento účel sa z rutabagy, repy, reďkovky vyrežú figúrky vo forme lýry, kruhu a podobne, naskladajú sa na špíz z cupronickel spolu s malými paradajkami, reďkovkami nakrájanými vo forme kvetu, čerstvými uhorkami , varené raky, kohútie hrebene, citrón, varené vajce, šampiňóny, hľuzovky, olivy, bylinky atď. Na hotovom kulinárskom produkte je zosilnený krásne navrhnutý špíz.

papierové obrúsky

Na papierových obrúskoch sa podáva množstvo múky a iných produktov a na ne sú umiestnené panvice s rôznymi pokrmmi.

Pri absencii papierových obrúskov vyrobených v továrni je možné ich ručne vyrobiť v akejkoľvek veľkosti a všetkých druhoch vzorov.

Tieto obrúsky sú vyrobené zo štvorcového listu tenkého bieleho papiera.

Najprv sa papier prehne šikmo na polovicu, potom opäť šikmo na polovicu a tak ďalej až štyri alebo päťkrát. Akýkoľvek vzor je vyrezaný na okrajoch papiera nožnicami, vpichy vo forme vzorov sú aplikované šidlom, po ktorom sa hotová obrúska rozloží.

Takéto obrúsky sú umiestnené na miske pod kulinárskym produktom.

Obrúsky môžu byť pripravené vopred a skladované neotvorené až do použitia.

Papiloty a rozety

Na ozdobenie vyprážanej diviny sa používajú rezne z hydiny a diviny, rezne z bravčového, jahňacieho, teľacieho mäsa, šunky, papierové papiloty (manžety). Sú vyrobené z bieleho papiera.

Pre papiloty sa list papiera prehne trikrát po dĺžke, potom sa okraj papiera prehne na šírku 1-1,25 cm a pásy sa narežú rovnomerne po celej šírke papiera ostrým kuchárskym nožom. Papier sa nareže na štyri prúžky, omotá sa okolo okrúhlej tyčinky, čím sa získa vzhľad kvetu, koniec papiera sa zlepí, aby sa papiloty nerozptýlili, a odstráni sa z tyčinky.

Na výrobu rozety sa papier s rozmermi 12 x 12 cm zloží do štyroch vrstiev, šikmo nareže a zvlní tenkou tkaninou. Potom sa ostrý hrot rozety odreže, rozeta sa nasadí a navlečie do vlasov.

Papilotki a zásuvky sa dávajú na stehno vyprážanej diviny, hydiny, kotletovej kosti, šunkovej kosti.

Banketový stôl si vyžaduje slávnostnú výzdobu: je bohato zdobený, jedlo sa podáva na obslužných misách, používajú sa špeciálne podstavce, formy na želé a mnohé ďalšie, ako je popísané nižšie.

Podstavce, košíky a kvety zo zeleniny

Základom podstavcov sú prírezy rôznych tvarov, vyrobené z dreva, ražný alebo pšeničný chlieb, ryžová hmota, zemiaková kaša, chladené choux pečivo, priehľadné silné mäsové alebo rybie želé (rôsol). Podstavce sú vyrobené vo forme všetkých druhov figúrok, váz a košov v súlade s plánovaným tvarom misky ako celku, to znamená s jedným alebo iným kulinárskym produktom umiestneným na podstavci.

Podstavce sa ukladajú na porcelánové alebo kupronické misky vhodnej formy a starostlivo sa na ne ukladajú plnené ryby, rôsolové prasa, veľké kusy pečeného hovädzieho mäsa, vyprážaná hydina, divina a niektoré ďalšie kulinárske výrobky.

Na výrobu podstavcov sa často používa aj cesto z pšeničnej múky uvarené vo vriacej vode s bravčovou masťou, prípadne cesto z múky zmiešané so žĺtkami.

Cesto na podstavce je pudingové a na žĺtkoch, v kulinárskej praxi sa mu hovorí bordúra, keďže sa z neho pripravujú lemovacie pásiky v podobe čipky, ktoré slúžia na ozdobenie podstavcov.

Spolu s krásny dizajn pokrmy môžete ozdobiť aj vitríny bufetov a jedálenské stoly vázy s tekvicami, melónmi, cuketami s čerstvými kvetmi alebo kvetmi vyrezávanými zo zeleniny.

Choux pečivo

V hrnci alebo kastróle zohrejte vodu (2 l) s rozpusteným jahňacím tukom (400 g) do varu, pridajte preosiatu pšeničnú múku (2,5 kg) a rýchlo premiešajte metličkou tak, aby vzniklo homogénne cesto bez hrudiek. Za stáleho miešania ho varte na miernom ohni 5 až 8 minút. Pudingové cesto položte na dosku stola (najlepšie teplé), posypané zemiakovým škrobom (500 g), pretože zemiakový škrob dáva cesto belosť, a kým nevychladne, premiešajte, aby bolo celkom elastické. Potom cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu.

Takéto vrstvy cesta sa používajú na osadenie modelov (prírezov) vyrobených z chleba alebo dreva, ktoré sa používajú na výrobu podstavcov a váz. Od choux pečivo po vychladnutí môžete vykrajovať rôzne tvary (listy, monogramy, hviezdičky a pod.).

Na získanie farebného pudingového cesta sa farbivá (potravinárske farby) pridávajú do vody pred pridaním múky.

Na žĺtky lemujeme cesto

Z preosiatej pšeničnej múky a žĺtkov vymiesime tuhé cesto ako na domáce rezance. Zároveň si vezmite toľko múky, koľko sa dá na miesenie so žĺtkami, veľmi strmé, ale zároveň celkom elastické cesto bez hrudiek.

Ak chcete získať farebné cesto (červené, hnedé, zelené atď.), Potom sa do žĺtkov pred miesením cesta pridá potravinárske farbivo.

Tekuté cesto (batéria)

Na pripevnenie bordúrového cesta na modely a prírezy vyrobených podstavcov a pripevnenie ozdôb na ne sa používa cesto.

Na prípravu cesta zmiešajte jeden pohár vaječných bielkov a pol pohára studenej vody s preosiatou múkou tak, aby ste získali homogénne cesto viskóznej konzistencie.

Zemiakový podstavec

Dobre spracované zemiaky sparíme. Horúce zemiaky osušíme v rúre, pretrieme cez sitko, vložíme do hrnca, na 1 kg kaše pridáme 50 g rozpusteného hovädzieho alebo jahňacieho tuku a surové vajce, všetko dobre premiešame. Pripravené pyré dajte do požadovaného tvaru a ochlaďte.

Keď zemiaková kaša vychladne, je konečne ozdobená: úzkym kuchárskym nožom a rôznymi zárezmi sa na nej vykrajujú krásne kresby a fazety podobné fazetám krištáľu.

Hotový podstavec zo zemiakovej kaše môžeme namazať žĺtkom a upiecť v rúre.

Podstavec z pšeničného alebo ražného chleba

Z bochníka starého pšeničného alebo ražného chleba odrežte kôrky a z strúhanky vyrežte polotovar podstavca požadovanej veľkosti a tvaru (obdĺžnikový, oválny alebo okrúhly) v závislosti od tvaru kulinárskeho produktu, ktorý by mal byť na to položenú, pomastiť zápražkou (odpaľovanou), prikryť natenko vyvaľkané bordúrové cesto.

Z rovnakého cesta pripravte aj bordúru (pomocou obrubníkovej dosky) a kvety a ozdobte nimi podstavec.

Sokel z pudingového cesta

Cesto uvarte tak, ako je uvedené vyššie, a kým je ešte teplé, dobre premiešajte, dajte požadovaný tvar (okrúhly, oválny alebo obdĺžnikový) a odneste ho na chladné miesto.

Keď vytvarovaný kus cesta úplne vychladne, orežte ho, potom úzkym kuchárskym nožom vytvorte rezbu, ktorá vyzerá ako krištáľová tvár, vytlačte rôzne vzory s priehlbinami, ozdobte podstavec lemom vyrobeným pomocou obrubníka, ako aj kvety z rovnakého cesta alebo vyrezané zo zeleniny .

Ak je podstavec určený pre vyprážané kulinárske výrobky, ktoré majú Hnedá farba, potom podstavec vymastíme žĺtkom a dáme piecť do rúry.

Pripravený podstavec položte na misku, položte naň kulinársky výrobok a pokračujte v zdobení.

ryžový podstavec

Dobre vytriedenú a umytú prémiovú ryžu (2 kg) nasypte do vriacej vody (2,5 l) a varte pri miernom vare, kým ryža neabsorbuje všetku vodu.

Hrniec s kašou vložte do parnej skrinky, kotla alebo širokého riadu do horúcej vody, zatvorte veko a vložte do rúry.

Keď je ryža úplne mäkká, vyberte ju z rúry a horúcu rýchlo prejdite cez mlynček na mäso, položte na stôl a bez toho, aby ste ju nechali vychladnúť, rýchlo premiešajte, dajte jej požadovaný tvar v súlade s tvarom kulinársky výrobok, pre ktorý je tento podstavec určený.

Vzniknutý kúsok ryžovej hmoty ponoríme na 3-4 hodiny do studenej osolenej vody.

Vychladnutú hmotu vyberte z vody, osušte ju čistou utierkou, vyrovnajte a potom vyrežte úzkym nožom podstavec požadovaného tvaru s krásnymi okrajmi na povrchu.

želé podstavec

Pripravte silné želé - mäso alebo ryby, v závislosti od jedla.

Varená zelenina (zemiaky, mrkva, repa) nakrájaná na malé kocky alebo kocky.

Zvarenú kovovú formu s otvorom v strede (rám) vložíme do studenej vody s ľadom a nalejeme do nej želé zohriate na 40-45°C, necháme v nej stuhnúť, aby sa na stene formy vytvorila vrstva mrazeného želé ( hrúbka 3-5 mm).

Potom vypustite tekuté, nestuhnuté želé späť do hrnca. (Pri varení sa táto operácia zvyčajne nazýva výroba „košele“.)

Na želé zamrznuté na dne a stenách formy krásne položte pripravenú zeleninu: zelený hrášok, petržlenové vetvičky, malé paradajky a inú zeleninu. Potom naplňte formu až po vrch želé a odneste ju na chladné miesto, aby vychladla, pričom dbajte na to, aby želé nezamrzlo.

Keď želé stuhne, ponorte formu na 3-4 sekundy do teplej vody (50°C) a vyberte želé z formy. Aby ste odstránili želé, položte na formu okrúhlu misku, na ktorej by sa mal výrobok podávať, opatrne formu otočte hore dnom a mierne ňou potraste.

Formu v rôsolovom plášti je možné naplniť aj varenou zeleninou, nakrájanou na malé kocky, konzervovaným zeleným hráškom a potom naplniť želé.

Sokle (rámčeky) z rôsolu sa používajú na ich podávanie so syrom z diviny, plneným filé z diviny a niektorými ďalšími jedlami plnenými rôsolom vo formách.

ľadový podstavec

Ľadové podstavce sa často používajú na zásobovanie čiernym granulovaným kaviárom. Za týmto účelom nalejte vodu do kovovej formy, panvice alebo iného náčinia a zmrazte ju.

Misku s ľadom zalejeme horúcou vodou, ľad vyberieme a dlátom urobíme na ľade rôzne okraje alebo ľad tvarujeme horúcou železnou tyčou požadovanej veľkosti a tvaru.

Existuje aj iný spôsob výroby podstavcov: z veľkého bloku ľadu vyrežte dlátom štvoruholníkový alebo šesťuholníkový podstavec a na okrajoch vyrežte rôzne tváre. Z bloku ľadu sa dá vyrezať akákoľvek figúrka.

V strede podstavca musíte urobiť vybranie, do ktorého bude umiestnená kaviárová alebo šalátová misa.

Na dne vázy (na rubovej strane) môžete urobiť 3-5 malých priehlbín. Prekryte steny výklenkov viacfarebným hodvábnym papierom červenej, ružovej, zelenej, modrej, fialovej, fialovej alebo inej farby. Do priehlbín vázy s farebný papier môžete vložiť viacfarebné elektrické žiarovky (napríklad vianočné stromčeky) a rozsvietiť ich.

Z ľadu si môžete vyrobiť vázy v podobe labute, medveďa a iných figúrok, vedľa ktorých postavia misku na kaviár s granulovaným kaviárom.

Na fotografii: výroba postavy z ľadu na ozdobenie slávnostného banketového stola.

Váza je umiestnená na veľkej okrúhlej miske pokrytej obrúskom a umiestnená do stredu stola.

Z omrvinky starého bieleho chleba vykrojíme polotovar požadovanej veľkosti a tvaru (valec, zrezaný kužeľ, štvorec, kocka atď.) a vypražíme na tuku alebo zalejeme obrubníkovým cestom. Potom potrieme žĺtkom a upečieme.

Kvety z čerstvej zeleniny

Pozrite si stránky a .

Na výrobu kvetov z čerstvej zeleniny sa dá použiť takmer všetka zelenina.

Ruže a dahlia sú rezané z repy, repy, reďkovky, rutabaga; tulipány - z červenej repy a mrkvy; harmanček - zo zemiakov a reďkoviek; biely tabak - zo zemiakov a reďkoviek; malé divé kvety - z červenej reďkovky.

Pri rezaní kvetov zo zeleniny je potrebné dosiahnuť ich maximálnu podobnosť s čerstvými kvetmi. Na zdobenie kvetinových košov a kytíc zeleňou je najlepšie použiť zeler, pretože má určitú podobnosť s listami kvetov.

Na rezanie ruží z repy, rutabagy, repy, reďkovky a zemiakov sa otáčaním pripraví prírez pozostávajúci z plného a zrezaného kužeľa. Približná výška plného kužeľa - 12 mm, zrezaného kužeľa - 23 mm.

Počet vonkajších okvetných lístkov závisí od veľkosti pripraveného polotovaru.

Na rezanie obyčajnej ruže sa zo zeleniny (cvikla, repa alebo reďkovka) pripraví okrúhla brúsená forma. Vonkajšia časť ruže by mala pozostávať zo 4-8 okvetných lístkov a vnútorná časť by mala pozostávať z 10-16 okvetných lístkov.

Georgíny sú biele, bordové, fialové, biele so žltými a ružový odtieň; ruže - červená, ružová a čaj s bielym a žltým odtieňom; ľalie - biele a žlté; sedmokrásky - biela so žltou.

Harmanček

1. Oba konce veľkej zemiakovej hľuzy sa odrežú.

2. Pripravený harmanček sa odreže z valca. Do stredu harmančeka sa vloží „gombík“ mrkvy.

Na harmančeku je posilnený kvet so zeleňou.

Lily

1. Z mrkvy, repy alebo reďkovky sa vyreže valec v tvare kužeľa s dĺžkou 6-7 cm.

2. Okvetné lístky sú orezané zo štyroch alebo šiestich strán tenkou vrstvou.

3. Jadro kvetu je vyrezané okrúhlym zárezom.

4. Jadro kvetu je vyplnené tyčinkami vyrezanými zo zeleniny a upevnenými na tenkých tyčinkách.

Hotové ľalie môžu mať rôzne veľkosti.

Dahlia

1. Z repy, reďkovky alebo cvikly urobíme sploštenú guľu.

2. So špeciálnymi vybraniami rôznych veľkostí, začínajúc od stredu, sú okvetné lístky vyrezané v symetrických radoch.

3. Medzery medzi okvetnými lístkami sú orezané veľkým oválnym zárezom. Toto sa opakuje až do konca vyrezávania georgín.

4. Niekoľko georgín je vyrezaných.

5. Hotové kvety sú upevnené na palici. Potom sú na palicu pripevnené zelené.

Rose

1. Z rovnomernej stredne veľkej repy, repy alebo reďkovky sa zospodu odreže vrstva a zelenina sa očistí vo forme sploštenej gule.

2. Okvetné lístky sú rezané jeden po druhom do stredu ruže.

3. Hotové ruže spolu so zeleňou spevníme na palici.

Košík s kvetmi zo zeleniny

Na ozdobenie košíka kvetmi zo zeleniny môžete použiť obyčajný kvetinový košík okrúhleho alebo oválneho tvaru. Kvetinový košík sa dá vyrobiť aj z rôznofarebného bordúrového cesta.

Do košíka treba vložiť jednu alebo dve hlávky ošúpanej čerstvej kapusty a pripevniť na ne kvety vyrezané zo zeleniny, vysadené na tenkých paličkách.

Prázdne miesta medzi kvetmi vyplňte zelerovou zeleňou, tiež pripevnenou k paličkám. Tyčinky je možné farbiť na zeleno.

Kytica sa položí na stôl alebo vitrínový bufet. Počas dňa sa kytica niekoľkokrát pokropí studenou vodou. Na konci dňa sa kvety a zelenina umiestnia do studenej vody.

Tekvicová váza so zeleninovými kvetmi

Z tekvice vystrihnite vázu na kvety. Ak to chcete urobiť, vyberte tekvicu, plochú zo všetkých strán, s krásna farba ošúpať. Na tekvicu vyrežeme tenkým kuchárskym nožom okraje podobné okrajom krištáľových riadov. Na niektorých miestach tekvice je potrebné urobiť priehlbinu s priehlbinou, kde sa vkladajú kúsky zeleniny inej farby, vytiahnuté rovnakou priehlbinou, alebo reďkovky.

Odstráňte semená z tekvice a vložte do nej hlávku kapusty, na ňu upevnite tyčinky s kvetmi zo zeleniny a zeleru.

Pripravenú vázu položte na okrúhlu misku pokrytú papierovým obrúskom a položte ju na stôl alebo do bufetového okna medzi kulinárske výrobky.

Do tekvicovej vázy môžete vložiť čerstvé kvety.

Tekvicový košík so zeleninou

Vyberte zrelú tekvicu bez tuberkulóz a priehlbín a vyrežte ju krásny tvar košík s rukoväťou. Okraje narežeme klinčekmi a ozdobíme kvetmi vyrezanými z reďkoviek, olív, šalátu a zeleru.

Pripravený košík položíme na tanier pokrytý papierovým obrúskom, naplníme čerstvými paradajkami, nakladanými uhorkami.

Bordový košík na cesto

Z obrubníkového cesta sa vyrábajú košíky rôznych štýlov.

Na tento účel pripravte drevenú základňu (prírez) oválneho alebo okrúhleho tvaru požadovanej veľkosti s hrúbkou 1,5 až 2 cm, urobte otvory pozdĺž okrajov a vystužte v nich úhľadne hobľované palice. Hraničné cesto žlté, červené, zelené, Ružová farba vyvaľkáme na vrstvu hrubú 2-3 mm, nakrájame na pásiky a stočíme medzi tyčinkami, ako sa to robí pri pletení košíkov z vetvičiek.

Košíky sú zdobené kvetmi, stuhami a inými ozdobami z bordúrového cesta. Niekedy sa košíky vyrábajú s rúčkami na cesto.

Kvety zo zeleniny alebo cesta sa ukladajú do košíčkov na cesto a pirohy sa v nich podávajú na polievku.

Na tejto recepcii sú na stole pripravené paštéty, zákusky, krásne zdobené sendviče, ľahké koláče, jednohubky, šaláty, kyslé uhorky, čerstvá a solená zelenina atď.

Recepty na stôl s občerstvením sú obmedzené iba dostupnosťou produktov a rozumnou predstavivosťou kulinárskeho špecialistu.

Pozri str.

Podstatný je aj dizajn jedálneho lístka a vínnej karty.
Príklady dizajnu menu v ruskom štýle

Dovolenka na nos. Je čas premýšľať o tom, ako rýchlo, lacno ...

Dovolenka na nos. Je čas premýšľať o tom, ako rýchlo, lacno a krásne usporiadať slávnostný stôl. Hlavná vec je, že deti a hostia sú spokojní. Väčšina hostesiek začne vopred premýšľať o tom, ako krásne podávať jedlá na dovolenku.

Tradície, rodinné hodnoty, vzájomné porozumenie, tieto pojmy sú dnes v trende. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa spoločnosť mení, koncept rodiny a dovolenky zostáva rovnaký: sú to hostia, milovaní, zábavné, krásne, chutné a nezvyčajné jedlá.

Krásna dekorácia sviatočného stola do detailu

Začnime zdobiť stôl výberom farebnej palety

biela farba je pokoj a mier. Preto je vhodný na výzdobu slávnostného banketu alebo oficiálnej recepcie formou bufetu.

Pastelové odtiene, v dizajne sú použité odtiene vanilkového krému, pistáciovej zmrzliny, čučoriedkového šerbetu a iné nežnosti zimné prázdniny. Farebné pozadie môžete doplniť a vylepšiť jasnými kvetmi, ovocím a zeleňou.

ušľachtilé striebro, chladné a perleťové odtiene by sa mali trblietať a trblietať na drahých a bohato zdobených stoloch, možno v takejto palete dekorácia výročia, svadby. Jedlá na takom stole sú krištáľovo biele, zrkadlové, sklenené, strieborné.

Akvamarín, zlatá, zelená sú skvelé na letnú, jesennú, jarnú, zimnú dovolenku. Vytvárajú slnečnú náladu.

Ružová farba ideálne na ozdobenie stola každej ženskej oslavy, pretože lichotí každej žene a očarujúco zatieni pokožku.

Modrá farba, vyzerá veľmi efektne v kombinácii s bielou. Toto rozhodnutie v dizajne tabuľky sa považuje za európske. Ak chcete ohromiť svojich hostí, skúste vyzdobiť svoj sviatočný stôl len pomocou týchto dvoch farieb. Vhodné pre diskrétne, pokojné rodinné dovolenky.

Červená- aktívny a sýta farba dokonale dopĺňa všetky predchádzajúce farby. Jediná vec je použiť ho na vytvorenie akcentov, zvýraznenie určitých detailov na stole a vytvorenie protiváhy k iným farbám. Napríklad to môžu byť obrúsky, sviatočné svietniky alebo kvety v strede stola.

Slávnostné prestieranie. Všetko je pod kontrolou

V každom dizajne tabuľky je možné rozlíšiť jednu superúlohu. Prvá vec je určiť, čo bude stáť v strede stola, potom efektívne poraziť a usporiadať ostatné detaily.

Hlavným prvkom stredu stola je teda spravidla najjasnejší a najväčší predmet, napríklad váza s kvetmi, ozdobný vianočný stromček zdobený miniatúrnymi hračkami alebo veľká váza s farebným, jasným ovocím.

Ďalej musíte zvážiť zoznam a usporiadanie jedál, krásny riad a príbory. Podávanie by malo byť doplnené originálnymi obrúskami, prípadne tematickými kresbami a dekoratívne prvky aby na sviatočnom stole vládla zvláštna nálada.

Dekoratívne prvky slávnostného stola. Dekorácie

• 1. Toto sú kvety. Ozdobia stôl a samozrejme, bez nich sa nezaobíde žiadna dovolenka. Ale nie obrovské kytice, ale malé dekoratívne, možno to budú okvetné lístky alebo jednotlivé púčiky.
• 2. Na sviatočnom stole nesmú chýbať originálne látkové či papierové obrúsky. Môžu byť s tematickými kresbami alebo obyčajné, v závislosti od oslavy. Existuje veľa možností skladania sviatočné obrúsky, napríklad v podobe ľalie alebo sviečky. Najjednoduchšie zrolujeme trubičkou alebo trojuholníkom, ozdobíme stužkou. Obrúsky nielen zdobia stôl, ale slúžia aj k čistote.

• 3. Miniatúrne hračky, figúrky, farebné vázy s ovocím a sladkosťami ozdobia každý detský sviatočný stôl.

• 4. Osobité čaro dodajú oslave svietniky, sklenené, keramické, kovové a poháre s vysokými nožičkami.
• 5. Sklenené vázy môžu byť naplnené guličkami, morskými kamienkami, mandarínkami, kvetmi, perlami. Táto technika je jednoduchá a nepochybne obohatí slávnostné prestieranie.

• 6. Vyrezávanie zeleniny a ovocia dokonale ozdobí každý šalát a ovocné sviečky sú sviatkom.

• 7. Pozlátko, sviečky, jedľové šišky, vianočné hračky, pohľadnice, ozdobné vianočné stromčeky, had, flitre - to všetko sú atribúty novoročného sviatku, takže noc, sviatok sa ukáže ako brilantný a jasný.

Využite to, čo ponúka sama príroda, a to sú kytice z borovicových a smrekových konárov, zdobené lesklým pozlátkom a farebným hadom. Ozdobia stôl a potešia aj po sviatočnej noci ešte dva týždne.

Astrológovia odporúčajú zdobiť novoročný stôl v roku kozy tak, aby na stole a slávnostných prvkoch boli prítomné vínové, zlaté, modré, zelené a čokoládové odtiene.

Pri podávaní je vhodné používať drevené náčinie, drevené remeslá, ľanové obrusy, obrúsky, ručne vyrobené papierové ozdoby. A farebný akcent nech je strom. Čo Nový rokáno, bez vianočného stromčeka =)